豚肉と大根の煮もの

　野菜に旨みがしみこんでます.。

材料・・・豚の角切り400g、大根700g、さといも500g、こんにゃく1枚、油大2、A｛砂糖大4、塩小2、しょうゆ大4.5、みりん大4｝、だし汁カップ4、ゆず少々

①大根は3cm厚さ輪切りに、しさらに2つに割ってさっと水で洗っておきます。

②さといもは水で洗ってから水気がとれたところで丁寧に皮をむき、硬く絞ったふきんで拭きます。

③こんにゃくは1枚を6つくらいに切り塩でよくもんでから洗い、さっと熱湯に通します。

④煮込み用の深鍋に油を熱し、豚肉をよく炒め、次に大根、こんに ゃく、を入れて炒めます。

そこへAの調味料とだし汁を加え強火にします。

⑤煮立ってきたら、中火でコトコトと煮、大根が透き通ってきたらさといもっを入れてさらに煮ます。時々上下を返し役1時間くらい煮ます。

⑦煮上がったら器に盛り、ゆずのせん切りを散らします。

鶏肉のフリッター

　　フワッと軽い衣で揚げました。

材料・・・鶏のささみ300g、塩・こしょう各少々、A｛サラダ油大1.5、塩少々、牛乳大8、薄力粉カップ3/4｝卵白1.5個、揚げ油、パセリ、レモン

①鶏のサささみは一口大のそぎ切りにし、塩・こしょうをふっておきます。

②ボールにAを入れ泡だて器でよくかき混ぜておきます。

③卵白は別なボールにいれ氷水にあてながら、硬く泡立てます。

④②のボールに泡立てた卵白を加え　木杓子で切るようにサックリと混 ぜます。

⑤揚げ油を中温に熱し、鶏のささ身を木杓子にのせ、スプーンで④のフリッターの衣をすくってたっぷりつけ、そっと、滑らすように油にいれ,切るに揚げます。

⑥油を切って器に盛り、パセリとレモンを添えます。

　おかずと言うより、3時のおやつでしょうか・・・

ラムの赤ワイン煮込み

　　仕上げはオーブンで焼きつけました。

材料・・・ラムの骨付き肩肉（2cm厚さのもの）④切れ、塩小1.5、黒こしょうう粉1/2、ローリエ1枚、赤ワインカップ1、トマトペースト大1、小玉ねぎ8個、ミックスベジタブル300g、固形スープの素1個、バター大2

①ラムは塩・こしょうを刷り込み形を整え、たこ糸でしばります。

②ふたの出来る厚手の深鍋にサラダ油を熱し、①を入れて両面強火で焼き、玉ねぎにみじん切りとローリエを加えてピッタリふたをし弱火で30分蒸し煮にします。

③赤ワインでトマトペーストを溶いて②に回しかけ、再びふたをしてさらに30分煮ます。

④肉の糸をはずし、小玉ねぎ、ゆでたミックスベジタブル、砕いた固形スープの素、ひたひたの熱湯とバターをおき、200度のオーブンの下段で15分焼きます。

　最近のラム肉は臭みも少ないのでいろんなりな料理を紹介しますね！！

たけのこと牛肉の炒め物

　野菜を揚げてからいためる中華風です。

材料・・・姫たけのこの水煮200g、しいたけ4枚、ピーマン3個、赤ピーマン1個、玉ねぎ1/2個、牛薄切り肉150g、A｛しょうゆ・酒各小1、片栗粉小1/2｝、ラード大3、にんにくのみじん切り1片分、B｛オイスタソース大1、しょうゆ大1/2、こしょう少々｝酢大1/2

①姫たけのこは縦2つに切り、しいたけは石づきを取って3cm角に切ります。ピーマンは2つに切ってざく切り、赤ピーマンはせん切りにします。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。

②牛肉は細切りにし、Aを絡ませます。

③中華鍋に揚げ油を熱し、①の野菜と一度に入れ油通しをしてざる にあげます。

④空になった中華鍋にラードを溶かし②とにんにくを入れて中火で炒め、Bを加え、強火にして野菜を加えて炒め合わせ最後に酢を回しいれれば出来上がりです。

　中華料理は殆ど一度油に通して調理しますが、油っこさが無いのは最後に酢を回しいれるからなんです。味の濃いものは酢をかけて食べると結構食べれちゃいますよ。

さけのカレーソース

コクのあるソースで仕上げました。

材料・・・生さけ4切れ、塩・こしょう各少々、小麦粉、サラダ油、A｛玉ねぎ1/2個、しょうが大1、にんにく粉/2（それぞれみじん切りで）、サラダ油・バター各大1、カレー粉大1.5、白ワイン大1～2、ローリエ1枚、ケチャップ大3、しょうゆ大1、干ししいたけ3枚、じゃがいも200g、にんじん60g、セロリ1/3本、トマト中1個（以上さいの目切り）

①生さけに塩・こしょうをして水気をきり小麦粉をまぶしてサラダ油大2で色よく焼きます。

②Aの玉ねぎ、しょうが、にんにくはサラダ油とバターでよく炒めカレー粉をいれてさらによく炒め小麦粉を振り込み、白ワインを入れて少し、煮詰め、干ししいたけの漬け汁カップ3を加えて煮ます。ローリエ、残の調味料、せん切りにしたしたけ、野菜を入れて30分煮込み、①にかけます。

さといもと鶏肉の煮込み

　　時間をかけて照りよく仕上げました。

材料・・・さといも600g、鶏手羽先300g、A｛酒・しょうゆ各子｝赤とうがらし1本、ねぎ10g、しょうがのうす切り4枚、油大3、酒大1、B｛砂糖大1.5、しょうゆ大1.5｝、さやえんど・揚げ油各適量

①さといもは皮をむき、汚れをふきとってから揚げ油で揚げます。

②鶏肉にAをふり、赤とうがらしは2ついねぎはぶつ切りにします。

③中華鍋に油を熱し、しょうがと②を入れて炒め、さけをふり、水カップ1を加えて20分ほど煮ます。さらにBを加えさといもを入れ、20～30分煮ます。仕上げに塩茹でしたさやえんどうをちらしてできあがりです。

　時間はかかりますがすることはいたって簡単ですよ！

牛肉のサラダ

　ちょっと贅沢な・・・

材料・・・牛肉（赤身のかたまり）300g、玉ねぎ1/2個、セロ地1/4本、きゅうりのピクルス1本、塩ひとつまみ、A｛マスタード小1、酢大1、サラダ油大3、塩少々｝、チコリ1/2株、トマト1個、香味野菜適量

①牛肉はかたまりのままたっぷりのミスに塩一つまみとにんじん、玉ねぎ、パセリのくき、ローリエなどの香味野菜を入れた中で2時間ゆっくりゆで、そのまま冷まし、冷めたら小口切りにします。

②玉ねぎはうす切りにします。

③セロリは筋を取り、5cm長さの細切りにします。                              

④ピクルスも同様にせん切りにします。

⑤ボールにAの調味料を合わせてドレッシングを作ります。

⑥玉ねぎ、セロリ、ピクルスを⑤のドレッシングであえ牛肉と合わせ、チコリを敷いた器に盛り、野菜を添えます。

ファルシーサラダ

　パンのケースに詰めました。

材料・・・黒パン（大きなもの）1個、鞘インゲン300g、鶏のささ身200g、きゅうり2本、黒オリーブ10個、玉ねぎ1/3個、パセリ少々、A｛サラダ油大3、酢大2、塩・溶きがらし・パセリのみじん切り各小1、朝つき7本、こしょう少々｝、バター、塩、こしょう各少々

①黒パンはふちを残して中身をくりぬきバターを塗ってオーブンで軽く焼きます。

②鶏のささ身は塩・こしょうして熱湯または白ワインカップ1/2でゆで 、軽く裂きます。

③鞘インゲンは塩ゆでし、冷水に放して冷まし水気を切ります。きゅうりはたてに皮をむいて薄切りにし、玉ねぎも薄く切り水にさらし水気をよくきります。

④Aの材料をとろっとするまで混ぜてドレッシングを作ります。

⑤鶏のささ身と鞘インゲン、きゅうり、玉ねぎを合わせて黒パンに盛り黒オリーブとパセリを飾り、④のドレッシングを添えます。

ハム餃子

　パセリの香りがいいです。

材料・・・ハム2枚、チーズ1枚、ねぎ3cm、パセリ、餃子の皮6枚、からし酢じょうゆ

①ハム、チーズ、ねぎはそれぞれ細く切りパセリは葉をちぎっておきます。

②餃子の皮に①の材料を包み、ふちに水をつけてしっかりと閉じ合わせます。

③フライパンを熱し、油を薄く敷き、②を並べ入れ餃子のっかわがぱりっと焼けたら熱湯カップ1/3を入れてきっちりふたをし蒸し焼きにします。

④器にパセリとともに盛り、あつあつのうちにからし酢じょうゆで頂きます。

ガスパッチョ

　　　朝食にするスープです。

材料・・・（6人分）完熟トマト5個、ピーマン1個、きゅうり２本、玉ねぎ1/2個、生パン粉カップ3、ワインビネガー50cc、トマトペースト大1、塩小2、タバスコ少々

①トマトは湯むきして種と皮を取ります。ピーマンはへたと種を取り除きます。

②きゅうりは皮をむいて小さく切り、玉ねぎは荒みじん切りにします。

③トマト・ピーマン・玉ねぎとともにタバスコ以外の材料を全部と、水カップ4をミキサーにかけます。

④細かくなって混ざったら、味を見てタバスコと塩で味を整えます。

⑤冷蔵庫で充分冷やします。

⑥器に盛り、きゅうり、とまと、玉ねぎのさいの目を浮き実にします。

じゃがいももカラビニエーリ風サラダ

　香りのドレッシングで頂きます。

材料・・・じゃがいも4個、ピーマン1個、ピメント（缶詰）1個、ゆで卵1個、A｛サラダ油大6、レモン汁1個分、バジリコ少々｝アンチョビ2尾

①じゃがいもは丸のままゆで、皮をむいて1cmくらいの輪切りにします。

②ピーマンは網の上で焼いて水洗いし、種と薄皮を取り、細切りにします。

③ピメントも細切りにし、水気を切っておきます。

④ゆで卵は裏ごしします。

⑤Aの調味料とすりおろしたアンチョビをっを合わせてドレッシングを 作ります。

⑥器に①を並べ、②と③をのせ、④をあしらい⑥おドレッシングをかけます。

　見た目も鮮やかですね。

レバーのしょうが煮

　　スタミナアップしましょ！！

材料・・・鶏レバー400g、しょうが大1片、しょうゆ大5、酒大3、水カップ1

①レバーは食べやすい大きさに切り、30分ほど牛乳にさらします。

②しょうがは皮をむき、せん切りにします。

③鍋にレバー、しょうゆ、酒、水を入れて中火で煮ます。途中でしょうがを入れて汁がなくなるまで煮詰めます。

＊牛乳にさらしたレバーは調理する前に水でよく洗っておきましょう。

牛肉のケチャップ焼き

　にんにく風味のつけ合わせを添えました。

材料・・・牛薄切り肉（5mm厚さのバター焼き用）400g、A｛にんにくのみじん切り小1、赤とうがらし1本、酒大1、ケチャップ大2、サラダ油大2、こしょう少々｝、しょうゆ大2、サラダ油大2、じゃがいも500g、にんにくのみじん切り小2、サラダ油大2、B｛塩小1、こしょう・化学調味料各少々｝

①肉は大きめの一口大に切り、筋切りします。ボールにAを入れ、赤とうがらしは種を取って小口切りにして加え、牛肉は広げながらいれ、下味をつけます。

②じゃがいもは洗って2つに切り、塩少々を入れて柔らかくゆで、熱いうちに皮をむき、一口大に切ります。

③①にしょうゆを混ぜ合わせサラダ油を熱した中に牛肉を広げて入れ両面を色よく焼きます。　

④サラダ油を熱し、にんにくを入れて香ばしく色付いたら②を入れBで味を整えて③に添えます。

　にんにく風味のポテト、結構はまります。

ポーチドエッグのローマ風オードブル

　ビールやワインによく合います。

材料・・・卵4個、じゃがいも2個、にんじん1/4本、きゅうりのピクルス1本、ケイパー8個、グリンピース大4、マヨネーズカップ1、ウスターソース・タバスコ・マスタード・塩各少々、酢個1、パセリ適量、トマト1個、ビーツ（缶詰）小1

①たまごは1個すつ割っておきます。

②たっぷりのお湯の塩少々を入れ揺るやかに沸騰している①の卵をそっと落とします。そして卵白が広がらないようにフォークでめとめ、8分ほどゆでたら冷水に放し、水気をよく拭き取ります。

③じゃがいもは丸のままゆでてあついうちに皮をむき、小さなサイコロに切ります。

④にんじんは皮をむき、丸にままゆでてじゃ街のと同様にサイコロ状に切ります。

⑤きゅうりのピクルスは荒いみじん切りにします。

⑥ボールに③と④を入れケイパー、グリンピースを加え、塩・ウスターソース、タバスコ、マヨネーズカップ1/2を加えてさっくりと混ぜ合わせます。

⑦残りのマヨネーズにマスタードを加え、ぬるま湯少々を加えとろ  っ としたソースを作ります。

⑧トマトはくし形に切ります。

⑨ビーツは薄い輪切りにし花型に抜きます。

⑩器に⑥を平らに盛り、②のポーチドエッグを並べ⑦のソースをかけます。卵の上に⑨を飾り⑧とパセリをあしらいます。

　材料費のかからないおもてなし料理ですね。

茹で鶏のベルデソース

　暖かなお家で冷たいオードブルはいかが？

材料・・・鶏もも肉と手羽肉（骨抜き、皮付きのもの）各1枚、ねぎ1本、しょうが1片、塩小2/3、酒大2～3

ベルデソース・・・みじん切りにしたパセリ大2、きゅうりのピクルス大3、ケイパー大2、にんにく小1/2、オリーブ油大5、レモン汁大2、酢大2、塩小1、タバスコ少々、ウスターソース小1

①ねぎは2つに切りしょうがはつぶし切りにしておきます。

②鍋に肉がかぶるくらいの水を入れ、手引き湯程度になったら鶏肉を入れ①と塩、酒を加えて強火でゆでます。煮立ってきたら中火にし、アクをすくいながら30～ 40分ゆでて汁ごと冷まします。

③ベルデソース用の材料を合わせて混ぜます。

④②の鶏肉を薄く切って器に盛り、③のソースをたっぷりかけて出来上がりです！

たこのサルサベルデの応用編ですね。

ポテト・ヴォアザン

　相性のいベーコンと合わせました。

材料・・・じゃがいも600g、塩小1/2、こしょう少々、A｛バター大2、小麦粉大2、牛乳カップ2、固形スープの素1/2、個おろしチーズ大2｝バター大4、ベーコン4枚、おろしチーズ大2、パプリカ少々、クレソン1束

①じゃがいもは皮をむいて4mm厚さのいちょう切りにし、水にはなった後4分間ゆでてざるにあげ塩・こしょうします。

②Aの材料でモルネーソースを作ります。鍋にバター大1を溶かし、小麦粉を振りいれて焦がさないように2～3分炒めます。そこへ固形スープの素と牛乳をいっきに加えよくかき混ぜて弱火で20分煮て仕上げにおろしチーズとバター大1を加えます。

③ベーコンは細切りにします。

④バターを塗った型に②を少し敷いて①と③を1/4量のせおろしチーズをのせます。これを4回繰り返して最後に残りのバターをのせて230度に熱したオーブンで焼く30分焼きます。

⑤型から出して器に盛り、クレソンを飾り、パプリカをふれば出来上がるです。

＊型は丸でも四角でもOKです。

じゃがいものコンビーフ炒め

　お惣菜にもなります。

材料・・・じゃがいも7個、コンビーフ1缶、玉ねぎ1個、サラダ油大2、塩・こしょう・パセリのみじん切り各少々

①じゃがいもは皮をむき、好みの大きさの切り水に放してから塩ゆでしておきます。

②玉ねぎはうす切りにしてサラダ油しょうしょうでしんなりするまで炒めます。

③コンビーフは荒くほぐしておきます。

④フライパンに油を熱し、強火で①を焼き、②と③を加えて炒め合わせ、塩・こしょうします。

⑤器に④を盛り、パセリのみじん切りを散らします。

　小腹がすいた時食べてます・・・恥ずかしい・・・

ハワイ風ハムステーキ

　野菜のソテーをたっぷり添えて・・・

材料・・・（2人分）ハム（厚切り）4枚、パイナップル（缶詰）2枚、白ワイン小2、パイナップルの果汁大2、レーズン大1、バター大1溶かし、塩・こしょう少々、レモンのうす切り1枚、カリフラワー80g、ほうれん草80g

①パイナップルは2つに切ります。

②カリフラワーは小房に分けレモン煎りの熱湯で10分ゆでます。

③ほうれん草は3分ゆでて水にとってアクを取り、水気を絞って4cm長さに切ります。

④フライパンにバター大1を溶かし、ハムの両面を焼き、器に取ります。

⑤①を焼いてハムを戻しパイナップルの汁、ワインレーズンを加えサッと煮ます。

⑥器に盛り、②と③のソテーを付け合せ、煮汁をソース代わりにかけて出来上がりです。

　お子様が喜ぶ1品ですね。

あさりピラフ

　　具の旨みを上手に生かしました。

材料・・・お米カップ3、たまねぎもみじん切り・パセリのみじん切り各大2、固形スープの素1個、塩小2/3、あさり600g、にんにく1片、エシャロット1片、白ワイン大5、あさつき4本、A｛塩・こしょう・パセリのみじん切り各少々｝、バター大3

①お米は炊く30分前にとぎざるにあげておきます。

②厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒め、お米を加えてお米が熱くなるまでよく炒めます。

③お米の2割増の水の固形スープの素を加えて温め、②に加えて塩をふりふたをして炊きます。蒸気が上がってきたら弱火にして15分程炊き上げ、10分 蒸らします。

④にんにく、エシャロットはそれぞれみじん切り、あさつきは小口切りにします。

⑤あさりは塩水につけ砂をはかせ、ザルにあげ水をきりバターを塗った平鍋に入れます。にんにく・エシャロット・Aをふりあさつきを散らして白ワインを注いでふたをします。

⑥⑤を中火にかけ5～6分蒸し煮にしてあさりを取り出し、残りの汁を大2くらいまで煮詰めバターを落として火を止めます。

⑦⑥のバターがとけたところに③のバターライスと⑤でで取り出したあさりをいれ混ぜ合わせます。

さつまいものレモン煮

　　素朴な持ち味を生かしました。

材料・・・さつまいも500g、砂糖大5、レモン1個

①さつまいもは皮を厚めにむき、2cm厚さの輪切りにして水につけてアクを抜きます。そして水からさっとゆでておきます。

②鍋にさつまいもを入れひたひたより少し多目の水を加えレモンのうす切りをのせて砂糖をふりいれ落し蓋をして中火でやわらかくなるまで煮含めます。

＊色鮮やかにするためには皮を熱くむきましょう。アク抜きも充分することが大切です。火加減は弱すぎても煮崩れしますから煮汁が静かに踊るくらいの中火で煮ましょう。

見た目もきれいですし、おやつ感覚でも食べられていいと思いますよ。

ハンバーグパイ

　お弁当にもなります。

材料・・・A｛牛ひき肉400g、玉ねぎ1個、サラダ油大1、食パン1枚、牛乳カップ1/3、卵1個、塩小1、ナツメグ・オールスパイス各少々｝、強力粉100g、薄力粉50g、バター90g、水大3～3.5、塩少々、卵黄1個、水小1

①Aの材料でハンバーグの生地を作り4つにまとめて焼いておきます。

②パイ生地を作ります。強力粉と薄力粉はふるいにかけて合わせ、さい の目に切った硬いバターを加えてで揉み混ぜ、塩少々を入れた冷水を加え一つにまとめ、ふきんにつつんで冷やします。

③打ち粉をふった台に置き、めん棒で長方形に延ばし三つ折りにして、抜きを代えてまた三つの折り、延ばします。これを数回繰り返し3cm厚さに延ばし、①のハンバーグを包み、水溶きの卵黄を塗り、空気穴を開けて100度のオーブンで30分ほど焼き上げます。

　パイ生地が面倒な片は市販のパイ生地でもいいのではないでしょうか。

マッシュルームのガーリック炒め

　レモンをきかせて・・・

材料・・・マッシュルーム24個、にんにく1片、オリーブ油大1、白ワイン大4、レモン汁1/2個分、パセリのみじん切り・黒こしょう・塩各少々

①マッシュルームは縦2つが4つ割りにします。

②フライパンにオリーブ油を熱し、つぶしたにんにくをきつね色になるまで炒め、①を加え、サッと炒めます。

③白ワイン、レモン汁、酒、黒こしょうをふって味を整えパセリにみじん切りをふります。

これだけなんです。お酒のおつまみって所でしょうか・・・

仔牛の煮込み

　ワインでじっくり煮込みました。

材料・・・仔牛のすね肉（2cm厚さのもの）5切れ、玉ねぎ1個、にんじん1本、にんにく1片、トマト250g、小麦粉3～4g、ローリエ2枚、白ワイン1リットル、マッシュルーム15個、塩・こしょう・バター各少々

①玉ねぎ、にんじん、ねぎ、にんにくはそれぞれ薄切りにします。

②トマトは湯むきします。

③フライパンにバター少々を熱し、仔牛肉をこんがりと焼き鍋に取ります。

④③のフライパンにバターを足して①の野菜を焦がさないように炒 め 、小麦粉を振り込み、よく混ぜてトマトを加えます。

⑤仔牛肉の鍋に④と白ワインローリエを加え、ふたをして弱火で1時間半煮込みます。

⑥肉を取り出して煮汁を煮詰め、マッシュルームの薄切りをバター少々でソテーしたものを加え、塩・こしょうで味を整えます。この中肉を再び戻して温めたら出来上がりです。

＊ポテトやグリーンアスパラをボイルして添えましょう。煮込みは弱火でじっくりとが信条。肉は一度焼いて表面に油の膜を作ってから煮込むことを忘れずに・・・・

チキンサラダ

白ワインがちょっとおつです。

材料・・・取りの手羽肉200g、白ワインカップ1/4、きゅうり2本、セロリ1本、紫玉ねぎ1個、サラダ菜1/2株、サラダ油大6、酢大4、塩小1.5、こしょう少々、パセリ・玉ねぎ各みじん切り大1

①鶏肉は白ワインと同量の水で5分ほど蒸し煮にして冷まし手で細かく裂いておきます。

②きゅうりは縦に皮をむいて4cmくらいのせん切りにし、セロリも筋を取ってせん切りにしみずに放しぱりっとさせます。

③玉ねぎは薄い輪切りにして水にさらします。

④ボールに塩とこしょうを入れサラダ油を少しずつ加えてよくかき混ぜ、酢を加えます。ここにパセリと玉ねぎのみじん切りを加え、さらによく混ぜあわせます。

⑤きゅうりとセロリを水からあげて水分をよく切り、鶏肉サラダ菜をと混ぜ合わせサラダ菜を敷いた器盛り、水をきった紫玉ねぎをかざり、④をかけます。

白身魚の巻き揚げ

　軽い衣で揚げた中華風です。

材料・・・白身魚④切れ、しょうが汁少々、酒小2塩小2/3、ナチュラルチーズ40g、しいたけ1枚、くるみ3個、ラード小2、片栗粉適量、A｛卵白2個分、片栗粉大2.5、塩少々｝、揚げ油適量、レモン1/4個、トマト1/2個、さんしょう、塩少々

①魚は薄いそぎ切りにし、しょうが汁、酒、塩っをふりかけておきます。

②レモンは薄い輪切り、トマトはくし型に切りにします。　　　　　　　 　　　　　　　　　　

③チーズ、しいたけ、くるみは荒く刻んでラードを混ぜます。これを魚で巻きます。水溶き片栗粉を糊代わりにつけてまとめます。

④Aの卵白を泡立て塩と片栗粉を加えて衣を作り、③につけて揚げ油でさっと揚げます。

⑤器に④を糊レモンとトマト、パセリをあしらい、さんしょうと塩をふります。

　ふはふはした衣が魚に優しい感じですよ。

牛肉とごぼうの煮もの

　常備菜になる甘辛煮です

材料・・・牛肉うす切り30g、ごぼう100g、サラダ油大1/2、お酒大2、砂糖大3.5しょうゆ大2、酢少々

①牛肉は食べやすい大きさに切リマす。

②ごぼうはたわしでこすって皮をとり水洗いして縦に浅く切れ目を入れてからささがきにします。酢水に放しアク抜きを充分します。

③鍋にサラダ油を熱し②のごぼうをサッと炒め、①の牛肉を加えて炒め合わせさせ・砂糖・しょうゆを加えて菜箸で混ぜながらしつがなくなるまでいり煮にします。

　＊ごぼうはアクがつよいのでよく酢水に放したのち何度か水をかえて充分アクを抜きましょう。

マリネステーキ

　ホントに美味しい！！

材料・・・（4～5人分）牛ステーキ用肉（厚さが4～5cmで60gのかたまり）1枚、A｛しょうゆカップ1/3、サラダ油カップ1/4、砂糖大1/3、赤とうがらし2本、にんにく・しょうが各1片｝、サラダ油大2、B｛ケチャップカップ1/2、レモン汁・ウスターソース各大2｝、クレソ適量

①牛肉の脂肪と赤身の間にある筋を包丁で切っておきます。

②にんにくとしょうがをみじん切りにして混ぜ合わせたAの中に①を入れ時々返して汁をかき回し、2時間くらい味がしみ込むまで漬けておきます。

③厚手の鍋にサラダ油を熱し、肉をいれ強火で焼き目をつけて火を弱め、焼き油をかけまわしながら1～2分焼きます。

④Bのソースをかけて2～3分煮て火を止めます。

⑤5mmくらいの厚さに切って器に盛り、クレソンを添えます。

ワッフル・ブランチ

　甘味をひかえました。

材料・・・薄力粉300g、ベーキングパウダー小1/2、塩少々、牛乳カップ1.5、溶かしバター50g、サラダ油、A｛砂糖100g、ンみかんの缶詰1缶｝、トマト、レタス各適量、フレンチドレッシング少々

①薄力粉とベーキングパウダーはふるいに掛け合わせておきます。

②ボールに卵を割りいれ泡だて器でほぐし、砂糖を加えて軽くなるまで打ち牛乳を加えて溶き延ばし、①の粉と溶かしバターを加え、サックリと混ぜます。

③ワッフルアイロンは充分に熱し、サラダ油を湿らせた布でむら無く拭き、②の種を玉杓子1杯ずつ流し入れ蓋をして蒸気が無くなるまで焼きます。

④鍋にAの砂糖を入れみかんの缶詰の汁大1をいれ火にかけます。砂糖が溶けて少し煙がたつくらいまで焦がしたら残りの知るカップ1/3を一度に加えもう一度弱火にかけ煮溶かしキャラメルソースを作り、みかんを入れます。

⑤お皿のワッフルを盛り、④のソースをかけます。これにフレンチドレッシングをかけたレタスとトマトのサラダと牛乳を添えます。

お料理Q＆A③

Q1.冷凍の輸入牛肉はかたさがあるので美味しくステーキする方法はあありますか？

A.サラダ油に香味野菜（にんにく、セロリ、玉ねぎなど）のスライス、ワイン、酢などを入れてこれに2時間以上つけて焼くと味もよく柔らかいステーキになりますよ。

Q2.ハンバーグに混ぜる肉の割合でいつも買う時に迷ってしまいます。

A.牛100％の場合も豚100％の場合もそれぞれのひき肉だけを使ったハンバーグは固すぎたり脂気がありすぎたちでおいしさが今ひとつですね。そこで牛肉7対豚肉3の割合で混ぜると両方の旨みが引き立つようです。このとき出来れば牛・豚を別々に買ってあとでひき肉にするのがいいでしょう。

Q3.ハンバーグの焼き方のコツを教えてください。

A.焼き方は片面をはじめに焦げ目がつくくらいの強火で焼き、裏返してさらに強火でさっと焼きます。これは中の旨みが脂となって流れでないようにする意味があります。この後はふたをして弱火にし、そのままゆっくり火を通します。竹串でさして中央に澄んだいろの汁
がでてきたらやきあがりです。

Q4.お肉を焼いた時の汁をおいしく料理する方法はないでしょう か？

A.ステーキの焼き汁は器に移した肉の上にそのままかけてレモン汁やバターをもせます。ハンバーグの場合などは残ったやきじるにバターを落としウスターソースやケチャップを加えさっと火を通し、タレとそてハンバーグにかけます。
　このほか肉料理の付け合せにする玉ねぎ、コーン、キャベツなどの炒めものにもべんりです。べとついて仕上がりがきれいでないので、好みによって焼き飯をつくるのもいいでしょう。

Q5.ムニエルに合う魚はどんなものがありますか？

A.あじ・ひらめ・かれい・ます・すずき・たい・かわはぎ・舌びらめなどが合います。さんまやさば、いわしなどは脂っぽく味に個性が強くムニエルには向きません。

牛肉のオムライス

　トマトのソテーをのせました。

材料・・・（2人分）冷ご飯300g、牛肉うす切り80ｇ、玉ねぎ1/4個、セロリ2cm、バター大1、ケチャップ大1、ウスターソース大1、塩・こしょう少々、卵3個、生クリーム大2、完熟トマト1個、おろしチーズ少々

①牛肉は1cm幅に切ります。

②玉ねぎはみじん切り、セロリも筋をとってみじん切りにします。

③トマトは湯むきし、皮と種をとりあらく刻んでおきます。

④フライパンにバター大3を溶かし、玉ねぎ、セロリを入れて炒め①の 肉を加えてさらに炒め、塩・こしょうします。

⑤④にご飯をほぐしながら入れ強火で切るように炒め、ケチャップ、ウスターソース、塩・こしょうで味を整え、2等分し、器に盛ります。

⑥ボールに卵を割りほぐし、、生クリームと塩を混ぜ合わせ2等分します。

⑦小さめのフライパンにバター大1/4を溶かし、⑥を流し込んで手早くかき混ぜ、半熟状態にして⑤の上にかぶせます。

⑧残ったバターをフライパンに溶かしトマトをサッと炒め、⑦の中央に盛ってチーズをふります。

　結構、お腹が膨れますよ。

なすのファルチート

　小さなボールに詰めて焼く

材料・・・スパゲティ400g、なす４個、トマトソースカップ2.5、卵黄２個、パルメザンチーズ大3、パセリのみじん切り少々、揚げ油適量、塩大4こしょう少々

①スパゲティはたっぷりのお湯に塩を入れて湯でます。

②なすは皮に沿って5mmくらいの厚さに切り、油でサッと揚げておきます。

③ボールにトマトソース、ゆでたスパゲティ、卵黄、パルメザンチーズ を入れよく混ぜ合わせます。

④小さめのボールに薄く油を塗り、揚げたなすを隙間なく貼り付け、中に③をきっちり埋めます。ふたをするような残りのなすをのせて手で押します。

⑤200度に熱したオーブンに④をいれ10分くらい焼きます。

⑥お皿にひっくり返して盛り付け、回りにトマトソースをかざり、パセリのみじん切りを散らします。

セサミチキン・ハニーディップ

　変わりフライドチキンです。

材料・・・じゃがいも3個、鶏手馬肉2枚、小麦粉大3、A｛マヨネーズカップ1/2、ガーリックパウダー小1/2、塩小1/2、粉末マスタード小1｝、B｛パン粉カップ3/4、白ごまカップ1/4、｝、揚げ油適量、C｛マヨネーズカップ1/2、パセリのみじん切り大1、カイエンヌペパー小1、蜂蜜大2｝

①じゃがいもは7mm角の棒状に切り、冷水に1時間さらします。ピンとなって余分なでんぷんがとれたらざるにあげ水気を切っておきます。

②鶏肉は皮を取り除き、2cm角に切って小麦粉をふってよく絡ませ、Aをよく混ぜ合わせた中に加えて手でもみこみます。さらにBをあわせた中に1個ずつ落として衣を着けていきます。

③Cの材料をボールに入れてよく混ぜてハニーディップを作ります。

④揚げ油を熱してよくふき取ったポテトをいため煮するように透き通るまで揚げます。

⑤油の温度をやや高めにして②の肉を入れきつね色になるまで揚げ、油を切ります。

⑥器に④と⑤を盛り合わせ③のハニーディップを添えます。

蒸し鶏のごま酢あえ

すりごまの風味がいいですよ～

材料・・・鶏手羽肉50g、酒小1、きゅうり1/2本、酢・白ごま各大1、砂糖小1、塩

①鶏肉に酒と塩を少々ふり、15分蒸してそのまま冷やし、手で細かく裂きます。

②きゅうりは薄い輪切りにして塩小1/4をふって塩もみし、水カップ1で洗い、水気を絞っておきます。

③白ごまは香ばしく煎り熱いうちによくすり、酢大1、塩少々砂糖を加えて①の鶏肉2のきゅうりとあえて器に盛ります。

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押し寿司

　　もう成人式ですね。どうどうとお酒が飲めますね。今日はお祝いをかねて押し寿司にしました。お酒のおつまみは散々書いたので・・・

材料・・・お米か覆う3、A｛酒大3、昆布の漬け汁、水でカップ5｝B｛酢カップ1/2、砂糖大2、塩大1｝あじ小2尾、酒・酢各適量、紋甲イカ100g、卵1個C｛砂糖・酒各小1、塩小1/6｝、D｛酢カップ1、砂糖大3、塩小1｝

①お米は炊く30分前に洗い、ざるに上げておきます。Aで炊き、熱いうちにBの合わせ酢を振り混ぜて酢示しにします。

2あじは3枚におろして塩を強くして2時間以上おき、酢に漬けて〆ます。

③さけは冷凍にして薄いそぎ切りにし、Cの甘酢につけておきます。
　　
④えびは頭と殻、背ワタをとりサッとゆでてDにつけます。

⑤いかは斜めに浅く切れ目を入れてさっと湯通しをしてDにつけます。

⑥卵はほぐしてCで調味し、薄く焼いて細く切ります。

⑦型にラップを敷いて①を平らに入れ②～⑥の寿司ネタを押して形を落ち着かせ、ラップに包んだまま適当な大きさに切り分けます。

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コールドチキンハム

　　ワイン蒸しにした冷製です

材料・・・鶏もも肉大2枚、A｛塩・こしょう・粉ざんしょう各少々、白ワインカップ1/2、ローリエ2枚｝小麦粉大2、白菜150g、レモン1/2個、フレンチドレッシングカップ1/4

①鶏肉は皮のほうを下にして、身のほうに包丁の先で叩きながら切り込みを入れておきます。

②ボールにAを入れて混ぜ合わせ、その中に①の鶏肉をいれ1時間 以上漬け込んでおきます。

③味がしみ込んだら汁気を軽くふき、表面に小麦粉をまぶし、くるくると巻き、たこ糸でしっかりしばり、形を整え浅皿にのせます。

④蒸気の上がった蒸し器に③をいれ強火で30分間蒸し、完全に冷ましてから薄く切ります。

⑤白菜は短冊切り、レモンは半月切りにします。

⑥中央に白菜、回りに④、レモンを飾りドレッシングを添えます。

たい麺

　実だくさんのあたたかい

材料・・・そうめん400～600g、たい300～400g、塩小2、卵2個、A｛砂糖・塩各少々｝、干ししいたけ3～4枚、B｛砂糖大1.5、しょうゆ2｝、だし汁カップ5、C｛砂糖・塩各小1、しょうゆ大2｝、みつば、きゅうり、玉ねぎ各少々

①そうめんはたっぷりのお湯でゆで水を代えてもみ洗いし、ザルにあげて水気をきっておきます。

②たいは塩をして串を刺し塩焼きにします。

③卵はほぐしAを入れて薄焼きにし、細く切ります。

④干ししいたけは水で戻し、細く切って鍋にBの長に料と共に入れひたひたの魚ケ汁を加えて煮ます。

⑤だし汁にCの調味料を加えて煮立たせ1カップ分でそうめんを温めます。

⑥器にそうめんを盛り、たい、しいたけ、卵をのせ熱い汁をかけ、三つ葉と輪切りにした玉ねぎと桂むきしたきゅうりをあしらいます。

　たいならではの良いお味が出てますよ。

トンナート

　ツナのソースをかけたごちそうです。

材料・・・豚肉（赤身のかたまり）400g、塩小2、サラダ油小2、ツナ1/2缶、アンチョビ2尾、マヨネーズカップ3/4、レモン汁1/2個、ウスターソース少々、ブランディ・塩各少々、ケイパー20個

①豚肉は形を整えたこ糸でしばり、塩を振ってよくすりこみます。

②耐熱器に①を入れ油をふり、、中火のオーブンの中段に入れて30～40分焼きます。

③ツナソースを作ります。缶から出したツナとアンチョビは裏ごししてマヨネーズと混ぜ合わせ、さらにレモン汁、ウスターソース、ブランディを加えてよく混ぜ合わせます。塩味が足りない時は塩少々で調味します。

④②の肉が焼きあがったら、オーブンから出し、暫くさましてか ら、薄く切ります。

⑤皿に盛り③のソースを上からかけてケイパーを散らせば出来上がりです。

＊豚肉の臭いの気になる方は塩・こしょうをすりこんだり、にんにくの切り口で表面をこするなどがよいようですよ。

株式会社食文化（築地市場ドットコム）

豚肉の甘酢あんかけ

　素材のうまさを逃さず炒めた酢豚風。

材料・・・豚肉（一口カツ用）250g、A｛しょうゆ・酒角大1、ごま油粉1/2｝片栗粉・油各適量、にんにく1片、ねぎ1/2本、干ししいたけ3枚、ゆでたけのこ60g、ブロッコリーのくき少々、油大、B｛酢・砂糖・しょうゆ各大2.5、スープカップ1/4、にんにくのみじん切り少々、｝C｛片栗粉大1/2、水大1｝

①豚肉は一口大のそぎ切りにします。

②干ししいたけはもどし、一口大のそぎ切りにします。ブロッコリーのくきも塩ゆでしてからうす切りにします。

③豚肉に片栗粉をまぶし、揚げます。別の鍋に油を熱し、にんにくとねぎを炒めてから野菜を炒め、最後に豚肉を入れBで調味し、Cでとろみをつければ出来上がりです。

サンルートプラザ東京

ポテトエッグ

　消化のよい半熟に焼き上げました。

材料・・・卵1個、じゃがいも3個、玉ねぎ粉/2個、サラダ油大2、バター大2、塩・こしょう各少々

①じゃがいもは皮をむき、4つ割りにしてから3mmの厚さに切りサッと洗ってザルにあげておきます。

②玉ねぎはみじん切りにしておきます。

③フライパンにサラダ油とバターを合わせて熱し、②の玉ねぎを炒めてからじゃがいもを加え1分くらい炒めます。そしてふたをピッタリし、焦げ付かないように弱火にしてじゃがいもが柔らかくなるまで蒸し焼きにし、塩・こしょうをし、パセリのみじん切りを振りま
す。

④③の上に卵を静かに割りいれ卵白が固まり卵黄が半熟になる程度に焼きます。

＊卵が焼きあがるころにチーズをちぎって入れるとボリュームが出ますよ。

オリエンタル・ステーキ

　かつおのたたき風です。

材料・・・牛ステーキ用肉（1切れ100g）4枚、にんにく・しょうが各1片、あさつき5本、レモン①/2個、しょうゆ適量、パセリのみじん切り小1

①牛肉は筋切りをします。

②魚焼き網などの網を充分に熱し、その上に牛肉をのせ、サラダ油を ハケで塗りながら焦げ目がつくまで焼きます。まわりだけに焼き目がつけばOKです。

③②を火からおろし、冷まして薄くそぎ切りにします。

④器に盛り、みじん切りにしたにんにく、しょうが、あさつきの小口切りを薬味に添えます。レモンじょうゆと薬味でお刺身のように頂きます。

自分に合ったソースを作ってみるのもいいですね。

永久不滅.com ダイエット特集（サプリメント）ダイエッツＢＢ

ポテトのチーズロール

じゃがいものクレープで巻きました。

材料・・・じゃがいも4個、牛乳カップ1/2、小麦粉カップ1/2、ウィンナー8本、ナチュラルチーズ8枚、さくらえび大4、パセリ1枝、グリンピース200g、サラダ油適量、塩少々、オリーブ少々

①ボールに牛乳と塩を入れ、じゃがいもをすりおろして加え、小麦粉を加えて混ぜ合わせます。

②ウィンナーは縦4つ切りにし、チーズは細く切っておきます。パセリはちぎっておきます。

③グリンピースは塩を入れたたっぷりのお湯で色よくゆで、ばたーで炒めておきます。

④フライパンに薄くサラダ油を敷き、4等分した①の生地を入れて丸くし、両面を焼きます。

⑤焼きあがった④にウィンナーとチーズ、パセリ、さくらえび、オリーブをのせ、巻きます。

⑥器に⑤を2つに切って盛り、③のグリンピースを添えます。

　ランチにいかがです？

ＴＯＨＴＯ　ＣＯ－ＯＰ　ＷＥＢ　ＳＩＴＥ　【東都生活協同組合】

むきえびと豆腐の煮物

薄味で上品な中華風。

材料・・・むきえび200g、絹ごし豆腐2丁、ねぎ1/2本、しょうが1片、グリンピース（ゆでたもの）少々、油大2、酒大1、スープストックカップ1、塩小1/2、片栗粉・化学調味料各少々

①えびは背ワタを取って、塩水につけて水気をよくきり、片栗粉小1/2と化学調味料をふります。

②豆腐はすだれにのせて軽く水を切り、厚みを半分にし、縦4等分してから斜め4つに切り、ひし形にします。

③ねぎは1cmのぶつ切りに、しょうがはうす切りにします。

④中華鍋に油を熱し、ねぎとしょうがを入れて軽く炒めてから①のえび を入れ酒を振り掛けます。えびに八分通り火が通ったらえびをいったん取り出します。

⑤④の鍋にスープストック、塩、化学調味料を加えて片栗粉大1の水溶きを半量いれてとろみをつけ、②の豆腐とグリンピースを加え、煮立ったら④のえびをもどし、残りの片栗粉でとろみをつけます。

鶏肉のワイン煮

　代表的なフランス料理です。

材料・・・ひな鶏のもも肉4本、玉ねぎ1/2個、にんにく1片、エシャロット2本、トマト2個、赤ワインカップ1、塩・こしょう各少々、マッシュルーム20個、ベーコン3枚、スープストック（固形チキンスープの素3個を溶いて）カップ3、コーンスターチ大2、バター大1

①鶏肉は関節のところから2つに切り分け、裏面に切り込みをいれ、塩・こしょうをし、小麦粉をまぶします。

②玉ねぎ、にんにく、エシャロット、トマトはそれぞれみじん切りにします。ベーコンも刻み、熱湯をかけ脂抜きします。

③フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉をよく炒めて取り出し、バターを足して②の香味野菜をよく炒め、トマトを加え5分ほど煮て、煮込み鍋にあけます。

④鍋に鶏肉を入れワインを加え、塩・こしょうをし、ベーコンも加えふたをして弱火で煮込みます。

⑤30分ほどしたらソースをこし、スープスットック1/2量を加え煮込みます。

⑥さらにマッシュルームと残りのスープを加えて煮込みコーンスターチの水溶きを加えとろみをつければ出来上がりです。

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ザビーニ風カツレツ

　出来立てはバターが溶け出します。

材料ぶた・・・豚肩ロース肉のうす切り350g、塩・こしょう各少々、バター100g、おろしにんにく少々、小麦粉カップ1/2、卵1個、パン粉カップ1、生クリーム60cc、じゃがいも4個、キャベツ100g、ラディッシュ1個、パセリのみじん切り

①豚肉は肉たたきなどで軽くたたき、筋切りを充分にしておきます。

②バター25gくらいの角切りにして①の肉にのせて包み、表面にに塩・こ しょう・にんにくをふり、さらに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

③フライパンに肉がひたひたにかぶるくらいの油を入れて焦げ付かないように火加減に注意しフライパンを揺り動かしながら両面を焼きます。

④熱いうちに泡立てた生クリームをのせてボイルドポテトとキャベツのせん切りとラディッシュのうす切りを混ぜたものを付け合せます。

ユニバーサル・スタジオ・ジャパン

白菜のくずかけ煮

熱々を召し上がれ～

材料・・・白菜1/2個、ハム2枚、パセリ1くき、固形スープの素2個、片栗粉大2、塩・こしょう各少々

①ハムは細かく切ります。

②白菜はよく洗って、長いまま重ねて鍋に入れてひたひたより少なめに入れ、サラダ油を加えます。さらに固形チキンスープの素を加え、落し蓋をして火にかけ白菜が柔らかくなるまで煮ます。熱いうちに白菜を取り出して器に盛ります。

③②の残りの汁をみて塩気が必要なら塩を足し、水溶き片栗粉でとろっとあんを作ります。

④②の白菜の上にハムを散らし、上から④のあんをかけ、パセリのみじん切りを振ります。
　食卓で切り分け、こしょうをふっていただきます。

なすのグラタン

　チーズが溶けるほどに焼きつけました。

材料・・・玉ねぎ1個、牛ひき肉200g、なす6個、トマト2個、サラダ油大2、塩・こしょう・ナツメグ各少々、エメンタールチーズ・グリエールチーズ各50g、粉チーズ大1、パセリのみじん切り少々

①玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油で透き通るまで痛め、牛ひき肉をを加えさらによく炒め、塩・こしょう・ナツメグで調味します。

②なすは縦に7～8mm厚さに切って水にさらしアクをぬきサラダ油で両面を焼き、軽く塩・こしょうします。

③トマトは横に1cm位の輪切りにして種を取り、軽く塩・こしょうします。

④バターを薄く塗ったグラタン皿に①を敷き詰め、③のトマトと②のなすをのせ、粉チーズとエメンタルチーズ、とグリエールチーズをふって200～220度のオーブンで30分焼き色がつくまで焼きます。

　円形のグラタン皿があればいいのですが・・・

お正月料理②

明けましておめでとうございます。今年も宜しくお願い致します。

●みぞれ雑煮

材料・・・餅4切れ、大正海老8尾白菜①内大根300g、春菊少々、ねぎ8cm、だし汁カップ3、A｛酒大1、塩小1.5、薄口しょうゆ小1｝、酒・塩各少々、天ぷらの衣、揚げ油適量

①えびは殻と背ワタをとり、酒と塩を少々ふります。

②白菜は立て半分に切って3cmくらいにそぎます。

③大根は皮をむきすりおろして軽く水気を絞ります。

④春菊はざく切りにしねぎは斜めに切ります。

⑤中温に熱した油で餅を揚げ、①のえびに天ぷらの衣をつけてからっと揚げます。

⑥だし汁を煮立て、Aを加え味を整え、白菜を入れてしんなりしたら残りの材料と餅を加え、一煮したら春菊を加え碗に盛ります。

●いくら雑煮

材料・・・餅4切れ、さけ2切れ、いくら100g、じゃがいも1個、大根5cm、にんじん1/2本、ねぎ1本、だし汁カップ6、塩小1、薄口しょうゆ小1.5

①じゃがいもは皮をむき7mm厚さの半月型に切り、水にさらします。

②大根、にんじんは薄い輪切りに、ねぎは斜めに切ります。

③さけは2つに切り、さっと熱湯を通して水気をきっておきます。

④鍋にだし汁を入れじゃがいも、大根、にんじんを入れ、柔らかくなるまで煮、塩と薄口しょうゆで味を整えさけを入れて一煮してねぎを散らします。

⑤碗に焼いたお餅を入れ④の汁と具を注ぎ、いくらをのせます。

　北海道にいる私は安くいくらが手に入るので食べますよっ！

●あわびと山芋のわさびじょうゆあえ

①冷凍あわび100gはよく洗いほそ切りにします。

②山芋300gは皮をむいて酢水につけ水気をきってからせん切りにします。

③小鉢に①と②を盛り、食べる直前にわさびじょうゆをかけます。