肉の作り置き

●ミートソース

材料・・・牛ひき肉200g、玉ねぎ80g、にんじん1/2本、セロリ1/2本、バター大1、トマトピューレカップ1、赤ワイン大2、ローリエ1枚、ナツメグ・塩・こしょう各少々

①玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにし、バターで炒めてひき肉を入れてさらに炒めます。

②①に残りの材料を加え弱火で汁気が無くなるまで煮込みます。

●牛肉のつくだ煮

材料・・・牛もも薄切り肉200g、しょうが1片、A{砂糖大1、酒カップ1/4、しょうゆ大3、みりん大2｝

①牛肉は細切り、しょうがは皮つきのまません切りにします。

②鍋に牛肉、しょうがとAを入れ、時々かき混ぜて弱火で煮詰めます。

　　＊肉の脂は冷えると固まるので、脂の少ない部分を使いましょう。

●ローストビーフ

材料・・・牛もも肉（かたまり）600g、塩・粒こしょう各少々、玉ねぎの薄切り1/2個、にんじん・セロリ各薄切り各30g、キャベツのざく切り3枚分、サラダ油大2、ローリエ（粒）1枚分、パセリのくき2本、白ワインカップ1/2、A{スープカップ3/4、ドミグラスソース大1、しょうゆ小1、塩・こしょう各少々｝

①牛肉に塩・こしょうをこすりつけてたこ糸でしばり、大1の油で表面を焼き、ローリエをまぶします。

②オーブン皿に残りの油、野菜、肉、野菜の順に置き、250度のオーブンで30～40分焼きます。途中ワインを2回に分けてかけます。

③肉を取り出し、オーブン皿にお湯カップ1/4を入れて煮汁をこします。肉を薄切りにし、Aのソースをかけます。

●牛レバーのカレー風味

材料・・・牛レバー100g、牛乳大2、しょうゆ小1.5、A{小麦粉大1、カレー粉小1、塩少々｝、揚げ油適宜

①牛レバーはサッと洗って一口大のそぎ切りにし、牛乳を振りかけて15分おきます。水気をとり、しょうゆで下味をつけます。

②Aを混ぜ、レバーにまぶして170度の油で揚げます。

●鶏レバーのしぐれ煮

材料・・・鶏レバー400g、しょうが1片、A{砂糖大1/2、しょうゆ大1.5、酒・みりん各大1、水カップ1/4｝

①鶏レバーはサッと水で洗い、一口大に切ります。しょうがは皮つきのまません切りにします。

②鍋にAを合わせて煮立てレバーとしょうがを入れます。アクを取り、弱火で煮汁が無くなるまで煮ます。

●砂肝の南蛮漬け

材料・・・砂肝100g、しょうゆ小1、卵・片栗粉・揚げ油各適宜、赤唐辛子1/3本、A{しょうゆ・酢各大1、ごま油少々｝、しょうがのすりおろし小1/2

①砂肝はそぎ切りにしてしょうゆで下味をつけます。

②溶き卵、片栗粉をつけ、170度の油で揚げます。

③赤唐辛子は種を取って小口切りにし、Aとしょうがを合わせて②を15分以上漬けます。

●煮豚

材料・・・豚肩ロース肉（かたまり）500g、ねぎ1本、しょうが1片、サラダ油大2、A{砂糖大1.5、酒大2、しょうゆカップ1/2｝

①豚肉はたこ糸でしばり、ねぎとしょうがはぶつ切りにし、包丁の背でつぶします。

②鍋に油を熱し、豚肉をまんべんなく焼き、水カップ4とねぎ、しょうが、Aを加えて煮立てます。アクを取り、弱火で1時間煮ます。

③煮汁はこして煮詰め、タレを作ります。

●肉みそ

材料・・・豚ひき肉（赤身）100g、A{味噌100g、砂糖大2、みりん大1｝しょうが汁大1強

①Aを合わせて煮立て、肉を加えて木べらでねりながら煮詰めます。しょうが汁を加えて一煮立ちさせ、火を止めます。

　　　＊鶏ひき肉を使う時は肉を炒めてから煮るとコクがでますよ。砂糖は味噌によって加減しましょう。

●ゆで豚

材料・・・豚ももかたまり肉500g、ねぎ（青いところ）1/2本、しょうが1片、酒大2

①豚肉はザルにのせ、熱湯をかけます。ねぎはぶつ切り、しょうがは薄切りにします。

②鍋に肉がかぶるくらいのお湯を沸かし、肉、ねぎ、しょうが、酒を入れてあくを取りながら30～40分ゆでます。

③ゆで汁につけたまま冷まします。

　　　＊肉の中心に串を刺して赤い煮汁が出てこなければ火が通っています。

●ゆで豚のしょうゆ漬け

材料・・・ゆで豚500g、しょうゆ・酒各カップ1

①鍋にしょうゆ、酒、ゆで豚を入れ一煮立ちさせます。

②漬け汁につけたまま冷まします。