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2009年11月 8日 (日)

えびとひらめのホワイトシチューの献立

●えびとひらめのホワイトシチュー

雪のように真っ白に仕上げました。

材料・・・(4人分)大正えび8尾、ひらめ(またはおひょう)6切れ、白ワイン大6、バター大6、小麦粉大3、牛乳カップ2、生クリームカップ1/2、塩・こしょう・小麦粉各しょうしょう、パセリのみじん切り少々、シェリー酒大1

①対象えびは殻つきのまま背ワタだけとっておきます。

②小鍋に①のえびを入れ白ワイン、水大1を加え塩・こしょうして火にかけ、蒸し煮にします。えびの色が変ったら取り出し、殻をむきます。煮汁はそのまま取っておきます。

③ひらめは塩・こしょうをし、小麦粉少々をまぶします。フライパンにバター大2を熱していため火が通ったらシェリー酒をふり火をとめます。

④別ばべに残りのバターを溶かして小麦粉を炒め、牛乳を少しずつ加えて延ばし生クリームと②のえびの煮汁も加えて塩・こしょうをして味を整えます。

⑤③のひらめを鍋に入れ④のホワイトソースを加えて弱火で20分煮込み、②のえびを加えてさらに10分煮込みます。仕上げにパセリを散らしてできあがりです。

●スペアリブの香味焼き

材料・・・(4人分)スペアリブ(200gくらいのもの)4枚、A{しょうゆカップ1/2、サラダ油カップ1/4、溶きからし小1、砂糖大1、にんにくのみじん切り1片分、赤とうがらし3本、ローリエ2枚}、トマトケチャップカップ1/2、ウスターソース

①平らなバットでAの調味料をよく混ぜておきます。

②①の中にスペアロイブをつけて、時々裏返し、味が均等にしみこむまで4~5時間漬け込みます。

③オーブンを200度にあたためておきます。

④天板に②を汁ごと入れて200度にあたたまったオーブンの下火を入れ20分くらい焼きます。

⑤トマトケチャップ、ウスターソース、レモン汁をよく混ぜ合わせます。

⑥オーブンの上火を入れて④に⑤の1/2量まずかけて焼き時々⑤を塗りながら40分くらいで焼き上げます。

*スペアリブは豚のアバラ骨で肉はあまりついていませんがカラリと焼き上げると肉が骨から離れるほどになってそれがおいしいんです。

●さやいんげんとベーコンの炒めもの

材料・・・さやいんげん200g、ベーコン4枚、玉ねぎ1/2個、バター大1

①さやいんげんは筋を取って眺めの斜めゼンきりにし、熱湯に塩少々を加ええた中でサッと茹でてザルにあげ、水気がとれたら塩とみりん、科学調味料各少々をふっておきます。

②ベーコンは小口から1cm幅に切り、玉ねぎは縦半分に切って5mm幅に切ります。

③根鍋を温めてベーコンを入れ油詫びで脂がでるまで炒めて取り出し、あとに玉ねぎを入れて透き通るまで炒めます。

④③の鍋にバターを足して鞘インゲンを加え軽く炒めて塩・こしょうで味を整えベーコンを戻してふと炒めします。

*さやいんげんのかわりにさやえんどうや太めにせん切りにしかためにゆでたじゃがいもなどもベーコンによくあいますね。

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コメント

おはようございます(*^_^*)

ごっくん、よだれが(^u^)
「えびとひらめのホワイトシチュー」、エビは大好きですね。ホワイトシチューも。
ほんとにおいしそうです。
雪のようにまっ白で気持ちいいですよね。

「さやいんげんとベーコンの炒めもの」、肉類は今一のなかベーコンやソーセージは好きです。加工してあればいいというガキのショウですね(^_^;)
いつもおいしく栄養があり、いつも少し食べた気に(^_^;)

投稿: KOZOU | 2009年11月 8日 (日) 07時39分

KOZOUさん、いつもありがとうございます。もうそちらも寒いのでしょうね。
そんな時、温かいものはいいですよね。
パソコンの都合で暫くまた書けなくなりますが、またお越し下さいね。

投稿: とこ | 2009年11月 9日 (月) 14時11分

とこさん、ご連絡ありがとうございました。

ゆっくり待っていますから(*^_^*)

投稿: KOZOU | 2009年11月 9日 (月) 17時44分

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