すね肉とキャベツの煮込みの献立

●すね肉とキャベツの煮込み
　　　　　コトコト煮込んだドイツの田舎風です。

材料・・・（4人分）豚すね肉800g、キャベツ1個、トマトピューレ台2、酢大1、塩・こしょう・小麦粉各適量、赤ワイン大2、バター大3、サラダ油大2

①蓋のすね肉はかたまりのまま求め、塩・こしょうして30分おきます。

②キャベツはざく切りにして塩大2をまんべんなくふり、10分ほどしてキャベツがしんなりしてきたら手のひらで押すようにしてさらに30
分おきます。

③玉ねぎは薄切りにします。

④フライパンにバター大2を熱して①の肉に小麦粉をまぶして転がすように焼き色がつくまでゆっくり炒めます。

⑤④の肉を取り出したフライパンに残りのバターを入れて玉ねぎを炒めます。

⑥深鍋にサラダ油と⑤の玉ねぎを入れサッと洗ったキャベツを3～4回に分けて加え、弱火で炒め合わせます。

⑦⑥に④の肉を加えトマトピューレ、酢、赤ワインを振ってふたをそ、弱火で約50分煮込みます。最後に味をみてから塩・こしょうで味整えます。

●まぐろのタルタル

　まぐろのとろりとした口当たりを楽しんでください。

材料・・・（4人分）まぐろの赤身（切り身）100g、アボガド1/2個、
A｛玉ねぎのみじん切り大3、ピーマンのみじん切り大1、赤ピーマンのみじん切り大1、黄ピーマンのみじん切り大1、チャイブのみじん切り大1｝、レモン汁1/2個、B｛フレンチドレッシング（市販でいいですよ）大2、バルサミコ酢大1、オリーブオイル大1、塩・こしょう各少々｝、C｛オリーブオイル大2、バルサミコ酢大2、塩・こしょう各少々｝、
D｛にんじんのせん切り・セロリせん切り・あさつきの小口切り各少々｝、フランスパン適量

①まぐろは塩を振って15分おき、水にさらして塩気を取ります。

②レモン汁の半分を①にかけ、4分つけて5mm角に切ります。

③アボガドは5mm角に切り、塩・こしょう・レモン汁1/4をかけます。

④ボールにAを入れて混ぜ、②③を加えて混ぜます。

⑤Bとレモン汁1/4を混ぜ④に加えてあえます。器にサークル型を置いて⑤をつめ、型をはずします。

⑥ボールにC、レモン汁1/4量を入れて混ぜ、⑥のまぐろの周りに流します。まぐろの上にDをのせてフランスパンを添え、出来上がリです。

　　　＊魚臭さが嫌いな方はレモン汁を多目に使ってくださいね。

●チキンサラダ

白ワインがちょっとおつです。

材料・・・取りの手羽肉200g、白ワインカップ1/4、きゅうり2本、セロリ1本、紫玉ねぎ1個、サラダ菜1/2株、サラダ油大6、酢大4、塩小1.5、こしょう少々、パセリ・玉ねぎ各みじん切り大1

①鶏肉は白ワインと同量の水で5分ほど蒸し煮にして冷まし手で細かく裂いておきます。

②きゅうりは縦に皮をむいて4cmくらいのせん切りにし、セロリも筋を取ってせん切りにしみずに放しぱりっとさせます。

③玉ねぎは薄い輪切りにして水にさらします。

④ボールに塩とこしょうを入れサラダ油を少しずつ加えてよくかき混ぜ、酢を加えます。ここにパセリと玉ねぎのみじん切りを加え、さらによく混ぜあわせます。

⑤きゅうりとセロリを水からあげて水分をよく切り、鶏肉サラダ菜をと混ぜ合わせサラダ菜を敷いた器盛り、水えおきった紫玉ねぎをかざり、④をかけます。