肉だんごのトマト煮の献立

●肉だんごのトマト煮

　　　赤ワインの香りと味がプラスされた一品です。

材料・・・（4人分）A｛ひき肉400g、パン粉カップ1/4、牛乳カップ1/3、パセリのみじん切り大2、おろしチーズ大2、にんにくのみじん切り小1、塩・こしょう・ナツメグ各少々｝ローリエ1枚、赤ワインカップ1/3、玉ねぎ200g、にんじん100g、セロリ1/2本、トマト（きざんだものカップ1、スープ大3、グリンピースカップ1/2、サラダ油、バター、小麦粉、にんにく

①Aの材料を混ぜ合わせて8つにまるめます。

②サラダ油とバターを各少々熱し、①に小麦粉を軽くまぶし全体に色よく焼きます。途中でローリエとにんにくの薄切り2枚を入れてさらに焼き、赤ワインを注いで少しにつめます。玉ねぎ、にんじん、セロリの太めのせんきりをいれ、ふたをして蒸し煮にし、野菜がシンナリしたらトマトろスープをいれ塩・こしょう・ナツメグで味付けをし、20分ふたをして煮込み、最後にグリンピースを加え2～3分煮込んでできあがりです。

　　　塩・こしょうというシンプルな味付けが赤ワインの風味をひきたたせるんですね。シンプルだけど、ハンバーグより大人の味です。

●洋風おでん

　　　普段のおでんより簡単です。

材料・・・フランクフルト4本、牛ひき肉200g、玉ねぎ1個、バター大1/2、卵1個、パン粉カップ1/4、小麦粉適量、油大2、にんじん1本、じゃがいも3個、小玉ねぎ200g、ブロッコリー1個、うずらの卵8個固形コンソメ2個、練りがらし少々

①フランクフルトは斜め格子に切れ目を入れます。

②玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒め、冷まします。

③ボールのひき肉、②、溶き卵、パン粉、塩小1/2、こしょう少々入れてよく練り混ぜ、一口大ｂの丸めて小麦粉つけ、油を熱した中でころがしながら周りを炒めます。

④にんじん、じゃがいもは乱切りにしじゃがいもは水にさらし、小玉ねぎは皮をむきます

⑤深鍋の水カップ10と固形コンソメを砕きいれ③と④っを加えてアクを取りながら20分煮ます。

⑥ブロッコリーは小房に分けて茹で、塩・みりん各少々をふり、うずらの卵はゆでて皮をむき、2個ずつ楊枝にさします。

⑦⑤の鍋にフランクフルトと⑥の材料を加えて煮、塩・こしょうで味を整えれば出来上がりです。

＊お子様には練りがらしの代わりのケチャップを添えてもいいですね。

●鶏肉のマリネ

材料・・・（4人分）鶏もも肉300g、ねぎ2本、きゅうり2本、キャベツ4枚、トマト1個、A｛塩小1、とうがらし小1、こしょう少々、酢大4、サラダ油大8｝

①鶏肉は小さめの小口切りにし、しょうゆ・酒各大1.5うを絡めてしばらくおきます。

②野菜はきれいに洗い、きゅうりは軽くたたき、ねぎ・キャベツはともい一口大にちぎります。これは味をしみやすくするためです。ト
マトは乱切りにします。

③バットにAの調味料を合わせ②の野菜を入れておきます。

④鳥肉に小麦粉をよくつけ、中温に熱した揚げ油でカラリとするまで揚げ、揚げる端から③に漬け込みます。