タンシチュー

材料・・・牛タン500g、にんじん・たまねぎの薄切り各少々、固形コンソメ2個、トマトピューレカップ1、バター大3.5、小麦粉適量、香草の束、粒こしょう10粒、煮恩人小4本、小玉ねぎ12個

①タンはよく洗って沸騰直前のお湯に入れ白っぽくなったら皮をこそげ取ります。

②深鍋にタン、かぶるくらいの水、砕いたコンソメ、酒カップ1/2、たばねた香草をいれ煮立ったらアクをすくい弱火で1時間半～2時間ゆでます。

③②のタンは小麦粉をつけてバター大1で焦げ目をつけます。

④バター大1/2で薄切りの野菜を茶色に炒めて、②のゆで汁カップ3 、焼いたタン、トマトピューレ、塩小1、こしょう少々を加え弱火で30分ほど煮てタンを取り出し、煮汁は小鍋に戻し、タンは4枚に切って戻します。

⑤にんじんは4cm長さの俵型にしバター大1で炒めて④の鍋に移し、小玉ねぎも残りのバターで炒めて加え、弱火で柔らかくなるまで煮ます。

⑥大皿にタンと野菜を盛り合わせ、煮汁をかければ出来上がりです。