ふいのお客様が見えたときの必殺酒の肴レシピ

＝＝納豆があったら＝＝

●納豆梅・・・納豆1袋に長ねぎのみじん切り、梅干し1個のみじん切り、そしてしょうゆ少々を合わせて出来上がりです。

●納豆の天ぷら・・・納豆を少量ずつに分けてしその葉で包み、天ぷらの衣で揚げます。それに天つゆと大根おろし、おろししょうがを添えて。

＝＝梅干しがあったら＝＝

●じゃがいもの梅和え

①じゃがいもはせん切りにし、酢をおとした熱湯でサッとゆでます。

②梅干しは種を除き、包丁で叩き、酒・しょうゆ・みりんで味付けした梅肉を、①と和えます。

●イカの梅和え・・・イカを細切りにし、上記の梅肉でえ和えるだけです。

●梅おろし・・・大根おろしにしらす干し、花かつお、梅肉、しょうゆを少々、これらを混ぜて出来上がり。

＝＝たらこがあったら＝＝

●アスパラのたらこあえ

①アスパラは3cm長さに切り、ゆでます。

②だし汁カップ2、塩小1/4、しょうゆ小1/4、みりん少々を合わせたものの中にアスパラをつけておきます。

③たらこは酒をふり、パラパラになるまで炒めます。

④汁から出したアスパラをお皿に並べ、パラパラになったたらこを上からかけます。

●はんぺんのたらこあえ・・・酒を振って馴染ませたたらこをはんぺんに、みつばと一緒にはさみ、バターで焼くだけです。

●じゃがいもと辛子明太子・・・じゃがいもをゆで、粗くつぶし、明太子1/4腹で和えます。

＝＝豆腐があったら＝＝

●にら豆腐・・にらを油で炒め、そこに豆腐を崩しながら入れ炒め、塩・こしょうを利かせます。（強火で）

●中華風冷奴・・・豆腐の上にしょうが・ねぎ・ザーサイのみじん切りをのせ、しょうゆ大2、ラー油少々、ごま油をあわせたものをかけます。

＝＝ささみがあったら＝＝

●鶏せんべい

①ささみ100gは酒大1、塩小/2、しょうが汁大1で下味をつけておきます。

②味がしみたら観音開きにし更に、めん棒で叩いて薄く延ばします。

③油でカリカリに揚げて出来上がりです。

●ささみ漬け

①ささみのすじを取り、観音開きにします。

②熱湯を加えて霜降りにし、一口大に切ります。

③酒、しょうゆ同量に5分くらいつけこみます。

④みょうが・あさ・つき青じそ・しょうが各みじん切りをささみとあえれば出来上がりです。

鮭のカレーソースの献立

●鮭のカレーソース
　　　　コクのあるソースで美味しくしました。

材料・・・生鮭4キレ、塩・こしょう各小1/2、小麦粉、サラダ油、A{玉ねぎ1/2個、しょうが大1、にんにく小2（以上みじん切り）、サラダ油・バター各大1}カレー粉大1.5、小麦粉大4、白ワイン大2～3、ローリエ1枚、ケチャップ大2、しょうゆ大1、干ししいたけ3枚、じゃがいも200g、にんじん60～70g、セロリ1/3本、トマト中1個、（以上さいの目切り）塩、こしょう

①生鮭に塩・こしょうして水気をきり、小麦粉をまぶしてサラダ油大2で色よく焼きます。

②Aの玉ねぎ、しょうが、にんにくはサラダ油とバターでよく炒め、カレー粉を入れて更によく炒め、小麦粉をふり込み、、白ワインを入れて少し煮詰め、干ししいたけの漬け汁カップ3を加えて煮ます。ローリエ、残りの調味料、せん切りしたしいたけ、野菜を入れ、軽く塩・こしょうをして30分ほど煮込み①にかけます。

●ウインナーのボルシチ風
　　　手軽で短時間で出来ますが野菜をいっぱい食べられます。

材料・・・長目のウインナー8本、玉ねぎ1個、にんじん1本、じゃがいも2個、ビーツ（缶詰）100g、キャベツ1/4個、スープカップ6、塩小1.5、こしょう少々、トマトピューレ大4、サワークリーム大2

①ウインナーは斜めに2つに切ります。

②玉ねぎは4つ割り、にんじんは乱切り、セロリは大きく切ります。キャベツは芯をつけたままくし形に切り、じゃがいもは縦2つに切ります。

③シチュー用の鍋にスープを入れて火にかけ、玉ねぎ、にんじん、セロリを先に入れて煮ます。そしてじゃがいもとキャベツを入れて野菜が柔らかくなるまで煮ます。塩・こしょう・トマトピューレを加えて調味し、ビーツを缶汁ごと加えます。

④①のウインナーを加えてさっと一煮し、温めておいた器に盛り、サワークリームをかけます。

●あさりのワイン蒸し
　　　　にんにくとワインが効いてます。

材料・・・あさり（殻つき）500g、にんにく1片、パセリのみじん切り大2、白ワインカップ1/3、塩・こしょう各少々

①あさりは薄い塩水に半日から一晩つけてよく砂をはかせます。砂をはかせたあさりはきれいに洗ってざるにあげます。

②玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りに刻みます。

③鍋にあさりを入れて火にかけ、玉ねぎ、にんにく、パセリを入れて白ワイン、塩、こしょうをふりかけてふたをします。強火で手早く調味し、煮立ってあさりの口が開いたらすぐに火を止めます。器に盛って熱いうちにいただきましょう。

　　＊時々、ワインを日本酒に代えて和でいただくのもオツですね。

ミートボールの家庭煮込みの献立

●ミートボールの家庭煮込み
　
材料・・・A{牛ひき肉200g、玉ねぎのみじん切り100g、卵1個、パン粉カップ1、牛乳カップ1/2、にんにくのみじん切り小2、パセリのみじん切り小2、塩小1、こしょう・ナツメグ各少々｝、サラダ油大4、バター大2、玉ねぎの薄切り100g、にんにくの薄切り4～6枚、ローリエ2枚、赤ワイン大4～6、トマトペースト大4、トマト2個、セロリ1本、にんじん小2本、グリンピースカップ1、マッシュルーム（缶詰）24個、塩小1.5、こしょう少々、バター大2、小麦粉少々

①ボールにAの材料を入れよく混ぜ合わせて暫くおきます。

②トマトは熟したものを選び、湯むきして細かく刻みます。

③セロリは筋を取り、太めのせん切り、にんじんも皮をむいてせん切りにし冷水に放してざるにあげ、水気を切ります。マッシュルームは水気を切っておきます。

④グリンピースは色よく熱湯でサッとゆで、冷水に放して水気を切ります。

⑤①のひき肉を小さなボール状に丸めて全体に小麦粉をまぶします。

⑥鍋にバターとサラダ油を熱し、⑤のミートボールを転がしながら焼きます。

⑦途中で玉ねぎの薄切りとにんにく、ローリエを加え、ミートボールと一緒に炒めます。

⑧肉に火が通ったら赤ワインを振りいれて少し煮詰め、トマトとトマトペーストを加え塩・こしょうをしてさらに煮込みます。

⑨別の鍋にバター大2を溶かし、セロリ、にんじん、マッシュルームを炒め、⑧の鍋に加えます。

⑩中火で20分くらい煮込み、グリンピースを加えて一煮立ちさせ、火を止めます。

●ポテトロールのスペイン風
　　　　冷凍食品で簡単にできます！

材料・・・豚ロースの薄切り肉300g、フライドポテト（冷凍もの）300g、玉ねぎ1/4個、サラダ油大2、にんにく2片、パプリカ・オレガノ各少々、バター大2、さやいんげん150g、もやし100g

①豚肉に筋切りをして塩とこしょうをし、フライドポテトはサッと熱湯に通して解凍し、塩・こしょうします。玉ねぎは薄切りにします。

②豚肉を広げ、フライドポテトと玉ねぎをのせて端からくるくるっと巻きます。

③フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を転がしながら焼き色をつけ、弱火にして充分に火を通し、パプリカ、オレガノをふり、お皿に盛ります。

④③のフライパンにバター大1を熱し、にんにくの薄切りを入れて炒め、きつね色になったら④にかけます。

⑤さやいんげんは筋を取って塩茹でし、もやしは根を取ってそれぞれバター大1/2でサッと炒め、塩・こしょうし、付け合せにします。

　　　これはどちらかというとごはんより、ビールが合いそうですね！！

●スペイン風たらのマリネ
　　　充分味を馴染ませた方が美味ですぞ！

材料・・・塩たら3切れ、塩、ピーマン1個、赤ピーマン1個、イタリアンドレッシングカップ2/3、レモンの半月切り4枚

①たらは薄い際お水に入れて2時間ほどつけ、さらに真水に代えて冷蔵庫に2時間くらい入れ、塩抜きします。

②たらの水気を拭き、食べやすい大きさにほぐします。

③2種類のピーマンはヘタと種を取り、せん切りにします。

④ボールにたら、ピーマンを入れてイタリアンドレッシングをかけ、レモンも加えて1時間ほど漬け込み器に盛ります。」

＊イタリアンドレッシングは、フレンチドレッシング1に対しておろしにんにく1片分、マスタード個1/2、砂糖小1、塩小1/2、オリーブまたはケイパーのみじん切り少々の割合で混ぜ合わせて作ります。

成人病を防ぐ食事②＝＝豚肉のしょうが焼きのお弁当＝＝

前回と同じく1人分です。

●豚肉のしょうが焼き
　　　　　しょうが焼きはロースではなく脂身なしのもも肉を使って低カロリーに！

材料・・・豚もも肉60g、しょうが汁少々、しょうゆ小1.5、みりん小2/3、サラダ油個3/4

①豚肉は中厚切りを求め、しょうが汁、しょうゆ、みりんを合わせた中に10分ほどつけます。

②フライパンに油を熱し、肉のつけ汁をきって入れ両面を焼いて中まで火を通します。（－1000kcalの場合は脂身を切り除く）

●なすとピーマンの味噌炒め

材料・・・なす40g、ピーマン20g、サラダ油個、味噌小1.3、砂糖小1、みりん小1/2

①なすはヘタを除いて2つに切り、さらに7～8mmに縦に切り、水にさらします。

②ピーマンも2つに切り、種を除いて2cm幅に切ります。

③味噌、砂糖、みりんをよく混ぜておきます。

④鍋に油を熱して①②を炒め、油が回ったら調味料を入れ、からめるように炒めます。

　　＊味噌炒めは味噌をやめてしょうがを利かせた炒め物にして味噌8gをしょうゆ3g（小1/2）にすると0.5g減塩できますよ。

●煮豆（常備菜なので4人分作ります）

材料・・・うずら豆（水煮缶）120g、砂糖大3.5

　うずら豆は缶汁をきり、砂糖を加えて煮含めます。乾燥豆なら4人で40g。たっぷりの水に一晩つけて吸水させてから柔らかく煮ます。

●キャベツの甘酢づけ

材料・・・キャベツ50g、塩小1/2、砂糖小1.3、酢小1

①キャベツは短冊切りにして塩をまぶします。

②砂糖と酢を混ぜて甘酢を作ります。

③キャベツがしんなりしたら水気をきつく絞り、甘酢と合わせ、味が馴染むまでおきます。前夕からつけておくとよく馴染みますよ。

＊ご飯は150gにおさえましょう。

かにたまの献立

●かにたま
　　　　かには缶詰でもOKですよ。

材料・・・かにの缶詰93g入り1缶、卵5個、長ねぎ1本、干ししいたけ2枚、たけのこ80g、グリンピース（冷凍）大2、油大6、スープカップ1、片栗粉大1

①かには缶から出して軟骨を取り、身をほぐしておきます。

②長ねぎは小口切り、干ししいたけはもどしてせん切り、たけのこもせん切りにして3種とも片栗粉小1を絡ませます。

③卵を割りほぐして塩小1/2を加えかにと②の野菜を加えてよく混ぜます。

④中華鍋に油大1を熱し③の1/4を入れてかき混ぜながら形を整え、回りが固まってきたら鍋肌から油大1/2を回し入れ、裏返して片面も焼き、残りも同様にして4個作って器に盛ります。

⑤小鍋にスープ、しょうゆ大1、塩小1/4、砂糖大2を煮立てグリンピースをサッとゆでて加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、④の上にかけます。

●ポークチャップ

材料・・・豚肩ロースの切り身4枚、小麦粉適量、サラダ油大1、玉ねぎのみじん切り1/2個分、固形コンソメ1個、りんご2個、ブロッコリー大1個、練りがらし小1

①豚肉は筋切りをして肉叩きで手で寄せ、形を整えて塩・こしょうをふり、小麦粉を軽くまぶします。

②厚手の深鍋にサラダ油とバター大1を熱し、豚肉を入れて両面に良い焼き色がつくまで焼きます。

③肉をいったん取り出し、その鍋に玉ねぎのみじん切りを入れて炒め、水カップ1/2と固形コンソメを砕き入れ酒大2を加え、鍋底を洗うように擦りながら煮立て豚肉をもどしいれ、汁気が無くなるまで20～30分煮詰めます。

④りんごは1cm厚さの輪切りにして塩水につけてから芯を取り、バター大1で両面焼き、砂糖少々をふってさらに焼きます。

⑤ブロッコリーは堅いくきを切って小房に分け、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、塩、みりん、化学調味料各少々をふりバター大1と練りがらしをまぜた衣で和え、④、あればパセリとともに豚肉に添えます。

●たたききゅうり

材料・・・きゅうり3本、長ねぎ・赤唐辛子各1本、ごま油大1/2

①きゅうりは塩をふってまな板の上で転がし、水洗いして上下を切り落し、縦半分に切って種が多ければスプーンでかきとります。

②①のきゅうりをすりこ木で叩き、4cm長さに切って塩少々をふり、しんなりするまでおきます。

③長ねぎは根のほう10cmを残して小口切りにし、赤とうがらしも種を取って小口切りにします。

④ボールに砂糖大1、しょうゆ大2、酢大4、ごま油を入れてよく混ぜ、③を加えて漬け汁を作ります。

⑤きゅうりの水気をよく拭いて漬け汁に入れ、時々かき混ぜて20～30分味をしみさせます。

⑥残した長ねぎは5cm長さのせん切りにして水にさらし、水気を切ります。

⑦器にきゅうりを盛って⑥の白髪ねぎを天盛りにします。

●しじみの味噌汁

材料・・・しじみカップ2、長ねぎ1/2本、昆布15cm角1枚、赤だし味噌

①しじみはひたひたの水につけて一晩砂をはかせ、殻を擦り合わせて綺麗に洗い、ざるに上げておきます。

②昆布は堅く絞ったふきんでえ両面の汚れを拭き、切り目を入れて水カップ4.5を加えて30分おきます。

③長ねぎは小口切りに。

④鍋を火にかけ、煮立つ直前に昆布を引き上げてしじみを入れ、浮いている泡をすくいながら口が開くまで煮、赤だし味噌を煮汁で溶き延ばして加え、煮立ちさせます。

⑤しじみは穴杓子ですくいふり洗いするようにしてお碗に盛り、汁は上から静かにすくって注ぎ、鍋底の汁は砂がしずんでいるといけないので少し残します。刻んだねぎをふって熱いうちに頂きます。

豆腐と肉だんごの鍋の献立

●豆腐と鶏だんごの鍋
　　　　　鍋が美味しい季節の到来です。家族でワイワイと・・・・

材料・・・木綿豆腐2丁、牛ひき肉250～300g、長ねぎ2本、ほうれん草1束、パン粉カップ1/2、卵1個、しょうがもみじん切り小1、割り下（昆布だし・みりん・しょうゆ各カップ1/2砂糖大3～4）昆布だしカップ1/2

①豆腐は水につけてから乾いたふきんに包んで軽く水切りをし、縦半分に切って小口から2cm厚さに切ります。

②長ねぎは斜め切りにし、ほうれん草は塩ゆでにして水につけ、水気を絞って3～4cm長さに切ります。

③パン粉は水につけて堅く絞り、ひき肉、卵、しょうがのみじん切り、塩小1/4、しょうゆ小1で粘りが出るまでよく混ぜてくるみ大に丸めます。

④大皿に用意した材料を盛り合わせます。

⑤割り塩田の材料を煮立て注ぎやすい器に入れます。

⑥鉄鍋に割り下の半分を入れて煮立ったら肉だんごとながねぎ適量を入れて少し煮、後の材料を適宜に加え煮ながら食べます。割り下は途中で足し、煮詰まったら昆布だしで薄めます。

　＊すき焼き風なので白滝や春菊を入れてもOKですよ。

●たらととろろ昆布の澄まし汁
　　　　鍋は本来他のおかずが要らないので主婦さん大助かりですが、汁もの1品あるとちょっと嬉しいですよね。

材料・・・甘塩だらの切り身4切れ、とろろ昆布適量、だし汁カップ4、ゆずの皮少々

①たらはうろこをよく落として1切れを2つに切り、水を入れた鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして少しゆで水を鍋の縁から注ぎ、身をくずさないようにして指先うろこを取って洗います。

②だし汁に①のたらを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて浮く泡を丁寧にすくい、暫く煮て味見をし（たらの塩気が出るので）、塩・しょうゆ各ごく少々で整えます。

③お碗にたらを盛り、とろろ昆布を一つまみずつ入れて汁を注ぎ、ゆずの皮をそぎゆずにして浮かせ頂きます。

　　　　　　＊生臭くしないコツは、たらはうろこに臭みがあるので全部とることと、下ゆですることです。

なた切り大根と豚肉の煮物の献立

●なた切り大根と豚肉の煮物
　　　　　　　大根が美味しい時期ですね、これはとっても家庭的で簡単な料理ですよ。
　
材料・・・大根500g、豚薄切り肉200g、しょうが1片

①大根は皮をむいて縦半分に切り、大きなささがきごぼうを作る要領で回しながら斜めに切り、お米のとぎ汁に塩少々を入れた中で固めにゆで、ざるにあげて水気を切ります。

②豚肉は大き目に切り、しょうがは皮をむき、繁文は薄切り、残りはせん切りにして水にさらし、針しょうがをつくります。

③鍋に薄切りのしょうがとさけ・しょうゆ・砂糖各大2を煮立て豚肉を入れ、肉の色が変ったらゆでた大根、ひたひたの水を加えて煮ます。

④煮立ったら火を弱めてアクを丁寧にすくい、落し蓋をし、鍋ふたもして煮込みます。

⑤煮汁がおよそ半分になったら味噌大1を煮汁で溶いて加え、火と煮立ちさせて、器に盛り、煮汁をかけて針しょうがを天盛りにします。

●松茸ご飯
　　　　ちょっと贅沢？中国産を上手に使いましょう！

材料・・・お米カップ3、松茸3本、ぎんなん（殻をむいたもの）カップ1/2、昆布だしカップ3強

①お米は炊く1時間前に洗ってざるに上げ、水気をきっておきましょう。

②松茸は石づきを削り取り、薄い塩水につけてふきんで軽く擦って手早く洗い、縦薄切りにします。

③ボールにしょうゆ大4、酒大2、みりん大1を合わせて松茸をいれ20分ほどおきます。

④ぎんなんは塩少々を加えた熱湯にいれゆでながら穴杓子に底で擦って薄皮をむきます。

⑤松茸の汁気を軽く絞って漬け汁に昆布だしを加えカップ3.25にして釜にいれて火にかけます。

⑥噴いてきたえら松茸とぎんなんを加え30秒して、火を弱め、12～13分でパッと強火にして火を止め、13分蒸らします。

⑦後違反が蒸れたら具が平均になるように底からさっくりと混ぜれば出来上がりです。

●里芋の味噌汁

材料・・・里芋4個、だし汁カップ4、西京味噌大4強、辛口味噌大1/2～1、黒ごま少々

①里芋はたわしで洗って皮をむき、7～8mm厚さの輪切りにして水につけ、アク抜きしてから固めにゆで、ぬめりを洗い落します。

②鍋にだし汁、里芋を入れ火にかけ、煮立ったら火を弱めて柔らかくなるまで煮ます。

③黒ごまは香ばしく煎っておきます。

④こしざるに西京味噌と辛口味噌大1/2を入れ、鍋に入れて玉杓子の底でこすりながら溶かし、味を見て薄ければ辛口味噌を足し、一煮立ちしたら泡をすくって火を止め、、お碗に盛って黒ごまを振ります。

●中華なすの煮物

材料・・・（2人分）なす2個、A{しょうゆ大2、酢小1、酒小1、ごま油小2、にんにく1/2片、青ねぎのみじん切り大1/2｝

①なすはヘタだけを取り、10～15分蒸します。

②冷まして手で裂き、お皿に盛ります。Aのタレを合わせてなすにかけます。パセリを散らせば出来上がり！

成人病を防ぐ食事①＝舌びらめのプロバンス風献立＝

●舌びらめのプロバンス風
　　　舌びらめは低脂肪の魚で90gが80kaです。ひらめの代わりにやはり低脂肪のたらまたはアマダイかカレイ60gでもOKです。

材料・・・（1人分）舌びらめ70g、トマト30g、玉ねぎ10g、にんにくのみじん切り少々、バター小1、塩・こしょう各少々

①舌びらめは黒い面の頭の先を包丁でしごいて皮をはがし、あとはいっきにむきます。裏側も同様にして向きます。頭を切り落し、切り口からわたを出してよく洗います。水気を拭き、小骨のあるえんがわを切り落して塩とこしょうをふります。

②トマトと玉ねぎは小さい角切りにします。

③舌びらめの両面んい小麦粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンに黒い皮側から入れ両面をきつね色に焼いて器に取ります。

④フライパンをさっと洗ってバターを溶かし、にんにく、玉ねぎ、トマトの順に加えて炒め、塩とこしょうで味をつけ、③の上にかけます。
レモンをのせ、パセリをふって出来上がりです。

●ゆでキャベツのサラダ

材料・・・キャベツ80g、さやえんどう15g、ベーコン10g、フレンチドレッシング小2

①キャベツは2cm幅のリボン状に切り、しんなりゆでます。さやえんどうは筋を除いてキャベツと一緒にゆで、2～3つに切り、器に盛り合わせます。

②ベーコンは1cm幅に切り、カリカリに炒めてドレッシングと合わせ、①の上からかけます。

●野菜のミルクスープ

材料・・・玉ねぎ30g、にんじん10g、さやえんどう10g、牛乳カップ3/4、ブイヨンカップ1/4、塩・こしょう各少々

①玉ねぎは薄切りにします。にんじんは3cm長さのせん切りに。

②さやえんどうは筋を除いて塩ゆでし、斜めに切ります。

③鍋に①、1/2量の牛乳、ブイヨンを入れて火にかけ、柔らかく煮ます。残りの牛乳を加えて一煮し、塩とこしょうで味を整え、さやえんどうを散らし、器に盛ります。

●ロールパン

　　バター大さじ1/2を塗っていただきます。

鶏肉のワイン煮の献立

●鶏肉のワイン煮
　　　　　代表的なフランス料理です。

材料・・・ひな鶏のもも肉4本、玉ねぎ1/2個、にんにく1片、エシャロット2本、トマト2個、赤インカップ1、塩・こしょう・小麦粉各適宜、マッシュルーム20個、ベーコン3枚、スープストック（固形コンソメ3個を溶いて）カップ3、サラダ油適宜、コーンスターチ大2、バター大1

①鶏肉は関節のところから2つに分け、切り込みに裏面に切り込みをいれ、塩・こしょうし、小麦粉をまぶします。

②玉ねぎ、にんにく、エシャロット、トマトはそれぞれみじん切りにします。ベーコンの刻み、熱湯をかけ脂抜きします。

③フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉をよく炒めて、取り出し、バターを足して②の香味菜をよく炒め、トマトを加え5分ほど煮て煮込み鍋にあけます。

④鍋に鶏肉を入れワインを加え塩・こしょうし、ベーコンも加え、ふたをして弱火で煮込みます。

⑤30分ほどしたらソースをこし、スープストック1/2量を加え、煮込みます。

⑥さらにマッシュルームと残りのスープを加えて煮込み、コーンスターチの水溶きを加えとろみをつけます。

●ロールポテト
　　　　　おもてなしにもなります。

材料・・・じゃがいも6個、小麦粉200g、ひき肉250g、サラダ油大1、塩・こしょう各少々、にんじん・グリンピース各適宜

①じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切って塩少々を加えた水で柔らかくなるまでゆで、ゆで汁を捨てて火をあおりながら、水気を飛ばします。熱いうちに手早く裏ごしして小麦粉を加えて軽く塩・こしょうします。

②厚手の鍋にサラダ油を入れひき肉を中火で炒め、塩・こしょうします。

③ぬれぶきんをよく絞って広げ、手に薄く小麦粉をつけて①のじゃがいもを平らにのせ、②のひき肉を芯にして巻き、たこ糸で縛り、型を整えます。

④鍋にお湯を沸かし塩少々を加えて③を入れ10分ほどゆでます。

⑤にんじんは皮をむいて親指大の大きさに切り、面取りをして砂糖と塩少々、バターを加えた水でゆでてグラッセにします。

⑥グリンピースは塩ゆでし、バターでサッと炒め、塩・こしょうします。

⑦④のたこ糸を取って適当な大きさに切り分け、お皿に盛って⑤のにんじんと⑥のグリンピースを付け合せます。

　　　　　＊ガーリックパンを添えてもお洒落ですよね。

ビーフストロガノフの献立

●牛薄切り肉400g、玉ねぎ1個、マッシュルーム8個、にんにく1片、バター・小麦粉各大3、スープ（固形コンソメ2個）カップ3、ローリエ1枚、エバミルクカップ2/3

①牛肉は塩小1、こしょう少々をむらなくふり、小麦粉を手でもみこむようにしてまぶします。

②厚手の鍋にバター大2を溶かし、牛肉を少量ずつ加え強火で少し焦げるくらいに炒め、スープを入れて鍋の底の焦げ目を擦り、ローリエの葉も入れて煮立ったらアクを取って弱火で煮込みます。

③玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、マッシュルームは縦薄切りにします。

④フライパンに残りのバターを溶かし、玉ねぎとにんにくをいれ中火で茶色になるまで炒め、マッシュルームを加え②の鍋に移して煮ます。

⑤途中時々アクをすくって肉が柔らかくなるまで気長に煮込み、味をみて塩・こしょうで整え、ローリエを取り出してエバミルクを入れます。(器に盛ってからかけてもいいですよ）

●コンビネーションサラダ

材料・・・じゃがいも2個、ハム8枚、マカロニ100g、玉ねぎ・トマト各1個、きゅうり1本、サラダ菜適宜、きゅうりのピクルスのみじん切り1本分、刻みパセリ大1、ゆで卵1個、マヨネーズ大9、ケチャップ大1、からしじょうゆ少々

①じゃがいもは皮つきのままでゆで、熱いうちにいちょう切りにして塩・酢各少々をふり冷まします。

②マカロニは熱湯に塩を加えた中でゆでて水をかけ、刻んで酢少々を振ります。

③玉ねぎ2/3は薄い輪切りにして水に放し、のこりはみじん切りをとって②に混ぜ、薄切りは塩でもんで洗い、絞って①に混ぜます。

④じゃがいもにピクルスのみじん切り大1、パセリ小1、マヨネーズ大5を混ぜ、器にサラダ菜を敷いて盛り、刻んだゆで卵、残りのパセリをふります。

⑤残りのピクルスとマヨネーズ、ケチャップを混ぜてマカロニを和え、ハムにからしじょうゆを塗って円すい形に丸めた中に詰め、楊枝で止めて盛ります。

⑥トマトは1cm厚さの輪切りにして塩・こしょう各少々を、きゅうりは斜め薄切りにして塩少々をふって盛り、玉ねぎはサラダ菜を敷いて盛り、パセリをふります。

秋のおもてなし

●鶏の丸焼き

材料・・・鶏1羽、栗・ぎんなん各16個、香味野菜（長ねぎ10cm、しょうが1片）、スープ(固形コンソメ2個）カップ5、小麦粉・揚げ油各適宜、ごま油少々、小松菜1束

①鶏はワタを取り出して首を付け根から切って尾のところにある脂つぼも取り、形を整えてたこ糸で縛り、皮全体に金串で穴を開け、塩、酒各少々をすりこみます。

②栗は渋皮をむいて水にさらし、ぎんなんは殻をむきともに油でさっと揚げ、ぎんなんは薄皮をむきます。

③取りの水気を拭いて小麦粉を薄くまぶし、高温の油にいれて回しながら表面に焦げ目がつくまで揚げます。煮るので中まで火を通さなくても結構です。

④深鍋に③の鶏、つぶした香味野菜、しょうゆ大8、砂糖大3、酒大2、スープを入れ、強火で煮立てて火を弱め、アクをすくって落し蓋をし、時々鶏を返して30分煮、②を加えてさらに30～40分煮、仕上げにごま油をふります。

⑤小松菜は4cm長さに切り、油で炒め、酒・しょうゆ各大1で調味し、大皿に敷いて鶏を盛り、回りに栗・ぎんなんを散らし、汁は煮詰めてかけます。

●白身魚の包み揚げ野菜あん

材料・・・白身魚の上身150g、胡桃のむいたもの6個、ロースは50g、干ししいたけ3枚、にんじん・たけのこ各70g、長ねぎ1/2本、しょうが1片、しょうが汁少々、卵の白身2個分、小麦粉大2、揚げ油適宜、A{ケチャップ大4、砂糖・酒各大1、酢大1.5、スープ（固形コンソメ1/2）カップ3/4、水溶き片栗粉大1｝、ゆでた枝豆大3

①魚は5mm厚さで幅広のそぎ切りにして塩・酒各少々、しょうが汁をふり、下味をつけます。

②くるみは熱湯につけて渋皮をむき、1個を4つに切り、低温の油で揚げます。

③ハムは魚の幅に合わせて切り、2cm幅に切ります。

④魚の水気を拭き、小麦粉をふり、②、③をのせ包みます。

⑤しいたけはもどし、後の野菜とともにせん切りにします。

⑥卵白を軽く泡立てて塩小1/2を加え、小麦粉大2をふるい入れて混ぜ、④につけて中温の油で色よく揚げます。

⑦油で⑤を炒め、Aの合わせ調味料を入れてとろみをつけ、⑥を加えて手早く絡め、青みに枝豆を散らします。

●くらげの中華風酢の物

材料・・・塩くらげ200g、きゅうり2本、トマト1個、A{酢大5、しょうゆ大2.5、砂糖大2、ごま油粉2、長ねぎ10cmの小口切り、赤唐辛子の輪切り1本分｝、金糸卵1個分

①くらげは一晩水につけ、熱めのお湯に入れて縮れたら水に1時間さらし、酢少々をふります。

②きゅうりは小口から2mm間隔も切れ目を入れながら1.5cmに切り、塩水につけてしんなりしたら絞り、切り目を開きます。

③トマトはくし形に切って塩・砂糖各少々をふります。

④①をAの甘酢であえて器に盛り、回りに②、③を交互に並べ、金糸卵を飾ります。

●豚肉と背骨脂の重ね揚げ

材料・・・豚もも固まり400g、豚の背脂150g、しょうが汁・ごま油各小1、小麦粉・揚げ油各適宜、大根600g、A{酢大3、砂糖大2、ごま油小l、塩小1/2、赤唐辛子の輪切り1本分｝

①肉、背脂は薄切りにし肉はしょうが汁、酒大1、しょうゆ大2に20分つけます。

②大根はざく切りにして塩もみして洗い、絞ってAの甘酢につけます。

③割り箸を半分に折って先を削り、肉と背脂を交互に刺して小麦粉をふり、中温の油で揚げます。

④砂糖小1、酒・しょうゆ各大1、ごま油を煮立て③を入れ全体に味を絡ませ冷まします。

⑤お皿に②を盛り、肉と背脂を2枚1組にしてはずして並べ、あればパセリを飾りましょう。

●ごま団子

材料・・・白玉粉200g、白ごま大3、砂糖カップ1/2、市販のあん200g、揚げ油適宜

①白玉粉は水を少しずつ足して耳たぶくらいの堅さに練ります。

②白ごまは煎って砂糖と混ぜます。

③あんを10個に丸め、①で包んで②をまぶし、170度の油で少し割れ目がつくまであげ、盛り付けて砂糖少々をのせます。

ひき肉だんごの寄せ鍋

     柔らかい口当たりの鶏だんごが美味しい

材料・・・鶏ひき肉300g、豆腐2丁、A{卵1個、片栗粉大2、しょうが汁・しょうゆ各小1、塩小1/2｝、白菜4枚、ほうれん草1/2束、しいたけ1袋、ねぎ2本、えび4尾、うどん2玉、B{だし汁カップ3、しょうゆカップ1/2、みりん・砂糖各大3｝

①豆腐1/2丁はふきんでつつんで水気を絞り、鶏ひき肉に加え、Aの調味料とよく混ぜ合わせておきます。

②えびは背ワタを取り、尾を残してからをむきます。

③白菜とほうれん草はさっとゆでほうれん草を芯にして巻きます。ねぎは斜め切り、しいたけは石づきを取って残りの豆腐は小そで切りにします。

④うどんはぬめりを取ります。

⑥鍋にBを合わせて煮立て、①をスプーンですくって落し、他の材料も加えて混ぜます。

行楽のお弁当

　　　　運動会やピクニックに是非・・・

●鮭のゆうあん焼き

材料・・・生鮭の切り身4切れ、ゆず1/2個

①鮭は2つか3つに切り、みりん大2、しょうゆ大3につけ、ゆずを薄切りにしてのせ、40分おきます。

②①のつけじるにみりん・しょうゆ砂糖各大1を加え少し煮詰めます。

③鮭は金串2本を末広に打ち、皮から焼いて両面を焼き、八分通り火が通ったら②のタレをはけで塗り、乾いたらまた塗るを2～3回繰り返します。

●ほうれん草のごま和え

材料・・・ほうれん草150g、白ごま大3、だし汁大3

①ほうれん草は熱湯に砂糖少々を入れた中でゆで水に取り、絞ってしょうゆ小1をふりかけもう一度絞って、3cm長さに切ります。

②白ごまは香ばしく煎ってすり鉢ですりつぶし、砂糖・しょうゆ各大1.5をだし汁でのばしほうれん草を和えます。

●だし巻き卵

材料・・・卵4個、だし汁大4、油適宜

①卵は割りほぐし、だし汁、砂糖大2、塩小1/5、しょうゆ小1を静かに混ぜます。

②卵焼き器に油大1を熱し、余分な油をあけ、①の1/3を流し広げて固まりかけたら手前に巻いてあいたところに油を塗り、卵を返して向こう側に寄せ、手前にも油を塗ります。

③手前に①の残りの半量を入れて卵の下にも流します。あとは②と同じに焼き、繰り返して全部焼きます。

●豚肉のきんぴら巻き

材料・・・豚薄切り肉200g、きんぴらごぼう100g、しょうが汁小1、小麦粉・油各適宜

①バッドにしょうが汁、鮭・しょうゆ各大2を合わせて豚肉を入れ30分下味をつけます。

②豚肉の汁気を拭いて片面に小麦粉を薄くふり、きんぴらを適宜にのせて巻き、外側にも小麦粉をつけます。

③フライパンに油を熱し、肉の合わせ目から入れて転がしながら炒め、①のつけ汁に砂糖大2、みりん大1、水大3を加え、転がして全体に味をからめます。

○きんぴらごぼう

①ごぼう1本は5cm長さの細いせん切りにして水に放し、アクを抜き水気をよくふき取ります。

②赤唐辛子1本は種を取って小口切りにします。

③油大1.5を熱して①と②を炒め、鮭・しょうゆ各大2、砂糖大1強、水大3を加え、汁気がなくなるまでいりつけます。盛り付けてから白ごまをふります。

さばのプロバンス風の献立

●さばのプロバンス風

材料・・・さば1尾、玉ねぎ1個、トマト1個、油大3、バター大1、小麦粉適宜、じゃがいも2個、パセリ少々

①最初に付け合せを作ります。じゃがいもは皮をむいて4つ切りにし、水に放してアクをぬいてからゆで、ゆで汁をきって水分を蒸発させ、塩・こしょうをしてふたをして鍋を強く振って粉ふきいもにします。

②さばは3枚におろし、腹骨もそぎ取り、横2つに切って塩・こしょう各少々をふり、ざるに皮を下にして並べて暫くおきます。

③玉ねぎはみじん切り、トマトは湯むきして1cm角くらいに切ります。

④鍋に湯大2を熱し、玉ねぎを丁寧に炒め、柔らかくなったらトマトを加えて軽く炒め、塩小1/2、こしょう少々で調味します。

⑤さばの水気を拭いて小麦粉を軽くまぶします。

⑥フライパンに残りの油とバターを熱してさばを身のほうから入れよい色がついたら裏返し、火を弱めて焼き上げます。

⑦器に身を上にして盛り、④をかけて酢大2を熱してふりかけ、粉ふきいもとパセリを添えます。

●なすとみょうがのごまじょうゆ和え

材料・・・なす6個、みょうが10個、白ごま大4

①なすはヘタを取って縦半分に切り、水につけてアクをぬき、熱湯に塩を加えた中でサッとゆで、絞って1cm幅の斜め切りにし、もう一度水気を絞ります。

②みょうがは縦半分に切って水にサッとつけ、水気をよく切ります。

③白ごまは香ばしく煎ってすり鉢で半ずりにし、しょうゆ大3、砂糖大1を混ぜてごまじょうゆを作ってなすとみょうがを和えて少し馴染ませ、器に盛ります。

●チーズスープ

材料・・・卵1個、おろしチーズ大4、お湯カップ4、固形コンソメ2個、パン粉大4、パセリ少々

①卵は軽く泡立てておきます。

②鍋におろしチーズを入れてお湯を少量ずつ混ぜながら入れ、固形コンソメの砕いたもの、生パン粉を加えて静かに煮立たせ、味をみて、塩・こしょうで味を整えます。

③②の鍋に卵を入れ、泡立て器でかき混ぜながら卵が半熟になるまで火を通し、器に盛って刻みパセリをふります。

●たけのこのうま煮

材料・・・ゆでたけのこ1本、だし汁カップ3、砂糖小1、みりん大3、塩小1、薄口しょうゆ大1.5

①たけのこは食べやすい大きさに切り、さっと熱湯に通して水気を切ります。

②鍋にだし汁を煮立てたけのこを入れて煮ます。10分ほどしたら砂糖とみりんを加えさらに5～6分煮て塩、薄口しょうゆを加え、弱火でゆっくりと煮含めます。

豆腐の味噌ステーキの献立

●豆腐の味噌ステーキ
　　　　　　　ヘルシーがうれしー

材料・・・木綿豆腐2丁、長ねぎのみじん切り大3、赤味噌大1、片栗粉小、バター大2、油大1、冷凍ミックスベジタブルカップ1.5

①豆腐は乾いたふきんに包んで少し斜めにしたまな板と洋皿に挟んで水気をよく切り、さらにふきんに包んでもみながら水気を絞ります。

②①の豆腐を裏ごししてすり鉢ですり、赤味噌、片栗粉、砂糖小2をすり混ぜ、長ねぎのみじん切りを混ぜて4等分し、手に油をつけて1.5cmくらいの厚さの楕円形にまとめ、中央を少しくぼませます。

③厚手の鍋を空焼きして油、バターを熱し、②を入れて中火で焦げ目がつくまで焼き、裏返して火を弱め、鍋をゆすりながら焼き上げます。

⑤ミックスベジタブルは熱湯をかけてもどし、残りのバターで炒め、塩・こしょうで調味し、パセリとともに付け合せます。

●八宝菜
　　　これも野菜がたくさん摂れて嬉しい一品です。

材料・・・いかの胴（冷凍さしみ用）1パック、豚薄切り肉100g、うずらの卵12個、干ししいたけ2枚、きくらげ小5～6個、玉ねぎ1個、たけのこ70g、しょうが汁個、片栗粉適宜、油大3、固形コンソメ1個

①いかは皮をきれいにむき、3cm角に切って片側1cmを残して4～5本切れ目を入れて酒・塩各少々、片栗粉小1をからめておき、熱湯にさっとくぐらせます。

②豚肉は一口大に切って、しょうが汁、酒小1を絡めます。

③うずらの卵は固ゆでにしておきます。

④しいたけはもどしてそぎ切りにしてきくらげももどして石づきを取ります。

⑤玉ねぎはくし切り、たけのこは薄切りにします。

⑥中華鍋に油を熱し、豚肉、玉ねぎ、④、⑤の残りの順に手早く炒め合わせ、酒大1、しょうゆ小2、塩小1/4、砂糖小1、お湯カップ1、砕いたコンソメを入れ、煮立ったらいかとうずらの卵を加えて味をみて、塩で整えて片栗粉大1強を水大3で溶いて流し、とろみつくまで煮ます。

●ハムときゅうりの卵スープ
　　　　
作り方・・・きゅうり1/2本は小口切りにして、油大1でえサッと炒め、しいたけのつけ汁と水でカップ4に固形コンソメ2個を砕いて加え、煮立ったら酒大1、ハム2枚の1cm角切りを入れて塩とこしょうで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに卵1個をほぐして、混ぜながら流し込みます。

いとこ焼きの献立

●いとこ焼き
　　　　豚肉ずくしの1品です。ボリューム満点！

材料・・・豚ひき肉200g、ハムのミンチ100g、ベーコンのミンチ100g、玉ねぎ1/2個、パン粉カップ1/3、グリーンアスパラ適宜

①玉ねぎをみじん切りに刻み、乾煎りして冷ましておきます。

②ハム、ベーコン、ひき肉と3種類のいとこ同士を混ぜ合わせ①を加えます。パン粉、溶き卵も加え粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。
ここでナツメグやオールスパイス、こしょうなどを加えてもおいしくなります。但し、塩味はハムにあるので塩は控えましょう。

③②を8等分してハンバーグのように丸めて両面をこんがりと焼きます。

④器に盛り、柔らかく下ゆでしたアスパラを添えます。

●あらいの梅じょうゆかけ
　　　　　梅の酸味でさっぱりと

材料・・・すずき（刺身用）適宜、青じそ8枚、大根8cm、梅干し2個、しょうゆ・酒またはみりん各少々、わさび適宜

①洗い桶に水をたっぷり用意します。

②青じそ4枚はせん切りに、大根は桂向きにして白髪大根にし、ともに水に放ってパリッとさせ、水気を切り、器に敷きこんだ青じその上にこんもりと盛ります。

③すずきを薄くそぎ切りにしてざるに入れ、①の上におき、やや高い位置から水道の水を流しかけ、水の動きのある中でざるをゆすってすずきを洗います。

④きりっと身がしまったら器の青じそと白髪大根の上に盛り、わさびを添えます。

⑤梅干しは叩くか裏ごしするかしておき、しょうゆを加え、好みで酒またはみりんで溶き延ばし、どろっとさせて④に添えます。

●さといもの味つけ揚げ
　　　　　　薄味のあんをかけた

材料・・・さといも12個、片栗粉・揚げ油各適宜、A{だし汁カップ1.5、砂糖大1.5、しょうゆ大1、塩少々｝

①さといもはよく洗って皮をむき、塩もみをしてぬめりをとり、充分に水洗いして洗い流します。

②鍋にアクを抜いたさといもを入れ、水からゆで、竹串が通るようになったらざるにあげておきます。

③濃い目の水溶き片栗粉に②のさといもを絡ませ、中温の油の中で揚げます。

④Aの調味料を鍋に入れ、お吸い物の味よりやや濃い目の汁を作り、水溶き片栗粉を加えてとろっとしたあんを作ります。

⑤さといもを器に盛り、④のあんをかけます。さやえんどうを塩茹でし、添えても。

●豆腐と漬物の炒め煮
　　　　　　漬物の塩気がお豆腐とマッチ！

材料・・・木綿豆腐2丁、漬物（野沢菜、高菜など）150g、油大2、A{スープカップ3/4、砂糖小1、塩小1/2、しょうゆ大2、化学調味料少々、酒大1｝、片栗粉適宜

①豆腐は1cm角に切り、自然に水切りをします。

②漬物は軽く塩抜きをし、みじん切りにします。

③中華鍋に油を熱し、漬物を炒め、豆腐の水気をきって加え、Aを加えてふたをしてしばらく煮ます。

④豆腐に味がしみ込んだら水溶き片栗粉を加えます。
　　　　　

アメリカン・バーベキューチキンの献立

●アメリカン・バーベキューチキン

材料・・・鶏骨付きもも肉4本、玉ねぎ・きゅうりのピクルスのみじん切り各大4、バター大3、油大1、トマトジュースカップ1、ウスターソース・赤砂糖各大1、スパゲティ150g、刻みパセリ少々

①鶏肉は内側の骨の両側に切れ目を入れて厚みを少し切り開き、皮をフォークで刺し、全面に穴をあけ、塩・こしょうをふって刷り込みます。

②底の広い厚手鍋をから焼きして油、バター大2を熱し、鶏肉の皮のほうから入れて強火で両面にきれいな焦げ目をつけ、取り出します。（中まで火を通さなくてもいいです）

③後に玉ねぎを入れて鍋底の焦げ目を擦り、弱火にしているづくまで炒め、トマトジュース、ウスターソースを入れて混ぜながら煮立たせ、ピクルス、酢大1、赤砂糖を加えて鶏肉をもどし、ふたをしてごく弱火にし、時々鍋底をこそげて肉を返し、30分煮込みます。

④スパゲティは塩ゆでして残りのバターでサッと炒め、塩・こしょう各少々で調味し、刻みパセリをふり、お皿に敷き、鶏肉を盛ります。

●卵のフローレンス風

材料・・・卵4個、ほうれん草1束、玉ねぎ1/4個、バター大4、小麦粉大3、牛乳カップ2、レモン汁小1、おろしチーズ大4

①お湯カップ10に酢大3、塩小2を入れて煮立て強火にして卵を1個ずつ器に割って静かに入れ、白身で黄身を包むようにし、白身が固まるまで穴じゃくしですくい、お湯を入れたボールに入れておきます。

②ほうれん草は熱湯に砂糖少々を入れた中でゆで、水につけて絞り、根のほう2～3cmをスープ用に残して3cm長さに切り、塩・化学調味料各少々をふり炒める時、絞ります。

③玉ねぎは薄切りにしてバター大1で炒め、②を加えてひと炒めし、塩・こしょう少々で調味します。

④バター大2で小麦粉を炒めて牛乳で延ばし、とろみをつけて塩小1/2、こしょう少々、酒小1、レモン汁で調味します。

⑤焼き皿にバターを塗り、④の1/3を敷いて③を平らに広げ、4ヶ所をくぼませて卵を入れ、④の残りをかけて全体におろしチーズをかけ、熱したオーブンの上段に入れて焦げ目がつくまで焼きます。

●コールスロー

材料・・・キャベツ8枚、にんじん適宜、玉ねぎのみじん切り小1、かたゆで卵1個、A{酢大2、塩・練りがらし各小1/2、砂糖小1、サラダ油大4｝、レタス適宜

①キャベツは葉芯を取ってせん切りにし、ざるに入れます。

②にんじんは細いせん切りにしてキャベツの上にのせてボールにいれ、たっぷりの熱湯をかけて箸でよく混ぜ水気を切ってすぐ冷水につけ冷やして固く絞ります。

③ゆで卵は白身と黄身に分け、白身は細かく刻み、黄身は裏ごしします。

④ボールにAでドレッシングを作り、②と白身、玉ねぎのみじん切りを入れてよく混ぜ、しばらく味を馴染ませます。

⑤レタスは冷水でパリッとさせて水気を拭き、器に敷いて④を盛り、卵の黄身とパセリをふります。

●野菜スープ

材料・・・じゃがいも・玉ねぎ各1個、セロリ1本、固形コンソメ3個

①じゃがいも・玉ねぎ・セロリは各1cm角に切り、じゃがいもは水に。つけます

②バター大1で玉ねぎを炒め、後の野菜も炒め合わせて水カップ5、固形コンソメを砕いて加え、煮立ったら泡をすくって柔らかく煮て塩・こしょうで味を整えます。

あじのたたきの献立

秋らしい献立にしてみました。

●あじのたたき

材料・・・あじ（新鮮なもの）4尾、しょうが2片、ねぎ1本、青じその葉4枚

①あじは3枚におろして腹骨をそぎ取り、身の中央の小骨も丁寧に抜き、頭の方から皮をむいて冷やします。

②しょうがは皮をむき、1片はみじん切り、残りの1片はすりおろします。

③ねぎは4～5cm長さに切り縦に切り目をいれて芯を抜き、細いせん切りにして冷水につけ、パリッとしたら水気をきります。

④味を小口から細く切って粗めにたたき、味噌大1、みじん切りのしょうがをのせ、身をつぶさないように手早くさらにたたきむらなく混ぜます。

⑤器に③の白髪ねぎ、青じその葉、あじ、おろししょうがを形よく盛り付けます。

　　　＊あじはつぶすのではなく、あくまでも切るようにたたくことが大切です。

●なすの田楽

材料・・・なす6個、赤だし味噌・西京味噌各大3、ごま油大4、青ゆずの皮・白ごま各少々、ししとう8個、油少々

①なすは上下を切って1個を4等分に輪切りにし、水につけて10分アクを抜きます。

②2色の田楽味噌を作ります。赤だし味噌は砂糖大2.5、みりん大1、を混ぜて火にかけ、もとの味噌の固さになるまで練ります。西京味噌は、砂糖大0.5、みりん大1を混ぜ、同様に練ります。

③厚手のフライパンにごま油を熱し、なすの水気を拭いて両面をこんがりと焼いてから火を弱め、中まで火を通します。

④ししとうは油で炒めて塩、化学調味料を少々ふります。

⑥ゆずの皮はおろし、白ごまは煎って刻みます。

⑦なすが焼けたら田楽串に3個ずつ刺し、②の味噌を分けて塗り、白味噌にはゆずの皮、赤味噌には白ごまを振って器に盛ります。

●いかとさといもの煮物

材料・・・いか（冷凍）1枚、さといも500g、青ゆずの皮少々

①いかは自然解凍し、足を抜いてわたを取り、中をよく洗って水気を拭き、胴は1cm幅の輪切りにします。足は吸盤をこそげ取り、包丁の背で叩いて2～3本ずつ分け、3cm長さに切ります。

②さといもは皮をむいて大きければ2つに切り、水につけ、アクをぬき塩でもんで洗い、ぬめりを取ります。

③鍋に酒大1、砂糖大2、しょうゆ大3を煮立てていかを入れ、色が変る程度にサッと煮て取り出します。

④あとにさといもをひたひたの水を入れて落し蓋をし、煮立ったら弱火にして時々鍋を回し、煮汁が1/3になるまで煮含め、別器に取ります。

⑤残った煮汁にいかを戻し、火を強めて手早く味を絡めます。

⑥器にいかとさといもを盛り合わせ、ゆずの皮をおろしてさといもに振り掛けます。

お寿司いろいろ

　地方によってもいろいろな推すしがあるものですね。私のいる北海道じはかに寿司、いかめし（お寿司じゃありませんでした。）お寿司やお弁当の情報があれば是非お寄せ下さいね。

●箱ずし
　　　木の芽のほのかな香りがする華やかなお寿司です。

材料・・・お米カップ3、A{水カップ3、酒大2、昆布5cm、塩少々｝、B{酢大5 砂糖大2、塩小1.5、化学調味料少々｝、アナゴ2本、C{しょうゆ・みりん各大2、砂糖小1、｝、蝦4尾、、D{酢大3、砂糖大1、みりん小1｝、はんぺん1/2枚、E{酒大1、みりん小1、砂糖大4、塩小1/4｝、卵3個、干ししいたけ4枚、F{砂糖・しょうゆ各大3、みりん大1｝、塩、油、酢各少々

①お米はAの昆布だしで炊き、Bの合わせ酢をかけて酢飯にします。

②アナゴは背開きにし、串を打ち、白焼きにしてから煮詰めたCを2～3回塗って焼き、えびも縦に串を打ち、サッと塩茹でし、殻をむいて背開きにし、Dにつけます。

③はんぺんは裏ごししてからよくすり、Eを加え卵を加えてよく混ぜ合わせ油を敷いた卵焼き器に流し込み、焼きます。

④干ししいたけはもどし、もどし汁で暫く煮てFを加えて煮、細切りにします。

⑤押し箱を酢で湿らせ、底に葉らんを敷き、すし飯、しいたけすし飯の順に詰め、具をのせて押します。

●さば寿司
　　　　生きのよさが味の決め手です！

材料・・・お米カップ3、A{水カップ3、だし昆布5cm、酒大2、塩少々｝、B{酢大5、砂糖大2、塩小1.5、化学調味料少々｝さば1尾（550g）、塩大3、酢適宜、砂糖小1、昆布20cm4枚、白板昆布、C{だし汁カップ2、酒カップ1、酢大3｝、木の芽少々

①すし飯の作り方は箱ずしとおなじです。

②さばは3枚におろし、水気を拭き、塩を両面にふって裏返した盆ざるに載せて6時間以上冷蔵庫に入れて身をしめ、取り出して酢で洗います。さらに汚れをふき取った昆布の間に挟んで新しい酢カップ1に砂糖をまぜたものを注ぎ、軽い重石をして半日おき、昆布をはずして皮をはいで骨をぬき、薄いそぎ切りにします。

③白板昆布はCで透き通るまで煮て煮汁につけたまま冷ましておきます。

④酢飯を長方形にまとめて4本作り、上にさばを並べ、木の芽を散らし、水気をきった白板昆布重ねて巻きすに包み形を整えて押しをし、涼しいところに2時間以上おきます。

●笹の葉ずし
　　　　ほのかな笹の香りで包みました。

材料・・・お米カップ3、A{水カップ3、だし昆布2cm、酒大2、塩少々｝、B{酢大5、砂糖大2、塩小1.5、化学調味料｝、味5尾、塩・酒・酢・みりん各少々、しょうが汁少々、えび10尾、たい1/2さく、薄口しょうゆ少々、昆布20cm4枚

①酢飯は箱ずしと同じです。

②あじは3枚におろし、腹骨を抜き取り、盆ざるに並べて軽く塩をふり、20分おきます。ボールに酒と酢を半々に入れてさらにその1割のみりんとしょうが汁を加えて味をひたひたにつけ、訳10分おいて方繰りから皮をはぎ、中骨を抜きます。

③えびは殻をむいて背ワタを取り、腹開きにし、酒をはたいて塩ゆでします。

④たいは水気をふき取り、一口大のそぎ切りにして薄口しょうゆと酒をふって10分おき、更に酢でしめたら昆布の間に挟んで身をしめます。

⑤手を酢で湿らせて酢飯を一口大の俵型に丸め、あじ、えび、たいをそれぞれ1切れずつのせます。笹のはを三角の筒状に折って俵型の寿司を入れくきを通して三角形に整えます。

メンチカツの献立

●メンチカツ

材料・・・牛ひき肉300g、玉ねぎ1個、卵2個、バター大1、パン粉・小麦粉各適宜、油大3、キャベツ3枚

①玉ねぎはみじん切りにし、バターで薄く色づくまで炒めて冷まし、パン粉カップ1/2は水で湿らせて軽く絞ります。

②ボールにひき肉、①、塩小1/2、しょうゆ小1、こしょう少々を入れてねばりが出るまで混ぜ、卵1個を加えて更に混ぜ4等分して丸め、手の平にたたきつけて空気を抜き、平らに形を整えます。

③残るの卵はほぐして水大0.5を混ぜます。

④②の種に小麦粉を薄くつけ、③の卵水、パン粉の順に衣をつけます。

⑤フライパンに油を熱して④を入れ中火で両面をきつね色に焼いて時々返しながら6～7分焼きます。

⑥キャベツはせん切りにして水に放し、水気をよくきってメンチカツに添えます。

⑦ソースはケチャップとウスターソースを混ぜた物など、お好みでどうそ。（おしょうゆで食べるのが私は好きです！！）

●ベーコンスパゲティ
　　　　　ちょっと辛いです。

材料・・・スパゲティ350g、ベーコン100g、玉ねぎ1個、赤とうがらし1本、オリーブ油大3、トマトソースカップ3、塩大4、パセリのみじ切り少々

①スパゲティを熱湯に塩を入れてゆでます。

②ベーコンは1cm幅に切り、玉ねぎは薄切り、赤とうがらしは種を取って輪切りにします。

③フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコン、玉ねぎ、赤とうがらしを炒め、玉ねぎがしんなりしたらトマトソースを加えてひと煮立ちさせ、軽く塩・こしょうをして味を整えます。

④③にゆでたスパゲティを加え手早くサッとひと混ぜしてからパセリをふりお皿に盛ります。

●りんごとチーズのサラダ
　　　　　手軽に出来るシンプルな料理です。

材料・・・マリボーチーズ120g、りんご2個、くるみ4個、レーズン大2、にんじん小1/4本、A{マヨネーズカップ1/2、レモン汁1個分、生クリーム大2、ウスターソース・塩・ブランディ各少々｝、サラダ菜適宜、パプリカ少々

①チーズは5cmの長さの細切りにします。

②ちんごは皮をむいて5つ割りにしてから小口切りにし塩水にさらします。

③にんじんは皮をむいて5cm長さの細切りに。

④くるみはみじん切りにし、レーズンはお湯にしおばらくつけて柔らかくしておきます。

⑤Aの調味料を混ぜ合わせておきます。

⑥チーズ、水気をふき取ったりんご、にんじん、くるみ、レーズンを⑤であえてサラダ菜を敷いた器に盛り、パプリカをふります。

さけの和風マリネの献立

●さけの和風マリネ
　　　　　和風ドレッシングをかけました。

材料・・・塩ざけまたは燻製のさけ200g、しょうが1片、青じそ4枚、ねぎ10cm、レモン少々、A{サラダ油大3、しょうゆ大2、酢大1、砂糖小1、化学調味料少々｝

①さけは薄切りにしてお皿に並べます。

②しょうが、青じその葉、ねぎはせん切りにします。

③Aの調味料は混ぜておきます。

④①のさけの上ににしょうが、青じその葉、ねぎを散らし、レモンの薄切りをあしらい、Aをかけ味をよくなじませてから供します。

　　　＊塩ざけを誓う時は1時間くらい前にAをかけておきます。

●すき焼き風煮もの
　　　お弁当のおかずにもなりますよ。

材料・・・じゃがいも5個、牛肉250g、しいたけ5枚、糸こんにゃく1玉、玉ねぎ1個、しょうゆ大4、酒カップ3/4、砂糖大5、油適宜

①じゃがいもはゆでて④つ割りにし、玉ねぎは1cmくらいの短冊に切り、牛肉は一口大に切ります。しいたけは2つに、糸こんにゃくはざく切りにします。

②鍋に油を敷き、牛肉を炒めて砂糖を加え、さらに酒をふり、残りの材料としょうゆを加え煮詰めます。

●わらびとザーサイのあえもの
　　　　　ピーナツバターであえた

材料・・・わらびの水煮100g、セロリ2本、ザーサイ1/3個、A{塩小1/2、ごま油・砂糖・しょうゆ各小1｝、B{ピーナツバター大2、溶きがらし・しょうゆ・酢各小1｝、しょうがの薄切り2枚、にんにく1片

①わらびは3cm長さに切り、セロリは薄いそぎ切りにして熱湯に通してざるにあげます。ザーサイは薄切りにしてもみ洗いして水気を固く絞ります。

②①を合わせ、Aを加えます。

③しょうがはみじん切りににんにくは潰してBを合わせ②の水気を軽くきって和え、クレソンを天盛りします。

●白菜とベーコンのスープ煮

材料・・・白菜1/2株、ベーコン2枚、玉ねぎ①/2個、バター大1、固形コンソメ2個、ローリエ1枚、刻みパセリ小1

①白菜はそのまま洗い、水気をよくきり、芯を取って縦半分に分けておきます。

②ベーコンは横2つに切って熱湯にサッと通します。

③玉ねぎは半分に切って小口から薄く切ります。

④厚手で底の広い鍋にバターを溶かして玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒めてベーコンを並べ、白菜の根元を交互にして入れ、ひたひたの水、砕いたコンソメ、ローリエを加えて煮ます。

⑤煮立ったらアクをすくってふたをし弱火で白菜がとろけるように柔らかくなるまで煮込みます。

⑥大きな器に白菜の形をくずさないように盛って、食べやすい大きさに切り、ベーコンをのせます。

⑦残った煮汁はこしょう少々をふって少し煮詰め、味をみて塩で整え、上からかけて刻みパセリを振ります。好みで練りがらしをつけてもおいしいですよ。

豚肉とトマトのシチューの献立

　めっきり秋の気配ですね。温かいものでおなかの調子を整えましょう。

●豚肉とトマトのシチュー

材料・・・豚バラ肉の固まり400g、玉ねぎ2個、じゃがいも3個、にんじん1本、にんにく1片、バター大3、トマトジュースカップ1、ケチャップ大3、片栗粉大1.5

①豚肉は3cm角に切り、塩・こしょうをして10分ほど置き、熱湯でサッとゆでアクをとります。

②玉ねぎ1個とにんにくはみじん切りにし、バター大1で茶色になるまで炒めて、水カップ5、トマトジュース、酒大2、豚肉を加え弱火で煮立たせ、アクをすくい、弱火にして1時間ほど煮ます。

③残りの玉ねぎは縦6つ切り、じゃがいもとにんじんは皮をむいて一口大の乱切りにしてじゃがいもは水につけてアク抜きをします。

④残りのバターで③の固い野菜から順に炒めて②の鍋に移し、煮立ったらアクをすくってと弱火にし、塩小1、こしょう少々を入れ、ケチャップと砂糖小1をいれ味をみて塩・こしょうで整え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

●じゃがいもとベーコン炒め

材料・・・じゃがいも小4個、たまねぎ1/2個、ベーコン2枚、

①じゃがいもは丸ごと固めにゆでて、皮をむき、さまして3mm厚さの輪切りに切ります。

②玉ねぎは縦半分に切って小口から薄く切り、べーこんも小口切りにしてバターで炒め、きつね色になったらバター・油各大1を足して①、塩小1/2、オールスパイス少々を加え、時々フライ返しで返していもに少し焦げ目がつくまで焼き、刻みパセリをふります。

●フレンチトースト

材料・・・食パン4枚、卵大1個、牛乳カップ1、バニラエッセンス小1、バター適量、粉砂糖大3、シナモン小1

①バットに卵を割りほぐし、牛乳、砂糖（お好みで加減）、バニラエッセンスを加えてよく混ぜ、食パンを1枚ずつ入れ、入れた順に裏返して平均にしみさせます。

②フライパンを熱してバターをたっぷり入れ泡が出て薄茶色になったら①のパンを1～2枚ずつ入れ、中火で両面をこんがりと焼きます。

③粉砂糖とシナモンを混ぜてパンの片面にふり、2つか4つの角型に切ってお皿に盛ります。

　　＊フレンチトーストに向くパンは新しいパンより、1～2日たった乾いたもので厚めのもののほうがおいしくできますよ。

●鮭の缶詰の木の葉焼き

材料・・・鮭缶（220g）1缶、じゃがいも400g、玉ねぎ小1個、刻みパセリ小2、卵1個、小麦粉・パン粉・バター・サラダ油各適宜、にんじん200g、パセリ少々、ウスターソース適量

①鮭は汁気をきってほぐしておきます。

②じゃがいもは皮をいむいてゆでてゆで汁をきり、潰して塩小1/2を加え、よく混ぜます。

③たまねぎはみじん切りにしてバター大1で炒めて冷まし、ゆでたじゃがいも、鮭、刻みパセリ塩小1/2こしょう少々を混ぜ、8個に丸めて木の葉形にし、小麦粉・溶き卵・パン粉の順にまぶします。

④フライパンにサラダ油、バター各大1を熱して③を入れ鍋をゆすりながら両面を色よく混ぜます。

⑤にんじんはシャトーに切り、ひたひたの水、バター大1、塩・こしょうを少々を加え弱火で柔らかくつやよく煮ます。

⑥お皿に④を盛り、にんじんのグラッセとパセリを添え、ウスターソースいただきます。

豚肉のカレー焼きの献立

●豚肉のカレー焼き
　　　　　ピリッと辛い衣がいいんです。

材料・・・豚もも肉600g、塩小1/4、A{小麦粉カップ1/2、カレー粉大1｝、サラダ油大4、ブロッコリー160g、フレンチドレッシング大2、ビーツ（缶詰）80g、塩

①豚肉は5mm厚さに切り分け、筋切りを充分にしておきます。

②①の肉に塩をふり、さらによく混ぜたAを表面にたっぷりつけます。

③フライパンにサラダ油を熱し、②の肉を静かに入れ、中火よりやや強めの火加減で両面をこんがり焼きます。

④ブロッコリーはじくがやわらかくなるまで塩ゆでし、冷水に放してから水気をよく切って小房に分け、ドレッシングをかけます。

⑤③を器に盛り、④のブロッコリーとビーツの輪切りを付け合せます。

●アボガドのサラダ
　　　　 さわやかです。

材料・・・アボガド2個、グレープフルーツ2個、トマト小4個、レモン汁少々、チェリー4個、アーモンド10粒、、クレソンの葉のみじん切り小1、サラダ油カップ1/3、酢カップ1/3、レモン汁大2、塩・こしょう各少々

①アボガドは柔らかいものを選び。、縦半分に切って種を取り、皮をむいて1cm厚さに切り、レモン汁を振りかけておきます。

②トマトは薄い輪切りにします。

③グレープフルーツは皮をむいて、小房に分け、薄皮を取ります。

④チェリーはみじん切りにします。

⑤アーモンドは熱湯につけて少し柔らかくしてから粗いみじん切りにします。

⑥ボールに酢とレモン汁、サラダ油を入れてからよくかき混ぜ、塩・こしょうで味を整えます。

⑦⑥のにチェリー、アーモンド、クレソンを加えてよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。

⑧器にトマトを並べ、その上にアボガドとグレープフルーツを盛り合わせ⑥のドレッシングでいただきます。

●スタッフドポテトのマヨネーズ焼き
　　　アツアツが美味しい！！

材料・・・じゃがいも4個、ロースハム3枚、パセリのみじん切り・粉チーズ各大1、A{マヨネーズ大2、生クリーム大1、レモン汁少々｝、塩、こしょう、ナツメグ

①じゃがいもはよく洗い、皮のまま中温に熱したオーブンの中段で40～50分竹串が通るくらいになるまで焼きます。そして上2割ほど切り、ケースになるように中身を裏ごしします。

②ロースハムはみじん切りにして①に加え、パセリ、粉チーズを加えてAのソースと混ぜ合わせます。塩・こしょう・ナツメグで味を整えます。

③①のじゃがいものケースに②を詰め、粉チーズをふって高温に熱したオーブンの中段に入れ、表面に焼き目がつくまで焼きます。

●さけのディル風味マリネ
　　　　お酒のおつまみにもどうぞ。

材料・・・（1人分）生さけ1/2切れ、レモン汁1/4個分、白ワイン・ディル各適宜、塩・こしょう各少々レモン1/4個

①生さけは皮と骨を取り、斜めにそぎ切りにします。

②バットに①を入れ、白ワイン、ディル、レモン汁、塩・こしょうを加えてつけこみます。時々裏返してよくしみこませます。器に盛りくし形に切ったレモンを添えます。

揚げ出し豆腐の献立

●揚げ出し豆腐
　　　　大根おろしであっさりと食べましょう。

材料・・・木綿豆腐2丁、大根おろしカップ2/3、なめこ（缶詰）1/3缶、みつば1/2束、だし汁アップ2、みりん大3、しょうゆ大3、片栗粉または小麦粉・揚げ油各適宜

①豆腐は重石をして30分ほどおいて軽く水気をきり1丁を4つに切ります。

②大根おろしは軽く水気をしぼります。

③なめこはぬめりっを洗い流しておきます。

④みつばを2cm長さに切ります。

⑤鍋にだし汁、もろん、しょうゆを入れて煮立て、大根おろし、なめこ、みつばを加えてすぐ火を止めます。

⑥①の豆腐に片栗粉尾か小麦粉をまぶし、高温の油で手早くカラッと上げます。

⑦⑥を器に盛り、熱い⑤のかけ汁を回しかけます。

　　　＊豆腐は水気っをきりすぎると味がおちるので注意しましょうね。

●魚のケチャップ炒め
　　　　サラダ菜で包んで食べます。

材料・・・冷凍魚（銀だら・おひょう等）300g、A｛塩・砂糖各小1/2鮭大1、片栗粉小2｝、油大4、B{ケチャップ大4、しょうゆ小2、砂糖・片栗粉各小1、水大3｝、ねぎのみじん切り大2、しょうがのみじん切り大1、サラダ菜2株、トマト1個

①魚は一口大のそぎ切りにして、下味用のAに20分ほどつけます。

②サラダ菜は1枚ずつはがして洗ってから根元を揃えて切り、トマトは半分に切って縦に薄く切ります。

③中華鍋を熱し、①の魚を1枚ずつ広げるように入れて両面を焼き、味付け用のＢの調味料を加えて軽く炒め、ねぎとしょうがのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、火を止めます。④②と③えお皿に盛り付け、たべるときは魚とトマトをサラダ菜にのせて包むようにしていただきます。

●和風ゆで豚
　　　2種類のたれで食べられます。

材料・・・豚もも肉（固まり）500～700g、塩少々、葱1本、しょうが1片、大根・きゅうり各適宜、A{酢大2、かんきつ類の汁大2、しょうゆ大4、あさつきの小口切り・赤とうがらしの輪切り各少々｝、B{白ごま大5、白味噌大2、しょうゆ大2、砂糖大1、だし汁大3｝

①鍋に肉がかぶるくらいの水とぶつ切りしたねぎ、たたきつぶしたしょうが、塩を入れ火にかけます。

②手を入れて熱いくらいになったら肉を入れ、手早く回りを霧ふりにします。そして煮立つまで強火にし、そのあと中火で焼く1時間煮込みます。

③中央まで火が通ったら冷まして薄く切り、大小音ときゅうりのせん切りとともに盛り付けます。

④白ごまをすりつぶしBのほかの材料と合わせてごま誰をつくります。Aの趣味料を合わせてポン酢じょうゆも作ります。ごまだれとポン酢じょうゆダレゆで豚に添えます。

●こんにゃくのべっこう煮
　　　
材料・・・こんにゃく1枚、A{おろしにんにく1片分、しょうゆカップ1/2、酒大3、しその実のせん切り適宜｝

①こんにゃくはさっとゆでてからAを順に加え、強火で煮、煮立ったら火を弱め、鍋をふって箸でかき混ぜながら少し煮て火を止めます。

②①を薄切りにし、しその実をとともに盛ります。

あじの酢飯の献立

●あじの酢飯
　　
材料・・・お米カップ3、昆布だしカップ3.2、A{塩小2、砂糖大2、酢大4.2｝小あじ400g、青じその実カップ1、のり3枚、紅しょうがのせん切り適宜

①あじは3枚におろし、（頭と仲骨は味噌汁用に）腹骨を切りそって小骨も抜きざるに並べて塩を振り、1時間置いて酢水で洗い、ひたひたの酢につけて20分締めます。

②お米は昆布だし、酒大1と合わせておき普通に炊いて12分蒸らします。

③合わせ酢を作ります。（Aの材料を混ぜておきます。）

④しその実は塩もみして、熱湯をかけ、固く絞ります。

⑤のりは中表にして弱火であぶり、もみのりにします。

⑥①のあじじは薄皮をむいて小口から細かく刻みます。

⑦ご飯が蒸れたら飯台に開け、合わせ酢Aをかけてきるように混ぜ、うちわであおいで粗熱を取り、④～⑥の具を散らして切り込むように混ぜ、好みの形に握って器に盛り、紅しょうがを飾ります。

●豚肉となすの炒め物

材料・・・豚バラ肉の薄切り150g、なす8個、長ねぎ1本、しょうが・にんにく各1片、赤とうがらし1本、油大6

①なすはヘタを取って縦半分に切り、さらに縦3本に切って10分ほどアク抜きをします。

②しょうがは半分はみじん切りにし、残りはすりおろして汁を絞ります。

③豚肉は3cm幅の切り、②のしょうが汁と酒小1をからめておきます。

④長ねぎじは4cmの白髪葱にし、残りは小口切りにします。

⑤赤とうがらしは種を抜いて小口切りにし、にんにくは叩きつぶします。

⑥中華鍋に油大5を熱し、なすを乾いたふきんで絞るようにして入れ注意で柔らかくなるまで炒めて取り出します。

⑦あとの鍋を拭いて残りの油を入れてにんにく、しょうが小グリきりのねぎを炒めてにんにくを取り出し、肉を入れて色が変る程度に炒め、なすをもどして赤とうがらしを、酢大1、砂糖大3、しょうゆ大4を加えて強火で汁気がなくなるまで炒り煮にして器に形よく盛り付け
ます。

●いかのわたのいり煮

材料・・・いかもわた1杯分、卵1個、唐辛子粉少々、しょうが1片

①いかのわたは塩水でやぶらないようにそっと洗い、薄皮に切れ目を入れて、中身を器に扱き出します。

②粉鍋に卵を割ってほぐし、①のわたしょうゆ・塩各少々、唐がらし粉を入れて混ぜ、箸5～6本で煎りつけ回りにくっついたら火からはずしてよく混ぜ、また火にかけ火が通るまで煎りつけ、器に盛ります。

③しょうがはせん切りにして水に放し、水気をきって針しょうがを作り、天盛りにします。

●ベトナム風サラダ

材料・・・キャベツ・レタス各3枚、長ねぎ2本、ラディッシュ・クレソン各1束、きゅうり1本、A{ひき肉70g、玉ねぎ小1個、にんにく1片、赤唐辛子1～2本、サラダ油・砂糖各大3、赤味噌大6、牛乳カップ1、塩・こしょう少々｝

①Aを混ぜ、ソースを作ります。玉ねぎ、にんにく、赤とうがらしはみじん切りにし、サラダ油大1で玉ねぎを茶色になるまで炒めいて残りの油を足し、にんにく、ひき肉の順に加えて更に炒め、すり鉢ですりつぶし、味噌、砂糖をすり鉢に入れて牛乳でのばし、赤唐辛子を
加えます。

②①を鍋に移し、火にかけて2～3分煮、味をみて塩・こしょうで味を整え、冷まします。

③キャベツ・レタスは適宜にちぎって水につけシャキッとさせます。

④長ねぎは5cm長さに切って、片方を1cm残して細かく切れ目を入れ、ラディッシュは花形に、クレソンは固いくきを取りそれぞれ水につけます。

⑤きゅうりは板ずりして2～3cmの斜め薄切りにして器に盛り、後の野菜も水気を切って盛り、Aのソースをつけて食べます。

焼ぎょうざの献立

●焼ぎょうざ

材料・・・ぎょうざの皮2袋、豚ひき肉200g、キャベツまたは白菜400g、干ししいたけ2個、にら50g、片栗粉・しょうが汁各小1、にんにく汁少々、ごま油・ラード各大1、油大3、パセリ適量

①ひき肉はしょうが汁、にんにく汁、酒小1、を混ぜておきます。

②キャベツは熱湯に塩少々を加えた中でしんなりする程度にゆで、みじん切りにして軽くしぼり、ボールに入れます。

③干ししいたけは水でもどしてみじん切りにし、にらは1cm長さに切り、②のボールに入れて片栗粉をふり混ぜます。

④③に①のひき肉、しょうゆ大2、塩小1/2、酒大1、ごま油、ラードを加え、よく混ぜてぎょうざの皮の数に丸めます。

⑤餃子の皮に④をのせて周りに水をつけて片側にひだをつけながら包んで形を整えます。

⑥厚手のフライパンに油大1.5を熱して⑤の半量を並べ、焦げ目がついたら熱湯カップ1/2を入れてぴっちりふたをして蒸し煮にします。残りも同様にします。

⑦焼きたてを器に盛って好みで酢じょうゆをつけて食べます。

●たけのこご飯

材料・・・お米カップ3、ゆでたけのこ200g、だし汁カップ4、木の芽6枚

①お米は炊く1時間前に洗ってざるにあげておきます。

②たけのこはいちょう切りにし、だし汁カップ3/4で少し煮てから砂糖大1.5、みりん代1、しょうゆ大2を入れて落し蓋をして弱火で煮汁が殆ど無くなるまで煮、残った煮汁はほんの少しで、もみ足します。

③たけのこの煮汁、塩小1/2、酒・しょうゆ各大2、だし汁、足りなければ水を足してカップ3.25にし、かまに洗い米と合わせて中火で炊き、ふいてきたら火を弱めて12～13分炊き、たけのこを加えて手早く混ぜ、さっと強火にして火を止め、13～14分蒸らします。

④木の芽は飾り用1枚を残して葉をしごき、ご飯を混ぜる時に入れます。

●しらすぼしときくらげのみぞれ和え

材料・・・しらす干大3、A{酢大3、砂糖大1、塩小1/2、しょうゆ小1｝、きくらげ3個、おろし大根カップ1

①しらすぼしは洗って絞り、Aにつけておきおます。

②きくらげはもどしてせん切り、おろし大根は軽く水気をきり①を混ぜて器に盛ります。

豚肉の揚げづけの献立

●豚肉の揚げづけ
　　　揚げたてにしょうゆとお酒をからめて

材料・・・豚ロース肉100gの切り身4枚、もやし250g、にら2束、溶きがらし適宜

①豚肉は脂身を切り、軽く塩・こしょうして小麦粉をまぶし、170度の油でゆっくり揚げます。

②熱いうちにバッドに並べしょうゆ大3と酒大1をかけて全体に絡ませます。

③もやしはゆで、にらはさっとゆでて3cm長さに切り、混ぜ合わせます。

④器に野菜を敷き、肉はそぎ切りにして溶きがらしを塗って盛り、②の汁をかけます。

●じゃがいもとにんじんのきんぴら

材料・・・じゃがいも400g、にんじん5cm、とうがらし1本、黒ごま少々

①じゃがいもは5mm厚さの短冊切りにし、水に3～4分さらします。にんじんはじゃがいもより薄めに切ります。

②とうがらしは種を取り、乱切りにしまsu.

③油大2.5を熱してじゃがいもが透き通るまで炒め、にんじんを炒め、とうがらし、しょうゆ大3.5、砂糖・みりん・酒各大1、水1/2カップを加え、汁気が無くなるまで炒め煮します。器に盛り、黒ごまをふります。

●かぶと厚揚げの煮物

材料・・・かぶ4個、かぶの葉少々、厚揚げ1枚、だし約カップ1

①かぶはくきを1cm残して葉を落とし、5mm厚さに切ります。葉はゆでます。

②厚揚げは1～2分ゆでて油抜きし、1cm厚さの一口大に切ります。

③鍋にかぶと厚揚げを入れだしをひたひたに加え、煮立ったら薄口しょうゆとしょうゆ各大1.5、酒大2、みりん小1で調味し、柔らかくなるまで煮ます。取り分けておいたかぶの葉を加え一煮します。

●白菜ときゅうりの酢油じょうゆ

材料・・・白菜（しんのほう）3枚、ねぎ10cm、きゅうり1本、いり黒ごま少々、A{酢大3、しょうゆ大4、みりん小1、サラダ油個2｝

①白菜はさっと湯に通してざるにあげます。きゅうりはすりこ木でたたいてひびを入れておきます。ねぎは5cm長さの細切りにします。

②バットにAの材料をあわせて①をつけこみ、15分ほどおきます。白菜ときゅうりを食べよい大きさに切って盛り、汁を回しかけて黒ごまをかけます。

●さつまいもの味噌汁

材料・・・さつまいも1本、しその葉5枚、だし4カップ

①さつまいもは1cmの輪切りにし、皮をむき、水にさらします。

②だしにさつまいもを入れて火にかけ、柔らかくなったら味噌大3.5を煮汁で溶いて入れ碗に盛ってせん切りのしそを散らします。

豚肉のからし酢みその献立

●豚肉のからし酢みそ
　　　薄切り肉を使ったゆで豚なら簡単。片栗粉をまぶしてゆでると旨みがにげませんよ。

材料・・・豚薄切り肉250g、A{白みそ大4、みりん大1、砂糖大2、酢大2～3、練りがらし少々｝、B{にんにくのすりおろし・砂糖各小1、しょうゆ大2、酢大1、ごま油小2｝、サニーレタス・みょうが・ねぎ・エシャロット各適宜

①豚肉は片栗粉をまぶし、塩少々を入れた熱湯に通して冷水にとり、水気をきります。

②Aでからし酢みそを作ります。Aの白みそ、みりん、酢は火にかけて練り、冷まして酢と練りがらしを混ぜます。Bのソースは全部混ぜておきます。

③サニーレタスを大きくちぎって器に敷き、①のゆで豚を盛ります。みょうがの薄切り、さらしねぎエシャロットなどを好みで添え、②のからし酢みそとソースを別器に入れて添えます。

●白身魚の蒸し煮
　　　
材料・・・白身魚（1切れ100gのもの）4切れ、白ワインカップ1/3、生マッシュルーム8個（または缶詰1缶）、にんじん1本、かいわれ菜少々、生クリームカップ1/3、レモンの薄切り4枚

①魚は皮と骨をとり除き、軽く塩・こしょうをします。

②マッシュルームは薄切りにします。

③平鍋にバターを塗って魚を並べ、白ワインをふり、マッシュルームを入れてふたをし、8分ほど蒸し煮にして魚に火を通し、お皿に盛ります。

④残った汁に生クリームを入れてさっと煮立て、塩・こしょうをして火を止め、レモン汁をふり、③の魚にかけます。

⑤にんじんは7cmの棒状に切ってゆで、貝割れ菜、レモンの輪切りとともに④に添えます。

●グリーンサラダベーコンソース

材料・・・ベーコン3枚、レタス1/2個、サニーレタス3枚、サラダ菜1個、ラディッシュ2個

①レタス、サニーレタス、サラダ菜は食べよい大きさにちぎり、水につけてパリっとさせ、水気をふきます。

②ラディッシュは薄切りにします。

③ベーコンは1cm幅に切り、小さいフライパンにサラダ油大1を熱し、弱火でカリカリになるまで炒め、酢大1/2、しょうゆ小1、こしょう少々、きざみパセリ大1を加えます。

④器に①と②を盛り、③のベーコンソースをかけます。

●なすと厚揚げのふくめ煮

材料・・・なす4個、厚揚げ2枚、だし汁カップ1.5、しょうゆ・酒各大2

①なすはヘタを切り落し、縦2つに割り、水に放しアク抜きをします。

②厚揚げ2枚は熱湯にくぐらせて油抜きをし、1枚をそれぞれ8つの角切りにします。

③鍋にだし汁を入れて温め、なすろ厚揚げを入れます。一煮立ちしたらさけ・しょうゆを入れて落しぶたをして弱火でじっくり煮含めます。なすが柔らかくなったら火を止め、少しおいて味を含ませます。

●野菜のカレーポタージュ

材料・・・玉ねぎ・じゃがいも・にんじん各適宜、バター大2、小麦粉大2、カレー粉大1、水カップ3.5、顆粒状のスープの素大1.5、牛乳カップ1

①玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは薄切りにし、バターで炒めます。

②たまねぎとじゃがいもが透き通ってきたら小麦粉、カレー粉を加えて炒め、水を加えて延ばします。

③顆粒状のスープの素、牛乳を加えて一煮立ちさせ、塩・こしょうで味を整えます。

●鮭と大根の和え物

材料・・・大根200g、塩小1、鮭缶1/2缶、レモン汁大1、あさつき少々

①大根は4～5cm長さのせん切りにし、塩をふってもみ、しんなりしたら水気を絞ります。

②鮭は缶汁をきって粗くほぐし、大根と合わせ、レモン汁を和えて盛り、朝つきの小口切り少々をふります。

チキンソテーマッシュルーム入りクリーム煮の献立

●チキンソテーマッシュルーム入りクリーム煮
　　　　　　マッシュルームがみじん切りになって入っているクリームスープを使いましょう。

材料・・・クリームマッシュルームスープの缶詰1缶（305g）、骨鶏肉のぶつ切り600g、生しいたけ4枚、サワークリームカップ1、白ワインカップ1/3

①鶏肉に塩・こしょう各少々を振り、サラダ油大2でこんがり炒め、白ワインを振りいれます。

②缶詰のスープとサワークリームをボールに入れてよくかき混せ、① に加えてふたをし、骨がつき出るまで20分ほど煮ます。途中、時々かき混ぜます。

③生しいたけは石づきをとり、4つ割りにしてサラダ油大2で炒め、鶏に加えて3分煮ます。

●ソーセージとサワークラウトのワイン煮

材料・・・フランクフルト8本、キャベツ600g、ベーコン1枚、セロリ・にんじん各1/2本、しろワインカップ1/2、固形スープ1/4個、ワインビネガー大1.5、粒マスタード小2、タイム少々

①キャベツはせん切りにっして塩でもみ、しんなりしたら水気を絞ります。

②ベーコンはみじん切り、セロリは筋を取って斜め切りにします。にんじんは花型でぬいて5mm厚さに切り、サッとゆでます。

③フランクフルトソーセージは斜めに細かく切り目を入れます。

④鍋にサラダ油大2を熱し、①のキャベツを入れてよく炒め、白ワイン、固形スープ、ワインビネガー、粒マスタード、タイムを加え、塩・こしょうで調味します。

⑤次ににんじんを加えて柔らかくなるまで煮、最後にソーセージを加えて一煮します。

●牛乳入り洋風茶碗蒸し

材料・・・卵6個、牛乳（卵と同量)約カップ1.5、小えび50g、鶏ひき肉100g、玉ねぎ1/2個、さやえんどう少々

①溶き卵と牛乳を半々に合わせ器の7割ぐらいの分量にします。

②えびは殻と尾、背ワタを除き、お酒をふってサッといりつけます。

③ひき肉はサラダ油少々で炒め、半煮え程度で玉ねぎにざく切り加えて炒め合わせ、塩・こしょう少々で調味して冷ましておきます。

④①を一度こして器に入れ、②と③の具を汁気を切って加え混ぜ、青みに筋をとって2つに切ったさやえんどうをちらします。

⑤蒸し器を火にかけ、充分ゆげを出した中に④を入れ初め強火で2分ほど蒸し、あとは中火にして15～20分蒸します。竹串を中央にさしてみて、汁が上がってこなければ中まで固まっています。

●もやしとベーコンのスープ

材料・・・もやし200g、ベーコン3枚、玉ねぎ1/2個、スープカップ4、パセリ少々

①玉ねぎは薄切りにします。ベーコンは熱湯にサッと通してから細切りにします。もやしは洗って豆殻を取り除き、水気を切ります。

②鍋に油を熱して、玉ねぎとベーコンを炒め、もやしを加えて炒め合わせ、スープを加えて煮ます。

③野菜が柔らかくなったらこしょうをふり、器に盛り刻みパセリを散らします。

●はるさめの炒め煮

材料・・・はるさめ50g、ピーマン2個、にんじん/2本、もやし100g、ねぎ5cm、にんにく1片、ごま油小2、鮭・しょうゆ各大2、こしょう
少々

①はるさめはぬるま湯に5分つけてもどし、冷水にとってから水気をきり、食べよい長さにざく切りします。

②ピーマン、にんじんはせん切りにし、もやしは洗います。

③ねぎ、にんにくはみじん切りにし、サラダ油大1.5で炒め、②を加えて炒め合わせ、ごま油小2、①を加え、酒・しょうゆ各大2、こしょう少々で調味し水溶き片栗粉を加えて仕上げます。

豚肉のカレー煮の献立

●豚肉のカレー煮

材料・・・豚肩ロースの切り身4枚、マッシュルーム缶1缶（50g）にんにく・しょうが各1片、レーズン大3、カレー粉大1.5、スープ（固形スープの素2個）カップ2、スライスアーモンド・油各大1、バター大1、小麦粉・バター各適宜、さやいんげん・スパゲティ各適宜

①豚肉は筋切りをしてにんにくの切り口でこすり、塩少々、カレー粉小1をふっておきます。

②マッシュルームは汁と分けておきます。

③玉ねぎ、①のにんにくしょうがはみじん切りに。

④厚手鍋に油、バター大1を熱し、豚肉に小麦粉つけて入れ両面に焼き色をつけて出します。

⑤あとにバター大1を足して玉ねぎを茶色になるまで炒めて、にんにく、しょうが、カレー粉、マッシュルームの順に炒め合わせ、②の缶汁、スープを入れて鍋底を擦ります。

⑥⑤に豚肉をもどして酒大2、レーズンを加え、ふたをして弱火で40分、時々鍋底をこすり、煮汁が少なくなったら水少々を足して煮、塩味を整えます。

⑦さやいんげんは斜め切りにし、少量の熱湯にバター少々を加えた中で炒め、塩・こしょうします。

⑧スパゲティはゆでて水気をきり、バター大1、塩小1/2を混ぜます。

⑨大皿に⑥～⑧を盛り合わせ、アーモンドを煎って肉に散らします。

●イタリアンサラダ

材料・・・レタス1/2個、セロリ・きゅうり各1本、トマト・玉ねぎ各小1個、サラミの薄切り8枚、チーズ50g、アンチョビ4尾、スタッフドオリーブ8個、A{酢大2、塩小2/3、こしょう・おろしにんにく各少々、サラダ油大6｝

①レタスは氷水で冷やし、飾り用を残して手でちぎります。

②セロリは斜め薄切り、きゅうりはフォークで縦に筋目をつけて小口切りにし、氷水煮つけて水気をきります。

③玉ねぎ、ピーマンは薄切りにします。

④トマトは湯むきしてくし形に切り、塩・砂糖・こしょう各少々をふります。器に飾り用のレタスを敷き、トマトを飾り、①～③を混ぜて盛り、チーズを1cm角に切って散らし、あとの材料を飾り、Aでドレッシングを作って添えます。

●かぼちゃの冷やしスープ

材料・・・かぼちゃ500g、玉ねぎ1個、長ねぎ1本、スープ（固形コンソメ2個）・牛乳各カップ2、バター大2、生クリームカップ1、ナツメグ・きざみパセリ各少々

①かぼちゃは種と皮を取って小口から薄く切ります。

②玉ねぎは薄いいちょう切り、長ねぎは小口切りにしてバターで焦がさないように炒め、①を入れて軽く炒め、スープ、塩小1、こしょう少々を加えて約35分煮、汁をきります。

③②の野菜を裏ごししてすり鉢ですり、煮汁と牛乳で延ばして冷やします。

④③を裏ごし器に通して名まあクリームを混ぜ、塩・ナツメグで味を整えて器に盛り、パセリを振ります。

牛肉の中国風カレー炒めの献立

●牛肉の中国風カレー炒め

材料・・・牛バラ肉薄切り200g、A{砂糖小1、ベーキングパウダー・重曹各小1/3、酒・片栗粉各小2、水大2｝、きゅうり2本、にんにく2片、玉ねぎ1個、トマト2個、カレー粉大1.5

①牛肉は食べよい大きさに切り、Aのつけ汁の中に30分つけいておきます。

②きゅうりは皮をむき、縦2つ割りにして2cm幅の斜め切りにします。トマトはくし形に切ります。

③にんにくはみじん切り玉ねぎはせん切りにします。

④①にしょうゆ・油各大1を混ぜ、中華鍋に油大6を入れてぬるめのときに肉を入れ八分通り炒めて油きりし、取り出します。

⑤あとの鍋に③、カレー粉の順に入れてよく炒め、きゅうりを加えて炒め、湯カップ1.5、塩・砂糖各小1を入れて煮立てトマトと肉を加え水溶き片栗粉でとろみをつけます。

●焼豚のかに玉風

材料・・・卵6個、焼豚100g、ねぎ10cm、干ししいたけ2個、グリンピース（冷凍）1/4カップ、スープ1カップ、しょうが汁少々

①焼豚は一口大の薄切りにします。

②ねぎは小口切り、もどしたしいたけは軸を除いて8mm角に切ります。

③グリンピースは熱湯に通し、解凍します。生のものは塩ゆでにします。

④卵は割りほぐし、焼豚とねぎを加えて混ぜ、塩少々で軽く味付けをします。

⑤中華鍋にサラダ油大4を熱し、④を一度に流し入れてかき混ぜ、半熟になったら丸く形作って裏返し、さっと焼いて器に盛ります。

⑥鍋にしいたけ、グリンピース、スープを入れ、しょうゆ小4、砂糖小2を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけます。仕上げにしょうが汁を落し、⑤にかけます。

●キャベツの甘酢あん

材料・・・キャベツ300g、サラダ油大1、A{酢・しょうゆ・砂糖各大1.5｝、水溶き片栗粉大1

①キャベツは3～4cm角に切りそろえ、ごく少量の塩をふりかけます。

②中華鍋にサラダ油を熱し、水気を切ったキャベツを入れて手早く炒めます。全体に油が回ったらAを入れて混ぜ合わせ、最後に水溶き片栗粉を加え濃い目のあんかけにして仕上げます。

●ワンタンの皮とにらのスープ

材料・・・ワンタンの皮16枚、にら1/2束、水カップ4

①ワンタンの皮は4つ切りにし、にらは4cm長さに切ります。

②水に顆粒状スープを加えて煮とかし、ワンタンの皮を加えます。火が通って透き通った感じになったら、にらを加え、さっと火を通します。にらは火を通しす ぎないことが大切です。味を見て、足りないようなら塩・こしょうで調味します。

●かまぼこのしそがらめ
　　　　たくあんの塩味だけでいただく簡単な和え物です。

材料・・・かまぼこ1/2本、たくあん10cm、青じそ10枚、紅しょうが少々、レモン汁少々

①かまぼこは板からはずし、厚み5mmに切り、長いせん切りにします。

②たくあんは5cm長さのせん切り、青じそは縦半分に切ってせん切りにし、水にはなしてアクを取ります。

③紅しょうがはあられ切りにし材料を全部合わせてレモン汁少々を絞って和えます。好みで白ごまをふってもいいでしょう。

白身魚のマリネの献立

●白身魚のマリネ
　　　白身魚は冷凍ものでもよく、また、生鮭を使ってもおいしいですよ。

材料・・・白身魚5切れ、玉ねぎ1/5個、パセリ少々、A{酢大3、油大2.5、塩小1/2、こしょう少々｝、キャベツ3枚

①白身魚は食べ安い大きさのそぎ切りにして、塩・こしょうします。

②玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包み、水の中でもんで水を切ります。

③パセリはみじん切りにしてキャベツはせん切りにします。

④揚げ油を中温に熱して①をカラッと揚げAの調味料を合わせた中につけ、玉ねぎも加えます。マリネにする時は魚を揚げすぎるくらいによく揚げたほうがいいですよ。

●小かぶのスープ煮

材料・・・小かぶ1束、スープ6カップ

①小かぶは皮をむいて縦6つに切り、葉も3cm長さに切ります。

②鍋にスープとかぶを入れて柔らかくなるまで煮、塩・こしょうで味を整えます。

●鶏肉とカシューナッツの炒めもの

材料・・・鶏肉300g、生カシューナッツ4/5カップ、ゆでたけのこ（根元のほう）4cm、きゅうり1本、葱・しょうが・にんにく各みじん切り大1、豆板醤小1

①鶏肉は1.3cmのさいの目切りにし、酒小1、しょうゆ大1で下味をつけ、片栗粉大1をからめ油通しをします。

②たけのこ、きゅうりは1cmのさいの目に切ります。

③ぬるめの揚げ油にカシューナッツを入れ、だんだん熱くし、きつね色に揚げて油をよくきります。

④中華鍋を熱して油大3を入れねぎ・しょうが・にんにくのみじん切り、たけのこ、塩少々をふったきゅうりの順に炒めて強火でサッと炒めます。

⑤全体に油が回ったら鶏肉を加え手早く炒め、豆板醤を加えて炒め、最後に揚げたカシューナッツを入れて混ぜ合わせます。

●にんじんのサラダ
　　　　作りおきが出来るので、多目に作っておくとお酒の肴にも重宝しますよ。

材料・・・にんじん1.5本、レーズン少々、A{油大3、酢大3、塩・こしょう各少々｝、サニーレタス少々

①にんじんは皮をむいてせん切りにしてレーズンとともにAのフレンチドレッシングで和えます。

②器にサニーレタスを敷き、①を盛ります。

かぼちゃと鶏肉の煮物献立

●かぼちゃと鶏肉の煮物
　　　　

鶏肉でコクを出したかぼちゃの煮物です。急ぐ時の煮物は材料を小さめに切ることがコツです。

材料・・・かぼちゃ500g、鶏肉300g、ピーマン6個

①鶏肉は2～3cm角に切り、かぼちゃは種を取り、3cm角に切ります。ピーマンは縦2つに切り、種を取ります。

②鍋に油大1を熱して鶏肉を炒め、かぼちゃとピーマンも入れて炒め、水カップ1.5、酒大2、みりん大1を加えて落し蓋をし、中火で約5分間煮ます。

③次にしょうゆ大3を加え時々鍋を返しながらかぼちゃが柔らかくなるまで10分煮ます。

●山いもとわかめの酢のもの

材料・・・山いも200g、もどしたわかめ100g、青のり少々、A{しょうゆ大2、酢大2、しょうが汁小1/2、だし小2｝

①山いもは皮をむいて酢水にさらし、水気をきってすりおろします。

②わかめは熱湯をかけ、水にとって水気をきり食べやすく切ります。

③器に①②を盛り合わせAのしょうが酢をかけます。

●昆布の佃煮入り玉子焼き

材料・・・卵5個、細切り昆布の佃煮（市販のもの）大2、大根おろし適宜

①卵は割りほぐし、お酒大1を加えて混ぜ合わせます。5個の卵で直径3～4cmの細巻き2本を作るつもりで二分します。

②卵焼き器かフライパンを熱してサラダ油少々を入れ、よく油を馴染ませ余分な油をふき取ります。いったん火からおろして温度を下げ、二分した①のさらに半量を流し入れ上に昆布の佃煮を少々のせて手前にくるっと巻きます。これを2～3度繰り返し焼き上げすぐ巻きすにとって形を整えます。

③同様にして残り半量をもう1本作ります。

④冷めてから巻きすをはずして3cmに切り分け、器に盛って大根おろしを添えます。

●キャベツとあぶらげの味噌汁

材料・・・キャベツ100g、あぶらげ1/2枚、だし3.5カップ

①あぶらげは熱湯をかけて油抜きし、キャベツとともに短冊に切ります。

②だしに①を加えて煮、味噌大3を溶きいれて一煮立ちさせます。

電子レンジ・クッキングその①

豚肉のあんかけ
　　　まず、電子レンジで肉に火を通してしまい、片栗粉を漬けて周りだけさっと揚げます。

材料・・・豚ひれかもも肉3cm角切り400g、パセリ少々。しょうが汁少々、ねぎとしょうがのみじん切り各大1

①しょうゆと酒各大3、みりん大2しょうが汁を合わせて豚肉につけ、20分ほどおき、下味をしっかりつけます。

②肉の漬け汁をきり、容器に入れて酒大1をふりラップをかけて3分レンジにかけます。

③肉1個ずつに片栗粉をまぶし、上げ油を熱して周りをサッと揚げます。

④砂糖大5、酢大4、しょうゆ大3、ねぎとしょうがのみじん切りを合わせて煮立て片栗粉小1.5を水溶きにして加えとろみをつけて甘酢あんを作ります。

⑤④の中に③を入れて絡ませ器に盛ってパセリをあしらいます。白髪葱でもおいしいですよ。

●鶏肉の肉あん包み
　　外側の鶏肉も中のひき肉もまとめて火を通します。

材料・・・鶏手羽肉2枚、A{豚ひき肉50g、鶏ひき肉50g、塩小1/4、砂糖小1/2、白ワイン子/2、みじん切り炒め玉ねぎ大2、パセリのみじん切り少々｝、にんじん、いんげん各適宜

①鶏手羽肉は皮をとって厚さ半分にそいで1枚を2枚にします。

②Aの肉のあんの材料を全部混ぜ合わせよく練ります。

③鶏肉に酒と塩を少々ふって下味をつけ、しばらくおいたら茶こしを使って片栗粉少々を全面に振ります。

④肉あんの1/4量を鶏肉にのせて柏餅の良い量で2つ折りにして包みます。

⑤容器に乗せてラップをし、3.5～4分レンジにかけます。

⑥中身が見えるように切って器に盛り、にんじんのグラッセ、いんげんのソテーなどを添えます。ハヤシライスなどをお好みでソースに。

●シューマイ風肉だんご
　　　　たっぷりとつけた片栗粉がシューマイの皮観たいに出来上がります。

材料・・・（15個分）豚ひき肉250g、玉ねぎ1/2個、ねぎのみじん切り大1、しょうが汁少々、冷凍か缶詰のグリンピース15粒

①玉ねぎはみじん切りにしてバター大1で炒めます。

②豚ひき肉と①、葱のみじん切り、しょうが汁、砂糖としょうゆ各大1、塩小1/3、酒大1.5、ゴマ油小1、片栗粉大2、化学調味料少々を合わせてよく練り、シューマイのような形のだんごのまとめます。だんごの周りの片栗粉をたっぷりまぶし、グリンピースを上にのせて
軽く押し込むようにします。

③容器に並べてラップをかけ、3分レンジにかけます。器に盛り、からしじょうゆで頂きます。

●牛肉のごぼう巻き
　　　　ごぼうはゆでる水が沸く前に電子レンジだとできちゃいます。肉にはフライパンで焦げ目をつけてから加熱します。

材料・・・牛薄切り肉200g、ごぼう1/2本、煎り白ごま大1、A{しょうゆ大2、みりん大1、砂糖とごま油各小1｝

①Aの中に牛肉を10分つけます。

②後お坊はささがきにして水にさらし、容器に入れ1.5分加熱します。水に放してすすぎ、ざるにあげます。

③フライパンに油大1を入れて熱し、ごぼうを入れ砂糖大3、しょうゆ大2、みりん大1、酒とごま油少々で味付けします。

④牛肉を幅10cmくらいに縦に広げ、茶漉しで片栗粉をふり、ごぼうを散らして手前から巻きます。巻いたものにまた片栗粉をふります。

⑤フライパンに油少々を熱し、④を転がしながら焦げ目をつけます。

⑥電子レンジ用網にのせ、4～4分30秒加熱します。小口切りにして器にのせ、白ごまをかけます。

オーブン・クッキングその②

生だらトマトソース焼き
　　　　　　たらが主材料と思えないしゃれた料理です。
　

材料・・・生だら4切れ、ピーマン3個、生しいたけ4個、トマトソース大5～6

①魚の切り身に塩・こしょうして暫くおきます。

②ピーマンは種を抜いてせん切りにします。名、間しいたけは石づきを切り、薄切りにします。

③フライパンにバター大2を熱し、魚の両面を色づく程度に焼き、バターを塗った焼き皿に並べます。

④フライパンを綺麗にし、新しくバター大2を溶かし、ピーマンと生しいたけを軽く炒め、塩・こしょうで味を整えます。

⑤③の魚の上に④をのせます。周りにトマトソースを注ぎ入れ200度に熱したオーブンに入れて15分焼きます。

　　　　＊生だらではなく銀だらを使う時は塩をしないでこしょうだけで下味をつけましょう。
　　　　　 生しいたけの代わりにマッシュルームを使うとさらにおしゃれになりますね。

●じゃがいもの重ね焼き
　　　　　じゃがいも・牛乳・チーズの組み合わせは間違い無く美味しい！！

材料・・・じゃがいも4個、玉ねぎ1個、ハム100g、牛乳カップ2、固形スープ1個、ナチュラルチーズ50g

①じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、水に放してアク抜きし、水気をきっておきます。

②玉ねぎは薄切りにし、ハムはせん切り、チーズじはおろしておきます。

③牛乳を温め、固形スープの粒を入れ、溶かしておきます。

④キャセロールにバターを塗り、じゃがいも、玉ねぎ、ハムの順で重ねて入れます。上から③の牛乳を注ぎ、塩・こしょうで調味し、火にかけて一煮立ちさせます。

⑤ふたをして180度に熱したオーブンに入れて45分焼き、ふたをとり、チーズをのせて5分ほどまた焼きます。

●白菜のかにあん焼き
　　　　　白菜の持つ甘味でかにあんの味がいっそう引き立ちます。

材料・・・（4～5人分）白菜1/2株、ねぎ1本、しょうが1片、かに缶1缶（220g）干ししいたけ3個、中華調味料小2

①白菜は縦に2～3本包丁目を入れ4～5cm長さのざく切りにします。ねぎ、しょうがはそれぞれせん切りにします。

②かには缶から出してほぐし、軟骨を除いておきます。

③しいたけはもどして軸をとり、せん切りにします。もどし汁は取っておきます。

④中華鍋に油大4を熱し、白菜の白い部分から炒め、残りの部分も加えて炒め、中華調味料小1で味付けし、オーブンに入れられる容器に
移します。

⑤新しく中華鍋のい油大1を熱し、ねぎ、しょうがうを炒めて香りを出します。そこにしいたけ、かにの順に加えて炒めたら残りの中華調味料としいたけのもどし汁、かにの缶汁に、水を加えてカップ2にしたものを加えて煮ます。しょうゆあぢ1/2で味つけしたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。

⑥白菜の上に⑤のあんをかけ、190度に熱したオーブンに入れ、15分焼きます。

鶏肉のワイン煮の献立

●鶏肉のワイン煮
　　　　　ワインをたっぷり使った大人の味です。

材料・・・鶏もも肉2枚、鶏手羽肉2枚、小玉ねぎ16個、赤ワインカップ2、スープカップ1

①鶏もも肉、手羽肉は筋切りをし、大き目に切って塩・こしょうをして小麦粉を薄くまぶします。

②小玉ねぎは皮をむいて、普通の玉ねぎなら芯をつけたまま縦6つ切りぶします。

③厚手鍋に油大4を熱し、①と②を焦げ目がつくまで炒め、油を捨てて赤ワインとスープを加えふたをして中火で20分煮込み、塩・こしょうで味を整えます。

④器に鶏肉と玉ねぎを形よく盛り、刻みパセリをふります。

●ハムと夏野菜のカレー煮

材料・・・ハム4枚、トマト3個、ピーマン4個、なす6個、セロリ4本、にんにく1片、スープ1カップパセリのみじん切り・カレー粉各大1、オレガノ・バジル・ナツメグ各少々

①ハムは1枚をそれぞれ4つに切ります。

②ピーマンはたねとヘタを取り大き目の乱切りに』します。筋を取ったセロリ、なすも稲時くらいの大きさに切り、なすは水に放してアク抜きをします。

③トマトは皮を湯むきしてざく切りにします。

④にんにくはみじん切りにして油大2で炒め、②の野菜、トマトの順に加えて炒めます。全体に油が回ったらカレー粉小麦木大1を振りいれてよく炒め、スパイス類を加えてさらに炒めます。

⑤スープ、ケチャップ、ウスターソース各大1を加えて煮込み、野菜が柔らかくなったらハムを加え塩味を整えます。

⑥器に煮汁ごと盛り、パセリを散らします。

●しめじのバター炒め

材料・・・しめじ300g、トマト1/4個、にんにく1片、バター大2、塩小1/3、パセリのみじん切り少々

①しめじは粉房に分けて石づきを切り、サッと洗って水気を切ります。

②とまりは皮と種を取り除き、5mm角に切ります。

③にんにく1片はみじん切りにし、フライパンにバターをとかして炒めます。良い香りがしてきたらしめじを加えて炒め、トマトを加えて手早く炒め合わせ塩・こしょうで味を整え、パセリのみじん切りをふり混ぜます。

オーブンならではの料理

　パイはその代表格ですよね。冷凍のパイ皮をつかうとあっという間に出来ちゃいます。

●ミートパイ
　　　　おなじみのおやつやスナックにぴったりのパイですね。

材料・・・小型タルト型5個分、冷凍パイタルト代10マイ文、牛ひき肉250g、玉ねぎ1/2個、卵黄1個分、ナツメグ

①端を薄く塗ったタルト型に解凍して型に合わせて切ったパイ皮を敷き、フォークで突いて穴を開けます。ふたをする皮の部分も切っておきます。

②玉ねぎはみじん切りにしてバター大1で炒め、ひき肉を加えてさらに炒めます。そこに砂糖小2、塩小1/4、こしょう、ナツメグ各少々、ウスターソース小2を加えていりつけ、冷ましておきます。

③②のひき肉を5等分して①に分け入れます。ふたの部分の皮を上にのせ、縁を閉じ空気通しの切り目を入れます。

④卵黄をほぐしてはけで塗り、200度に熱したオーブンで20分焼きます。

●オニオンパイ
　　　　玉ねぎの甘みとベーコインのカリッとした香ばしさがたまりません。

材料・・・18cmのパイ皿1枚、冷凍パイ皮パイ皿1枚分、玉ねぎ小4個、ベーコン2枚、卵2個、牛乳カップ1/4

①冷凍パイ皮は解凍してバターを薄く塗ってパイ皿に敷き詰めます。

②パイ皮をフォークで突き刺して空気穴を開けて180度に熱したオーブンで10分焼きます。

③玉ねぎは薄切りにし、ベーコンは1cm幅くらいに横に切ります。

④フライパンにバター大4を熱してベーコンを炒めます。しこに玉ねぎも加えてえしんなりするまで炒め、塩・こしょうで調味し、あら熱を取ります。

⑤卵をほぐし、牛乳を加えて混ぜたら④の玉ねぎを入れてよく混ぜます。

⑥⑤を②の中に平らに入れて180度に熱したオーブンに入れ、25分、表面がきつね色になるまで焼きます。

●ココットのつぼ焼き　　
　　　　　市販のレトルトシチューと冷凍パイ皮を組み合わせたところがツボ！！

材料・・・レトルトのシチュー3人分、冷凍パイの皮直径がココットよりも2cmおおきいもの4枚

①ココットにシチューを取り出して平均に分けて入れココットの端にバターを塗ります。

②①の上にパイ皮をかぶせて、しっかりくっつけます。あとフォークで皮の表面を突き刺して気穴を開けます。

③180度のオーブンに入れて15分ほど皮がこんがりするまで焼きます。

野菜とひき肉の炒め献立

●野菜とひき肉の炒め

材料・・・豚ひき肉20g、ゆでたけのこ250g、セロリ2本、なす4個、しょうが1片、A{固形スープの素1個、しょうゆ大2.5、酒大1.5、砂糖大1/2｝、油、片栗粉、、ごま油各適宜

①たけのこはおおきな乱切りにし、②カップほどのお湯を沸かした中に入れて混ぜながら2分ほどゆでなおして臭いをとり、湯を切ります。

②セロリ、なすも大きめの乱切りにししょうがはせん切りにします。

③小鍋に水課っぽい1と固形スープを入れて煮溶かし、火を止めてAの他の材料を合わせておきます。

④中華鍋を熱し、湯大3.5を入れて熱くし、なすを加えて強火で混ぜながらしんなりするまで炒めます。

⑤なすを取り出し、油大2を足してひき肉としょうがを加えてホロホロになるまで炒め、たけのこ、セロリの順で加え、なすをもどして炒め
ます。

⑥全体に油が回ったら、Aの調味料をいれ、強火のまま3～4分、炒め煮にし、片栗粉大1を水大2でとかしたものでとろみをつけ、ごま油大1/2を振り入れて火を止めすぐお皿に盛ります。

●豆腐のサラダ

材料・・・豆腐2丁、ザーサイ40g、きゅうり1本、ハム2枚A{しょうゆ・酢各大2、ごま油小1｝

①鍋にお湯カップ3を沸かし、4つ切りにした豆腐を入れてゆらゆらとう動く程度までゆで、冷水にとって手早く冷まし、冷たくします。

②ザーサイは水で洗って絡みを適当に除き、ザーサイ、きゅうり、ハムのせん切りを豆腐に当分にのせ、Aの調味料を混ぜて回しかけます。

●さといもの味噌汁

材料・・・さといも3個、小松菜100g、煮干10尾、赤味噌大3～3.5

①さといもは洗って皮をむき、薄めの輪切りにします。

②鍋に実s④カップとさといもを入れ火にかけ煮干を裂いて加え、4～5分煮ます。

③さといもが柔らかくなったら味噌をこし器に入れて溶かしいれざく切りにした小松菜を加えてひと煮立ちします。

●きゃらぶきとふきの葉の佃煮

材料・・・細ふいうき400g、赤唐辛子1本、昆布（出しをとった後のもの)10cm,A{だしカップ1、しょうゆかっぴ1/2、みりん・酒各大2、赤唐辛子1本｝

①細ぶきは葉を取って半日ほど日に干し、しんなりしたら5cm長さに切って水に20分～1時間つけます。

②沸騰したお湯にふきを入れ、2～3分ゆでて水にとり、Aを加えて火にかけ煮立ったら弱火にして20分ほど煮ます。葉は新鮮なうちにゆでてせん切りにして、油で炒めやや薄めの味付けにしていりつけます。

●魚すり身のさつま揚げ

材料・・・魚のすり身250g、卵白1個分、いんげん70g、にんじん40g、ごぼう30g、しょうが少々

①魚のすり身は欄＠アクを加えて混ぜ込みます。

②いんげんは半分に切り、①の1/2量に混ぜます。にんじん、ごぼうはせん切りにして残りの1/2量に加え混ぜます。

③スプーンで2種類別々に細長い形にすくうようにして熱した揚げ油に落しいれいろよく揚げます。おろししょうがを添えて盛り、しょうがじょうゆで頂きます。

たまにはこんなご飯も・・・

●豚汁の汁かけごはん
　　　　　お茶づけでは物足りないという方へ・・・

材料・・・豚薄切り肉200g、みつば1束、切りのり適宜、だし（昆布でとったもの）カップ2、しょうがの薄切り2枚、ご飯4杯分

①豚肉は食べやすく2～3cm幅に切ります。

②鍋に水カップ3とねぎ、しょうが、酒大1、塩小1/2を入れて煮立て、豚肉を入れて一ゆでし、ざるにとります。汁をこして鍋にもどし、だしを加えてお吸い物程度の味にします。

③丼にご飯を盛り、豚肉と3cm長さに切ったみつばをのせ、②の汁をたっぷりかけ、のりをのせます。

●コーン雑炊
　　　　彩りの美しい洋風雑炊です。ザーサイのピリッとした味がポイントです。

材料・・・玉ねぎ大1個、マッシュルーム（または生しいたけ）8個、ハム8枚、コーン缶小1缶、ザーサイ薄切り5枚、固形スープ2個、冷ご飯3カップ、パセリのみじん切り少々

①玉ねぎとマッシュルームは薄切り、ハムとザーサイはせん切りにします。

②鍋にバター大2を溶かし、玉ねぎとマッシュルームを炒め、ごはんも炒めます。その中へお湯カップ6を加えて少し煮込み、ハムとザーサイ、コーンを入れ、固形スープと酒大2を加え汁がなくなる程度に煮ます。しょうゆ・塩で味を補います。

③頂く時にパセリを散らします。

●韓国風雑炊
　　　ボリュームのある雑炊です。

材料・・・牛薄切り肉100g、大根100g、にんじん50g、卵2個、わかめ少々、白ごま・唐辛子各適宜、固形ビーフスープ2個、ご飯茶碗4杯

①牛肉は細切りにし、大根、にんじんは短冊切りに、ねぎも短冊切りにします。

②お湯カップ6に固形スープを溶かし、煮立ったら大根、にんじんを加え、一煮して牛肉を加えます。

③途中でアクをすくいとり、塩小2、しょうゆ大1、酒大2、ゴマ油大1を加え、洗って水気を切ったご飯っを入れ全体を一混ぜします。

④煮立ったらねぎとわかめを入れ、とき卵を流し入れ白ごまと糸切りの唐辛子を入れます。

●深川めし
　　　　昔からあるい下町の味です。

材料・・・お米カップ3、水と煮汁カップ3、しょうが1片、あさりのむきみ200g、A{水1000cc、しょうゆ大3、酒大2、みりん大1

①お米は宅30分前に洗い、ざるにあげ水気を切っておきます。

②しょうがはせん切りにし、水にさらしておきます。

③鍋に調味料を入れ、煮立ててからあさりのむきみと②のしょうがを入れてサッと火を通します。あさりがふっくらしたらOKです。煮すぎると硬くなってしまいますので注意しましょう。

④③の煮汁をこし、水を加えて3カップの分量にします。

⑤お米を炊飯器に入れ④を加えて炊き上げます。

⑥ご飯が炊きあがったら③のあさりを入れて軽く混ぜ合わせ15分ほどおいてできあがりです。

蝦の唐辛子炒めの献立

●蝦の唐辛子炒め
　　　　　　冷凍蝦でも大丈夫ですよ。

材料・・・蝦12尾、にんにく1片、しょうが少々、ねぎ10cm、唐辛子1本、老酒大1、あさつき少々

①蝦は背ワタを取り背の中央に切れ目を入れて酒・しょうゆ各大1/2、しょうが汁粉/2を合わせた中に漬け込みます。

②にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにします。

③唐辛子は種を取って1cmの輪切りにし、あさつきは3cm長さに切ります。

④ボールにケチャップ、しょうゆ各大2、酒、砂糖各大1、老酒を合わせておきます。

⑤中華鍋に油大2を熱してにんにく、しょうが、ねぎを炒めて香りが立ったら蝦と唐辛子を入れて手早く炒め、④を加えて混ぜ、あさつきを散らし、水溶き片栗粉っを加えてとろみをつけます。

●鶏手羽先とクレソンのスープ

材料・・・鶏手羽先6本、白菜200g、クレソン1束、ねぎ（青い部分）5cm、しょうがの薄切り、固形スープ2個

①手羽先は関節を切り、元の太いほうは更に2つに切って鍋に入れ、水7カップと酒大1、ねぎ、しょうが固形スープを入れて火にかけ、煮立ったらアクをすくい5分ほど煮ます。

②白菜は一口大に切り、クレソンは3cm長さに切ります。

③①に白菜、クレソンを加え10分煮、手羽先の先の部分とねぎ、しょうがを取り出し、しょうゆ小1、塩・こしょうで味を整えます。

●中華風冷奴

材料・・・豆腐2丁、ハム100g、レタス4枚、青じそ適宜、A{しょうゆ大1.5、酢大1、砂糖小1/2、ごま油大1/2｝

①レタスは食べやすい大きさにちぎり、ハムは5mm幅に切り青じそはせん切りにします。

②豆腐は大きめのやっこに切り、器にレタスを敷いて盛り、ハム、青じそをのせてAのタレをよく混ぜてかけます。

●じゃがいものからし酢

材料・・・じゃがいも1個、鶏のささ身2本、酒少々、A{煮きった酒・酢各大1、薄口しょうゆ・塩・溶きがらし各少々｝、白ごま少々

①じゃがいもはごくごく細いせん切りにして塩で軽くもみ、冷水にさらしてアクを抜き、水気を取ります。

②鶏のささ身はお酒をふって蒸し、細かく裂いて冷まします。

③Aを混ぜてからし酢を作り、①と②をあえて小鉢盛ります。

④白ごまを煎って指先でひねりながら③にふります。

オーブン・クッキングいろいろ①

●カントリーシチュー　
　　　　　肉も野菜も一緒に煮込むので手軽に作れる上、時間も短縮できますよ。

材料・・・牛シチュー用肉500g、にんにく1片、玉ねぎ2個、小株4個、にんじん1本、赤ワイン1/2カップ、固形ビーフスープ2個、冷凍グリンピース大5、ドミグラスソース缶小1缶、ローリエ1枚、牛脂1片、コーンスターチ大2

①牛肉は3cm角に切り、塩・こしょうしたら薄く全面に小麦粉をまぶしておきます。

②にんにくは叩きつぶします。玉ねぎは8つ切りにして小株は皮をむいておきます。にんじんは乱切りにします。

③オーブンに入れられる厚手鍋に牛脂を溶かし、肉に焼き色がつくように炒めます。続いて野菜もサッと炒めます。

④別鍋に赤ワイン、水カップ2.5、固形スープ、ドミグラスソース、ローリエ、コーンスターチをあわせて煮立てます。

⑤④を③の鍋に移して、アクを除きます。140度のオーブンに入れて、1時間半蒸し焼きます。仕上がる5粉前に浮いた脂肪をすくいとり、グリンピースを加えます。

●クック・オ・ヴァン
　　　　骨付きもも肉を使ったワイン煮です。多少時間がかかりますが、一度に出来るので、平気、平気！

材料・・・鶏骨つきもも肉4本、エシャロット3本、小玉ねぎ200g、マッシュルーム150g、赤ワインカップ1、固形チキンスープ1個、生クリームカップ2/3

①鶏肉に塩・こしょうして小麦粉を薄くつけておきます。

②エシャロットは白い部分だけをみじん切りにして、小玉ねぎは皮をむきます。マッシュルームは石づきをとっておきます。

③オーブンに入れられる厚手の平たい鍋かキャセロールにサラダ油とバターを大1熱してエシャロットを炒めます。鶏もも肉は皮目のほうから入れて炒め、返して身のほうも炒めて両面に焼き色をつけます。

④③に小玉ねぎとマッシュルームも加えてざっと炒めます。

⑤④に赤ワインを加え、指でつぶした固形スープ、水カップ1/2を加えて一煮立ちさせます。アクを除き、塩・こしょうで味を整え、190度に熱したオーブンで25分ほど蒸し焼きにします。

⑥生クリームを鶏にかけるようにして注ぎいれさらに5～6分焼いて仕上げます。器に盛り、野菜を添え、ソースをかけます。ソースは別容器に入れて添えても。

●ポークハワイアンベーグ
　　　　オーブンだと4人前くらい1度で焼きあがります。家族揃ってアツアツをいただけるのも魅力ですね。

材料・・・豚ロース切り身4枚、パイナップルの缶詰4切れ、缶のシロップ1/2カップ、レモン1/2個、冷凍グリンピースカップ1、固形スープ1/2個

①豚肉は包丁の背で叩くか、肉叩きで叩いて塩・こしょうしておきます。

②パイナップルは半分に切り、汁気をきります。

③フライパンにバター大1を熱し、豚肉の両面を焼き、バターを塗ったプレートに並べます。パイナップルを上にのせ、180度に熱したオーブンで20分焼きます。

④鍋にグリンピース、ひたひたの水、砂糖大1をあわせて中火にかけ、煮汁が無くなるまで煮て付け合せを作ります。

⑤小鍋にパイナップルのシロップとレモン汁、片栗粉小1.5を合わせ絶えずかき混ぜながら煮立て、ソースを作ります。

⑥器に焼けた肉を盛り、グリンピースを付け合せ、ソースをかけます。

シャリアビン・ステーキの献立

●シャリアビン・ステーキ
　　　　　　肉の旨みを玉ねぎにすわせた

材料・・・牛ステーキ用180切れ80gを4枚、サラダ油・バター各大4、玉ねぎ1個、パセリ・塩・こしょう各少々、にんじんのグラッセ、ほうれん草のソテー各適宜

①牛肉は筋切りをして軽く塩お・こしょうします。

②玉ねぎとパセリはみじん切りにしておきます。

③フライパンを熱し、サラダ油とバター各大1（1枚につき）で好みの焼き加減で焼きます。

④肉を出したフライパンで玉ねぎを炒めます。

⑤フライパンに残った肉汁を玉ねぎに吸わせ玉ねぎがしんなりしてきたらステーキの上にかけにんじんのグラッセとほうれん草のソテーをつけ合わせ、②のパセリを散らします。

●とんけい
　　　薄味のついた寒天で固めました。

材料・・・鶏もも肉1本、ハム1枚、レモン少々、干ししいたけ2枚、寒天1本、A{塩小1/2、しょうゆ大1｝、ゆでたグリンピース、春雨

①鶏肉はレモンを擦って臭みを除き、水カップ3.5くらいのお湯でゆでます。

②①が煮えたら薄切りにしたにんじん、水にもどして一口大に切った干ししいたけを加えて火を通します。

③寒天は水にふやかし、掴み洗いをして小さくちぎっておきます。

④②のスープをカップ2.5だけ別にとり、荒熱が取れたら③を入れて、弱火にかけて煮溶かしＡで調味します。

⑤水でぬらした湯のみ茶碗に荒くほぐした①の鶏肉、②のしいたけ小切りにしたハム、グリンピースを適当に入れ、④を注いで冷蔵庫で冷やし固めます。

⑥春雨は適当な長さに切ってやや熱めのお湯でもどし、水気を切って⑤に添えて盛り、からし酢じょうゆで頂きます。

●野菜のキャセロール
　　　　野菜そのものの味を楽しみます。

材料・・・ベビーキャロット30本、つるなしいんげん30本、スープストック（固形チキンスープの素1個を溶かしたもの）カップ3、、バター大3、生クリームカップ1/3、塩・こしょう各少々

①ベビーキャロットのひげ根を取り、よく洗っておきます。

②つるなしいんげんは筋を取り、1本を3つに切って塩水に10分くらいつけ、水気を取っておきます。

③鍋にバターを入れて中火で①のベビーキャロットと②のつるなしいんげんを炒め、塩・こしょうします。

④③にスープストックを注ぎ、野菜が柔らかくなるまで煮て、味を見て塩とこしょうで味を整えます。

⑤火からおろし、生クリームをそっと注ぎ、ひと混ぜして器に盛ります。

●せん切り野菜のおかかサラダ
　　　　
材料・・・レタス2枚、きゅうり1本、玉ねぎ1/4個、青じそ5枚、かつお節1パック、A{酢小2、しょうゆ小2、サラダ油小2｝、卵黄1個分、七味唐辛子適宜

①レタス、きゅうりは5cm長さのせん切りにし、玉ねぎは薄切り、青じそはせん切りにし、全部を冷水にとり、水気を切ります。

②かつお節は鍋で乾煎りし、冷まします。

③Aを合わせドレッシングを作ります。

④器に①の野菜とかつお節を盛り、中央に卵黄を落して七味唐辛子をふり、ドレッシングをかけます。食べる時に混ぜ合わせます。

いわしのしょうが焼きの献立

●いわしのしょうが焼き

材料・・・いわし400g（4尾）、A{おろししょうが大1、しょうゆ大2｝、キャベツ3枚、にんじん4cm、油、酢、砂糖、小麦粉

①いわしはうろこをとり（ワタはとってもとらなくてもよいです）、洗ってバッドに並べAをあわせて1/3量をかけ、下味をつけます。

②にんじんは短冊切りにしてゆでキャベツもサッとゆでてざく切りにし、酢大2、砂糖小2、塩小1/3を合わせたなかに入れてあえます。

③いわしの水気っをふき、小麦粉を軽くつけます。

④フライパンを熱して油大2を入れ、、いわしの表を下にして並べ動かしながらこんがり焼付け、裏返して火が通るまで焼きます。

⑤お皿にいわしを盛り、残しておいたしょうが醤油をかけ、野菜の甘酢和えを添えます。

●白菜と厚揚げの煮びたし

材料・・・白菜700g、厚揚げ1枚、赤とうがらし1本、かつお節1パック

①白菜は葉と軸に切り分け軸は1cm幅の縦切り、葉はざく切りにします。

②厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、1cm厚さに切ります。

③鍋に油大2を入れて熱し、白菜の軸を炒め、葉を加えてしんなりするまで炒め、赤とうがらしと厚揚げを加えてサッと混ぜ、しょうゆ大2.5、みりん小2、酒大2で調味し時々混ぜて5～6分中火で煮ます。

④器に盛り、かつお節を振り掛けます。

●さつまいもの甘煮

材料・・・さつまいも250g、砂糖大3、しょうゆ大1

①さつまいもは皮つきのまま5～6mm厚さの輪切りにして水にさらし、水を切って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかけます。

②煮立ったら火を弱めて2～3分煮て砂糖、しょうゆを加え、やわらかくなるまで5～6分煮ます。

●きのこご飯

材料・・・お米3カップ、しめじ・えのきだけ各1袋、鶏手羽肉100ｇ、A{しょうゆ大3、酒大2、塩小1/4｝

①あらかじめお米は洗ってざるにあげておきます。

②きのこは根元を取って食べよい大きさに切り、鶏肉はあられ切りにサッとゆでてアクを取ります。

③鍋にお米を入れ、Aと水で3.5カップに加え、きのこ、鶏肉を入れてサックリと混ぜ、火にかけてあとは普通のご飯と同じように炊きます。

④火を止めて12～13分蒸らしたら木じゃくしで上下を軽く返しながら混ぜます。

　　　　　　　＊炊飯器で炊く時も同じ要領です。

おつまみになるおかず

●キャベツとしめじの炒め物

①干しえび①/③カップは水につけてもどし、みじん切りにします。

②キャベツ5～7枚は1cm幅の短冊切り、しめじ100gは石づきっを取って粉房に分けます。

③ねぎとしょうがのみじん切りを合わせて大1強用意し、サラダ油大3でサッと炒め、干しえびを加えてよく炒めます。

④しめじ、キャベツの順に加え、強火で手早く炒め、塩小1/2をふり、酒大1～2を鍋肌から入れ、こしょうをふります。

●きゅうりと豚肉のマリネ

①きゅうり4本は縞目に皮をむいて乱切り、玉ねぎ1/2個は薄切りにします。

②酢大3、しょうゆ・ごま油各大1、サラダ油大6、塩・こしょう各少々、しょうが汁小1を混ぜ合わせておきます。

③サラダ油少々を熱し、玉ねぎ、豚肉の薄切り150gをじゅんに炒め、火が通ったらきゅうりを加えてさと炒め、②につけこんで冷蔵庫に15～30分おきます。

④盛るときに切りごまと削り節をまぶします。

●セロリの辛し和え

①セロリ3本は筋を取って4～5cm長さに切り、縦に細切りにします。

②熱湯で①のセロリをサッと湯がいて、冷水にとって冷まし、水気をよく切ります。

③ボールにしょうゆ大2、酢大1、溶きがらし小、ごま油小1、砂糖小1弱、化学調味料少々を入れてよく混ぜセロリを和えます。

●大根とあさりの煮物

①大根1/3本は皮をむき、5cm長さでマッチ棒くらいの太さに切ります。大根の葉少々はゆでます。

②あさりのむきみ（缶詰）225gは缶汁とむきみに分けます。

③②の缶汁に水を加えてカップ1にし、しょうゆ・酒各大2をくわえた汁で大根を煮ます。

④大根が柔らかくなったらむきみを加えてひと煮し、ゆでた大根の葉を刻んで散らし、すぐ火を止めます。

●蓮根の明太子詰め

①蓮根1/2節は皮をむいてすぐに酢水につけ、アク止めをしてから透き通るまでゆでます。ゆですぎないように注意し、ザルにとって切り口を下に向けて立てておき、穴の中の水気よくきりながら冷まします。

②明太子2腹は薄皮を取って深みのある器に入れ、蓮根を上から突くように穴に詰めます。

③器にサラダ菜を敷き、②を7mm厚さの輪切りにして盛ります。

●玉ねぎの豆板醤炒め

①玉ねぎ1.5個は縦2つに割り、薄切りにしてバラバラにほぐします。

②中華鍋にサラダ油大1を熱し、玉ねぎをよく炒めてからし尾・こしょうし、豆板醤小1を加えてよく混ぜ合わせ、すぐに器に盛ります。

●みょうがといかのわさび酢

①みょうが7個はせん切りにして冷水に放してパリッとさせ、ざるにあげます。

②もんごういか上身100gは薄皮をむき包丁のみねで軽くたたきます。お酒と薄口しょうゆ各少々をふって下味をつけせん切りにします。

③紫芽少々は洗ってざるにあげます。

④わさび・薄口しょうゆ・だし各大1、酢大3、レモン汁、梅肉の裏ごし各少々を混ぜてわさび酢を作り、①～③にあえて器にふんわり盛ります。

豚肉の梅みそ蒸しの献立

●豚肉の梅みそ蒸し

材料・・・豚ロースまたはもも肉の薄切り300g、ねぎ1本、梅みそ（梅干2個、赤味噌代3、砂糖・サラダ油各大1、化学調味料少々、。しょうゆ小2、片栗粉小2、しょうがの薄切り少々｝、グリンピース大2

①豚肉は一口大に切り、ねぎは斜め薄切りにします。

②梅みそは種を除いてつぶすか裏ごしそた梅肉に他の材料を合わせて作り、①と混ぜ合わせてお皿に平らに盛ります。これを湯気の上がった蒸し器に入れ強火で焼く15分蒸して肉に火を通します。

③グリンピースは熱湯に通して水気を切り、②にちらして熱々をいただきます。

●豆腐とにらの炒めもの

材料・・・豆腐1.5丁、にら50g、干ししいたけ5個、豚ひき肉150g、ねぎ・しょうが・にんにくのみじん切り各大1/3

①豆腐は水気をきり縦2つに切ってから横に1cmm厚さに切って、酒大1/2、しょうゆ大1をふっておきます。

②もどしたしいたけはそぎ切りにして、にらは4～5cmヴ長さのざく切りにします。

③鍋に油大3～4を熱し、豆腐を入れて焼き色をつけていったんお皿に取ります。

④後の鍋に油大2を足し、ねぎ、しょうｇｓ、にんにくの各みじん切り、ひき肉の順に炒め、しいたけも加えて手早く炒めます。

⑤酒大1/2、しょうゆ大2、化学調味料で調味し豆腐をもどし、にらを加えて語りをくずさないようにさっと炒めて火を止めます。

●塩ざけご飯

材料・・・塩ざけ切り身3切れ、しょうが2片、みつば1束、ご飯8杯分

①塩酒は焦がさないように焼き、皮と骨を取り除いてから身をほぐします。

②しょうがは皮をむき、みじん切りにして水にさらします。

③みつばはみじん切りにします。

④炊きたてのご飯に①と水気をきったしょうがを混ぜ、みつばをのせます。

パスタいろいろその②

●スモークサーモンソースのスパゲティ
　　　　　　まろやかであくまでも優雅な味です。

材料・・・スパゲティ400g、スモークサーモン2パック、マッシュルーム5個、レモン汁大1、生クリームカップ1、いくら大5、粉末タイム・白こしょう各少々

①スパゲティはゆでて冷水に当てて冷やしておきます。

②スモークサーモンは一口大に切ります。マッシュルームは薄切りにしてレモンを振り掛けます。

③ボールに生クリームをいれ、②といくら、粉末タイム、白こしょうを加えて混ぜ合わせ、スパゲティを加えてよく和えます。

●バジリコのスパゲティ
　　　　　香りと風にを楽しむ基本味です。

材料・・・スパゲティ400g、しその葉20枚、にんにく1片、松の実大3、乾燥バジル大4、パルメザンチーズ大2、バター10g、オリーブ油大3、塩小1/2、こしょう少々

①スパゲティをゆでます。

②しその葉は洗って水気を切っておきます。にんにくは皮をむいて薄切りにします。スパゲティ以外の全ての材料を合わせてフードプロセッサーにかけ、バジルペーストを作ります。

③ボールに③のバジルペーストとゆであげたスパゲティを加え混ぜ合わせ、しっかり和えます。

●ミートスパゲティ
　　　基本中の基本です。

材料・・・スパゲティ400g、玉ねぎ1個、にんじん小1本、干ししいたけ5枚、にんにく・しょうが各1片、サラダ油適宜、合びき肉300g、A{トマトジュース1缶、トマトピューレ50cc、ウスターソース大1、赤ワインカップ1/2、ローリエ2枚塩・こしょう各少々｝

①スパゲティは固めに茹で上げます。ゆであがったらザルに上げ、しっかり水気を切ります。ミートソースが出来上がるころに茹で上がるように時間を調整しましょう。

②田甘葱、にんじん、水でもどした干ししいたけはそれぞれみじん切りに。

③にんにく、しょうがもみじん切りにしサラダ油を熱したフライパンでサッと炒めます。ひき肉を加え②の野菜も加えて更に炒めます。

④③に調味料Aを加えて煮込み、塩・こしょうで味を整えます。

⑤①のスパゲティを器に盛り、④のミートソースをかけます。

●ペンネのトマト焼き

材料・・・ペンネ150g、トマト2個、なす2個、じゃがいも1個、サラダ油大1、バター大1、トマトピューレ大1、塩・こしょう各少々、レモン汁小1、乾燥バジル適宜

①ペンネは固めにゆでてザルにあげしっかり水気を切っておきます。

②トマトはくし形に切り、なすろ皮をむいたじゃがいもは輪切りにして水にさらし、アクを抜きます。

③フライパンにサラダ油を熱し、バターを加えて②を炒め、①も加えてトマトピューレを入れます。

④塩・こしょうし、野菜に火が通ったら出来上がりにレモン汁をかけます。お好みでバジルを散らしていいでしょう。

●ツナのアラビアータ
　　　　素朴でピリッと辛い香りの逸品です。

材料・・・スパゲティ400g、にんにく3片、赤とうがらし1本、オリーブ油大3、ツナ缶1缶、バター10g、塩・こしょう各少々、バジル適宜

①スパゲティは固めにゆで、ザルにあげて水気を切ります。

②にんにくは薄切りし、赤とうがらしは種をとって小口切りにします。

③フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくと赤とうがらしをじっくり炒めます。にんにくがきつね色になるまで火を通しましょう。

④①のスパゲティと油をきったツナを③に加えバターと塩、こしょうを加えて味を整えます。器に盛り、お好みでバジルを散らします。

牛肉とさといもの南蛮煮の献立

●牛肉とさといもの南蛮煮
　　　　ピリッと辛いみそ味の

材料・・・豚バラ肉400g、さといも5個、にんじん1本、こんにゃく1枚、サラダ油大1、A{水カップ2、酒大2、砂糖大5、しょうゆ大3｝、赤唐辛子1本、みそ大3、さやえんどう適宜

①豚バラ肉は1cm位の暑さにして切りそろえ、さといもは乱切りにし、水に放してアクを抜きます。にんじんは皮をむいて輪切りにし、こんにゃくは縦半分に切って食べやすい大きさのそぎ切りにします。

②鍋にサラダ油を熱し、豚肉をよく炒め、水気をきったさといも、にんじん、こんにゃくを入れてさっと炒め、ザルにあげてたっぷりのお湯をかけて油抜きをします。

③別鍋にAと赤とうがらしの輪切りを入れて一煮立ちさせ、②を入れて落し蓋をして、中火で煮汁が半量になるくらいまで煮ます。そこにみそを溶き入れ煮汁が少なくなるまで煮て、器に盛り、色よくゆでたさやえんどうを散らします。

●さばの揚げびたし
　　　　下味用のつけじるで中華風にもなります。

材料・・・さば1尾、塩小1.5、A{酒大1、しょうゆ大1.5、砂糖少々、しょうがとねぎを刻んだ物あわせて大1｝、揚げ油、B{しょうゆ大5、砂糖大4、ごま油大1｝白髪ねぎ少々

①さばはワタと頭、尾を取りきれいに洗って1.5cmの筒切りにして塩をふり、ざるにあげて30～1時間おきます。

②下味用漬け汁Aにさばを入れて2時間くらい浸しておきます。

③②のさばをザルにあげて汁気をきり、150～180度の中温の油でカラッと素揚げにします。熱いうちに仕上げ用の漬け汁Bにジュッと入れて味をよくしみこませます。

④白髪ねぎを水に。さらしておきます

⑤器に③のさばを盛り付け、④を天盛りします。

　　　＊Bに五香粉を少々使うと中華風になりますよ。

●夏野菜の糸切りサラダ
　　　　ピーナツバターで食べます。

材料・・・きゅうり、セロリ、にんじん、紫玉ねぎ、みょうが各適量、ピーナツバター大3、水または牛乳カップ1/2砂糖大1、塩小1/2、酢大1～2、しょうゆ少々

①野菜は全て細く、糸切りにし別々に水にさらします。さらに冷蔵庫で冷やします。

②ピーナツバターを水でたらリとしたゆるさにまで溶き、酒・塩・砂糖・酢・しょうゆを混ぜ合わせます。

③①の野菜の水をしっかりきり、器に色取りよく盛り、②のソースをかけていただきます。

　　　　＊野菜はこれらに限らず、季節の物を使ってもいいでしょう。

●ぜんまいの新田巻き
　　　　　ひと手間かけた味です。

材料・・・もどしぜんまい300g、A{だし汁カップ2、酒カップ1/3、みりん大3強、砂糖大4、しょうゆ大6、化学調味料少々｝、豆腐2丁、やまいも50g、B{卵1.5個、塩小1/2、みりん・砂糖各大1、薄口しょうゆ小1｝、油揚げ4枚、片栗粉少々、C{だし汁カップ5、みりんカップ1/2、砂糖大2、しょうゆ大5弱、化学調味料少々｝

①豆腐は水をきり、すり鉢ですり、すりおろした山おもとBを加えよく混ぜ合わせます。

②ぜんまいはAでじっくり煮含めます。

③油揚げは油抜きして三方に包丁を入れて開き、巻きすの上にのせ、片栗粉の水溶きを軽く塗り、①を塗りつけ、②のぜんまいを芯にして巻き込み、巻きすで巻いたまま15分蒸します。さらに巻きすをはずし、竹の皮でしばりCでじっくり煮こみます。

④竹の皮をはずし、1.5cmくらいの厚さに切って器に盛ります。

そぼろ丼の献立

●そぼろ丼

材料・・・（2人分）卵2個、酒大1、砂糖大3｝、B{鶏ひき肉200g、章偉大2、砂糖大1、みりん大②、酒大1｝、C{干ししいたけ5枚、しょうゆ大2、砂糖大1、みりん大2｝、きぬさや100g、桜でんぶ適宜、紅しょうが適宜、ご飯丼2杯分

①Aをあわせてよく溶き、少量のサラダ油を引いたフライパンに流し入れ泡だて器でかき混ぜて煎り卵を作ります。

②鍋にBをいれ、煮立ったところへ鶏肉を加え、煮汁がなくなるまでかき混ぜ鶏そぼろを作ります。

③干ししいたけは水につけて柔らかくもどします。その後、石づきを取って半分に切ったものをせん切りにし、残りのCの材料で煮汁がほぼなくなるまで煮ます。

④絹さやは筋を取ってから塩茹でにし、酢f具に冷水にとり色鮮やかに下準備をします。

⑤④の絹さやは斜めにせん切りにします。

⑥ご飯を器に盛り上に①②⑤と③を細かくきざんだもの、桜でんぶを色よく盛り付け、紅しょうっがを天盛りにします。

●卵とみょうがのすまし汁

材料・・・卵2個、みょうが3個、だしカップ3.5

①みょうがはせん切りにし、溶き卵に混ぜます。

②だしを煮立てて酒大1/2、しょうゆ小1、薄口しょうゆ小1、塩小2/3で調味し、①を流しいれて半熟に火を通します。

●きゅうりもみ

材料・・・きゅうり1本、わかめ5g、すらす干し大3、A{酢大1.5、砂糖大1/2｝

①きゅうりは小口から薄切りにし、塩少々をふってきつきもみ、手早く洗って水気をきつく絞ります。

②わかめはもどして食べよい大きさに切ってざるに入れて熱湯をかけます。

③食卓に出す直前にきゅうりとわかめ、しらす干しを合わせてAの甘酢をかけます。

チキンカレーの献立

●チキンカレー
　
材料・・・鶏骨つきもも肉2本、鳥骨なしもも肉2枚、A{ターメリック大2、カルダモン大3、クミン大1、メース大1、コリアンダー大2、クローブ第、ナツメグ1個分、シナモン2本分、赤とうがらし少々、｝、玉ねぎ2個、にんにく1片文、小麦粉第3、スープストックカップ5～6、ケチャップ大1、りんご1/2個、ローリエ1枚、サラダ油・塩・こしょう各適宜、バター大3

①Aのうちターメリックを弱火で炒め、香りが出て青みがかったら粉末にしたほかのスパイスを加え、煎るように炒めてカレー粉を作ります。

②厚手鍋を熱して油大3～4流し、玉ねぎのみじん切りを弱火で、きつね色になるまで炒め、にんにく・しょうがのみじん切りを加えてさらに炒めます。

③玉ねぎがアメ色になって量も1/5くらいになったら①を大1.5入れて香りが出るまで炒め、小麦粉を入れてさらに炒めます。

④③にスープストックを3～4回に分けて序所に加えてケチャップ、すりおろしたりんご、ローリエを加えて蓋を開けたまま中火で20～30分煮ます。

⑤骨付き肉は半分に、骨菜氏は一口大に切って塩・こしょうし、油大1で炒めて焦げ目をつけ④のカレーに加えます。

⑥塩・こしょうで味を整え、バターの固まりを落して仕上げます。

●野菜の冷製スープ
　　　　食欲の無い時に最適です。

材料・・・じゃがいも1個、玉ねぎ1/2個、キャベツの葉1枚、にんじん1/3本、ねぎ1/5本、みかんの缶詰少々、スープストックカップ4、サラダ油大1、塩・こしょう各少々

①じゃがいも、玉ねぎ、キャベツ、ねぎは全て1cm角の薄切りにします。じゃがいもは水にさらします。

②鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、キャベツ、にんじん、葱を入れて炒めます。野菜がしんなりしてきたらスープストックを流しいれて一煮た立ちさせ、水気を切った塩・こしょうで味を整えみかんを入れます。

③火からおろし荒熱を取ります。冷蔵庫に入れて充分冷やします。よく冷やした器にスープをそそいでいただきます。

仔牛の煮込みの献立

●仔牛の煮込み

　ワインでじっくり煮込みました。

材料・・・仔牛のすね肉（2cm厚さのもの）5切れ、玉ねぎ1個、にんじん1本、にんにく1片、トマト250g、小麦粉3～4g、ローリエ2枚、白ワイン1リットル、マッシュルーム15個、塩・こしょう・バター各少々

①玉ねぎ、にんじん、ねぎ、にんにくはそれぞれ薄切りにします。

②トマトは湯むきします。

③フライパンにバター少々を熱し、仔牛肉をこんがりと焼き鍋に取ります。

④③のフライパンにバターを足して①の野菜を焦がさないように炒め、小麦粉を振り込み、よく混ぜてトマトを加えます。

⑤仔牛肉の鍋に④と白ワインローリエを加え、ふたをして弱火で1時間半煮込みます。

⑥肉を取り出して煮汁を煮詰め、マッシュルームの薄切りをバター少々でソテーしたものを加え、塩・こしょうで味を整えます。この中に肉を再び戻して温めたら出来上がりです。

＊ポテトやグリーンアスパラをボイルして添えましょう。煮込みは弱火でじっくりとが信条。肉は一度焼いて表面に油の膜を作ってから煮込むことを忘れずに・・・・

●ファルシーサラダ

　　　パンのケースに詰めました。

材料・・・黒パン（大きなもの）1個、鞘インゲン300g、鶏のささ身200g、きゅうり2本、黒オリーブ10個、玉ねぎ1/3個、パセリ少々、A｛サラダ油大3、酢大2、塩・溶きがらし・パセリのみじん切り各小1、朝つき7本、こしょう少々｝バター、塩、こしょう各少々

①黒パンはふちを残して中身をくりぬきバターを塗ってオーブンで軽く焼きます。

②鶏のささ身は塩・こしょうして熱湯または白ワインカップ1/2でゆで、軽く裂きます。

③鞘インゲンは塩ゆでし、冷水に放して冷まし水気を切ります。きゅうりはたてに皮をむいて薄切りにし、玉ねぎも薄く切り水にさらし水気をよくきります。

④Aの材料をとろっとするまで混ぜてドレッシングを作ります。

⑤鶏のささ身と鞘インゲン、きゅうり、玉ねぎを合わせて黒パンに盛り黒オリーブとパセリを飾り、④のドレッシングを添えます。

●白身魚のオムライス

　オムレツのように仕上げました。

材料・・・2人分）冷ご飯300g、白身魚150g、塩・こしょう各少々、小麦粉適量、A｛バター大1.5｝、玉ねぎのみじん切り1/2個、トマトピューレ大5、バター大5、卵6個、生クリームまたは牛乳大2、キウイ・オレンジ各適量

①白身魚は1.5cm角に切って塩・こしょうして5分おき、小麦粉をはたきます。

②フライパンにAを熱し、①の魚の両面を焼きます。

③別のフライパンにバター大3を溶かし、玉ねぎのみじん切りをよく炒めてから五時半をほぐしいれ強火で切るように炒めて、トマトピューレ、塩、こしょうでさじを整えます。

④③に②の魚を加えて混ぜ、2等分します。⑤ボールに卵を割りほぐして生クリームを加え塩・こしょうしてよくまあ是合わせ、2等分します。

⑤フライパンに残りのバターを溶かして⑤を流し込み、半熟程度に焼き、ご飯にのせ、2つ折りにします。それを人数分行い、フルーツを添えます。

マッシュポテトとひき肉のグラタンの献立

●マッシュポテトとひき肉のグラタン
　　　　手軽で簡単にできますよ。

材料・・・（2人分)じゃがいも3個、玉ねぎ1個、ひき肉（牛でお合い挽でもOK）250g、バター大1.5、スープストック’（固形スープの素少々を溶いたもの）カップ1/3、生クリーム大1.5、グリエールチーズ40g

①じゃがいもは皮つきのままゆでて、、熱いうちに皮をむき、つぶして塩・こしょうします。

②玉ねぎはみじん切りにし、バターで色づくまで炒め、ひき肉をほぐしながら入れ塩・こしょうします。

③チーズは3mm各の棒状に切っておきます。

④バターうを塗った耐熱せいの器に①と②を交互に入れて重ねていきます。スープストックと生クリームを上から注ぎ、チーズをのせます。

⑤高温に熱したオーブンの上段に入れ、こげ色がつくまで焼けば出来上がりです。

●あさりのワイン蒸し
　　　　にんにくとワインが効いた料栄です。

材料・・・（4人分）あさり500g、玉ねぎ50g、にんにく1片、パセリのみじん切り大1～2、白ワインカップ1/3、

①あさりは薄い塩水に半日～ひと晩つけて、よく塩をはかせます。砂をはかせたあさりはきれいに洗ってザルに上げます。

②玉ねぎ、にんにくは各々みじん切りにします。

③鍋にあさりを入れて火にかけ、玉ねぎ、にんにく、パセリを入れ、ワイン、塩・こしょう少々をふりかけて蓋をします。強火で手早く調理し、煮立ってあさりの口が開いたらすぐに火をとめます。器に盛って熱いうちに頂きます。

ワインの代わりに日本酒を使う時はねぎとしょうがのみじん切りにするといいですよ。

●田舎風ミネストローネ

材料・・・須磨ベティ100g、玉ねぎ200g、にんじん80g、セロリ1/2本、じゃがいも200g、キャベツの葉2枚、トマト中1個、にんにくのせん切り少々、オリーブ油大2、バター大1、スープストック恋系スープ2個を溶いたものカップ5、塩小1/2、こしょう少々、シェリー酒小2、パセリ・パルメザンチーズ少々

①スパゲティはふきんに包み、しごいて細かくします。

②玉ねぎは1cm角に切り、にんじん・セロリ・キャベツ・じゃがいもも同じ大きさの色紙切り、にし、水に放します。このとき玉ねぎ50gは別にしておきます。

③トマトは湯むきしてから細く刻みます。

④スープ鍋にオリーブ油とバターを熱し、にんにくのせん切りとよけておいた玉ねぎを入れて炒めます。

⑤玉ねぎがしんなりしてきたら、水気をきった②の野菜を入れ弱火にしてシテ15分ほど蒸し煮にします。

⑥⑤の野菜の量が半分くらいになったらひたひたにかぶる程度のスープストックを注ぎ入れ、③のトマトを加え、さらに野菜が柔らかくなるまで煮ます。

⑦野菜に八文目くらい火が通ったら塩と残りのスープストックを入れて一煮立ちさせます。

⑧⑦に一のスパゲティを加え、さらに10分くらい煮ます。

⑨最後に塩・こしょう、シェリー酒で味を整え、器に盛り、パセリとパルメザンチーズを振り掛けて出来上がりです。

充分、おなかが一杯になりますよね。

＊胃の弱い知り合いが根菜のスープを毎日飲み続け、治ったと聞いたことがあります。根菜だけのスープもたまには良いかもしれませんね。

白身魚のマネーズ焼きの献立

●白身魚のマネーズ焼き
　　　　淡白な味にバターの風味をプラス！

材料・・・(4人分）白身魚の切り身4切れ、玉ねぎ1個、バター代、えのきだけ100g、マヨネーズ大2、パセリのみじん切り少々、A｛香味野菜（玉ねぎ白ワイン、にんじん、セロリに薄切り各少々）白ワインカップ1/4、水カップ1.5、塩・タイム・ローリエ各少々｝

①白身魚は3枚にそぎます。鍋にAを入れて5分ほど煮、そこに魚を入れて5～6分煮、そのまま冷まし身を崩さないように皮を取ります。

②棚ねぎは輪切りにし、バター大1で炒め、塩・こしょうをし、えのきだけも根元を取って残り野畑ーで炒め、塩・こしょうします。

③セロファン紙にバターを塗り、玉ねぎ、魚、えのきだけの順に重ね、マヨネーズを等分にかけます。セロファンの4つ角をつまんでオーブンで10分ほど焼きます。器にもり、パセリをちらせば出来上がりです。

セロファンは食べる直前に開きましょう。

●牛肉のセロリ巻き

材料・・・（4人分）牛薄切り100g、塩小2、チーズ薄切り2枚、セロリ5cm、油小2、しょうゆ・みりん各小2　あればレタス少々

①お肉にお酒を振りかけて、チーズとセロリは細切りにします。

②チーズとセロリを牛肉できっちり巻きます。

③フライパンに油を熱し、②を入れて焼き、しょうゆとみりんで味をつけます。

④できればレタスをお皿の上に敷いて③を盛りつければ、お酒のおつまみ完成です。

●即席トマトスープ

材料・・・トマトジュース1冠、ねぎ1本、豆腐1丁、卵1～2個、固形スープ2個

①ねぎは小口切りにし、豆腐は小さなさいの目切りにします。

②固形スープを砕いてお湯カップ3に入れてとかしておきます。

③鍋にバター大1を溶かし、ねぎの白い部分をを入れ、焦がさないようにシンナリ炒め②のスープとトマトジュースを入れて暖めます。

④塩、こしょうで調味し、豆腐を入れてあつくなったら味を補い、溶き卵を流しいれます。半熟程度になったらふたをして火を止めて蒸らします。

⑤器に盛り、ねぎのねぎの葉先を近江として散らしてできあがりです。

●キャベツとさけ缶の甘辛煮

材料・・・キャベツ300g、さけ缶1缶、しょうがの千切り15g

煮汁・・・だし汁カップ1/2、お酒大2、砂糖大1、しょうゆ大3/2～2

①キャベツは硬い芯をとり手で大きめにちぎり、水気をよくふき取っておきます。

②させ缶は汁気をきり、あらくほぐします。　　　　
　
③しょうがは水にさらし、ざるにとって水気をとっておきます。

④鍋にキャベツを半量入れ、抑えるようにしてかさを減らし、さけを散らしてのせて、残りのキャベツえお重ね入れます。煮汁のだし汁、調味料を加え強火にかけ、ふたをして蒸し煮にします。底の方のキャベツがシンナリしてきたら上下を返し、さらに
5～6分蒸します。

⑤さけがくずれてキャベツにからまるようになったら火を止め、しょうがを散らして火と混ぜし、できあがりです。　

　　　あっさりしていながら、キャベツを思っている以上に摂れるのが嬉しい一品です。　

牛たたきの混ぜ寿司

　　　一手間かけたご馳走すしです。

材料・・・寿司めし｛お米カップ3、昆布10cm、酒大2、酢大5、砂糖大2.5、塩小3/4｝、牛固まり肉300g、A{塩・こしょう各少々｝、サラダ油少々、B{酒・しょうゆ各大2｝、ねぎ・青じそ各適宜

①寿司めしを作ります。お米は洗ってざるにあげ、30分おきます。炊飯器にお米を入れて水とお酒をメモリまで入れ、昆布を加えて普通の炊きます。酢・砂糖・塩をよく混ぜ砂糖と塩を溶かして寿司酢を作り、炊き立てのご飯にふって切るようにサックリ混ぜます。

②牛肉はAをすりこんで下味をつけます。フライパンを熱して油を馴染ませ、肉を入れて転がしながら焼き、表面にきれいな焼き目をつけて焼き油をふき、Bをまぶして蓋をし、7分蒸し焼きにしてバットなどにとり冷まします。

③②を食べやすい大きさの薄切りにして、焼き汁をからめます。

④ねぎは5cm長さに切り、縦に1本切れ目を入れて芯を除き、白髪ねぎにします。

5器に青じそを敷き、寿司めしを盛り、③っをのせ、白髪ねぎ、赤たでを散らします。

いかとたこのトマト煮の献立

●いかとたこのトマト煮
　　　　いかとトマトは相性バツグンです。

材料・・・いか1杯、たこの足1本、オリーブ油カップ1/4、玉ねぎ100g、にんにく3～４片、赤とうがらし1/2本、ローリエ1枚、白ワイン大3、トマト400g、

①いかは足を抜き、ワタを取り除き、皮をむいてさっと湯通しし、胴を1gm幅に切ります。足は食べやすい大きさに切ります。

②たこの足はゆでて一口大に切ります。

③鍋にオリーブ油を熱し、いかとたこに軽く小麦粉をまぶしてからさっと炒めて取り出します。

④③の鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんにく、パセリ、小口切りの赤とうがらし、ローリエを入れ炒め、白ワインと刻んだトマトを加え、塩・こしょうして10分ほど煮込み③を入れてさらに10分ほど煮込みます。

⑤器に盛りパセリをちらしてできあがりです。

　いかは刺身用の足やワタをとったものを使っても大丈夫です。

●卵の三色炒め
　　　　たまに変わった卵料理はどうですか？とっても簡単ですよ。

材料・・・卵4個、にら１把、はるさめ50g、しょうが・にんにくのみじん切り各大1/2

①卵はボールに割りほぐし、塩、化学調味料をふって軽く味をつけておきます。

②にらは5cmに切ります。

③春雨はざっとゆがいてもどし、冷水に取ります。冷めたら適当に切り、ざるにとっておきます。

④中華なべに油大3を入れよく熱し、①の卵を一度にいれやわらかいおおまかないり卵を作り、一旦お皿に取ります。

⑤油を少し足してしょうが、にんにくを炒め、香りがしてきたら春雨を加え、酒大３、塩小1を加えて鍋の隅に寄せにらを加えさっと火を通します。

⑥④のいり卵を戻し軽くかき混ぜ、火を止めます。

油をローコレステロールのものに変えることをお勧めします。中華はどうしても油を多く使うので。

　　　　物足りなさうを感じたら、ハムの千切りを散らしてもいいですよね。

●たこときゅうりのサラダ

材料・・・ゆでだこ100g、きゅうり2本

ドレッシング・・・サラダ油大2.5、酢大2.5、塩小1/、しょうが汁少々

①ゆでだこはさっと洗って、薄く削ぎ切りし、ドレッシングに10分ほどつけ、味を馴染ませます。

②きゅうりは短冊切りにし多別時に①にまぜあわせます。

●青菜と油揚げのからし揚げ

材料・・・小松菜3000ｇ、あぶらげ1枚

①小松菜は色よくゆで水気を切り、2ccm長さに切り、しょうゆを少し振ってもういちど水気を切ります。

②あぶらげはさっと焼き、細切りにします。

③唐辛子小1～1.5、砂糖小1、しょうゆ大1を混ぜ合わせ、①と②を混ぜ合わせてできあがりです。

鶏肉と野菜のけんちん炒めの献立

●鶏肉と野菜のけんちん炒め
　　　　塩味がご飯にぴったり。つと美の一気炒めでしゃきっと！

材料・・・鶏むね肉（皮なし）１枚、A{酒大1/2、塩ひとつまみ、こしょう少々サラダ油少々、片栗粉小1｝、木綿豆腐１丁、干ししいたけ４枚、ゆでたけのこ100g、にんじん50g、ピーマン２個、ねぎ１本、しょうが1片、ごま油大1、サラダ油大1、酒大1、塩小1、こしょう適量

①豆腐はふきんに包んで平らな重しをのせて厚みが半分になるまで水切りします。

②鶏肉は細切りにして、Aで下味をつけます。

③干ししいたけはもどして薄切り、たけのこ、にんじん、ピーマン、ねぎはそれぞれ5cｍ長さの細切りにします。

④しょうがは皮付きのままたたきつぶします。

⑤豆腐は横に３つに切り、端から5mm厚さに切ります。

⑥中華鍋に油2種を熱してしょうがを炒め、鶏肉を炒めてしょうがを取り出します。

⑦③の野菜を順に加えて炒め、酒、塩で調味し、豆腐を加えて炒め合わせこしょうを多目にふります。

●長いもとわかめの酢のもの
　　　　　少し甘めの合わせ酢で。ながいもは切るより、砕くと簡単です。

材料・・・長いも100g、酢少々、きゅうり１本、塩少々、わかめ（塩蔵）20g、A{酢大2、砂糖小1.5、塩少々、だし汁大1｝芽たで少々

①長いもは皮をむいて薄い酢水につけ、ビニール袋に入れて叩き砕きます。

②きゅうりは薄い輪切りにして塩をふり、しんなりさせて水気を絞ります。

③わかめは塩を洗って水につけてもどし、熱湯をかけ、冷水につけ、ざく切りに。

④あわせずを混ぜます。器に長いも、きゅうり、わかめを盛って合わせ酢をかけ、芽たでを天もりにのせます。

●あさりの和風スパゲティ
　　　　一緒盛りにしてみんなで取りながら食べましょう。

材料・・・スパゲティ180g、殻つきあさり250g、塩適量、生しいたけ1パック、酒カップ1/8、しょうがのみじん切り1片分、A{七味唐辛子少々、しょうゆ大2、みりん大1.5｝、ごま油大1.5、あさつきの小口切り適宜

①あさりは洗って塩水につけ、砂だしをしておきます。

②生しいたけは軸をとり、小さめの角切りにします。スパゲティをゆで始めます。

③平鍋に砂だしをして水気をきったあさりを入れて火にかけ、お酒を振っていり煮にします。口が開いたらしいたけ、しょうがを加えて一煮し、Aを加えて混ぜます。

④ゆでたてのスパゲティのごま油をからめ、③の具とあわせて手早く全体に混ぜます。器にもり、あさつきの小口切りを散らします。

オルロフ風ポークソテーの献立

●オルロフ風ポークソテー
　　　　　こくのあるソースをかけたご馳走です。

材料・・・（4人分）豚の赤身ロースの切り身150g程のもの4枚、ナチュラルチーズ150g、にんにく1片、エシャロット2本、マッシュルーム12個、サラダ油大1、小麦粉大1.5、酢0ぷストックカップ1、バター大1、生クリームカップ1

①豚肉はスジ切りし、塩・こしょうし、小麦粉をまぶしてサラダ油で両面焦げ目をつけて焼き、天板に並べます。肉の焼き汁はとっておきます。

②肉と肉の間に薄切りしたチーズをたっぷりはさみ、200度のオーブンに入れて20分くらい焼きます。

③にんにくとエシャロットはそれぞれみじん切りにしておきます。

④①の焼き汁を鍋に入れて熱し、③を炒め、小麦粉を加えてさらに炒め、スープストックを少しづつ足して延ばしていきます。

⑤マッシュルームは薄切りにしてバターで炒め軽く塩・こしょうします。

⑥⑤を④に入れ生クリームも加えとろりとしたら、塩味を整えます。

⑦焼き上がった肉に⑥のソースをたっぷりとかけて出来上がりです。

●コールドサーモンサラダ
　　　　　サラダというより魚料理！？

材料・・・（4人分）生さけ4切れ、A｛玉ねぎ・にんじん各少々、酢小2｝じゃがいも4個、玉ねぎ1個、きゅうり1本、フレンチドレッシング、レタス・パセリ各少々、B{サラダ油大3、酢大2、塩小2/3、こしょう少々｝、生クリーム大2

①さけは塩・こしょうし、ひたひたの水にAの薄切りのたまねぎとにんじん、酢を加え、蓋をした10分くらい蒸し煮にします。そのまま冷まして皮を丁寧にとります。

②玉ねぎは薄切りにし、軽く塩をふって15分おき、ふきんにつつんで水で洗い絞ります。きゅうりも皮をむいて薄切りにし、塩水につけてしんなりさせ、水気をしぼります。

③じゃがいもは皮つきのまま、まるごとゆでて熱いうちに皮をむき、5～6mmの小口切りにしてフレンチドレッシングをかけて②と混ぜ合わせます。

④Bに生クリームを加え混ぜます。

⑤器にさけとポテトを盛り、④のソースをさけにたっぷりかけ、横のじゃがいもトマト、パセリを添えます。

ポテトは普通のポテトサラダでもいいですが今回はサラダなので酸味を効かせたフ連理ドレッシングはさけに合いますよ。

●じゃがいものオムレツ・スペイン風

材料・・・（4人分）じゃがいも4個、玉ねぎ1/4個、卵4個、塩小1、サラダ油カップ1/2

①じゃがいもは4つ割りにして端はら3～4mm厚さに切り、水にさらし、ザルにとって水気を取ります。玉ねぎはみじん切りに。

②ボウルに卵を割りほぐし、塩小1/3を混ぜます。

③フライパンに油を入れて170度に熱し、じゃがいもを煮るようなかんじで炒めます。じゃがいもがすっかり柔らかくなったら蓋などでじゃがいもを押さえ、油を別器のあけます。玉ねぎを加えてじゃがいもに絡まっている油で炒めます。

④玉ねぎが透き通ったら、塩小1/2をふって味をつけ、②の卵に加えてまぜます。じゃがいもの余熱で卵にとろみがつくようにします。

⑤フライパンに油大2を熱し、④の溶き卵一度流し入れ、強火で丸く焼きます。表面がかたまったら蓋をして裏返しにし中までひを通すとジャンボオムレツの出来上がりです。

豆腐とツナの袋煮の献立

　　　崩した豆腐とツナを詰めた油揚げを薄味で煮含めました。

材料・・・豆腐1丁、油揚げ4枚、にんじん30g、きくらげ（もどしたもおの）30g、ツナ缶30g、溶き卵1/2個分、しょうが汁小1、塩・薄口しょうゆ・塩各少々、A{だし汁カップ2、しょうゆ大2、酒大2、みりん大1｝さやいんげん適宜

①豆腐は耐熱性の皿にのせ、ラップなしで電子レンジに2分かけ、水きりし、つぶすて水気をきります。

②にんじん、きくらげはせん切りにし、ツナはほぐします。

③ボールに①の豆腐を入れて卵、しょうが汁、砂糖を加え混ぜ、にんじん、きくらげ、ツナも混ぜます。

④油揚げは耐熱性のボールに入れて水カップ1を注ぎ、ラップで落し蓋をしてレンジで2分加熱します。半分に切って袋に開き、③を詰めて楊枝で止めます。

⑤耐熱性のボールに④を入れて煮汁を加え、ラップで落し蓋をしてレンジで10分途中で2～3回混ぜて煮含めます。

⑥器に盛り、ゆでたさやいんげんを飾ります。

●卵と貝割れ菜の炒め物
　　　　火の通りやすい材料ばかりなので短時間サッと炒めてOKです。

材料・・・卵4個、貝割れ菜2パック、塩小1/4、こしょう少々、しょうゆ小1、サラダ油大3

①貝割れ菜は根を切り落し、根元をつかんで水洗いし、水気をよくきって半分の長さに切ります。

②卵は割りほぐし、塩・こしょう・しょうゆを混ぜ、貝割れ菜を加えてざっと混ぜます。

③中華鍋を熱してサラダ油を入れて馴染ませ、強火で卵をいっきに流しいれます。底のほうからフワっと膨らんできたら手早く大きく炒め、柔らかめで器に盛ります。

●いかと玉ねぎのかき揚げ
　　　熱々の欠け汁をはり、おぼろ昆布をのせて一味わえました。

材料・・・ロールいか150g、玉ねぎ1個、A{卵1個、冷水カップ1/2、小麦粉カップ1、青のり大1、塩ひとつまみ｝、小麦粉大1、揚げ油適宜、レモンの半月切り適量、一味唐辛子（好みで）

①ロールいかは解凍して残りの薄皮をむき、両面に格子の切り目を細かく入れて1cm角に切ります。玉ねぎは皮をむいて縦に4つ割りにして、縦の薄切りにします。

②衣を作ります。卵を溶いて冷水と混ぜ、ふるった小麦粉、青のり、塩の順に加え、サックリ混ぜてぽってりとした衣を作ります。

③いかに小麦粉をまぶし、玉ねぎと一緒に衣に入れ、ざっと混ぜます。

④170度に熱した揚げ油煮③をスプーンですくって入れ、箸で軽く押さえて散らないようにします。周りから出る泡が小さく静まるまでじっくり揚げ、油をきります。

⑤器に盛り、すだちなたはレモンを添えて好みで一味を添えます。

●切干大根とほうれん草のごま和え
　　　半ずりしたごまにしょうゆを加えるだけ。甘味なくシンプルにしました。

材料・・・切干大根20g、ほうれん草1束、A{いり白ごま大3、しょうゆ大2｝、紅しょうが適量

①切干大根は水につけてもどし、水気をしっかり絞って3cm長さに切ります。

②ほうれん草は熱湯でゆで、冷水にとって水気を絞り、3cm長さに切ってもう一度水気を絞ります。

③すり鉢にごまを入れて半ずりし、しょうゆを加えてよく混ぜ合わせ、和えごろもを作ります。

④紅しょうがはせん切りにします。

⑤切干大根とほうれん草を③で和え、器に盛って紅しょうがをのせます。

さばと昆布の煮物の献立

●さばと昆布の煮物
　　　　　しょうゆとしょうがで味つけた中華風です。

材料・・・さば1尾、昆布1枚（20g）、ねぎ2本、しょうが1片、A{しょうゆ・砂糖・酢各大3、酒大2｝、B{しょうゆ・ごま油・みりん各大1｝

①さばは頭を落し、ワタを取り、きれいに洗い、2.5～3cm厚さの筒切りにします。それをボールに入れて熱湯を回しかけ、さばの臭みをとり、ざるにあげます。

②ねぎは5cm長さのぶつ切りにします。しょうがは薄切りにします。昆布は鍋の底に合う長さに切ってさっと水洗いします。

③鍋に②の昆布とお湯カップ1.5を入れて、少し煮立ててからAと②のねぎとしょうがを加えて煮立てます。①のさばを重ならないように並べて中火で煮ます。おおよそ煮たらBを回し入れてよく煮付けます。

④お皿に盛り、昆布を細かく切って添えます。

●さといもと豚肉の炒め物

材料・・・さといも300g、片栗粉・揚げ油・油各適宜、豚ロースの薄切り肉200g、A{酒・しょうゆ各小1/2｝、干ししいたけ4枚、ブロッコリー100g、ねぎ5cm、しょうがの薄切り4枚、にんにく1片、B{砂糖小1/2、塩小2/3、しょうゆ大1.5、酒大2｝

①さといもは15分ほど蒸して皮をむき、片栗粉をまぶし、油で揚げておきます。

②豚肉は一口大に切り、Aをふっておきます。干ししいたけはもどし、石づきを取り、4つに切り、ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでします。

③ねぎ、しょうがはみじん切りにします。

④中華鍋に油大3を熱し、③と豚肉を入れて炒め、肉の色が変ったら、しいたけ、さといも、ブロッコリーを加え、ざっと炒め合わせ、Bの調味料を加え、汁気が無くなるまで煮詰めます。

●春雨と薄焼き棚保のサラダ
　　　　　　オイルなしもあっさりドレッシングで

材料・・・春雨100g、玉m後2個、A{砂糖・酢各小1、塩・サラダ油各少々｝、サラダ油少々、セロリ1本、ハム5枚、B{酢大3、塩小1、薄口しょうゆ小2、砂糖大2、みりん大1、だし汁大2｝、いり白ごま（荒くたたく）

①春雨をもどします。ボールに入れて熱湯をかけ10分おきます。透き通ってきたらざるにとって水をきり、食べやすい長さに切ります。

②卵はほぐしてAを混ぜフライパンに油を引いて薄焼き卵を2枚焼きます。長さを半分に切り、くるくると巻いて線きりにします。

③セロリは筋を取って3～4cm長さの細切りにします。ハムも同様に切ります。

④Bを合わせます。

⑤春雨、セロリ、ハムをあわせて④を少々絡めて汁気を切り、卵を加えて残りの④で和えます。器に盛り、ごまをかけます。.

●トマトのおかかじょうゆ

材料・・・（４人分）トマト２個、オクラ１０本、塩適量、かつお節１パック、しょうゆだし1.5

①トマトは湯むきして、一口大の乱切りにして冷蔵庫で冷やしておきます。

②オクラは塩を多目にふって軽く揉み、表面のうぶげをとります。熱湯で色鮮やかにゆでてザルにとり、冷水をかけて冷まします。

③削り節は空鍋に入れ、やや弱火でいりつけて風味を出し、広げてさまします。

④食べる直前にトマトとオクラを合わせ、削り節であえて器に盛り、しょうゆをまわしかけて出来上がりです。

　かつお節はからいりすると風味が増しますよ。

チキンのトマト風煮込みの献立

●チキンのトマト風煮込み

材料・・・鶏肉480～500g、塩・こしょう各少々、小麦粉少々、玉ねぎ1/2個、にんにく1片、トマトソースカップ2、白ワインカップ1/2、ローリエ1枚、油大6

①鶏肉は身のほうに3～4ヶ所包丁目を入れ、ぶつ切りにし、塩・こしょうして小麦粉をまぶします。

②フライパンに油大3を入れて熱し、つぶしたにんにくを入れてきつね色に炒めてから鶏肉を両面焼き、白ワインをふりかけます。

③煮込み用の鍋に油大3を入れて熱し、薄切りの玉ねぎをしんなりするまでよく炒め、鶏肉を入れます。

④鶏肉がかぶるくらいの水（またはブイヨン）カップ2.5～3を加えローリエ1枚を入れます。

⑤さらにトマトソースを加え、よく混ぜ合わせ、ふたをして中火で煮込みます。一煮立ちしたらふたをとり、とろりと煮込みます。

●スペイン風たらのマリネ

材料・・・塩たら3切れ、塩、ピーマン1個、赤ピーマン1個、イタリアンドレッシングカップ2/3、レモンの半月切り4枚

①たらは薄い塩水に入れて2時間ほどつけ、さらに真水に変えて冷蔵庫に2時間くらい入れ塩抜きをします。

②たらの水気をふき、食べやすい大きさにほぐします。

③ピーマン、赤ピーマンはヘタを取り、せん切りに。

④ボールにたら、ピーマンを入れイタリアンドレッシングをかけ、レモンを加え1時間ほど漬け込み、器に盛ります。

＊イタリアンドレッシングはフレンチドレッシングカップ1に対しておろしにんにく1片   分、マスタード小1/2、砂糖小1、塩小1/2、オリーブまたはケイパーのみじん切り少々の割合で混ぜ合わせて作ります。

●ポテト・ヴォアサン
　　　　相性のいいベーコンと合わせた1品です。

材料・・・じゃがいも600g、塩小1/2、こしょう少々、A{バター大2、小麦粉大2、牛乳カップ2、固形スープの素1/2個、おろしチーズ大2）、バター大4、ベーコン4枚、おろしチーズ大2、パプリカ少々、クレソン1束

①じゃがいもは皮をむき4mm厚さのいちょう切りにして、水に放った後、4分間ゆでてざるにあげ、塩こしょうします。

②Aの材料でモルネーソースを作ります。鍋にバターを大1溶かし、小麦粉を振りいれ焦がさないように、2～3分炒めます。そこへ固形スープの素と牛乳をいっきに加えてよく混ぜ合わせ、弱火で20分煮、仕上げにおろしチーズとバター大1を加えます。

③ベーコンは細切りにします。

④バターを塗った型に②を少し敷いて①と③を1/4量のせ、おろしチーズをふります。これを4回繰り返し、最後に残りのバターをのせて230度のオーブンで焼く30分焼きます。

⑤型から出して器に盛り、クレソンで飾り、パプリカを振ります。

　　　この献立はパンのほうが合うと思いますよ。

たらの豆板醤蒸しの献立

●たらの豆板醤蒸し

材料・・・（4人分）たらの切り身4枚、A｛酒・塩各少々｝ピーマン1個、パプリカ1個、しょうが1片、ねぎ1本、豆板醤大1、酒大2、ごま油大1、B｛砂糖小1/2、しょうゆ大1｝赤とうがらし少々

①たらは盆皿の並べ、Aをふり、15分おきます。

②ピーマン、パプリカは立て半分に切って種とヘタを取り、細切りにします。しょうがはせん切り、ねぎは5cm長さのせん切りにします。

③にんにくはみじん切りにして豆板醤と混ておきます。

④少し深みのある器に①のたらの水気を拭いて並べ、酒をふりかけ、しょうが、ねぎ、ピーマン、パプリカを散らします。ねぎはかざり用に少し残しておきます。

⑤深鍋に付近を敷いて水を2cm深さに入れ④を器ごと入れます。蓋をして強火にかけ煮立ったら弱火にして12～15分蒸します。

⑥蒸している間に③をごま油で炒め、香りが出たらBと好みによって赤とうがらしを加えて炒め蒸したての⑤にかけ、ねぎを飾り出来上がりです。

●えびと豆腐の炒めもの

　　　和洋折衷の味をミックスしてコクのある一品です

材料・・・（4人分）えび15尾、A｛しょうが汁小1、酒小1、塩少々、こしょう少々、片栗粉小2、サラダ油少々｝、木綿豆腐1丁、塩少々、オクラ8本、しょうが1片、赤とうがらし2本、B｛しょうゆ大1.5、ケチャップ大1、酒大1、砂糖大1/2、塩小1/2、カレー粉小1/3｝、サラダ油大2、片栗粉小2、水大1、ごま油少々

①えびは塩水で洗って水気をふきとり、背側に切り込みを入れて背綿を取ります。殻をむいてボウルに入れ、Aの下味をの材料を順に加えてもみこむようにして絡め15分おきます。

②豆腐は3cm角に切り、塩少々えお入れた熱湯に入れ、火を弱めて軽くゆで、ザルにあげておきます。オクラはさとゆで、水気をきり、斜め半分に切ります。しょうがはたたきつぶし、赤とうがらしは水でもどして種をとり、半分にちぎります。

③ボウルにBを入れ水カップ1/2をまぜておきます。

④中華鍋を熱して油をなじませ、しょうがと赤とうがらしをゆっくりと炒め、取り出します。その鍋の①のえびを入れて炒め、③の合わせ調味料を加えます。煮立ったら豆腐をオクラを加え、ひと煮立ちさせて水溶き片栗粉で問え小見をちけてごま油をおとして出来上がりです。

●豚肉とザーサイ炒め

　　　お弁当に使ってあまったお肉で

材料・・・（1人分）豚薄切り肉80ｇ、ザーサイ15g、ねぎ15g、しょうが10g、酒大1、サラダ油小1、しょうゆ小1/2

①ザーサイは細切りにし、2～3分水につけて塩抜きします。

②豚肉は一口大に切り、ねぎとしょうがはせん切りにします。

③ザーサイは水気を切り酒大1/2をまぶし、残りのお酒は豚肉に振ります。

④フライパンに油を熱し、肉を焼き、ねぎ、しょうが、ザーサイを加えます。肉に火が通ったらしょうゆを入れさっとまぜて火を止めま
す。

お弁当を作ったおかあさんのお昼ご飯にもなりますね。

●変りピラフ

　　　　　冷ご飯で出来るのが嬉しい一品です。

材料・・・（2人分）玉ねぎ100g、ピーマン1個、ハム2枚、あさりの水煮缶1/2缶、おろしチーズ適量、冷ご飯2杯分

①あさりの水煮缶は感化ただし、汁気を取っておきます。

②玉ねぎ、ピーマン、ハムは1cm角に切りふらいぱんにバターを溶かして炒めます。野菜に火が通ったらアサリを加えさらに炒め合わせ、冷ご飯をほぐしながら加え炒めて塩・こしょうします。

③耐熱性の容器の②を1人分ずつ入れ、おろしチーズをたっぷりかけ、オーブンで焼きます。表面に軽く焦げ目がついたら出来上がりです。

　おいしいドレッシングをかけた野菜サラダと一緒に食べたいですね。このピラフは短時間で出来るのがポイントです。

鶏肉とれんこんの南蛮煮の献立

●鶏肉とれんこんの南蛮煮　

材料・・・鶏もも肉250g、A{酒小2、しょうゆ少々｝、れんこん250g、ぎんなん少々、塩少々、サラダ油大1、B{だし汁カップ2、砂糖大1、しょうゆ・みりん各大1.5、しょうゆ大2.5｝

①鶏肉は一口大に切り、Aをからめておきます。

②れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、煮ずにサッと漬けてあくを抜きます。

③ぎんなんは殻を取って塩少々を加えたひたひたの熱湯に入れ、玉じゃくで押し転がしながらゆでて薄皮をむきます。

④鍋を熱して油を馴染ませ、鶏肉を炒めます。肉の色が変ったらBのだし汁を加え煮立たせ、アクをすくいとります。Bの残りの材料を入れて調味し、中火で5分ほど煮ます。

⑤れんこんの水気を切って④に加えさらに5～6分煮ます。汁が少なくなったら時々混ぜ合わせ、最後は強火にして汁気を飛ばしてつやよく仕上げます。器に盛り、③のぎんなんを散らします。
　　　　　こくのある一品です。お弁当のおかずにもいいですよ。

●生ざけの青じそはさみ揚げ

材料・・・生ざけ（切り身）4切れ、青じそ4枚、梅干3個、みりん小2、A{小麦粉・溶き卵・パン粉各適宜｝

①生ざけは切り身の熱いものを求めて、身の厚みに包丁の先で深く切れ目を入れます。

②梅干は種を除いて細かく叩き、ペースト状にしてみりんで溶き延ばします。これをさけの切り込みに塗り、青じそを挟みます。

③②の小麦粉をまぶし余分な粉は軽くはたいて落します。溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。挟んだ切り口をしっかりと押さえます。

④揚げ油を170度に熱して③を入れます。表面が固まったら火を少し弱め、返しながら色づくまで揚げます。最後は強火にして油切れをよくします。

⑤揚げたてを立てかけるようにして盛り、食べやすく切ったセロリを添えます。

●青菜の茶碗蒸し

材料・・・小松菜3～4株、卵2個、だし汁カップ2、A{塩小1、酒小1、みりん小1、薄口しょうゆ少々｝

①困るなはゆでておき。水にとり、水気を絞ります。

②卵をボールに割りいれ白身を箸で切るようにしてほぐし、だし汁を加えます。力強く混ぜると泡が立つので静かに混ぜて泡立つのを防ぎAの材料を入れます。万能こし器静かに通して決めを細かくします。

③②の卵液に①の刻んだ小松菜を入れて静かに混ぜ、蒸し茶碗に泡立てないように入れます。

④鍋にふきんを敷いて水を2cm深さまで入れ③の茶碗を並べます。鍋のふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火で13分蒸します。

●厚揚げとさつまいもの含め煮

材料・・・厚揚げ1枚、さつまいも150g、切干大根50g、にんじん50g、サラダ油大2、A{だし汁カップ3、砂糖大3、みりん代1、しょうゆ大
1.5、薄口しょうゆ大2｝

①厚揚げは立て半分に切り、端から1cm幅に切ります。

②さつまいもは皮つきで1.5cm幅の輪切りにし水に30分つけてアクを抜きます。

③切干大根は水に20分つけてもどし、水気を絞って食べよく切ります。にんじんは5mmくらいのいちょう切りにします。

④鍋を熱して油を馴染ませ、中火でにんじん、切干大根を軽く炒めます。Aのだし汁を注ぎ、厚揚げを加えて弱めの中火で7分煮ます。

⑤④にさつまいもを加え弱火で5～6分にてAの調味料を加えます。落し蓋をしさらに7～8分煮含めます。

肉だんごのトマト煮の献立

●肉だんごのトマト煮

　　　赤ワインの香りと味がプラスされた一品です。

材料・・・（4人分）A｛ひき肉400g、パン粉カップ1/4、牛乳カップ1/3、パセリのみじん切り大2、おろしチーズ大2、にんにくのみじん切り小1、塩・こしょう・ナツメグ各少々｝ローリエ1枚、赤ワインカップ1/3、玉ねぎ200g、にんじん100g、セロリ1/2本、トマト（きざんだものカップ1、スープ大3、グリンピースカップ1/2、サラダ油、バター、小麦粉、にんにく

①Aの材料を混ぜ合わせて8つにまるめます。

②サラダ油とバターを各少々熱し、①に小麦粉を軽くまぶし全体に色よく焼きます。途中でローリエとにんにくの薄切り2枚を入れてさらに焼き、赤ワインを注いで少しにつめます。玉ねぎ、にんじん、セロリの太めのせんきりをいれ、ふたをして蒸し煮にし、野菜がシンナリしたらトマトろスープをいれ塩・こしょう・ナツメグで味付けをし、20分ふたをして煮込み、最後にグリンピースを加え2～3分煮込んでできあがりです。

　　　塩・こしょうというシンプルな味付けが赤ワインの風味をひきたたせるんですね。シンプルだけど、ハンバーグより大人の味です。

●洋風おでん

　　　普段のおでんより簡単です。

材料・・・フランクフルト4本、牛ひき肉200g、玉ねぎ1個、バター大1/2、卵1個、パン粉カップ1/4、小麦粉適量、油大2、にんじん1本、じゃがいも3個、小玉ねぎ200g、ブロッコリー1個、うずらの卵8個固形コンソメ2個、練りがらし少々

①フランクフルトは斜め格子に切れ目を入れます。

②玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒め、冷まします。

③ボールのひき肉、②、溶き卵、パン粉、塩小1/2、こしょう少々入れてよく練り混ぜ、一口大ｂの丸めて小麦粉つけ、油を熱した中でころがしながら周りを炒めます。

④にんじん、じゃがいもは乱切りにしじゃがいもは水にさらし、小玉ねぎは皮をむきます

⑤深鍋の水カップ10と固形コンソメを砕きいれ③と④っを加えてアクを取りながら20分煮ます。

⑥ブロッコリーは小房に分けて茹で、塩・みりん各少々をふり、うずらの卵はゆでて皮をむき、2個ずつ楊枝にさします。

⑦⑤の鍋にフランクフルトと⑥の材料を加えて煮、塩・こしょうで味を整えれば出来上がりです。

＊お子様には練りがらしの代わりのケチャップを添えてもいいですね。

●鶏肉のマリネ

材料・・・（4人分）鶏もも肉300g、ねぎ2本、きゅうり2本、キャベツ4枚、トマト1個、A｛塩小1、とうがらし小1、こしょう少々、酢大4、サラダ油大8｝

①鶏肉は小さめの小口切りにし、しょうゆ・酒各大1.5うを絡めてしばらくおきます。

②野菜はきれいに洗い、きゅうりは軽くたたき、ねぎ・キャベツはともい一口大にちぎります。これは味をしみやすくするためです。ト
マトは乱切りにします。

③バットにAの調味料を合わせ②の野菜を入れておきます。

④鳥肉に小麦粉をよくつけ、中温に熱した揚げ油でカラリとするまで揚げ、揚げる端から③に漬け込みます。

バレンシア風ライスの献立

●バレンシア風ライス

材料・・・（4人分）米カップ2、玉ねぎ60g、バター大2、スープストックカップ2.5、ハムの薄切り2枚、マッシュルーム（缶詰）8個、ピーマン1個、塩小1、酒大2、サフラン小1/3、いか1/2杯、えび8尾、はまぐり（殻つき）小8個、きす2尾、。パセリのみじん切り少々

①お米は洗ってざるにあげ2時kランおきます。

②玉ねぎは5mm角に切ります。

③ハム、ピーマンはそれぞれ7mm角、マッシュルームは薄切りにします。いかはワタを抜きかわをはいで輪切りにしきすは3枚におろして一口大に切り、塩小1/2をふります。

④鍋にバターを大1加えて②を炒め、残りのバターを加えて①っを炒めさらに③と塩小1/2、スープストック、お酒、サフランも加えて炊き上げます。

⑤④を器に盛りパセリを振れば出来上がりです。

　　　　材料費がかさむので特別な日にどうぞ！！

●はまぐりのエスカルゴ風

　　　　解けたバターが食欲をそそります。

材料・・・（4人分）はまぐり12個、塩適量、バター25g、にんにく1/2片、長ネギのみじん切り大1/2、パセリ大1/2、こしょう少々

①バターは室温で戻しておき、スプーンでさらに柔らかく練ります。

②にんにくは皮をむいてみじん切りにします。

③①のバターに②のにんにく、長ネギのみじん切り、パセリ、こしょうを食え輪得て混ぜ合わせます。

④塩を入れた熱湯にはまぐりをいれて軽くゆでます。

⑤殻のふた側を手でおってはずします。

⑥下側の殻と身の間に刃先を入れ空と身を切り離しておきます。

⑦③のバターっを12等分してはまぐりの上にのせます。

⑧250度に熱したオーブン似いれて焼き色がついたら取り出し、出来上がりです。

●なすのロシア風煮込み

材料・・・（4人分）なす8個、牛ひき肉200g、トマト（完熟）3個、玉ねぎ1個、ピーマン3個、にんにく1片、油大4、バター大1、ローリエ1枚

①なすは皮をむいて斜め2つに切り、すぐ水につけて落し蓋をし10分アクを抜きます。

②トマトは湯むきし、縦2つに切り種を軽く取ってざく切りにします。

③玉ねぎ、ピーマン、にんにくはみじん切りにします。

④厚手の鍋に油を熱し、茄の水気を取って入れ中火で油がなじむまで炒めて取り出します。

⑤あとにバターを溶かして玉ねぎ、にんにくを入れ茶色になるまでゆっくり炒めて甘味を出し、ピーマン、ひき肉の順に入れてさらに炒め、最後にトマトを入れてさっと炒め、塩小1、こしょう少々をふり混ぜます。⑤の鍋になすを戻し、水1/4カップ、砂糖大1、しょうゆ小1ローリエを加えにたったら火を弱め、ふたをして、時々鍋底をこすって汁気がほとんどなくなる迄にこめば出来上がりです。

＊熟したトマトが無い時はトマトの水煮缶400gでもいいですよ。

さばの竜田揚げの献立

●さばの竜田揚げ
　　　　下味をあいっかりしみこませてから揚げるのがコツです。

材料・・・さば1尾、A{っしょうゆ大2、酒大1、みりん大1、しょうが汁1片分｝、ししとう12本、塩少々、片栗粉大4、揚げ油適宜

①さばは3枚におろして腹骨をそぎ取り、皮目のほうから包丁を入れて2～3cmのそぎ切りにします。

②バットのAの材料を合わせ、さばを入れて全体に絡め、15分おきます。途中で1～2回上下を返すとよいでしょう。

③ししとうは爪で一箇所切り目を入れ、油の中ではじかないようにします。160度に熱した油で素揚げにして紙の上にとって軽く塩をふっておきます。

④さばの汁気をふいて片栗粉をまぶし、余分な粉は手ではたいて落します。170度の油に入れ色づいてカリッとするまで揚げます。③のししとうを添えます。

●ニース風トマトサラダ
　　　　ツナをサンドした夏向きサラダです。

材料・・・（4人分）トマト中3個、ツナ1/2缶、玉ねぎににじん切り20g、マヨネーズ大2、A｛サラダ油大3、酢大1、塩小1、こしょう少々、マスタード小1｝パセリのみじん切り少々

①トマトはヘタを取り、皮つきのまま5mmの厚さの輪切りにします。

②ツナは汁気を切ってザク切りにし、玉ねぎのみじん切りっを加え、マヨネーズで和えます。

③トマトにツナをのせさらにトマトを載せてはさみ、それを出来るだけ作ります。

④器に盛りAのマスタードドレッシングをかけ、パセリを振ります。

＊時間をおくとトマトの汁気がでて水っぽくなってしまうので、食べる直前にはさみましょうね。

●牛肉とごぼうの辛みそ煮

　　　　　唐辛子とにんにくで韓国風に。

材料・・・（4人分）牛切り落とし肉350g、ごぼう（太めももの）2/3本、赤とうがらし1本、万能ねぎ3本、ごま油大1、Ａ｛水カップ1/2、酒大2.5、味噌大2.5｝おろしにんにく小1/4

①ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、斜めうす切りにしみずに5分ほどさらし水気をきります。

②牛肉は4～5cm長さに切ります。万能ねぎは小口切りにします。

③鍋を熱しごま油をなじませ、ごぼうを炒めます。油が回ったらAの煮汁の酒をふり、水を注いで煮立て味噌を溶きいれます。再び煮立ったら肉を加えてほぐし、強火で2～3分煮ます。

④赤とうがらしをちらして入れアルミホイルなどで落し蓋をし、中火よりやや弱めの火で6ふんほど、煮汁が1/3くらいにまるまで煮ます。

⑤ごぼうが柔らかくなって、味がよくなじんだら。仕上げに下ろしにんにくを加えて混ぜ、火を止めます。器に盛り、万能ねぎをたっぷりと散らせば出来上がりです。

　辛いものは食欲をそそるので結構紹介していますが、胃には負担になるのでたまにはリゾットや雑炊で胃を労わってくださいな。

●焼あじのとろろどんぶり

とろろかけご飯だけでもおいしいのですが今回は、あじのほぐし身がさらにおいしさを引き立てます。

材料・・・（２人分）あじ１尾、山芋200g、うずらの卵２個、だし汁カップ1/4

①あじは塩をふって焼き、身をほぐしておきます。

②山芋は皮をむいて摩り下ろし、うずらの卵白と塩・しょうゆ各小1/2、だし汁を良くすり混ぜます。

③ご飯の上にあじを散らし、とろろ汁をかけて、真ん中にうずらの卵黄を落とし、もみのりをふりかけて出来上がりです。

わさびを添えてもおいしいですよ。簡単なので忙しいあさにお勧めです。

ハンガリー風煮込みの献立

●ハンガリー風煮込み
　　　　パプリカを効かせました

材料・・・鶏もも肉4枚、トマト中1個、玉ねぎ1/2個、白ワイン大3、パプリカ大1.5、グリーンアスパラ200g、サラダ油・こしょう各適宜

①鶏肉は2つに切り、トマトは皮、種を取ってみじん切りにします。玉ねぎも同様にします。

②フライパンにサラダ油大2を入れて熱し、鶏肉を両面焼き、お皿に取り、軽く塩・こしょうします。

③②のフライパンにサラダ油少々を足し、玉ねぎ・トマトを炒め、白ワインを振りいれ、パプリカ・塩・こしょうで調味し、鶏肉をもどし暫く煮ます。

④アスパラのソテーを添えます。

●ほうれん草の目玉焼き
　　　　栄養価の高い材料を取り合わせました。

材料・・・卵4個、バター大2、ほうれん草1/2束、塩・こしょう各少々

①ほうれん草はよく洗い、塩少々を入れたたっぷりの熱湯の中で色よくゆでます。ゆであがったら水にとって冷まし、水気をよく絞って、2cmくらいの長さに切ります。

②フライパンにバターを溶かし、①のほうれん草を軽く炒め、塩・こしょうします。ほうれん草をかき分けて4ヶ所のくぼみをつけ、卵をりいれ、好みの方さに焼き上げます。

●キャベツとベーコンのサラダ
　　　　朝食にもお勧め。

材料・・・キャベツ1/2枚、ベーコン40g、サラダ油大2、カレー粉大1.5、塩小2/3、酢大1.5

①キャベツは太めのせん切りにし、ベーコンは短冊切りにします。

②フライパンにサラダ油を熱し、キャベツとベーコンを強火で炒めます。

③キャベツがしんなりしてきたら、カレー粉をまんべんなく振りこみ、更に塩・こしょうをしてよく混ぜ合わせます。
　　＊キャベツをいためる時は強火で。弱いと水分が出て水っぽくなりますのでご注意を。

●きすとわかめの黄身酢和え

材料・・・きす4尾、水・酢各少々、生わかめ50g、きゅうり2本、A{黄身1個、だし汁大4、酢大2、さあ棟大1、塩少々｝

①きすは2枚におろし、軽く塩をふって、30分ほどおいて酢洗いします。

②わかめはよく水洗いして水気を絞り、2cm暗いの長さに切ります。

③きゅうりは薄く輪切りにして塩もみして水気を絞ります。

④Aの調味料をよく混ぜ、湯せん、または弱火にかけてとろみをつけ、下ごしらえした材料を合わせてかけます。

いかとたこのトマト煮の献立

●いかとたこのトマト煮

材料・・・いか1杯、たこの足1本、オリーブ油カップ1/4、玉ねぎ100g、にんにく3～４片、赤とうがらし1/2本、ローリエ1枚、白ワイン大3、トマト400g、

①いかは足を抜き、ワタを取り除き、皮をむいてさっと湯通しし、胴を1gm幅に切ります。足は食べやすい大きさに切ります。

②たこの足はゆでて一口大に切ります。

③鍋にオリーブ油を熱し、いかとたこに軽く小麦粉をまぶしてからさっと炒めて取り出します。

④③の鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんにく、パセリ、小口切りの赤とうがらし、ローリエを入れ炒め、白ワインと刻んだトマトを加え、塩・こしょうして10分ほど煮込み③を入れてさらに10分ほど煮込みます。

⑤器に盛りパセリをちらしてできあがりです。

　いかは刺身用の足やワタをとったものを使っても大丈夫です。ワインが飲みたい一品ですね。

●スパニッシュオムレツ
　　　　　三色のオムレツを重ねました。

材料・・・卵6個、牛乳大1、ほうれん草1/2束、パセリ少々、トマト1/2個、塩・こしょう各少々、サラダ油適宜、バター大3、溶かしバター少々

①ほうれん草は塩一つまみを入れたたっぷりの熱湯で色よくゆで、水に取ります。水気を絞ったら包丁で細かく叩きます、

②パセリはみじん切りにします。

③トマトな湯むきし、細かく刻んでよく水気を切っておきます。

④卵は2個を1組にして割りほぐし、一つには①のほうれん草と②のパセリを入れてグリーンにして、もう一つは③のトマトを入れほんのり赤くし、残りのりの一つは牛乳を入れそれぞれ塩・こしょうをし、三色の卵液を作ります。

⑤直径15cmくらいの小さなフライパンを熱し、サラダ油を流して湯をよく馴染ませたら余分な油はあけます。

⑥まず、プレーンオムレツから焼きます。油が馴染んだフライパンにバター大1を溶かし、牛乳を加えた卵を一度に流し込み、フォークで手早くかき混ぜ、半熟程度に固まったらひっくり返して丸いオムレツにします。同じようにして、ほうれん草とパセリ入りオムレツ、トマト入りオムレ焼き上げます。

⑦温め器にプレーンオムレツ、ほうれん草入りオムレツ、トマト入りオムレツの順に3段に重ね、上から熱い溶かしバターをかけます。

●ハヤシライス
　　　トマトを効かせました。

材料・・・A{お米カップ2、スープストックカップ2.5、玉ねぎのみじん切り1/2個、バター・油各大2、塩小1/2、こしょう少々｝、ピーマン4個、油・塩・こしょう各少々、B{バター大2、ベーコン1/2枚、にんじん・玉ねぎ各20g、小麦粉大2、ケチャップ大2、ウスターソース・赤ワイン各大1、スープストックカップ3、ローリエ・パセリのくき各適宜｝、牛肉薄切り200g、玉ねぎ1/2個、にんじん60g、しいたけ4枚、油大2

①Aの材料でバターライスを作ります。お米は洗ってザルにあげ2時間置き、水気を切ります。鍋に油を熱して玉ねぎのみじん切りをよく炒め、バターを足してお米とスープストック、塩・こしょうを加えて炊き上げます。

②Bの材料でソースを作ります。ベーコン、にんじん、玉ねぎはみじん切りにし、バターできつね色に炒め、さらに小麦粉を入れて炒め、そこにケチャップ、ウスターソース、赤ワイン、スープストック、塩小1/2、ローリエ・パセリのくきを加えて30分煮詰め、残りの塩小1/2
を加え、こします。

③牛肉は塩こしょうしてから一口大に切ります。

④たまねぎはくし型に切り、にんじんは半月切りにします。

⑤しいたけは石づきを取り、塩sh法章を加えた水でさっと洗い、4つに切ります。

⑥鍋に油を熱し、玉ねぎ、牛肉、にんじん、⑤のしいたけを炒め、②のソースを加えて30分煮詰めます。

⑦ピーマンはヘタを取って細切りにし、油を熱したフライパンでサッと炒め、塩・こしょうで調味します。

⑧器に①のバターライスを盛り、⑥のソースをかけ、⑦をあしらいます。

麺いろいろその③

●うどんの冷やし蒸し
　　　　冷たい口当りの良い1品です

材料・・・（2人前）ゆでうどん2玉、えび4尾、鶏もも肉60g、わけぎ1/4束、薄口しょうゆ少々、卵2個、A{塩小1/6、だし汁カップ1.5、みりん・酒各大1.5、薄口しょうゆ小1/2｝、だし汁カップ0.5、B{みりん・しょうゆ各カップ1/8、片栗粉大1/4｝、わさび

①うどんは熱湯をかけ、5cmくらいの長さに切り、薄口しょうゆでさっと洗っておきます。

②えびは背ワタを取ってさっと下ゆでし、殻をむきます。

③鶏肉は一口大に切り、薄口しょうゆで洗います。

④わけぎは下ゆでし、水気を絞り、4cm長さに切ります。

⑤卵はよき溶きほぐし、Aを加えてこします。

⑥器に①を入れて、⑤を7分目ほど注いで、②③④を盛り、強火で2～3分、さらに強火で15分蒸し、冷やします。

⑦鍋にだし汁を煮立てて、Bを加えとろみがついたら火を止めて冷まし、、冷蔵庫で冷やしてよく冷えた⑥にかけ、わさびをのせます。

●蒸し豚の冷やしうどん
　　　　若い人向きですね。

材料・・・（2人分）うどん2玉、豚もも肉（固まり）200ｇ、しょうが1/2片、葱1/2本、酒カップ1/4、粉こしょう少々、青じその葉10枚、白ごま・あさつき・甘酢しょうが各少々、さば節、A{しょうゆ・砂糖各大1.5｝塩少々

①豚肉は塩をふってよくもみ込んでからたこ糸でしばり、たっぷりの水とたたきしょうが、ねぎのぶつ切り、粉こしょう、酒を入れて一煮立ちしたら弱火にしてアクをすくいながらゆでて冷まし、4cm長さ5mm角のスティック状に切ります。

②青じそは太めのせん切りにして水にさらします。

③白ごまは香ばしく煎って刻みます。あさつきは小口切り、甘酢しょうがはせん切りにします。

④うどんは熱湯に通し、ざるにあげて水気を切り、①と②を混ぜ合わせます。

⑤Aを煮立ててさば節と水カップ10で取っただしで割り、③を散らした④に注ぎます。

●そばずし
　　　　形を変えておそばを楽しみましょう。

材料・・・（2人分）そば100g、のり2枚、干ししいたけ2枚、A{砂糖大0.5、しょうゆ小1｝、卵1個、B{砂糖・塩各少々｝、みつば1/4束、わさび少々、C{だし昆布5cm、削り節カップ1｝、D{酒カップ1/6、みりんカップ1/6、しょうゆカップ1/2｝

①そばはたっぷりのお湯でコップ1杯くらいのさし水をして好みの固さにゆでてよく洗い、ラップをかけておきます。

②ほししいたけは水でもどして、細切りにし、小鍋に入れひたひたのもどし汁とAを加えて煮ておきます。

③みつばはさっとゆでておきます。

④卵のBを加え薄焼き卵にして細く切ります。

⑤巻きすの上に両面をあぶった載りをのせ、①を広げて②③④を芯にして海苔巻きの要領で巻き、切り分けます。

⑥Cと水カップ2でだしをとり、Dを煮立てて3対1で割ってつけ汁をつくり、わさびと添えます。

●ジャージャー麺

材料・・・（2人分）ゆでうどん2玉、豚ひき肉50g、しょうがのみじん切り小1、ねぎのみじん切り小1/2、にんにくのみじん切り小1/3、ごま油大1、みそ100g、砂糖小1、だし汁少々さらしねぎ少々

①鍋にごま油を入れて熱し、葱、にんにく、しょうがのみじん切りをよく炒め、香りが出たらひき肉を入れさらによく炒めます。

②肉がポロポロになり火が通ったら味噌をいれよく炒めながら混ぜ、砂糖を加えて味を整えます。

③うどんは熱湯にサッと通し、ざるにあげて水気を切ります。

④温めた器に③をいれ②の熱いみそあんにだし汁を加えてとろりとさせてからたっぷりかけて上にさらしねぎを散らします。食べる時は、みそあんとうどんを混ぜながら頂きます。

●八宝そうめん（4人分）そうめん400～600g、豚肉100g、ねぎ1本、干ししいたけ2枚、たけのこ50g、にんじん1/2本、ごま油大2、だし汁カップ3～3.5、A{塩小1/2、しょうゆ大2、砂糖小1｝、さやえんどう、塩適宜

①そうめんはたっぷりのお湯でゆで、水を代えてよく洗い、食べやすい長さに切ってざるにあげておきます。

②豚肉は一口大に切ります。

③干ししいたけは水でもどして細切り、にんじん、たけのこも細切りにします。ねぎは小口切りにします。

④さやえんどうは塩ゆでし斜め切りにしておきます。

⑤中華鍋にごま油を熱し、豚肉を炒めてから③を加えて炒め、①を加えてサッと炒めます。

⑥⑤にだし汁をひたひたに注ぎ、熱くなるまでにAの調味料を加えて味を整えます。

⑦器に盛り、④を散らします。

●そうめんの酢のもの

材料・・・そうめん200g、みつばの軸少々、黒ごま大1.5、酢大2、塩小1/2、砂糖小1.5、しょうゆ少々

①そうめんは一方の端を意図でしばってゆで、よく洗ってザルにあげ長さを3等分して、バラバラにならないようにします。

②みつばはさっとゆでて水に放しておきます。

③ボールに酢、塩、しょうゆに水大2を合わせてよく混ぜ、三杯酢を作ります。

④黒ごまは香ばしく煎り、すり鉢でよくすりつぶしてから③でのばします。

⑤そうめんをみつばで結び、器に盛り、④のごま酢をかけます。

ベーコンと青じそのバターライス献立

●ベーコンと青じそのバターライス
　　　　　　カリカリベーコンの旨みと青じそのさわやかな香り

材料・・・（2人分）ごはん320g、ベーコン4枚、青じそ4枚、にんにく1片、バター大2/3、A{塩・こしょう・しょうゆ各少々｝

①ベーコンは1cm長さの細切りにします。青じそは軸をとり、1cm角に刻みます。にんにくはみじん切りに。

②フライパンを熱して①のベーコン、にんにくを入れ、弱めの火でゆっくり炒めます。ベーコンから脂が出てカリカリになったらバターを加え、Aの調味料を加え味を整えます。

③青じそを②に散らしてサッと混ぜ合わせ、熱々のご飯をほぐして加え、手早く具と混ぜ合わせて火を止め、器に盛ります。

●ポークキャセロール
　　　　スパイスが効いています。

材料・・・（4人分）豚ヒレ肉300g、カリフラワー1個、にんじん1本、玉ねぎ1/2個、サラダ油大1、バター大1、塩・こしょう・小麦粉各少々、A｛トマト5個、にんにく2片、スープストックああ８固形スープの素4個を溶いて）カップ5玉ねぎ1/2個、小麦・サラダ油各大2、塩・こしょう・タイム・ぱせり・ローリエ各少々｝

①Aの材料でトマトソースを作ります。トマト、にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、鍋の油を熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、色づいてきたらトマトとスパイスを入れ弱火で煮込みます。30分したら小麦粉を振り込み、良くかき混ぜて1/2量のスープストックを
加えて延ばしこしておきます。

②にんじんは一口大に切りカリフラワーは小房に分けて下ゆでしておきます。玉ねぎは乱切り、豚肉は1.5cm厚さに切り塩・こしょうをして小麦気をまぶします。

③フライパンにサラダ油とバターを熱したまねぎをサッと炒めて取り出し、残りの油で肉の両面bんを色良く焼きます。

④深鍋に移し①のソースと残りのスープを注ぎ弱火で30分にれば出来上がりです。

時間はかかりますが特別な材料はいらないので、割りと簡単に出来ちゃいます。

ベーコンと青じそのバターライス献立

●ベーコンと青じそのバターライス
　　　　　　カリカリベーコンの旨みと青じそのさわやかな香り

材料・・・（2人分）ごはん320g、ベーコン4枚、青じそ4枚、にんにく1片、バター大2/3、A{塩・こしょう・しょうゆ各少々｝

①ベーコンは1cm長さの細切りにします。青じそは軸をとり、1cm角に刻みます。にんにくはみじん切りに。

②フライパンを熱して①のベーコン、にんにくを入れ、弱めの火でゆっくり炒めます。ベーコンから脂が出てカリカリになったらバターを加え、Aの調味料を加え味を整えます。

③青じそを②に散らしてサッと混ぜ合わせ、熱々のご飯をほぐして加え、手早く具と混ぜ合わせて火を止め、器に盛ります。

●ポークキャセロール
　　　　スパイスが効いています。

材料・・・（4人分）豚ヒレ肉300g、カリフラワー1個、にんじん1本、玉ねぎ1/2個、サラダ油大1、バター大1、塩・こしょう・小麦粉各少々、A｛トマト5個、にんにく2片、スープストックああ８固形スープの素4個を溶いて）カップ5玉ねぎ1/2個、小麦・サラダ油各大2、塩・こしょう・タイム・ぱせり・ローリエ各少々｝

①Aの材料でトマトソースを作ります。トマト、にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、鍋の油を熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、色づいてきたらトマトとスパイスを入れ弱火で煮込みます。30分したら小麦粉を振り込み、良くかき混ぜて1/2量のスープストックを加えて延ばしこしておきます。

②にんじんは一口大に切りカリフラワーは小房に分けて下ゆでしておきます。玉ねぎは乱切り、豚肉は1.5cm厚さに切り塩・こしょうをして小麦気をまぶします。

③フライパンにサラダ油とバターを熱したまねぎをサッと炒めて取り出し、残りの油で肉の両面bんを色良く焼きます。

④深鍋に移し①のソースと残りのスープを注ぎ弱火で30分にれば出来上がりです。

時間はかかりますが特別な材料はいらないので、割りと簡単に出来ちゃいます。

ワインにあう料理

●じゃがいもとコンビーフ炒め

材料・・・じゃがいも６個、コンビーフ1缶、たまねぎ1個、

①　じゃがいもは皮をむき、水に放してから、好みの形に切って塩ゆでしておきます。

②　玉ねぎは薄切りにしてサラダ油少々で炒めておきます。コンビーフは粗くほぐしておきます。
　
③　フライパンに油を熱しておき、①を焼き、②も加えて炒め合わせ、塩、こしょうします。

●オイルサーディンのベネト風

材料・・・オイルサーディンの缶詰1缶、ピーマン2個、トマト（よく熟したもの）2個、にんにく1片、ローリエ1枚、卵の白身1個、サラダ油・酢・塩各少々

①オイルサーディンは缶から出し、水気を取っておきます。

②ピーマンは網で焼いてから、水洗いし、薄皮と種を取り、薄切りにして軽く塩をふり、酢とサラダ油につけて下味をつけておきます。

③トマトは湯剥きして種を取り、ざく切りにし、みじん切りしたにんにく、トマトの順に油で炒め、ローリエを加え15分程煮込みトマトソースを作り、冷ましておきます。

④ゆで卵の卵白は裏ごし（ちょっと面倒ですが・・・）します。

⑤①を丸くなるようにお皿に並べ、中央に②をあしらい、④を飾り、まわりに③をかけます。

●鶏肉のエストラゴン風味煮込み

材料・・・（4人分）鶏骨付きもも肉4本、塩小1、タイム小1/4、レモンの輪切り2枚、バター大4、白ワインカップ1/2、玉ねぎ1/2個、エストラゴンの酢づけの葉先大1、パセリのみじん切り大1、あさつきのみじんり大2、生クリーム・牛乳各カップ1/2

①鶏肉は関節の裏側から包丁を入れ、2つに切り離し、骨に沿って切り込みを入れます。それに塩・こしょう・タイムをふり、レモンの輪切りをきゅっとしぼってふりかけ、1時間ほどおきます。

②玉ねぎはみじん切り。

③鶏肉の水分をふき取り、厚手の鍋にバターを溶かし、表になるほうから焦がさないように中火でいい色に焼き付けます。焼色がついたら裏返し、同様に焼きます。

④③に城ワインをふりかけ、強火にしてアルコール分を飛ばし、ワインの風味をつけ、ふたをして弱火で10分煮て肉を取り出します。

⑤④の鍋に玉ねぎを加え、透き通るまで炒め、エストラゴン、パセリ、あさをつき色あざやかになるまで炒めます。

⑥火をぐっと弱め、生クリームと牛乳を加え、ひと煮立ちさせて火を止め、保温しておいた鶏肉にかけてます。

鶏肉は面倒であれば普通のもも肉でもOKですよ。エストラゴンも乾燥したものをお湯でもどして使って結構。

付け合せはにんじんと小玉ねぎのグラッセなんて、いかがでしょう？

●サッルディンボッカ

材料・・・（4人分）豚肉500g、生ハム8枚、セージの葉8枚、小麦粉適量、バター大3、白ワイン大6

①豚は2mmの厚さ切って両面に塩・こしょうします。

②生ハムは豚肉より少しちいさめに切り、①の上に重ね、セージの葉をのせてようじで止め、全体に小麦粉をまぶし、バターを溶かした鍋で両面を軽く焼き、白ワインを足して、中火で煮詰めます。

③器に盛り鍋に残ったソースをふりかけます。

お弁当のふりかけいろいろ

●たら

材料・・・生たら2切れ、塩少々、A{砂糖大2、酒・みりん各大1、しょうゆ少々、塩小1/4｝

①熱湯に塩を入れたらをゆで、皮と骨をとって細かくほぐします。

②鍋に①を入れ箸で混ぜながら弱火でからいりし、Aを加えてしつけがなきなるまで煎ります。

●さけとゆかり

材料・・・生さけ2切れ、ゆかり小1、A{酒・みりん各大2、酢大2、塩小1/3｝

①生さけはゆでて皮と骨を取り、細かくほぐします。

②鍋に①を入れ、箸で混ぜながら弱火でからいりします。Aを加え汁気が無くなるまで煎り、しあげにゆかりを混ぜます。

●カレー味のツナ

材料・・・ツナ50g、A{酒だ尾2、みりん小1、しょうゆ小1/2}、カレー粉小2/3

①ツナは汁気をきり、ほぐします。

②鍋に①とAを合わせ弱火で汁気が無くなるまで箸で混ぜながらからいりします。カレー粉を加えてさらに煎ります。

●大根の葉

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材料・・・大根の葉50g、桜えびの荒みじん・ちりめんじゃこ各20g、塩少々、煎りごま（白）大2

①大根の葉はサッとゆでて水気をきり、細かく刻み、弱火でからいりします。

②ぱらぱらになったら桜えび、じゃこを加えて箸でまぜながらさらさらにいり、塩とごまを入れます。

●ザーサイと桜えび

材料・・・ザーサイ40g、桜えび10g、サラダ油少々、A{しょうが汁大1/2、しょうゆ・ごま油各小1｝、煎りごま（白）大1/2

①ザーサイは薄切りにして水につけ、塩出しし、みじん切りにします。

②油を熱し①と桜えびを炒め、Aを加えて箸で混ぜながら汁気が無くなるまでいり、ごまを混ぜます。

●かつお節と松の実

材料・・・かつお節30g、松の実大3、A{砂糖・みりん各大1、しょうゆ大2}

①かつお節はからいりし、手でもんで細かくします。

②鍋にAを合わせて①を入れ、弱火で箸で混ぜながら、汁気がなくなるまでいります。仕上げに松の実を加え、さらに2～3分煎ります。

いわしのチーズフライのお弁当

●いわしのチーズフライ

材料・・・いわし1尾、A{塩・こしょう・酒各少々、粒マスタード小1｝、プロセスチーズ20g、B{小麦粉・溶き卵・パン粉・揚げ油各適宜｝

①前の晩にいわしは3枚におろし、塩・こしょう・酒をふって一晩おきます。

②水気を取り、腹側にマスタードを塗って棒状にきったチーズを巻き、楊枝で止めます。Bを順番につけ、170度の油で色よく揚げます。

●ささ身のサラダ

材料・・・鶏ささ身1本、さけ・塩各少々、レモン汁小1、にんじん5g、セロリ10g、さやいんげん2本、塩少々、マヨネーズ大2/3

①ささ身は水・酒・塩・各少々で蒸し煮にして、細く裂いてレモン汁をふります。

②にんじん、セロリはせん切りにして塩をふり、しんなりしたら水気を絞ります。

③さやいんげんはサッとゆで、斜め薄切りにします。

④①～③をまぜ、マヨネーズで和えます。

●しましまロール

材料・・・きゅうりのスティック2本、スモークサーモン2枚、ウィンナー（長いもの）セロリ少々、レモン少々

①スモークサーモンを1cm幅のひも状に切り、きゅうりに巻きます。

②セロリは筋を取って長い薄切りにし、サッとゆでたウィンナーに巻きます。

チコリを敷いてしましまロールをのせます。レモンを添えても。

●いかのカレーピクルス

材料・・・いか40g、酢カップ1/4、砂糖大1.5、水大1、塩小1/4、カレー粉小1

①前の晩に作ります。いかはかのこに切り目を入れて食べやすい多いさに切ってサッとゆでます。

②カレー粉うがいの調味料を合わせて煮立てます。火をとめてからカレー粉を入れ、いかをつけこみます。

●青菜としそ巻きおにぎり

材料・・・ごはん100g、高菜漬け1枚、白いりごま大1/2、しその葉2枚、しらす干し大1

①しらすは熱湯をかけて水気を切ります。高菜はふきんで水気をふき取ります。

②ご飯は1/2量をごまを混ぜて丸く握り高菜を巻きます。ご飯の残りにしらすを混ぜて握り、両面にしその葉を貼り付けます。

牛肉と野菜の味噌炒めの献立

●牛肉と野菜の味噌炒め

材料・・・牛薄切り肉200g、A{しょうゆ・酒各小4、しょうが汁小2｝、にんじん・セロリ各80g、B{砂糖小4、酒小8、赤味噌大4｝サラダ油大1

①牛肉は1cm幅に切り、Aに15分以上つけます。

②にんじん・セロリは細切りにします。

③フライパンに油を熱して牛肉を炒め、にんじんとセロリを加え、Bを入れます。

●ししゃもの素揚げ

材料・・・ししゃも4尾、揚げ油適宜

①ししゃもは180度の油で揚げます。

●くるみ入りきんぴらごぼう

材料・・・ごぼう1本、くるみのあらみじん4個分、サラダ油大1、だし汁大4、砂糖・味噌各小4

①前日に作ります。ごぼうはささがきにして水にさらし、水気を切ります。

②油を熱してごぼうをよく炒めます。

③くるみを加え、だし汁と調味料を加え煮絡めます。

●ちぐさ卵

材料・・・卵6個、鶏ひき肉240g、にんじん1本、A{砂糖・酒・水各大2、しょうゆ大3｝、パセリのみじん切り大4、塩少々、サラダ油大2

①にんじんはみじん切りにし、ひき肉と一緒にAで煮ます。あら熱をとります。

②卵にパセリ、塩を混ぜ、①を加えます。油を熱して卵液を入れ巻きながら焼きます。

　　　＊卵に入れる材料はたけのこ、いんげんなどありあわせのもので充分です。

●うどの甘酢漬け

材料・・・うど1本、酢少々、A{酢カップ1/4、砂糖大1、みりん大2、だし汁大3、塩少々｝

①うどは3cm長さに切り、厚めに皮をむいて酢水に放します。

②①を短冊に切り、Aを合わせたなかに30分以上漬けます。

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あさりの卵とじの献立

●あさりの卵とじ
　　　　卵は半熟程度で火をとめ、蓋をして余熱でふんわりと。

材料・・・あさりの剥き身300g、塩少々、生しいたけ1袋、みつば1/3束、卵4個、A{だし汁カップ1.5、砂糖大2、みりん大2、酒大2、薄口しょうゆ大3｝、粉ざんしょう少々

①あさりは薄い塩水でふり洗いして、水気を切ります。

②生しいたけは軸を取って4～5mm幅に切ります。みつばは3～4cm長さに切ります。

③ボールに卵を割りいれて卵白を箸できるようにほぐしておきます。

④浅鍋かフライパンにＡを煮立てしいたけとあさりを入れてサッと煮ます。溶き卵を鍋の中心から外側に向かって回し入れ、三つ葉をちらし、蓋をしてすぐ火を止め、ふんわりと仕上げます。食べる時に粉ざんしょうをふります。

●なすのひき肉詰め揚げ
　　　　なすと相性の良い豚ひき肉をとりあわせて・・・

材料・・・なす4個、豚ひき肉200g、A｛しょうゆ・酒各大1/2、塩小1/3、片栗粉大1｝、しょうが1/3片、片栗粉・揚げ油各適宜、B｛溶きがらし・しょうゆ各適宜｝

①なすはがくをきれいに取り、皮をフォークで刺して火の通りをよくし、縦半分に切ります。皮から3～4cmのところに包丁で筋をつけ、中身を1/3程度取り出します。

②ひき肉をボールに入れて粘りが出るまで練り、Ａを加えてなめらかに混ぜます。しょうがと、取り出したなすをみじん切りにして②に混ぜ込みます。

③①のなすのくぼみに片栗粉を軽くまぶします。②をこんもりとのせ、表面に薄く片栗粉をまぶします。

④揚げ油を170度に熱し、③を入れて色よく揚げます。Bのからしじょうゆを好みでかけていただきます。

●納豆と万能ねぎのかき揚げ
　　　意外な美味しさにびっくり！中までカリットと揚げると美味です。

材料・・・納豆（小粒）2パック、塩少々、万能ねぎ1/2束、小麦粉小2、A｛卵1/2個、冷水適宜、小麦粉カップ1/2｝、B｛溶きがらし・しょうゆ各適宜｝

①納豆をボールに入れ、塩少々を加えて粘りがでるまで欲かき混ぜます。小口切りにした万能ねぎを加え混ぜ合わせます。小麦粉を茶こしで振るいいれて塗らなく混ぜます。

②衣を作ります。別のボールに卵を割りほぐし、冷水を混ぜてカップ1/2にして、小麦粉を振り入れてサックリ混ぜます。

③②の衣に①を加え、ざっと混ぜます。

④揚げ油を170度に熱し、③をスプーンですくって静かに落しいれ、かりっと色よく揚げます。Bのからしじょうゆをつけていただきます。

●きゅうりのしょうが漬け

材料・・・きゅうり3本、しょうが1片、青じそ4枚、塩適宜

①きゅうりはヘタを落して細長い乱切りにします。

②しょうがは皮をむき、青じそは軸をとり、それぞれせん切りにします。きゅうりに重量の2％の塩をまぶしてもみ、しょうが、青じそを加え、軽く重石をし、20分おきます。汁気を絞って器に盛ります。

いわしのはさみ焼きの献立

●いわしのはさみ焼き
　　　香りパン粉をお腹にパンパンに詰めて食べ応え十分。

材料・・・いわし4尾、A｛塩・こしょう各少々｝、オリーブ油大3、玉ねぎのみじん切り1/4個、にんにくのみじん切り1片、パセリのみじん切りカップ1/4、パン粉カップ2/3、B｛塩・荒引きこしょう各適宜、卵白1個分｝、小麦粉適宜、レモンのくし切り1/2個

①いわしは手開きし、塩・こしょうをふって下味をつけます。

②フライパンを熱してオリーブ油大2を馴染ませ、玉ねぎをゆっくり炒めます。色づくまで炒めたらにんにくを加え、香りが出るまで炒め、パン粉、パセリを加えて一混ぜします。火を止めてBの塩、こしょうを強めに調味し、溶きほぐした卵白を混ぜ合わせます。

③①のいわしの両面に小麦粉を軽くまぶします。身のほうに②の香りパン粉をたっぷりはさみ、元の形に整えます。

④フライパンを熱してオリーブ油大1を馴染ませ、③を並べ両面をこんがりと焼きます。器に盛り、レモンを添えます。

●ごぼうと牛肉のしぐれ煮
　　　　常備菜にもなります。

材料...ごぼう1本、牛ロース切り落し肉150g、しょうが1片、A{酒大2、水カップ1、みりん小2、砂糖小2しょうゆ大1.7｝

①ごぼうは皮をこそげて7～8mmの厚さ斜め切りし、水から入れて5～6分ゆでてザルにとり水気をきります。

②しょうがはせん切りにして水に放し、水気を切ります。

③鍋に牛肉をほぐし入れAの酒をふり、少しいりつけます。肉に色が変ったらごぼうを加え、水を注いでy強火で煮立てます。浮いアクはすくいいとります。

④③に残りの調味料を入れ、中火で汁気が無くなるまで煮てしょうがを散らし強火でいりつけて汁気をとばします。

●じゃがいものオムレツ・スペイン風
　　　　じゃがいもと玉ねぎを入りの卵を丸く大きく焼いたジャンボオムレツです。

材料・・・じゃがいも4個、玉ねぎ1/4個、卵4個、塩小1、サラダ油カップ1.5

①じゃがいもは4つ割りにして端から3～4mmの厚さに切り、水に放し、ザルにとって水気をふき取ります。玉ねぎはみじん切りにします。

②ボールに卵を溶きほぐし、塩小1/3を混ぜます。

③フライパンに油を入れて170度に熱し、じゃがいもを入れて煮るような感じで炒めます。じゃがいもがすっかり柔らかくなったら、蓋などでじゃがいも押さえて別器にあけます。玉ねぎを加えてじゃがいもにからまっている油で炒めます。

④玉ねぎが透き通ってきたら塩小1/2をふって味をつけ、②の卵に加えて混ぜます。じゃがいもの余熱で卵にとろみがつくようにします。

⑤フライパンに油大2を熱し、④の卵液を一度に流しいれて強火で丸く焼きます。表面が固まったら蓋をあてて裏返し、中まで火を通します。

●ラタトーユ
　　　　野菜たっぷりの蒸し煮です。

材料・・・玉ねぎ1個、ズッキーニ2本、なす3個、ピ－マン15g、トマト4個、オリーブ油カップ大6、にんにく1片、ローリエ1枚、固形スープの素2個、塩・こしょう各適宜

①玉ねぎは2cm角にきり、ズッキーニとなすは縦半分に切り、小口か2cm厚さに切り、塩を多目にふってアクを出し、とまとはヘタをくりぬいて皮を湯むきし、種を取ってざく切りにします。

③厚手の平鍋にオリーブ油1/3量熱し、つぶしたにんにく、ローリエを香りよく炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。

④残りのオリーブ油を少しずつ足しながら、ズッキーニ、なすを加えて炒め合わせ、蓋をして蒸し煮にします。しんなりしたらピーマンを加えてさらに炒めてとまと、砕いたスープの素を加えます。

⑤蓋をして汁気がなくなるなで煮詰め、塩、こしょう各少々で調味して仕上げます。

鶏肉のチーズサンド揚げの献立

●鶏肉のチーズサンド揚げ
　　　中温よちやや低めの温度でゆっくり揚げましょう。

材料・・・（4人分）鶏むね肉2枚、A{塩・こしょう各少々｝、スライスチーズ4枚、B{小麦粉カップ1/3、卵1個、水大2～3｝、C{ケチャップカップ1/3、粒マスタード大1、中濃ソース大2｝、揚げ油適宜、付け合せ｛ラデッシュ薄切り・イタリアンパセリ核適宜｝

①鶏肉は厚みの中央に切れ目を入れ、切り離さないように注意して切り込みを深く入れます。全体の軽くAをふって下味をつけます。

②スライスチーズは2つ折りにし、肉1枚につきチーズ2枚①の切れ目に挟みます。はずれないように肉の合わせ目のところを楊枝でとめてもいいでしょう。

③ボールにBの卵と水を入れてほぐし、小麦粉をふり混ぜて衣を用意します。Cのソースは別な容器に入れて混ぜておきます。

④揚げ油を低めの160度に熱し、②の鶏肉に③の衣を多目につけて入れます。表面の衣が固まったら上下をかえしながらきつね色になるまでゆっくり揚げます。泡立ちが少なくなったら最後は油の温度を少し上げて油ぎれをよくし、取り出します。

⑤食べよい大きさに切って器に盛り、付け合せの野菜を添えます。ソースは別容器に入れて添えるか、揚げたてにかけてもいいでしょう。

●ぎぼうとしらたきのいり煮
　　　ごまの風味をプラス。ピリっと辛めのきんぴらです。

材料・・・ごぼう120g、しらたき150g、赤とうがらし1本、サラダ油大1、A{だし汁カップ1/2、酒大1、みりん大1、札大1/2、しょうゆ大2.5｝、いり白ごま適宜

①ごぼうは皮をこそげ、長めのささがきにして水に軽くさらし、ザルにあげて水気を切ります。

②しらたきは水から入れて2～3分下ゆでし、水気を切って5～6cm長さに切ります。赤とうがらしは水で戻して、種を抜き、小口切りにします。

③鍋を熱して油を馴染ませ、しらたきを炒めます。油がまわったらごぼうを加えて炒め、ごぼうがしんなりしてきたら、赤とうがらしを加えます。

④③にAのだし汁を加え、煮立ったらAの残りを加えて混ぜながら汁気がなくなるまでいり煮にします。器に盛り、ごまを振ります。

●キャベツのスープ
　　　　野菜の旨みがなにより！きのこはしめじやしいたけでもOKです。

材料・・・キャベツ3枚、にんじん30g、えのきだけ1/2袋、玉ねぎ1/2個、固形スープのもと1/2個、塩小1/2、こしょう少々

①キャベツは固い芯をそぎとり、4cm長さの細切りにします。にんじんは4cm長さの短冊切りにします。

②えのきだけは根元を切ってざっとほぐします。玉ねぎは薄切りにします。

③鍋にキャベツ、にんじん、玉ねぎを入れて水カップ4を注ぎ、強火にかけます。煮立ったらえのきだけを加え、火を弱めて固形スープの素をほぐし入れアクをすくいながら5分ほど煮ます。

④野菜が柔らかくなったら味をみて塩・こしょうで調味します。

●たことにらの炒め物
　　　　ゆでたことにらを炒めたユニークな一品。おつまみにもなりますよ。

材料・・・ゆでだこの足2本、にら3束、サラダ油大2、塩小1/2、こしょう少々、ごま油少々

①ゆでだこは包丁を斜めに寝かせて厚めのそぎ切りにします。

②にらは3cm長さのざく切りにします。

③中華鍋を熱し、サラダ油を入れ、全体に馴染ませます。強火でにらを入れて手早く炒め、塩、こしょうをふり、一混ぜします。

④たこを加えてざっと炒め合わせ、最後にごま油を落して香りをつけます。

　　　＊たこは厚めに切ることによって身がしまりすぎず、柔らかく仕上げます。ゆでてあるので温める程度にサッと炒めます。

あさりの卵とじの献立

●あさりの卵とじ
　　　　卵は半熟程度で火をとめ、蓋をして余熱でふんわりと。

材料・・・あさりの剥き身300g、塩少々、生しいたけ1袋、みつば1/3束、卵4個、A{だし汁カップ1.5、砂糖大2、みりん大2、酒大2、薄口しょうゆ大3｝、粉ざんしょう少々

①あさりは薄い塩水でふり洗いして、水気を切ります。

②生しいたけは軸を取って4～5mm幅に切ります。みつばは3～4cm長さに切ります。

③ボールに卵を割りいれて卵白を箸できるようにほぐしておきます。

④浅鍋かフライパンにＡを煮立てしいたけとあさりを入れてサッと煮ます。溶き卵を鍋の中心から外側に向かって回し入れ、三つ葉をちらし、蓋をしてすぐ火を止め、ふんわりと仕上げます。食べる時に粉ざんしょうをふります。

●なすのひき肉詰め揚げ
　　　　なすと相性の良い豚ひき肉をとりあわせて・・・

材料・・・なす4個、豚ひき肉200g、A｛しょうゆ・酒各大1/2、塩小1/3、片栗粉大1｝、しょうが1/3片、片栗粉・揚げ油各適宜、B｛溶きがらし・しょうゆ各適宜｝

①なすはがくをきれいに取り、皮をフォークで刺して火の通りをよくし、縦半分に切ります。皮から3～4cmのところに包丁で筋をつけ、中身を1/3程度取り出します。

②ひき肉をボールに入れて粘りが出るまで練り、Ａを加えてなめらかに混ぜます。しょうがと、取り出したなすをみじん切りにして混ぜ込みます。

③①のなすのくぼみに片栗粉を軽くまぶします。②をこんもりとのせ、表面に薄く片栗粉をまぶします。

④揚げ油を170度に熱し、③を入れて色よく揚げます。Bのからしじょうゆを好みでかけていただきます。

●納豆と万能ねぎのかき揚げ
　　　意外な美味しさにびっくり！中までカリットと揚げると美味です。

材料・・・納豆（小粒）2パック、塩少々、万能ねぎ1/2束、小麦粉小2、A｛卵1/2個、冷水適宜、小麦粉カップ1/2｝、B｛溶きがらし・しょうゆ各適宜｝

①納豆をボールに入れ、塩少々を加えて粘りがでるまで欲かき混ぜます。小口切りにした万能ねぎを加え混ぜ合わせます。小麦粉をちゃこしで振るいいれて塗らなく混ぜます。

②衣を作ります。別のボールに卵を割りほぐし、冷水を混ぜてカップ1/2にして、小麦粉を振り入れてサックリ混ぜます。

③②の衣に①を加え、ざっと混ぜます。

④揚げ油を170度に熱し、③をスプーンですくって静かに落しいれ、かりっと色よく揚げます。Bのからしじょうゆをつけていただきます。

●きゅうりのしょうが漬け

材料・・・きゅうり3本、しょうが1片、青じそ4枚、塩適宜

①きゅうりはヘタを落して細長い乱切りにします。

②しょうがは皮をむき、青じそは軸をとり、それぞれせん切りにします。きゅうりに重量の2％の塩をまぶしてもみ、しょうが、青じそを加え、軽く重石をし、20分おきます。汁気を絞って器に盛ります。

カレー特集その①

＝＝カレーソースの作り方＝＝

材料・・・A{鶏ガラ役２羽分1kg、にんじん小１本、玉ねぎ1/２個、セロリ１本、パセリのくき少々、塩少々｝、サラダ油大3、ローリエ2枚、カレー粉大1、小麦粉大3、ケチャップ大1、バター大2、りんご1/2個、

①カレーソースを作りますが、その前にスープストックを作ります。

a.鶏ガラは冷水につけて血抜きをし、内蔵や汚れをきれいに洗い流します。

b.深鍋に鶏ガラを入れて約1リットルの水を加え、強火にかけます。グラグラと煮立ってきたら、火を弱め、浮いてきたアクや脂を玉杓子で丁寧にすくいとります。

c.アクが取れたら大きくぶつ切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリのくきを加え表面がかすかに揺れる程度の火加減で、2時間ほど蓋をしないで煮込みます。途中で塩も加えます。

d.充分煮込んだら、硬く絞ったふきんを敷いたこし器に静かに通してこします。（約カップ6～7）

②平鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎの薄切りをしんなりするまで弱火で炒めます。5～6分炒めたらにんにくとしょうがのみじん切りを加え、木杓子で軽くかき混ぜながら15分くらい気長に炒めます。

③玉ねぎがあめ色になり、量が1/4ほどになったらカレー粉をふり入れ香りが出るまで炒め、次に小麦粉を振り込み、よく炒めます。

④①の熱いスープストックを3～4時間ごとに分けて加え、少しずつ溶き延ばしていきます。

⑤時々、木杓子でかき混ぜて煮、ローリエ、ケチャップを加え、りんごも皮ごとすって加え、蓋をしないで30分～1時間煮込みます。

●えびカレー

①大正えびまたは芝えび400gは背ワタと殻を取り、大きいものは2つに切って軽く塩・こしょうをします。

②厚手の平鍋にバター大2を溶かし、えびをサッと炒め、色が変ったら白ワインカップ1/3をふりかけ手早く炒め、アルコール分を飛ばし
ます。

③とろみがつきかけたカレーソースに加え、20分煮込み、塩味で味を整えます。

●ビーフカレー

材料・・・カレーソース、牛薄切り肉300g、バター大1、塩・こしょう各少々、生クリーム大4

①カレーソースは上記のものを使います。

②牛肉は一口大にきり、塩・こしょうします。

③フライパンにバターを溶かし、牛肉に焦げ目をつけて焼き、カレーソースに加え、30分ほど煮込みます。

④牛肉を焼いた後のフライパンにカップ1/2の水を入れて火にかけ、鍋肌についた焦げ付きをきれいに取り、少し煮詰めてカレーソースに加え、煮込みます。

⑤カレーソースの味を見て塩味で味を整え、生クリームをかけて仕上げます。カレーソースを煮込む時は弱火で焦げ付かないように木をつけ、時々木杓子でかき混ぜます。

●野菜カレー

材料・・・カレーソース、きゅうり2本、なす2個、玉ねぎ2個、トマト2個、マッシュルーム100g、ピーマン2個、塩・こしょう各少々、サラダ油・バター各適宜

①カレーソースは上記を参照。

②きゅうり、なすはたてに皮をむいて小口切りにし、トマトは皮のまま横半分にして種を取り、乱切りにします。にんにくは薄切り、玉ねぎは角切り、マッシュルームは4つ切り、ピーマンは細切りにします。

③平鍋にサラダ油大2を熱し、玉ねぎ、にんにくを炒め、きゅうり、なすを加えてさらに炒めます。

④③をカレーソースに入れトマトを加えて30分コトコト煮込んだ後、バター大2で炒めたマッシュルーム、サラダ油で炒めたピーマンを加え、15分煮込み、仕上げにバターを落とします。

●コンビーフカレー

材料・・・カレーソース、コンビーフ1缶、ゆで卵2個、バターライスカップ4

①カレーソースは上記を参照。

②コンビーフは荒くほぐし、カレーソースに加え、20分煮込み、塩味を整えます。

③器にバターライスを盛り、②のコンビーフカレーをかけてゆで卵の輪切りを添え、パセリを振ります。

＊バターライスの作り方

①お米カップ3は宅30分前に洗い、ざるにあげておきます。

②鍋にバター大2を溶かし、玉ねぎのみじん切り1/3個分をしんなりするまで炒め、お米を加えて透き通るまでよく炒めます。

③熱いスープカップ3を注ぎ、塩小1を加え弱火で17分炊き上げます。

豚の角煮の献立

●豚の角煮
　　　とろけそうに柔らかく煮ます。

材料・・・（4人分）豚ばら肉（かたまり）500g、ねぎ1本、しょうが1片、酒大5、A｛しょうゆカップ1/2、砂糖カップ1、酒大3｝針しょうが少々

①豚肉は200gくらいに大きく切り、たっぷりのお湯でゆで、よく洗います。

②①の豚肉を鍋に入れねぎの2つ割り、しょうがのぶつ切り、酒、かぶるくらいの水っを入れて2時間蓋をしないで煮ます。途中、ゆで汁が少なくなったら水を足し竹串がすっと通る柔らかさまでゆでます。

③②はゆで汁につけたまま冷まし、さらに一晩冷蔵庫で冷やします。

④翌日冷蔵庫より出し、浮いた脂を取り、ゆで汁はあとで使うので取っておきます。

⑤別鍋にAの調味料と肉がかぶるくらいの④のゆで汁を入れ④の豚肉を中火で30分くらい煮ます。

⑥器に盛り針しょうがをのせて出来上がりです。

＊ゆで汁にお米のとぎ汁を用いるとより柔らかな風合いに仕上がりますよ。それからゆでながらアクをまめにとるとさっぱりと仕上がります。ぜひ一度作ってみてください。市販の物より安く済むと思います。

●すずきのホイル焼き

材料・・・すずき（他の白身魚でも良い）4切れ、ほたて冷凍4個、サラダ油少々、しいたけ4枚、ねぎ1本、玉ねぎ1/2個、塩・酒・化学調味料・各少々、あさつき適宜、バター大2

①アルミ箔を20cm長さにきったものを4枚用意し、薄く油を塗ります。

②しいたけの石づきを取って半分に切り、ねぎは4cm長さのぶつ切りにしてから縦半分に切ります。玉ねぎは薄切りにします。

③①のアルミ箔の上に玉ねぎを敷き、魚とほたてをのせ、軽く塩・コショウ・化学調味料をふり、しいたけ、ねぎをのせてバターを落とし四角に包みます。

④鉄板にのせて弱火で8～10分焼き、食べる直前にあさつきの小口切りを散らします。

●山芋の揚げだし風
　　　　お酒の肴にもなりますよ。

材料・・・山芋200g、納豆1包み、しょうゆ小1、ゆかり小1、紅しょうがのみじん切り大1、のり2枚、A{だし汁大4、しょうゆ大1、みりん大1/2｝、揚げ油・大根おろし各適宜、レモンの輪切り2枚

①山芋は皮をむき、すり鉢ですりおろします。

②納豆は荒く刻み、しょうゆをふります。

③①に②と紅しょうが、ゆかりを加えよく混ぜ合わせ、24等分します。

④のりは1枚を12等分し、③をのせ、160度くらいの低温の油で揚げます。熱いうちに器に盛り、熱いAの天つゆに大根おろし、レモンを添えます。

●さつまいものレモン煮

材料・・・さつまいも500g、砂糖大5、レモン1個

①さつまいもは皮を厚めにむき、2cm厚さの輪切りにして水に放し、アクを抜きます。そして水からさっとゆでておきます。

②鍋にさつまいもを入れ、ひたひたより少し多目の水を加え、砂糖をふり入れ、レモンの薄切りを上にのせ落し蓋をして中火で柔らかくなるまで煮含めます。好みで白ワインを少々落とすとよりいっそう美味しくまりますよ。

八幡巻きのお弁当

●八幡巻き

材料・・・牛の薄切り肉70g、ごぼう（太い部分）10cm、A{しょうゆ小1、みりん小1/2、だし汁カップ1/4｝、サラダ油小1、B{砂糖・みりん・酒各小1、しょうゆ大1｝

①ごぼうは皮をこそげ、縦4つ切りにして下ゆでします。鍋にAを入れごぼうが柔らかくなるまで煮ます。

②牛肉を広げて①のごぼうを巻きます。

③フライパンに油を熱し、②を転がしながら焼きます。Bを合わせてフライパンに加え、からめます。

●凍り豆腐と金時豆の衣揚げ

材料・・・凍り豆腐1/3枚、だし汁カップ1/4、砂糖小1、薄口しょうゆ・みりん・塩各少々、金時豆（缶詰）30g、A{小麦粉大1、うずらの卵1個、水大1｝揚げ油

①凍り豆腐はもどしてだしと調味料で煮ます。軽く汁気を絞り、1cm角に切ります。

②Aを合わせ、凍り豆腐と金時豆を混ぜ、一口大ずつ180度の油で揚げます。

●にんじんの素揚げ

材料・・・にんじん1/5本

①にんじんは皮をむき、3cm長さの6つ割りにします。

②170度の油で素揚げにします。

●白菜のアチャラ

材料・・・白菜3枚、赤唐辛子1/3本、A{砂糖・しょうゆ・酢各大1、塩小1/3、だし汁小2｝

①白菜は熱湯でゆでます。

②すだれの上に芯と葉を交互において巻き、水気を絞って小口切りにします。

③赤唐辛子は種を取って小口切りにします。Aを混ぜて白菜にかけます。

④10分ほどおいて味が馴染んだら、水気を絞ります。

ロールキャベツの献立

●ロールキャベツ
　　　ご飯が入っているので煮込んでもかたくならないロールキャベツです。

材料・・・（4人分）キャベツ8枚、合いびき肉250g、玉ねぎのみじん切り1/2個、冷ご飯100g、塩少々、こしょう少々、ベーコン4枚トマト1個、バター大1/2、小麦粉大1/2

煮汁・・・キャベツのゆで汁カップ3、トマトピューレカップ1/2、ローリエ1枚、塩小1/2、こしょう少々

①キャベツは芯をとり熱湯でゆで、広げて冷ましておきます。

②①のキャベツの葉は茎の部分をそぎ、みじん切りにします。

③ボウルにひき肉と玉ねぎ、冷ご飯、塩、こしょうとみじん切りにしたく期を入れ、手で粘りがでるまでよく混ぜ、4等分しておきます。

④キャベツの葉は大小2枚かさねて肉をのせ巻き上げます。

⑤巻き終えたらベーコンをぐるりとまき尾張を楊枝で留めます。

⑥鍋のロールキャベツを並べ、煮汁の材料を加え煮立てます。煮立ってきたら中弱火にして紙蓋か落し蓋をして40分煮込み、取り出します。

⑦トマトは皮を剥いて粗いみじん切りにし、バターと小麦粉はよく練り合わせ両方を煮汁に加え、ひと煮たちさせソースにします。器に盛ったらできあがりです。

●ベーコンとさやえんどうの炒めもの

材料・・・ベーコン5枚、さやえんどう100g、バター大1/2、塩・こしょう各少々
        *さやえんどうは固めがおいしいので下ゆでなしで炒めましょう。

①さやえんどうは筋をとり、ベーコンは2cm幅に切ります。

②中華鍋を熱してバターを弱火で溶かし、中火でベーコンを炒め、脂が出てきたらさやえんどうを加えます。

③手早く炒め合わせてさやえんどうを固めに火を通し、塩・こしょうをふってざっと混ぜます。

　　　＊バターは焦げやすいので弱火で溶かします。ベーコンは弱火でカリカリにしてもまた違った美味しさになります。

●あさりの和風スパゲティ
　　　＊辛みをきかせ、しょうがとしょうゆの風味をいかします。

材料・・・スパゲティ350g、あさり（殻付き）500g、塩適宜、生しいたけ1パック、酒カップ1/4、しょうがのみじん切り1片分、A{七味唐辛子少々、しょうゆ大4、みりん大3｝、ごま油大3、あさつきの小口切り適宜

①あさりは洗って塩水につけ、砂出しをしておきます。

②生しいたけは軸を取り、小さめの角切りにします。スパゲティをゆで始めます。

③平鍋に砂出しして水気をきったあさりを入れて火にかけ、酒をふっていり煮にします。口が開いたらしいたけ、しょうがを加えてひと煮し、Aを加えて混ぜます。

④ゆでたてのスパゲティにごま油を絡めて③の具と合わせ、手早く全体に混ぜます。器に盛り、あさつきを散らします

スパゲティ編その①

●プリマベーラスパゲティ
　　　　シンプルでクリーミーです。

材料・・・（1人分）スパゲティ100g、グリンピース40g、ロースハム50g、ナチュラルチーズ30g、生クリーム60cc、塩大1強、こしょう少々、バター適宜、パルメザンチーズ大2

①しぱゲティか1リットルのお湯に塩大1強を入れた中でゆでます。

②グリンピースは冷凍ならさっと熱湯をかけてもどし、缶詰なら水気を切っておきます。

③ハム、ナチュラルチーズは少し太めのせん切りにします。

④フライパンにバターを溶かし、グリンピースとハムを入れ手早く炒め、さらにナチュラルチーズ、生クリーム、パルメザンチーズを加え、軽く塩・こしょうをして味を整えます。

⑤ゆでたてのスパゲティを④に加えて火を止め、手早く混ぜ合わせます。

●ミートボールスパゲティ
　　　サラダを添えて夕食になるボリュームです。

材料・・・（1人分）スパゲティ100g、A{合びき肉60g、卵1個、パルメザンチーズ大1、塩・こしょう・ナツメグ・パン粉各少々｝、小麦粉・揚げ油各適宜、トマトソースカップ1、パセリのみじん切り・白ワイン・こしょう各少々、塩大1強

①スパゲティをゆでます。

②ボールにAの材料をいれ粘り気が出るまで手でよく混ぜ合わせて直径2cmくらいのボールに丸めて小麦粉をふり、油で揚げておきます。

③小鍋にトマトソースを入れ②のミートボールとパセリを入れ、白ワイン、塩、こしょうで味を整えてミートボールに火が通るまで煮込みます。

④ゆでたてのスパゲティを器に盛り、その上に④のソースをかけて好みでパルメザンチーズをふります。

＊チーズ薀蓄・・・パルメザンチーズは日本では粉末にして売られていることが多いのですが、出来れば固まりを買ってきて、食べる直前にすりおろしたほうがはるかに味もよく、風味もあります。粉チーズは空気に触れると風味が損なわれますから、缶入りのものは蓋を
開けたら5度以下のところに保存します。またチーズは紫外線に弱いので、不透明の密閉容器に入れましょう。チーズは生鮮食品ですから製造年月日を確かめた上、冷蔵ケースに入ったものを選びましょう。

●カルボナーラ

材料・・・スパゲティ100g、ベーコン20g、卵黄1個、パルメザンチーズ大1、生クリーム大1、サラダ油適宜、荒引きこしょう少々

①スパゲティをゆでます。

②ベーコンは1cm幅に切ります。

③ボールに卵黄とパルメザンチーズ、生クリーム、塩、荒引きこしょう少々を入れよく混ぜておきます。

④フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンをよく炒めゆでたてのスパゲティを入れます。

⑤手早くかき混ぜ、軽く油を馴染ませて、火を止め、③のボールに移して和えるように混ぜ合わせます。

⑥⑤を再びフライパンにもどし、余熱で卵黄に少し火を通します。

●なすのスパゲティ
　　　油で味がアップしますよ。

材料・・・（2人分）スパゲティ200g、なす250g、オリーブ油大2、バター大1、玉ねぎのみじん切り50g、赤唐辛子1/2本、にんにくのみじん切り小1、トマトソースカップ1.5、こしょう少々、塩大2.5強（スパゲティをゆでるためのもの）、揚げ油

①スパゲティは２リットルの熱湯でゆでます。

②なすはヘタを取り、1cm幅に輪切りにしてざるにのせ、塩少々をふって暫くおきます。表面に水気が出てきたらふきんで水分をふき取り、油で少し色ずく程度に揚げます。

③鍋にオリーブ油とバターを熱し、玉ねぎとにんにく、小口切りにした赤唐辛子を入れ、焦げないように注意しながら炒めます。

④③にトマトソースをいれ塩小1/2とこしょうで味を整え、4～5分弱火で静かに煮た後、②もなすを加えてさらに2～３分煮ます。

⑤ゆでたてのスパゲティを④に加え手早く和えてお皿に盛ります。

＊トマトソースの作り方

材料・・・（出来上がりカップ3.5）完熟トマト1kg、バター大2、オリーブ油カップ1/3、玉ねぎ1/2個、にんじん1/2本、にんにく１片、セロリ1/3本、ローリエ１枚、塩小1、こしょう少々

①トマトは真っ赤に熟したものを選び、熱湯に1～2分ひたして冷水に取り、皮をむきます。

②①のトマトのヘタを取り除き、横２つに切って粗く刻みます。

③たまねぎ、にんにくはみじん切りにセロリ、にんじんは大きめの乱切りにします。

④鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにくローリエを入れてきつね色になるまで炒め、さらにセロリ、にんじんを加えて弱火でゆっくり炒めます。

⑤④があめ色になったら②のトマトを加え塩・こしょうして丁寧にアクを取ります。このとき、塩は薄めに。

⑥時々木杓子でかき混ぜながら中火で20～30分煮込みます。塩味を整えて野菜を通り除き、バターを落とします。

　　＊完熟トマトも代わりにトマトの水煮とトマトペーストを合わせて使ってもかまいません。その場合、トマトの水煮は手でつぶします。

豚肉の青じそあげの献立

●豚肉の青じそあげ
　　　梅の酸味と青じその香りをまぶしたひれ肉の変り揚げ

材料・・・豚ひれ肉300ｇ、梅干4個、青じそ20枚、衣｛水カップ2/3、小麦粉カップ2/3｝揚げ油適宜

①豚肉は7mm厚さの小口切りにし、1枚ずつ軽く叩いて延ばします・

②梅干は種を除いて包丁で細かく叩きます。青じそは飾り用に4～5枚残し、あとはせん切りにします。

③ボールに衣用の水を用意し、小麦粉を振り入れて軽く混ぜます。

④豚肉の両面に薄く梅肉を塗りつけ、③の衣をつけ、片面に青じそのせん切りをまぶし、180度の油でカラッと揚げます。残った青じそのせん切りはサッと素揚げにします。

⑤器に青じそを敷き、①の梅じそ揚げを盛り、素揚げの青じそをのせます。

●銀だらの炒め煮

材料・・・銀だらの切り身2枚、にんにくのくき200g、塩少々、赤ピーマン2個、小麦粉少々、ごま油大2、A{鶏ガラスープの素小1/2、水カップ1/2、しょうゆ大2、酒大1/2｝、B{片栗粉大1/2、水大1｝

①にんにくのくきは3cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯でゆでて水にとり、ざるにあげて水気をきります。

②赤ピーマンは立て半分に切ってヘタと種を取り、たて4つに切ってから斜め2つに切ります。

③銀だらは一口大のそぎ切りにし、水気を拭いて小麦粉を薄くつけます。中華鍋を熱してごま油を馴染また中に入れて軽く炒めて取り出します。

④あとの鍋ににんにくのくきと赤ピーマンを入れて中火で炒め、Aを加えます。煮立ったら銀だらを戻し、鍋をゆすりながら強火で煮詰めます。Bの水溶き片栗粉を加え、大きく混ぜてとろみをつけてから火を止め、器に盛ります。

●きのこのミックスサラダ

材料・・・生しいたけ1袋、しめじ1パック、えのきだけ1袋、塩・しょうゆ各少々、ベーコン3枚、にんにく1片、サラダ油大2、A{塩小1/3、こしょう少々、しょうゆ小1.5、レモン汁大2｝、あさつきの小口切り適宜

①生しいたけは石づきをとり4つに切ります。しめじは石づきをとって小房に分け、えのきじは根元を切りほぐします。

②塩を入れたしいたけを湯通しし、しめじとえのきだけも同様にし、しょうゆをふり、下味をつけます。

③ベーコンは2～3cm幅に切り、にんにくは叩いて細かくします。

④フライパンを熱して油を馴染ませ、にんにくを香りよく炒めて取り出し、ベーコンをカリカリに炒めて取り出します。

⑤残った油にAを加えてドレッシングをにし、②のきのこにかけて混ぜ合わせます。取り出したにんにく、ベーコンも加えて混ぜます。

⑥器に盛りあさつきを散らします。

●揚げなすの煮びたし

材料・・・なす6個、揚げ油適宜、A{だし汁カップ1、みりんカップ1/4、しょうゆカップ1/4｝、大根400g

①なすはヘタを残してガクの先のギザギザをクルリと切り取ります。

②油を200度に熱し、なすを入れて回しながら揚げて中まで火を通します。

③素揚げしたなすはざるにあげ、熱湯をかけて油抜きをします。

④鍋にAの煮汁を煮立て、なすを入れて一煮し、そのままおいて味を馴染ませます。

⑤大根は3cm長さのせん切りにします。

⑥器になすを盛り、煮汁を多目にはり、⑤の大根をたっぷり添えます。

牛肉のクリーム煮の献立

●牛肉のクリーム煮

　　　たっぷりのワイン、生クリームでマイルドな味に・・・

材料・・・牛バター焼き用肉（やや厚めのあるもの）350g、A{塩小2/3、こしょう小1/4｝、マッシュルーム6個、バター大1、サラダ油大1、ワイン（赤・白好みで）カップ1/3、生クリームカップ1、塩・こしょう各少々

①牛肉はやや大きめの一口大に霧、塩・こしょうをふって下味をつけます。

②マッシュルームは石づきをとり、3mm厚さの薄切りにします。

③フライパンを熱してバターとサラダ油を馴染ませ、肉とマッシュルームを入れて中火で炒めます。肉の色が変ったらワインを注いで強火にし、1分ほど煮詰めてアルコール分を飛ばします。

④生クリームをカップ3/4だけ加えて手早く混ぜ合わせます。味をみて塩・こしょうで調味し、一煮立ちさせて日を止めます。

⑤お皿に盛り、残りの生クリームを均等に回しかけます。あれば、セルフィームなどの香草を添えます。パセリなどをふってもいいですね。

●シシリー風サラダ

材料・・・トマト中4個、ツナ1缶、きゅうりのピクルス1個、ケイパー4個、アンチョビ4尾、セロリ1/4本、A{マヨネーズカップ1/2、ウスターソース・タバスコ各少々、ケチャップ小2、レモン汁1/4個分｝、チコリ・黒オリーブ各適宜

①トマトはヘタを取って洗い、ヘタのついていたほうを下にして上部を2割ほどのところに包丁を当て、トマトを回しながら切り落とします。そしてスプーンか芯抜きでトマトの皮を破らないようにして中身をくりぬきます。

②セロリは筋を取り、荒みじん切りにします。

③ピクルスも荒みじんにしてセロリと合わせておきます。

④ツナは汁気をきり、ほぐしておきます。

⑤トマトに③を半分くらい詰め、その上にツナをのせます。

⑥Aの調味料でソースを作ります。

⑦ケイパーは花型に開き、アンチョビは細く切っておきます。

⑧器にチコリを敷き、⑤を盛り、その上から⑥のソースをたっぷりかけ、ケイパーとアンチョビで飾ります。付け合せに黒オリーブをあ
しらいます。

●さばのムニエルバナナ添え

材料・・・さばの切り身400g、塩小1、こしょう・レモン汁・パセリ各少々、小麦粉適宜、バター大6、バナナ1本、じゃがいも4個、レモンの輪切り4枚

①さばは塩、こしょう、レモン汁をふって暫く置き、水気をふき取り、小麦粉を薄くつけます。

②ばななは斜めに薄切りし、レモン汁をふります。

③じゃがいもは皮をむき2つに切り、面取りをして水にさらしたあと、ひたひたの水で塩ゆでし、そのままゆで汁につけておきます。

④フライパンにバター大3を熱し、①の両面をこんがりと焼きます。

⑤別のフライパンに残りのバターを熱し、②をサッと炒めます。

⑥器にさばを盛り、バナナをバターごとかけ、③のじゃがいも、パセリ、レモンをあしらいます。

大豆とえびのかき揚げ弁当

＊前日に作っておけるもの時間の空いた時に作っておくと翌朝、楽なのでおすすめです。

●大豆とえびのかき揚げ

材料・・・大豆（缶詰）40g、むきえび40g、酒小1/2、塩少々、みつば1/3束、A{うずらの卵1個、、水大1、小麦粉大2.5、片栗粉小1/2｝、揚げ油適宜

①えびは背ワタをとり、1cmくらいに切って酒・塩をふって下味をつけます。

②みつばは2cm長さに切ります。

③Aを混ぜて衣を作り、大豆、えび、みつばを合わせます。揚げ油を170度に熱し、スプーンですくいながら揚げます。

　　　＊冷蔵庫にある野菜や買いおきの缶詰などなんでも応用できますよ。ミックスベジタブルも彩りがいいですね。

●鶏肉とたけのこの煮物

材料・・・鶏もも肉60g、ゆでたけのこ40g、だし汁カップ1/2、砂糖・みりん各小1、しょうゆ・酒各大1/2

①前日に作ります。鶏肉、たけのこは一口大にだし汁と調味料を入れて煮含めます。

●菜の花のからし和え

材料・・・菜の花1/2束、しょうゆ少々、A{練りがらし・砂糖各小1/2、しょうゆ大1/2｝

①菜の花はゆでて3～4cmに切り、しょうゆ少々をかけておきます。

②Aを合わせて和えます。

　　　＊季節の香るすてきなおかずです。菜の花以外でも青菜で応用できますよ。

●にんじんの甘煮（作り置き）

材料・・・にんじん1/2本、砂糖小1/2、塩少々

①にんじんは皮をむき、好みの形に切ります。

②鍋ににんじんとにんじんがかくれるほどの水、砂糖、塩を入れ弱火で柔らかくなるまで煮ます。

●プラムのブランデー煮

材料・・・プラム（種なし）100g、、水カップ1/2、砂糖大2、レモン汁少々、ブランデーカップ1/3

①鍋に水とプラムを入れて火にかけ、弱火で煮ます。

②柔らかくなってきたら砂糖、レモン汁、ブランデーを加えて煮含めます。

から揚げを使ったお弁当のおかず

◎鶏肉のから揚げの基本

材料・・・（1人分）鶏もも肉100g、酒小1/2、塩・こしょう各少々、卵1個、片栗粉・揚げ油適宜

①鶏肉は一口大に切り、酒をまぶして塩・こしょう・溶き卵を混ぜます。

②片栗粉を全体にまぶし、170度の油でカラッと揚げます。

　　　＊卵が入ると冷めても衣が固くならないので、お弁当に向きますね。

●から揚げのしょうゆ風味

材料・・・鶏もも肉100g、しょうゆ・しょうが汁各小1、酒小1/2、うずらの卵1個、片栗粉・揚げ油適宜

①鶏肉は一口大に切り、しょうゆ、しょうが汁、酒をもみこむようにまぶし、溶き卵を混ぜます。

②片栗粉を全体にまぶし、170度の油でカラっと揚げます。

　　　＊しょうゆが入ると焦げやすいので低めの温度で揚げ、火が通ってから10秒くらい高温にしてあげるといいですよ。

●から揚げの野菜あんかけ

材料・・・から揚げ100ｇ、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、しいたけ各10g、サラダ油個1、A｛砂糖・しょうゆ各小1、酢・ケチャップ各大
1/2、水大2、片栗粉小1/2｝

①野菜は細切りにし、油で炒め合わせます。

②鍋にAの材料を合わせて煮立て、から揚げと①を入れて煮絡めます。

●からあげの南蛮漬け

材料・・・から揚げ100g、しょうがのせん切り1/4片、赤唐辛子1/2本、しょうゆ・みりん各小2、酢大1

①赤唐辛子は種を取って小口切りにし、しょうが、調味料と合わせひと煮立ちさせます。

②から揚げを①のなかに10分つけます。から揚げが揚げたてなら、つけ汁はかけるだけで充分です。

●から揚げ煮

材料・・・から揚げ100g、カレー粉小1/2、ケチャップ小1.5、酒小1、しょうゆ小1/2、水大2

①鍋に調味料と水を合わせ煮立てます。

②から揚げを入れて煮絡めます。

肉団子のトマト煮の献立

●肉団子のトマト煮
　　　赤ワインの香りと味をプラスしました。

材料・・・A｛ひき肉400g、パン粉カップ1/2、牛乳カップ1/3、パセリのみじん切り大2、おろしチーズ大2、にんにくのみじん切り小1、塩・こしょう・ナツメグ各少々｝、ローリエ1枚、赤ワインカップ1/3、玉ねぎ200g、にんじん100g、セロリ1/2本、トマト（刻んだもの）カップ1、スープ大3、グリーンピースカップ1/2、サラダ油・バター・小麦粉・にんにく適宜

①Aの材料を混ぜ合わせ、8つに丸めます。

②サラダ油とバター各少々を熱し①に小麦粉を軽くまぶし、全体に色よく焼きます。途中でローリエとにんにくの薄切り2枚を入れてさらに焼き、赤ワインを注いで少し煮詰めます。

③玉ねぎとにんじん、セロリの太めのせん切りを加え、蓋をして蒸し煮にし、野菜がしんなりしたらトマトとスープを入れ、塩・こしょう少々で味付けし、20分蓋をして煮込み、最後にグリンピースを加え2～3分煮込んで仕上げます。

●にじますのアーモンド風味
　　　かりっとした仕上がりです。

材料・・・にじます4尾、塩・こしょう・小麦粉各適宜、卵1個、パン粉・アーモンドスライス各適宜、バター大4、レモン1/4個、パセリ少々、サラダ油少々

①にじますはぬめりを取り除き、ワタを取ってきれいに洗い、背開きして頭を落とし、水気を拭いて、軽く塩・こしょうします。

②①のにじますに小麦粉をまぶし、余計な粉ははたいて落とします。

③溶き卵にサラダ油大1と水大2を加えた中に②をくぐらせパン粉とアーモンドスライスを半量ずつ混ぜた衣をつけ、バターとサラダ油大2でゆっくり焼きます。

④お皿に③を盛り、レモンとパセリを添えます。

●トマトのファルシーサラダ
　　　オードブルにもなりますよ。

材料・・・トマト中4個、きゅうり2/3本、セロリ2/3本、りんご2/3個、グリーンアスパラ4～8本、A｛レモン汁大3、サラダ油大6、塩・こしょう各少々｝、ゆで卵の黄身適宜、塩少々

①トマトは形の整ったものを選び、上部を切り落とし、中身をくりぬきます。

②セロリは筋を取り、きゅうりとともに5cmの細切りにします。

③りんごは皮をむき、せん切りにして薄い塩水につけておきます。

④アスパラは筋とガクを取り、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、冷水に放します。

⑤トマトにセロリ、りんご、きゅうりを詰め、裏ごしした黄身を散らしてアスパラを付け合せ、Aのドレッシングを添えます。

●パセリとチーズのオムレツ
　　　　
材料・・・（1人分）卵1個、パセリのみじん切り小1、粉チーズ大1、塩・こしょう各少々、バター大1、パセリ少々

①ほぐした卵にパセリ、粉チーズ、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。

②フライパンにバターを溶かし、①を一気に入れ大きくかき混ぜながら手早く焼き、ふきんでオムレツの形に整えます。

③器に盛り、パセリを添えます。

台湾式豚肉のから揚げの献立

●台湾式豚肉のから揚げ
　　　パリッとした歯ごたえが魅力です。

材料・・・豚薄300g、A｛しょうゆ大1、酒大1/2、砂糖大1/2｝、片栗粉カップ1/2、B｛にんにくのみじん切り小1、しょうがのみじん切り大1、ねぎのみじん切り大2、しょうゆ大2、酢大1、砂糖大1/2、ごま油小1、こしょう・化学調味料各少々｝、揚げ油・パセリ各適宜

①豚肉は5mm厚さの一口大に切り、Aに30分混ぜいれておきます。

②①に片栗粉を少しずつ加え、手でもみ混ぜて肉全体によくつけ、お盆などに1枚ずつばらして広げます。

③揚げ油を160度くらいに熱し、②の肉を中火で中までよく火を通してから、火を強めて表面をパリッと色よく揚げます。

④Bを合わせたものをお皿に下盛りして、③の豚肉を中高く盛り付け、パセリをあしらいます。

●蒸しなすのさしみ
　　　揚げワンタンと盛り合わせました。

材料・・・なす6個、ワンタンの皮12枚、豚ひき肉50g、しょうゆ小1/2、刻みねぎ・おろししょうが各適宜、A｛水・酢・しょうゆ・砂糖各カップ1/2、刻みねぎ・刻みにんにく・刻みしょうが合わせて大3、ごま油・片栗粉各適宜｝、揚げ油適宜

①なすは洗って両端を少し切り落としてから10分ほど蒸します。蒸し上がったら皮をむいて冷まし、食べる直前に1.5cm厚さに切ります。

②豚ひき肉、しょうゆ、刻みねぎ、おろししょうがを混ぜ合わせて、ワンタンの皮に形よく包み、油できつね色に揚げます。

③Aの調味料を合わせてかけ汁を作ります。まず、刻みねぎ、刻みにんにく、刻みしょうがをごま油で炒めて別鍋に合わせた調味料の中に加えます。一煮たちさせた後、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

④器になすとワンタンを盛り、賭け汁を添えます。

●三色田楽
　　　練り味噌の味で楽しめます。

材料・・・（2人分）さといも18個、A｛西京味噌大2、砂糖大2/3、みりん小1、だし汁大1｝、B｛赤味噌大1、砂糖大2/3、みりん大1、だし汁大1｝、パセリのみじん切り小1、白ごま大1/2

①A、Bをそれぞれ別の小鍋に入れ、火にかけて練り味噌を作ります。

②①で出来た白味噌の半量にパセリを加え、残りの白味噌はごまを入れ、二色の練り味噌を作ります。

③さといもは、ぐるりと包丁目を入れて30分蒸し、皮をむき、3個ずつ串に刺し、三色の練り味噌を塗ります。

●こんにゃくとあさりの辛煮
　　　気のきいた一品。

材料・・・こんにゃく1枚、あさりの剥き身200g、サラダ油少々、A｛酒大2、しょうゆ大3、七味唐辛子少々｝

①こんにゃくは細切りにし、沸騰したお湯でゆで、あさりはザルに入れ薄い塩水でふり洗いをします。

②こんにゃくを炒め、あさりを加えてサッと炒め、Aを加えて強火にし、汁が無くなるまで炒めます。

作ってあげたい！父の日レシピ

　簡単なお酒のおつまみや、ヘルシーメニューを手作りで。

父の日には、手料理をプレゼントするのも喜ばれることしてけあい。簡単なお酒のおつまみや、メタボが気になるお父さんのために ヘルシーメニューを作ってみては？

～お酒のおつまみ簡単レシピ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ーー納豆の餃子焼きーー
ビールに合いそうなおつまみです。 オーブンで焼くとヘルシーに。カラッと揚げてもいいですね。

材料・・・納豆 1パック、餃子の皮 10～15枚、青じそ 2枚、塩 ひとつまみ、ゴマ油 小さじ1/2 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

①　納豆、みじん切りした青じそ、塩、ごま油を混ぜます。　　　　　
②　餃子の皮に1をのせて半分に折って包みます。
③　フライパンできつね色になるまで焼いたら出来上がり。
 

～気になるメタボにヘルシーレシピ～

ーー蒸し鶏のエスニック風サラダーー
ローカロリーでボリュームたっぷり。 たれは市販のノンオイルドレッシングや、 しゃぶしゃぶ用のごまだれでもOK。

材料・・・鶏ささみ 300g、もやし 1袋、きゅうり 1本、ミニトマト　 6個、大葉 3枚 調味料A（ナンプラー大さじ2、酢 大さじ2、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、 みりん大さじ1、 豆板醤 小さじ1）

①ささみに塩と酒で下味をつけ、蒸し器で蒸す。冷めたら手で裂いておきます。
②もやしを茹でる。きゅうり・青じそを千切りにする｡ ミニトマトを半分に切ります。
③Aの調味料を合わせます。
④皿に鶏と野菜を盛りつけ、調味料をかけてできあがり。

●ここで父の日について考えましょう。

2009年の父の日は、6月21日(日)です。
父の日は6月の第3日曜日と決められています。

Q.父の日って、母の日と比べるとマイナーな存在？

母の日と比べると、どうも地味な印象がぬぐえない父の日。つい、お祝いするのも忘れがち…なんてことはありませんか？「母の日＝カー
ネーションを贈る」といった象徴的なプレゼントが、父の日にはないせいかもしれません。
でも、普段なかなか言えない「ありがとう」の気持ち、お父さんにもきちんと伝えたいですよね。
　毎年の父の日を忘れないように、カレンダーをチェックして。
父の日は、母の日と同じくアメリカが発祥。父の日はもともと、「母の日があるのに父の日がないのはおかしい」という考えから、母の日に遅れて定められたものなのだそう。日本でも1970年代頃から、一般的に知られるようになってきたようです。

父の日は、6月の第3日曜日と定められています。母の日が終わって1カ月と少し過ぎた頃にあり、カレンダーを見落としがちかもしれません。抜かりがないよう、早めにプレゼントやお祝いのプランを立てておきたいですね。

●父の日も作ってほしいという、ひとりの女性がきっかけに。

　アメリカでは、1908年ごろから母の日が広まっていき、1914年には国民の祝日に定められました。そこで、母の日があるのなら父の日も作ってほしいと声をあげたのが、ワシントン州に住むジョン・ブルース・ドット夫人という女性です。
　亡き父親への感謝の気持ちをこめて、パーティーを開きました。
ドット夫人の父親は、南北戦争時代に従軍し、退役後は男手ひとつで6人の子供たちを育て上げた人でした。そんな父に感謝しようとパーティーを開いたのがきっかけで、父の日が始まったとされています。6月はドット夫人の父親の誕生月にあたることから、6月にパーティーが行われたのです。

Q.父の日のシンボルフラワーは、白いバラだった？

パーティーの後、ドット夫人は亡き父の墓前に白いバラを供えました。そのことから、父の日には白いバラをシンボルフラワーとするよう定めたのです。アメリカでは父の日にバラを贈る習慣があり、イギリスでは黄色いリボンが身を守ると言われているとか。日本では父の日に特定の花を贈る習慣はありませんが、白や黄色の花をシンボリックに使うむきもあります。
 
Q.父の日は、意外にも歴史は浅い？

ドット夫人が父の日を提唱しはじめたのは1909年ごろで、1916年のウイルソン大統領時代には認知されていたそう。しかしアメリカで父の日が正式に定められたのは、1972年のこと。母の日と比べると、意外にも歴史は浅いのですね。　　　　 

● 父の日ギフトは、意外なものに人気が…。

アルコールからスイーツまで、グルメ系に人気が集中。

毎年人気が高い父の日ギフトは、ビールや日本酒などのアルコール類。
かまぼこや辛子明太子は、おつまみにも普段の食事にもおいしくいただけるので人気。
カステラやどら焼きなどのスイーツも人気が高く、食べ物ギフトが多いのが意外なところ？

  1位　　地ビールいろいろ飲み比べ！

北海道麦酒飲み比べセット・・・全国でも有数の地ビール王国・北海道から、各地のビールを厳選。いろんな銘柄を飲み比べられる嬉しいセットです。

　2位　　日本酒党のお父さんに！

父の日大吟醸・・・上質の素材を選び抜き、味をとことん追求して生まれた大吟醸酒。すっきりとした切れ味の良い旨味が、日本酒党をうならせます。

　3位　　上質な大人のスイーツ

烏骨鶏かすていら＆プリンセット・・・希少な烏骨鶏の卵をたっぷり使って、ふんわりと焼き上げたカステラとプリン。上品でコクのある風味が特長です。

  4位　　父の日お茶漬けセット・・・博多漁港で水揚げされた魚を切り身に。料亭のお茶漬けのような味わい。　

　5位　　父の日蒲鉾詰合せ・・・昔ながらの製法で作った伝統の蒲鉾をお父さんの晩酌のお供に。

お父さんにメッセージカードそ添えるのも、忘れないようにしましょう。
　男性の場合は、お酒を飲みながら語り合うということもできますが、女性は 、文章で日頃の感謝を伝え、大好きな娘よりとくりではなかなか言えない言葉を正直に書いて渡すと、お父さん、ウルウルしてしまうかも・・・大黒柱のお父さん、仕事も大切ですが、家族はかけがいのない宝です。素直に喜んでもらえるといいですね！！

メンチかつ弁当

●メンチかつ

材料・・・合びき肉30g、玉ねぎのみじん切り1/4個分、うずらの卵1個、パン粉・牛乳各大1/2、しその葉2枚、小麦粉・溶き卵・パン粉各適宜、揚げ油適宜、塩・こしょう各少々

①合びき肉、玉ねぎ、うずらの卵、牛乳に浸したパン粉、塩・こしょうを混ぜ合わせ、棒状に丸めてしその葉を巻きます。

②小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、160度の油でゆっくり揚げます。

　　　＊玉ねぎは炒めてから混ぜるとさらに旨みが出ます。前日に炒め、または多目に炒めておいて小分けにして冷凍しておくのも便利ですね。

●即席ふきの青煮

材料・・・ふき1本、酒大1、こぶ茶小1/6

①前夜にゆでておきます。ふきは塩で板ずりし、ゆでて水にとり皮をむいて食べやすい大きさに切ります。

②酒とこぶ茶を煮立てふきを加を味を絡めます。

●れんこんの梅酢漬け

材料・・・れんこん15g、酢・梅酢各少々

①前日に作ります。れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにし、酢を入れた熱湯でゆでます。梅酢につけ、一晩おきます。

●りんごのワイン煮

材料・・・りんご1個、塩少々、白ワインカップ1/4、砂糖大1.5、レモン汁小1

①前日に作ります。りんごは皮と芯を除いて一口大の切り、塩水に通します。

②鍋に砂糖、ワイン、レモン汁、りんごを入れて火にかけ、弱火で10分煮ます。

　　　＊りんごの酸味によってレモン汁は加減しましょう。

●きんとき豆の甘煮（作り置きの分量です）

材料・・・きんとき豆340g、砂糖大6、塩小1/4

①鍋に豆とかぶるくらい水を入れ火にかけます。

②砂糖を3回くらいに分けて入れ、水が少なくなるまで煮ます。

③塩を加えて火を止め、冷めるまでそのままおいて味を含ませます。

えびのヨーグルトカレーの献立

●えびのヨーグルトカレー
　　　まろやかな味です。

材料・・・大正えび12尾、A｛塩小1/2、白こしょう小1/4、カレー粉小1、酢大1｝、しょうがのみじん切り小1、玉ねぎ中1個、バター大3、B｛クミン小1、パプリカ小1/2、カレー粉小2｝、プレーンヨーグルトカップ1、塩小1、こしょう小1/3、粉唐辛子小1/3、パセリのみじん切り大1

①えびは尾を残してからをむき、背ワタをとり、背に軽く切り込みを入れ、Aの調味料をふりかけて10分おきます。

②玉ねぎはみじん切りにします。

③フライパンを熱し、バターを溶かして②としょうがを透き通るまで炒めます。

④③に水気をきったえびを開いたほうを下にして押さえつけるように入れ、強火で30秒焼き、裏返して蓋をし、さらに30秒焼きます。

⑤④にBのスパイスを加えて一混ぜし、ヨーグルトと水カップ1/2を加え、塩、こしょう、粉唐辛子をふります。一煮立ちしたら火を止め、仕上げにコリアンダーのみじん切りを散らします。

●シーザスサラダ
　　　クルトンを入れました。

材料・・・レタス1/3個、チコリ1/2株、オリーブ油大2、レモン汁1個分、アンチョビ3尾、にんにく1片、クルトン（さいの目に切ったパンを揚げたもの）大3、粉チーズ大1、塩・こしょう少々

①レタスは食べやすい大きさにちぎり、チコリははがし、くきに包丁を入れ、根元を下にして冷水に放し、15分おき、パリッとさせます。

②ボールに下ろしにんにくを入れ、フォークでつぶしたアンチョビを加え、よく混ぜ合わせてからレモン汁をすこしずつ加え、さらによく混ぜ合わせます。次に卵黄を加え、サラダ油を少しずつ加えてかき混ぜ、塩・こしょうで味を整え最後に粉チーズとクルトンを加え、サッと合わせます。

③野菜の水気を切って器に盛り、②のアンチョビドレッシングをかけます。

　　　＊このドレッシングは変わっていますがおいしいので、あまり材料の多くない葉もののサラダにはよく合いますよ。

さばの豆板醤弁当

●さばの豆板醤炒め

材料・・・さば1切れ、しょうゆ・酒各小1、片栗粉大1/2、サラダ油大1/2、しょうが・ねぎのみじん切り各小1、サラダ油小1、A{豆板醤・しょうゆ・酒各小1、水小2｝

①前の晩にさばは骨をとり、そぎ切りにしてしょうゆ、酒をふりかけ一晩おきます。

②汁気をとって片栗粉をまぶし、フライパンに油を熱して焼き、取り出します。

③フライパンをきれいにして油を熱し、ねぎ、しょうがを炒めます。魚をもどし、Aをからめます。

●鶏と栗の煮物

材料・・・鶏もも肉50g、しょうゆ・酒各小1/2、栗の甘露煮3粒、水カップ1/3、しょうゆ小1/4

①前の晩に作っておきましょう。鶏肉は食べやすい大きさに切ってしょうゆ・酒をふって暫くおきます。

②栗は半分に割って分量の水、鶏肉と一緒に煮ます。

③しょうゆを加え味を整えます。

●タアサイのおひたし

材料・・・タアサイ50g、しょうゆ少々、だし汁小2、しょうゆ小1

①タアサイは熱湯でゆでて水にとります。

②汁気を絞ってしょうゆ少々をかけ、しっかり絞って2～3cm長さに切ります。

③②をだし汁としょうゆで和えます。

●プチトマトのカッテージ詰め

材料・・・プチトマト2個、カッテージチーズ大1、マヨネーズ大1/2、パセリのみじん切り少々

①トマトは上部を切り取り、種を取って汁気を拭きます。

②カッテージチーズとマヨネーズを混ぜて中に詰め、パセリをふります。

お弁当のおかず・お肉編その①

●豚肉とれんこんの和えもの

材料・・・豚もも肉（薄切り）50g、れんこん80g、赤唐辛子1/2本、酢少々、サラダ油小1、A{酢・しょうゆ各大1/2、砂糖小1、ごま油少々｝

①れんこんは5mm厚さのいちょう切りにし、水にさらします。

②豚肉は一口大に切り、唐辛子は種をもみ出し、小口切りにします。

③鍋に水とれんこん、酢少々を入れて火にかけ、れんこんの色が変わったらザルにあげます。

④フライパンに油を熱し、唐辛子を入れ、豚肉を焼きます。

⑤Aを合わせれんこんと豚肉に和えます。

●豚肉ワイン風味

材料・・・豚ロース肉1枚、玉ねぎ30g、赤ワイン大2、塩・こしょう各少々、片栗粉・小麦粉各大1/2、サラダ油小1

①豚肉は筋切りをし、軽くたたきます。

②玉ねぎはすりおろし、ワイン、塩、こしょうと合わせて肉を30分以上つけておきます。

③方売り子と小麦粉を混ぜ、肉の水気をとってまぶし、油で焼きます。

④焼き色がついたら②の漬け汁を入れ、蓋をして2分蒸らします。

●牛肉の柳川風

材料・・・薄切り牛肉50g、ごぼう30g、にんじん10g、砂糖・しょうゆ各大1、酒大1/2、だし汁カップ1/3、グリンピース大1、卵1個

①牛肉は3cm幅に切ります。ごぼうはささがきにし、水につけアクをとります。にんじんは3cm長さのせん切りにします。

②鍋に出しを煮立てごぼう、にんじんを入れ調味料を加え柔らかくなるまで煮ます。

④グリーンピースを散らし、溶き卵を流し入れ火を止めます。

⑤ごはんの上にそっと移します。

●牛肉と野菜の味噌炒め

材料・・・牛薄切り肉50g、A{しょうゆ・酒各小1、しょうが汁小1/3｝、にんじん・セロリ各20g、B{砂糖小1、酒小2、赤味噌大1｝サラダ油小1

①牛肉は1cm幅に切り、Aに15分つけます。

②にんじん、セロリは細切りにします。

③フライパンに油を熱し牛肉を炒め、にんじんとセロリを加えてBを入れます。

◎ゆで鶏

材料・・・鶏もも肉400g、塩小1、酒カップ1/3

①鶏肉はフォークで皮に穴を開けます。

②鍋に鶏肉、塩、酒を入れ、肉が隠れるくらいの水を加え、ふたをして火が通るまでゆでます。

③そのまま冷まし、冷蔵庫に保存します。

●ゆで鶏を使ったおかず

ーー鶏肉のホイル焼きーー

材料・・・ゆで鶏60g、塩・こしょう各少々、さやえんどう3枚、しいたけ1枚、にんじん10g、サラダ油適宜、レモンの薄切り1枚

①鶏肉は一口大に切り、塩・こしょうします。

②さやえんどうは筋を取って下ゆでし、しいたけはそぎ切り、にんじんは型抜きにして下ゆでします。

③アルミホイルに油を塗り、鶏肉と野菜を入れて包み、フライパンで焼きます。包みを開いてレモンを添えます。

　　　＊オーブントースターで焼くことも出来ますよ。

ーー鶏のマヨネーズチーズーー

材料・・・ゆで鶏70g、塩・こしょう各少々、マヨネーズ大1強、溶けるチーズ1切れ、パセリのみじん切り少々

①鶏肉に塩・こしょうします。

②の上に繭ネーズを塗り、チーズをおいてオーブントースターで3～5分焼きます。パセリをふります。

ーー鶏肉の照り焼きーー

材料・・・ゆで鶏100g、しょうゆ・酒・みりん各大1、サラダ油小1、白ごま少々

①調味料を合わせ鶏肉をつけておきます。

②フライパンに油を熱し、①を焼きます。焼き色をつけ、漬け汁を加えて絡め、白ごまをふります。

ラザーニャ弁当

●ラザーニャ

材料・・・ラザーニャ（5×16cm）2枚、塩小1、A{バター大1.5、小麦粉大1/2、牛乳カップ1/2、塩・こしょう各少々｝、バター小2、ミートソース100g、溶けるチーズ30g、粉チーズ・パセリ各少々

①ラザーニャはたっぷりのお湯に塩を入れゆでます。

②Aのバターを溶かして小麦粉を炒め、牛乳を加えて延ばし、ホワイトソースを作ります。塩、こしょうして味を整えます。

③お弁当箱に合わせてアルミホイルで器を作り、内側にバターを塗ります。

④ミートソース、ラザーニャホワイトソースチーズの順に重ね合わせます。粉チーズをふってオーブントースターに入れチーズが溶けるまで焼きます。

⑤冷めてからお弁当箱に詰めます。

●白菜とりんごのサラダ

材料・・・白菜（白い部分）1枚分、りんご1/2個、塩・レーズン各少々、A{酢大1、サラダ油大1.5、白ワイン大1/2、塩小1/2、砂糖1/4｝

①前日に作ります。白菜は食べやすい長さの細切りにします。       

②りんごはいちょう切りにし薄い塩水につけて水気をきります。

③レーズンはぬるま湯で洗います。

④Aを混ぜ、てドレッシングを作り、材料を和えます。

⑤サニーレタスをお弁当箱の残ったスペースに敷き、サラダを盛り付けます。

　　＊冷めても結構美味しく頂けますよ。