いかとたこのトマト煮の献立

●いかとたこのトマト煮

材料・・・いか1杯、たこの足1本、オリーブ油カップ1/4、玉ねぎ100g、にんにく3～４片、赤とうがらし1/2本、ローリエ1枚、白ワイン大3、トマト400g、

①いかは足を抜き、ワタを取り除き、皮をむいてさっと湯通しし、胴を1gm幅に切ります。足は食べやすい大きさに切ります。

②たこの足はゆでて一口大に切ります。

③鍋にオリーブ油を熱し、いかとたこに軽く小麦粉をまぶしてからさっと炒めて取り出します。

④③の鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんにく、パセリ、小口切りの赤とうがらし、ローリエを入れ炒め、白ワインと刻んだトマトを加え、塩・こしょうして10分ほど煮込み③を入れてさらに10分ほど煮込みます。

⑤器に盛りパセリをちらしてできあがりです。

　いかは刺身用の足やワタをとったものを使っても大丈夫です。ワインが飲みたい一品ですね。

●スパニッシュオムレツ
　　　　　三色のオムレツを重ねました。

材料・・・卵6個、牛乳大1、ほうれん草1/2束、パセリ少々、トマト1/2個、塩・こしょう各少々、サラダ油適宜、バター大3、溶かしバター少々

①ほうれん草は塩一つまみを入れたたっぷりの熱湯で色よくゆで、水に取ります。水気を絞ったら包丁で細かく叩きます、

②パセリはみじん切りにします。

③トマトな湯むきし、細かく刻んでよく水気を切っておきます。

④卵は2個を1組にして割りほぐし、一つには①のほうれん草と②のパセリを入れてグリーンにして、もう一つは③のトマトを入れほんのり赤くし、残りのりの一つは牛乳を入れそれぞれ塩・こしょうをし、三色の卵液を作ります。

⑤直径15cmくらいの小さなフライパンを熱し、サラダ油を流して湯をよく馴染ませたら余分な油はあけます。

⑥まず、プレーンオムレツから焼きます。油が馴染んだフライパンにバター大1を溶かし、牛乳を加えた卵を一度に流し込み、フォークで手早くかき混ぜ、半熟程度に固まったらひっくり返して丸いオムレツにします。同じようにして、ほうれん草とパセリ入りオムレツ、トマト入りオムレ焼き上げます。

⑦温め器にプレーンオムレツ、ほうれん草入りオムレツ、トマト入りオムレツの順に3段に重ね、上から熱い溶かしバターをかけます。

●ハヤシライス
　　　トマトを効かせました。

材料・・・A{お米カップ2、スープストックカップ2.5、玉ねぎのみじん切り1/2個、バター・油各大2、塩小1/2、こしょう少々｝、ピーマン4個、油・塩・こしょう各少々、B{バター大2、ベーコン1/2枚、にんじん・玉ねぎ各20g、小麦粉大2、ケチャップ大2、ウスターソース・赤ワイン各大1、スープストックカップ3、ローリエ・パセリのくき各適宜｝、牛肉薄切り200g、玉ねぎ1/2個、にんじん60g、しいたけ4枚、油大2

①Aの材料でバターライスを作ります。お米は洗ってザルにあげ2時間置き、水気を切ります。鍋に油を熱して玉ねぎのみじん切りをよく炒め、バターを足してお米とスープストック、塩・こしょうを加えて炊き上げます。

②Bの材料でソースを作ります。ベーコン、にんじん、玉ねぎはみじん切りにし、バターできつね色に炒め、さらに小麦粉を入れて炒め、そこにケチャップ、ウスターソース、赤ワイン、スープストック、塩小1/2、ローリエ・パセリのくきを加えて30分煮詰め、残りの塩小1/2
を加え、こします。

③牛肉は塩こしょうしてから一口大に切ります。

④たまねぎはくし型に切り、にんじんは半月切りにします。

⑤しいたけは石づきを取り、塩sh法章を加えた水でさっと洗い、4つに切ります。

⑥鍋に油を熱し、玉ねぎ、牛肉、にんじん、⑤のしいたけを炒め、②のソースを加えて30分煮詰めます。

⑦ピーマンはヘタを取って細切りにし、油を熱したフライパンでサッと炒め、塩・こしょうで調味します。

⑧器に①のバターライスを盛り、⑥のソースをかけ、⑦をあしらいます。