バレンシア風ライスの献立

●バレンシア風ライス

材料・・・（4人分）米カップ2、玉ねぎ60g、バター大2、スープストックカップ2.5、ハムの薄切り2枚、マッシュルーム（缶詰）8個、ピーマン1個、塩小1、酒大2、サフラン小1/3、いか1/2杯、えび8尾、はまぐり（殻つき）小8個、きす2尾、。パセリのみじん切り少々

①お米は洗ってざるにあげ2時kランおきます。

②玉ねぎは5mm角に切ります。

③ハム、ピーマンはそれぞれ7mm角、マッシュルームは薄切りにします。いかはワタを抜きかわをはいで輪切りにしきすは3枚におろして一口大に切り、塩小1/2をふります。

④鍋にバターを大1加えて②を炒め、残りのバターを加えて①っを炒めさらに③と塩小1/2、スープストック、お酒、サフランも加えて炊き上げます。

⑤④を器に盛りパセリを振れば出来上がりです。

　　　　材料費がかさむので特別な日にどうぞ！！

●はまぐりのエスカルゴ風

　　　　解けたバターが食欲をそそります。

材料・・・（4人分）はまぐり12個、塩適量、バター25g、にんにく1/2片、長ネギのみじん切り大1/2、パセリ大1/2、こしょう少々

①バターは室温で戻しておき、スプーンでさらに柔らかく練ります。

②にんにくは皮をむいてみじん切りにします。

③①のバターに②のにんにく、長ネギのみじん切り、パセリ、こしょうを食え輪得て混ぜ合わせます。

④塩を入れた熱湯にはまぐりをいれて軽くゆでます。

⑤殻のふた側を手でおってはずします。

⑥下側の殻と身の間に刃先を入れ空と身を切り離しておきます。

⑦③のバターっを12等分してはまぐりの上にのせます。

⑧250度に熱したオーブン似いれて焼き色がついたら取り出し、出来上がりです。

●なすのロシア風煮込み

材料・・・（4人分）なす8個、牛ひき肉200g、トマト（完熟）3個、玉ねぎ1個、ピーマン3個、にんにく1片、油大4、バター大1、ローリエ1枚

①なすは皮をむいて斜め2つに切り、すぐ水につけて落し蓋をし10分アクを抜きます。

②トマトは湯むきし、縦2つに切り種を軽く取ってざく切りにします。

③玉ねぎ、ピーマン、にんにくはみじん切りにします。

④厚手の鍋に油を熱し、茄の水気を取って入れ中火で油がなじむまで炒めて取り出します。

⑤あとにバターを溶かして玉ねぎ、にんにくを入れ茶色になるまでゆっくり炒めて甘味を出し、ピーマン、ひき肉の順に入れてさらに炒め、最後にトマトを入れてさっと炒め、塩小1、こしょう少々をふり混ぜます。⑤の鍋になすを戻し、水1/4カップ、砂糖大1、しょうゆ小1ローリエを加えにたったら火を弱め、ふたをして、時々鍋底をこすって汁気がほとんどなくなる迄にこめば出来上がりです。

＊熟したトマトが無い時はトマトの水煮缶400gでもいいですよ。