年賀状の正しい出し方

　年々凝った年賀状を頂くようになりましたね。私はいつもこの時期忙しいので出さずに失礼していますが、中の良い人達とはメールで挨拶しています。私のような年齢でも目上の方に送るとなると失礼がないかと気になるものです。

　そこでまたマナーについて少しお勉強しましょう。

　毎年12月になると、「年賀状を準備しないと…」と気持ばかりが焦ってしまい、結局大晦日に書いてしまうはめに…。最近は、インターネットでメールを利用し、カラフルな画像を相手に送ることも可能です。ただしデータ量が重くなってしまうため、年賀メールを快く思わない方もいるようです。もちろん相手から年賀メールをいただいている場合は心配不要です。せっかく送ったお年賀が、相手に不快な思いをさせては意味がありません。はがきで送るか、メールで送るか相手を思い描きながら決めていきましょう。それでは「心に残る年賀状」について、考えていきましょう。

　●ポイントは手書きで一言
パソコンが一般家庭に普及する前は、一つ一つ手書きで年賀状 を作成されていたことも多かったのですが、今は大半がプリントアウト。
印刷された年賀はがきも充実し、コンビニエンスストアに行けば豊富な種類デザインの中から選ぶことも可能です。宛名もパソコンから出力となり、なんだか味気ないな…と感じている方も多いことでしょう。
　その中で、キラリと光るのが「手書きの一言」。ほんの一言なのですが、これで相手への印象が決まってしまうといっても過言ではありません。このポイントは、ズバリ「送り手と自分だけがわかる内容」について書くことです。
「自分のためだけに考えて一言書いてくれた」と感じる文章は、当たり障りのない文章よりグッと好印象になります。文例としては、
　　　　　・○○プロジェクト、今年も頑張ります！
　　　　　・○○の制作、今年も良い作品をつくります！

など向上心をみせることはとても大切です。

　●ビジネス年賀状には個人的な内容は避ける
相手が企業の場合、年賀状はプライベートを盛り込まないことがルールです。年賀状は個人情報ですので、破棄する場合はシュレッダーをかけます。家族や子どもの写真付き年賀状をシュレッダーにかけるのは、あまり気分の良いものではありません。仕事のみの
おつきあいであれば、写真つき年賀状は避けたほうが無難でしょう。また、手書きの一言に、その方の上司の悪口や仲間のうわさ、その方のプライベート（結婚や出産の話）を書くのもNGです。

　●まだ間に合う！上手に活かす年賀メール
「年賀メール」は年賀状と違い送る相手は制限されます。パソコンを持っていない人はもちろんですが、例えば、「パソコンに詳しくなく、PCを持っていてもメールが見れない」方についても注意が必要です。また、メールアドレスをご家族で使っていたり、頻繁に使用しない方にも要注意です。

　　＜年賀状がおすすめ＞
・メールを利用していない
・メールをあまり確認しない
・家族でメールアドレスを共有している

　　＜年賀メールがおすすめ＞
・いつもメールでやりとりを行っている
・年賀状を送るまでもないが挨拶をしたい
・インターネット上での友人や仲間
・ネットやブログなどの情報を伝えたい相手

　●もらって嬉しい年賀メール
くじ付グリーティングメール。楽しみが増えました（ライター　Iさん）
・大好きな曲が流れてきた時。仕事先の方だったけど自分の趣味を覚えていてくれて嬉しかった。（デザイナー　Mさん）
・情報がたくさん盛り込まれていたので楽しめた（DTP　Iさん）
・写真がついていたが、重くないよう処理されていた（入力　Hさん）
と、メールマナーを守りつつも、インターネット特有の良さを活かしたメールが喜ばれているようです。

ほか、
・大晦日の夜も仕事で、メールのやりとりをしていたら、何気なく最後に一言「一緒に年越しができて嬉しいです。今年も宜しくお願いします」と書いてあった。何となくやる気がでた。（デザイナー　Uさん）

等は本当に嬉しいと思います。

こうして見てみると年賀メールもあながち無作法ではないのだなと思えてきます。大切な人には携帯で一言『有難う』と言いたいと
ろですね。

　● 喪中欠礼
1年以内に不幸（親族の死去）のあった家からは年賀状を出さない風習があり、その場合に年内に「喪中であるので年賀のご挨拶を遠慮する」旨の葉書を出すことがあります。この場合、官製はがきではなく私製葉書に切手（弔事用、花輪やアシの模様など）を貼って
出すことが多かったのですが最近ではパソコン、プリンタの普及により、官製はがきを用いることも多くなってきています。
　喪中の葉書を送ってきた人の家には年賀状を出さない方が良いとされていますが、実際には年賀状を送っても失礼には当たりません。これは、喪中欠礼という言葉の示すとおり「年賀の挨拶をお断りします」というよりは「年賀の挨拶ができなくて申し訳ありません」
というニュアンスだからです（ただし、後から喪中であることを知った場合などには寒中見舞いなどの形でお悔やみのはがきを送るのが妥当でしょう）。

クリスマスプレゼントは迷いますね。

　毎年、クリスマスプレゼントに悩んでいる方、多いでしょうね。

男性は女性に、そして女性は男性に・・・

　今年も女性にはアクセサリーが人気のようで、シルバーペンダントやピンクゴールドペンダント、ジェイウェルドットコム限定シルバーペアペンダントなどが目立っています。何故ペンダントかというと、お誕生日や結婚記念日に指輪を送ることが多いから、ということと、クリスマス商戦に宝石点がイチオシするのもペンダントだからかもしれません。
お値段も手頃というのもそそられます。

　男性には  CASIO (カシオ) 腕時計 OVERLAND オーバーランド ソーラー電波時計 OVW-110DJ-1AJF とか、   シチズンCBM 懐中時計FREE WAY フリーウェイ ポケットウォッチコレクション AA92-4431B メンズ などが人気で、お値段手頃ということもあってか売れ筋のようです。

　男性にとってはネクタイや時計は唯一お洒落に見せられるところですからいくつあっても重宝すること間違いなしですよ。

お互いのプレゼントにイニシャルやメッセージが刻まれているとなおの事嬉しいのでは？

　クリスマスイヴに告白しようと思っている男性、最初のプレゼントはやはり花束とネックレスをお勧めします。いきなり指輪は、嬉いけれど、面食らってしまう女性も多いはず。相手の指のサイズがわかるくらいのお付き合いなら指輪もいいですが。そう、正式なプロポーズなら、指輪が一番嬉しいですよね。フォリフォリ 2008年冬限定リングなんてかわいらしくて素敵かもしれませんね。

　そこでクリスマスのことを少しかじっておきましょう。

12月25日クリスマスの４週前の日曜日から「待降節」が始まります。「待降節」とは、イエス・キリストの降誕を待ち望む期間のこと。2008年は、11月30日からとなります。日本では宗教的な意味はさておき、この期間は、ご自宅やオフィスにクリスマスのデコレーションをしたり、プレゼントを買い求めたりする、実質的なクリスマスシーズンといえます。

　クリスマスは、永遠の繁栄を願う常緑樹の緑、ホワイトクリスマスの白、暖炉の炎のような赤という、３つのシンボルカラーが伝統的に用いられてきました。宗教的なこだわりがなければ、この３色にとらわれる必要はないと思いますし、むしろこの３つの色にこめられた意味を踏まえて、現代の生活にふさわしいクリスマスを楽しみたいものです。

　クリスマスカラーのグリーンは、常緑樹の緑に永遠の繁栄という願いを託したものです。クリスマスカラーの赤は、「暖炉の炎」の象徴で、人々は暖かさや家族の団らんのイメージを重ね合わせてきました。クリスマスカラーの白は、雪の白に由来するものです
が、「白」という色には、人々の清潔で健康的な生活環境への願いがこめられています。

　こんな由来を語ってあげるのも、ロマンチックですよね。日本の風習ではないけれど、こういう由来にちなんだプレゼントや企画をするのもなんとなくいいなあなんて感じるのが女性ではないでしょうか。　

忙しくなる前になにか一つかんがえてみてはいかがですか？

揚げ豆腐のひき肉あんかけ

　手軽なお惣菜むき中華です。

材料・・・（4人分）木綿豆腐2丁、豚ひき肉200g、ねぎ1本、にんにく1片、パセリ1枝、A｛しょうゆ大2、酒小2、砂糖小2、豆板醤小1｝、油大2、片栗粉小1、塩、揚げ油適量

①豆腐は1丁を8つに切り、バットにすだれをかけた上にのせ、しばらくおき、水気を切ります。

②ねぎ、にんにく、パセリはみじん切りにします。

③豚肉をボールに入れAを加 えておきます。

④水気のきれた豆腐に塩を薄くまぶし、170度に熱した油にいれ、強火でカラッと揚げ、おさらに盛ります。

⑤中華鍋に油大2を熱し、にんにくを炒めてからねぎを加えて炒め、さらに③のひき肉を加えてポロポロに炒めます。①/②カップのお湯を注ぎ、少し煮て味を確かめてから水溶き片栗粉を回しいれとろみをつけ④のお豆腐にかけパセリをふり、出来上がりです。

　麻婆豆腐より、食べ応えがありますよ。

台湾風豚肉のから揚げ

　パリッとした歯ごたえが魅力です。

材料・・・（4人分）豚肉300g、A｛しょうゆ代1、酒大1/2、砂糖大1/2｝、片栗粉カップ1/2、B｛にんにくのみじん切り小1、しょうがのみじん切り大1、ねぎのみじん切り大2、しょうゆ大2、酢大1、砂糖大1/2、ごま油小1、科学調味料少々｝

①豚肉は5mm厚さの一口大に切り、Aに30分つけておきます。

②①に片栗粉を少しずつ加え、手で揉み混ぜて豚肉全体によくつけ、1枚ずつばらして広げておきます。

③揚げ油を180度くらいに熱し、②の肉を中火で中までよく火をとおしてから火を強めて表面をパリッと色よく揚げます。

④Bをあわせたものをお皿に下盛りして③の肉を中高に盛り、できあがりです。

　食べるときは下のタレをつけて食べましょう。

師走に思うこと

　12月も差し迫り、いろいろな準備で忙しくされていることでしょうね。学生のうちは『クリ忘新』といって飲み会が多く、プレゼント交換などもありワイワイやっていられましたが、社会人になると浮かれてばかりはいられないですよね。

飲み会が多いのは学生以上に増えるでしょうが、お歳暮のこと、クリスマスの過ごし方、年末の旅行などなど、セッティングしなければならないのはやはり男性のお仕事なのでしょうね。

　お歳暮は奥さんに任せても、クリスマスは雰囲気の良い場所でディナーとか家族でお家で奥様の豪華な手料理を頂くとか・・・

　得にお子様がいてお家でクリスマスをされる場合はお父さんもお母さんも大変ですよね。

今は家族ぐるみのお付き合いで、大人数でお料理も持ち込んだり するのも多くなってきました。それっていい事だと思うんです。家事を奥さんが2.3人で力を合わせられるわけですし、子供も子供同士で遊んでくれます。

そんな時軽くお子さんや奥様のフォローが出来るお父さんはGOODですよ。さりげなく全体
の雰囲気を読み取って良い方向へむかわなくては、折角のクリスマスも台無しです。

　お父さん役は何時だって気苦労が多いのです。それを察してくれる奥様は素敵です。子供が寝静まったら、大人だけの最高のクリスマスにしようじゃありませんか。

　プレゼント交換もドキドキしていいものですし、お互い何を欲していたかを計り知る目安になるので日頃の会話の集大成となるかも・・・

　クリスマスくらいいつも新婚気分を味わいたいですよね。（本当の新婚さんは当然でしょうが）

　お互いの労をねぎらう気持ちが無ければ聖なる夜は意味が無いと思いませんか？そういう気持ちを生涯持ち続けることを確認しあうのが聖なる夜の一番の目的ではないで
しょうか。

　余計なお世話ですね。とにかく忙しい日々が続く訳ですからお互い思いあって師走を乗り越えましょう。

年末、海外へ行くのも良い気分転換になればいいのですが、行き帰りだけで疲れそうで私は遠慮します。国内の静かな旅館で星を見ながら温泉につかり、カウントダウンするのが私の夢です（小さな夢・・・）。

　でもお正月はがんばっておせちを作ることはお勧めなんですけどね。精進料理に近いのでクリスマスや忘年会で疲れた胃腸を整えてくれますよ。おもちの食べすぎは要注意ですけどね！

寝正月するお父さんを、決して怒ってはいけませんよ。いつも頑張ってくれているのですから・・・

今年できることは来年に持ち越さない！これが当面の私の課題で、ホントはクリスマスの過ごし方を考える余裕の無い私なのですが、たまに家族揃って七面鳥でも食べようか、またオードブルを一杯並べて・・・そんなことを考えているところです。

ベーコンバーグのトマト煮

　　ちょっと変ったハンバーグです。

材料・・・（4人分）豚ひき肉200g、ベーコン2枚、卵1個、玉ねぎ1個、アーモンドのみじん切り大2、パセリのみじん切り大1、塩小1/2、こしょう少々、ケチャップ・ウスターソース各敵量、じゃがいものソテー

①玉ねぎは荒いみじん切りにし、サラダ油大1で炒め冷ましておきます。

②ボールにひき肉、卵を入れ塩・こしょうしてパセリとアーモンド、 ①の玉ねぎを入れ、粘り気が出るまでよく混ぜます。これを4等分し、手に油を塗って棒状にまとめベーコンをひと巻きします。

③フライパンに残りのサラダ油を入れて熱し、②のハンバーグをころがしながらこんがりと焼きます。そこへ半々のケチャップとウスターソースを加え水で少しのばし、サッと煮ます。

④器に盛り、じゃがいものソテーを添えます。

自由テキスト

クラッカー揚げ

お弁当のおかずにも、おさけのおつまみにもOKです。

材料・・・（4人分）グリーンアスパラ12本、ベーコンの薄切り12枚、クラッカー20枚（砕いてカップ1）、卵白1個分、小麦粉少々、揚げ油適量

①クラッカーはビニール袋に入れてめん棒で叩いて荒めに砕きます。

②アスパラはがくをとり根元の固い部分を切り落としておきます。

③②にベーコンを1枚ずつらせん状にくるくる巻きつけ、小麦粉、よく溶いたらんぱくをくぐらせ、①のクラッカーをまぶします。

④中温に熱した揚げ油に③を入れ、色よく揚げます。

＊衣はベーコンを巻いた部分だけにつけましょう。クラッカーの他にもおせんべいなどで作っても楽しいですね。

カレーリゾット

カレー風味の洋風おじやです。

材料・・・（4人分）お米カップ1/3、ベーコン3枚、玉ねぎ中1個、にんじん・セロリ各1/2本、株1個、バター大2、カレー粉小1、スープストック（固形スープ3個を溶いたもの）カップ4、塩・こしょう・パセリのみじん切り各少々

①ベーコンは1cm角に切り、熱湯をかけておきます。

②玉ねぎ・にんじん・セロリ・かぶは皮をむいて1cm角に切ります。

③お米は洗ってザルにあげ、水気を切っておきます。

④深鍋にバターを溶かしてベーコンを炒め、脂が出たら野菜とお米を入れてよく炒めます。次にカレー粉を振り込み香りが出るまで炒め、スープストックを注いで強火で煮立てます。

⑤アクをすくいふたを少しずらしてのせ、弱火で20分ほど煮て塩・こしょうで味を整えれば出来上がりです。

　食欲がない方にはいいかもしれませんね。

肉だんごのトマト煮

赤ワインの香りと味がプラスされた一品です。

材料・・・（4人分）A｛ひき肉400g、パン粉カップ1/4、牛乳カップ1/3、パセリのみじん切り大2、おろしチーズ大2、にんにくのみじん切り小1、塩・こしょう・ナツメグ各少々｝ローリエ1枚、赤ワインカップ1/3、玉ねぎ200g、にんじん100g、セロリ1/2本、トマト（きざんだものカップ1、スープ大3、グリンピースカップ1/2、サラダ油、バター、小麦粉、にんにく

①Aの材料を混ぜ合わせて8つにまるめます。

②サラダ油とバターを各少々熱し、①に小麦粉を軽くまぶし全体に色よく焼きます。途中でローリエとにんにくの薄切り2枚を入れてさらに焼き、赤ワインを注いで少しにつめます。玉ねぎ、にんじん、セロリの太めのせんきりをいれ、ふたをして蒸し煮にし 、野菜がシンナリしたらトマトとスープをいれ塩・こしょう・ナツメグで味付けをし、20分ふたをして煮込み、最後にグリンピースを加え2～3分煮込んでできあがりです。

　塩・こしょうというシンプルな味付けが赤ワインの風味をひきたたせるんですね。シンプルだけど、ハンバーグより大人の味です。

ローストポークのアップルソースかけ

　お鍋で簡単にできます。

材料・・・（4人分）豚ロースかたまり500g、塩小1、こしょう少々、サラダ油大2、A｛玉ねぎ10g、にんじん30g、セロリ20g｝、白ワインカップ1/3、水大2～3、固形スープの素1個、コーンスターチ少々、B｛りんご2個、砂糖カップ2/3、レモンの薄切り2枚、クローブ2本｝

①豚肉は塩・こしょうをすりこみ、形を整えてたこ糸でしばります。

②厚手の間部にサラダ油を熱し、①の豚肉を焼き色がつくまで焼き、白ワインをふりかけ、強火で少し煮詰めます。。

③Aの薄切りを加え水をふりかけ、ふたをして中火よりやや弱火で1時間ほど蒸し焼きにします。途中で2～3回上下を裏返します。

④最後に少し火を強くし、ころがしながら焼き色をつけ、取り出します。

油を除き、スープの素と水カップ1をいれ底の焦げ付きを取りながら煮立ていったんこし、コーンスターチでとろみをつけます。これを肉にかけ、ひたひたの水で煮たBのアップルソースを添えます。

　アップルソースやオレンジソースは覚えておくと便利かも・・・

スタッフドポテトのマヨネーズ焼き

　アツアツが美味しい！

材料・・・（4人分）じゃがいも大4個、ロースハム3枚、パセリのみじん切り・粉チーズ各大1、A｛マヨネーズ大2、生クリーム大1、レモン汁少々、塩・こしょう・ナツメグ各少々｝

①じゃがいもは皮のままよく洗い、中温に熱したオーブンの中断に入れ、40～50分ほど竹串が通るくらいまで焼きます。そして上2割ほど切り、中身をくるりと抜き、熱いうちに中身を裏ごしします。

②ロースハムはみじん切りにして①に加えパセリ・粉チーズを加えてAのソースと混ぜ合わせます。塩・こしょう・ナツメグで味を整えます。

③①のじゃがいものケースに②を詰めて粉チーズうをふって高温に熱したオーブンの中段にいれ表面に焼きめがつくまで焼けばできあがりです。

小腹がすいた時などにあるとちょっと嬉しいですよね。クリスマスのオードブルにもなりますよ！！

ソーセージの野菜煮

　白ワインで旨みをプラスしました。

材料・・・（4人分）ソーセージ（普通のウィンナーでOKです）300g、バター大2、しろうり1/2本、玉ねぎ1/2個、セロリ1/2本、にんじん1/2本、塩小1/3、こしょう少々、トマトピューレ大4、スープカップ1/4、白ワイン大4、パセリのみじん切り大1、バター

①しろうりと玉ねぎは角切り、セロリは7mm幅の薄切り、にんじんは輪切りにします。

②鍋にバターを溶かし、①の野菜を火の通りにくいものから順に加えて炒め全体がしなやかになったら、塩・こしょうをし、スープとトマトピューレを加えて、軽く煮込みます。

③別のフライパンにバターを溶かし、ソーセージを強火で転がしながら炒め白ワインをふりかけます。

④③に②の野菜をかけてさっと煮てパセリを散らします。

　野菜の美味しい時期です。いろんな野菜で試してみてください。

牛乳鍋

　　和風ホワイトシチューのような味わいです。

材料・・・（４人分）うどん３玉、鶏肉200g、焼き豆腐１丁、うずらの卵10個、玉ねぎ1個、しめじ1袋、にんじん少々、さやえんどう少々、ウィンナーソーセージ8本、だし汁カップ3、牛乳カップ2、味噌大5、みりん大2、塩少々

①うどんはお湯にくぐらせぬめりを取り、水気を切っておきます。

②鶏肉は削ぎ切りに、焼き豆腐は一口大に切ります。

③うずらの卵はゆでて皮をむきます。

④玉ねぎはざく切り、しめじは小房にてで裂きます。

⑤にんじんは花形に切って塩ゆでし、さやえんどうは筋を取り、塩茹でします。

⑥ウィンナーは斜め半分に切ります。

⑦鍋に味噌をだし汁で溶いていれ、牛乳とみりんを加えます。鶏肉と玉ねぎを入れ、アクをとりながら火を弱めてうどん、その他の材料を入れて煮込めば出来上がりです。

　これは30分でできるお気軽お鍋ですよ。

さやいんげんとベーコンの炒めもの

材料・・・さやいんげん200g、ベーコン4枚、玉ねぎ1/2個、バター大1

①さやいんげんは筋を取って眺めの斜めゼンきりにし、熱湯に塩少々を加ええた中でサッと茹でてザルにあげ、水気がとれたら塩とみりん、科学調味料各少々をふっておきます。

②ベーコンは小口から1cm幅に切り、玉ねぎは縦半分に切って5mm幅に切ります。

③根鍋を温めてベーコンを入れ油詫びで脂がでるまで炒めて取り出し、あとに玉ねぎを入れて透き通るまで炒めます。

④③の鍋にバターを足して鞘インゲンを加え軽く炒めて塩・こしょうで味を整えベーコンを戻して炒めします。

＊さやいんげんのかわりにさやえんどうや太めにせん切りにしかためにゆでたじゃがいもなどもベーコンによくあいますね。

タンシチュー

材料・・・牛タン500g、にんじん・たまねぎの薄切り各少々、固形コンソメ2個、トマトピューレカップ1、バター大3.5、小麦粉適量、香草の束、粒こしょう10粒、煮恩人小4本、小玉ねぎ12個

①タンはよく洗って沸騰直前のお湯に入れ白っぽくなったら皮をこそげ取ります。

②深鍋にタン、かぶるくらいの水、砕いたコンソメ、酒カップ1/2、たばねた香草をいれ煮立ったらアクをすくい弱火で1時間半～2時間ゆでます。

③②のタンは小麦粉をつけてバター大1で焦げ目をつけます。

④バター大1/2で薄切りの野菜を茶色に炒めて、②のゆで汁カップ3 、焼いたタン、トマトピューレ、塩小1、こしょう少々を加え弱火で30分ほど煮てタンを取り出し、煮汁は小鍋に戻し、タンは4枚に切って戻します。

⑤にんじんは4cm長さの俵型にしバター大1で炒めて④の鍋に移し、小玉ねぎも残りのバターで炒めて加え、弱火で柔らかくなるまで煮ます。

⑥大皿にタンと野菜を盛り合わせ、煮汁をかければ出来上がりです。

鶏肉のつくね焼き

　和風ハンバーグです。

材料・・・（4人分）鶏ひき肉300g、玉ねぎ中1個、卵3個、塩小1/2、片栗粉適量、油大3、水カップ1、A｛みりん大1、酒大2、しょうゆ大3.5、砂糖大3、塩小1/2｝、オクラ適量だし汁・酒・しょうゆ各少々

①玉ねぎはみじん切りにしてから乾煎りします。

②卵2個は固くゆでて、細かく刻みます。

③鶏ひき肉に①と②を合わせて塩と生卵1個分を割りいれ粘りがでるまでよく混ぜ合わせます。

④③を小さなハンバーグ状に丸め、片栗粉を敷いたバッドに並べ、上から茶漉しを通して片栗粉をふり、薄く衣をまぶします。

⑤フライパンに油を熱し、④の両面を焼きます。

⑥鍋に水とAを合わせて煮立て火を弱くして火を弱くして⑤のだんごを並べ入れ落し蓋をして中火で煮含めます。

⑦つけあわせのオクラはさっと薄味で煮ます。

洋風おでん

普段のおでんより簡単です。

材料・・・フランクフルト4本、牛ひき肉200g、玉ねぎ1個、バター大1/2、卵1個、パン粉カップ1/4、小麦粉適量、油大2、にんじん1本、じゃがいも3個、小玉ねぎ200g、ブロッコリー1個、うずらの卵8個、固形コンソメ2個、練りがらし少々

①フランクフルトは斜め格子に切れ目を入れます。

②玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒め、冷まします。

③ボールのひき肉、②、溶き卵、パン粉、塩小1/2、こしょう少々入れてよく練り混ぜ、一口大に丸めて小麦粉つけ、油を熱した中でころがしながら周りを炒めます。

④にんじん、じゃがいもは乱切りにしじゃがいもは水にさらし、小玉ねぎは皮をむきます

⑤深鍋の水カップ10と固形コンソメを砕きいれ③と④っを加えてアク を取りながら20分煮ます。

⑥ブロッコリーは小房に分けて茹で、塩・みりん各少々をふり、うずらの卵はゆでて皮をむき、2個ずつ楊枝にさします。

⑦⑤の鍋にフランクフルトと⑥の材料を加えて煮、塩・こしょうで味を整えれば出来上がりです。

＊お子様には練りがらしの代わりのケチャップを添えてもいいですね。

たらのシチュー

材料・・・（4人分）たら6切れ、トマト6個、赤ピーマン2個、ねぎ3本、にんにく2片、カイエンヌペパー小1/2、白ワインカップ1/2、塩・こしょう・小麦粉各少々、魚のスープストックカップ2

①トマトは湯むきをして種を取り、みにんに、ねぎは5cm長さに、赤ピーマンは細切り、にんにくはみじん切りにします。

②たらは一口大に切って塩・こしょうし、小麦粉をふっておきます。

③小鍋にねぎを入れ、ひたひたの水を注いで10分煮、赤ピーマンをサッと煮て火をとめます。

④フライパンにサラダ油を熱してにんにくを入れ色がつきそうになったら、②を入れて中火で炒めます。

⑤たらを深鍋に移してトマトを入れ、10分煮た後、③を汁ごと加え白ワイン、スープストック、カイエンヌペパーを加えて弱火で15分煮込んでできあがりです。

　たらとトマトって合うんですよ。赤い色がとっても鮮やかです。

えびとひらめのホワイトシチュー

　雪のように真っ白に仕上げました。

材料・・・（4人分）大正えび8尾、ひらめ（またはおひょう）6切れ、白ワイン大6、バター大6、小麦粉大3、牛乳カップ2、生クリームカップ1/2、塩・こしょう・小麦粉各少々パセリのみじん切り少々、シェリー酒大1

①対象えびは殻つきのまま背ワタだけとっておきます。

②小鍋に①のえびを入れ白ワイン、水大1を加え塩・こしょうして火にかけ、蒸し煮にします。えびの色が変ったら取り出し、殻をむきます。煮汁はそのまま取っておきます。

③ひらめは塩・こしょうをし、小麦粉少々をまぶします。フライパンにバター大2を熱していため火が通ったらシェリー酒をふり火をとめます。

④別ばべに残りのバターを溶かして小麦粉を炒め、牛乳を少しずつ加え て延ばし生クリームと②のえびの煮汁も加えて塩・こしょうをして味を整えます。

⑤③のひらめを鍋に入れ④のホワイトソースを加えて弱火で20分煮込み、②のえびを加えてさらに10分煮込みます。仕上げにパセリを散らしてできあがりです。

　寒くなると温かいおチューやスープがほしくなりますね。

　ちなみに今晩はシチューにします。

合わせ調味料の作り方

和え物などを作る時どうしてもその調味料の配分を忘れてしまうことがあり、困る事がよくあります。年配のお母さん達は軽量スプーンも使わずチャッチャとやってしまうのがうらやましいです。そこで虎の巻を用意しました。よかったらプリントして使ってください！。

●二杯酢・・酢大3　しょうゆ大1～2　だし汁大11

●三杯酢・・酢大3　砂糖大1～1.5　しょうゆ大1　塩小1/2　だし汁大

●甘酢・・・酢大3　砂糖大2～2.5　しょうゆ大1　塩小1.5　だし汁大1

●ごま酢・・白ごま大3～4　酢大3　砂糖大2　塩小1　だし汁大1

●からし味噌・・・練り味噌大4（練り味噌の代わりに普通の味噌でもOK。その場合は砂糖大2～3を加えます。）練りがらし小1～1.5

●からし酢味噌・・練り味噌大4　練りがらし小1～1.5　酢大2～3

●てんつゆ・・・だし汁カップ1.5　しょうゆ大5　みりん大5　

●カツ丼のつゆ・・だし汁カップ1　酒大4　しょうゆ大1～2　砂糖大2～3（全部あわせて一煮立ちさせます。）

●親子丼のつゆ・・だし汁カップ4  酒大4　しょうゆ大4　砂糖大2～3（同上）

●つけ汁・・・・水カップ1　しょうゆカップ1/3　みりんカップ1/3、削り節大4（合わせて煮立てふきんでこします）

●酢じょうゆ・・酢大2　酢大2

●わさびじょうゆ・・しょうゆ大4　練りわさび小1～1.5

●からしじょうゆ・・しょうゆ大4　練りがらし小1～1.5

●タルタルソース・・マヨネーズカップ1/2　硬くゆでた卵にみじん切り1個分　玉ねぎのみじん切り小1　ピクルスのみじん切り大1　

かに玉の献立

●かに玉
　　材料・・・かにの缶詰9（93g入り）1缶、卵5個、長ねぎ1本、干ししいたけ2個、たけのこ　　　　80g、グリンピース大2、油大2、スープカップ1、片栗粉大1
　　
1.かには缶から取り出し軟骨を取り、身をほぐしてきます。

2.長ねぎは小口切り、干ししいたけは戻してせん切り、たけのこもせん切りにし三種ともに片栗粉大1をまぶしておきます。

3.卵は割りほぐして個1/2を加えかにと2の野菜をよく混ぜておきます。

4.中華鍋に油大1を熱し、3の1/4をいれ周りが固まりかけてきたら鍋肌から油大1/2をいれ裏返して両面を焼き、残りも同様にして4つ作り
ます。

5.小鍋にスープ、しょうゆ大1、塩小1/4、砂糖大2を煮立てグリンピースをサッとくぐらせ片栗粉小2の水溶きを加え4の上にかけます。

●肉団子とコーンのシチュー

　材料・・・合いびき肉3..g、粒状のコーンの缶詰（240g入り）1袋、じゃがいも・玉ねぎ各1個、セロリ1本、にんじん1/2本、刻みにんにく小1/2、バター大1、スープカップ4（固形スープ2個）、ハム3枚、パン粉カップ1/2、卵1個、牛乳カップ1、刻みパセリ大1

1.じゃがいも、にんじん、玉ねぎセロリは1cm角に切り、水につけてアクを抜きます。

2.鍋にバターを溶かし、玉ねぎをよく炒めにんにく、セロリ、にんじん、じゃがいもの順に加えた炒め、スープを注いで煮立てアクを取
って弱火で煮込みます。

3.パン粉は水で湿らせて絞り、ひき肉、みじん切りにしたハム、卵、パセリ少々、塩小1/2、こしょう少々をよく混ぜ一口大に丸めます。

4.2の野菜が柔らかくなったら3を1個ずつ入れて火を通し、しお・こしょうで味を整え、コーンと牛乳を加えてひと煮し、もう一度味をみ
て、火からおろし、残りのパセリを振り掛けます。

●小かぶとにんじんの甘酢

　　材料・・・小かぶ4個、にんじん5cm

1.小かぶとにんじんはそれぞれ皮をむいて短冊切りにし、塩少々で揉み水洗いして水気を絞ります。

2.小株のくき2～3本は3cm長さの斜め薄切りにし塩揉みをして熱湯をかけ絞ります。

3.酢大3、砂糖大2、しょうゆ大1塩小1/2、ごま油小1を混ぜて甘酢を作り1の小かぶとにんじんを器に盛り、2のこかぶのくきを散らします。

お歳暮の時期が近いです。

　今年もお歳暮で悩む季節がやってきました。そこで豆知識です。お世話になっている方への感謝の気持ちを表すお歳暮。マナーに関していろいろと悩む事はありませんか？こんな時どうすればいいのか、困った問題をまとめてみました。どうぞお役立て下さい。

●お歳暮マナー・贈る時期
　　　日本にしかない「お歳暮」という慣習は、お正月に祖霊（先祖の霊）を迎え御魂祭りの御供え物や贈り物をした日本古来の習わしが、起源とされています。嫁いだり、分家した人が親元へお正月になると集まり御供え物を持ち寄ったのが始まりです。
　かつては、お歳暮に使う品は年越しに必要な御供え物を贈ることから、塩鮭、塩ぶり、数の子、するめ、もちなど食料品を送る風習でした。現代ではそういうことにはこだわらず、さまざまな品物が贈られていますが、昔は新年の準備を始める12月13日から20日までに贈られたそうです。

　今では、日ごろお世話 になっている方々への年末のあいさつになり、贈答儀礼に変わりつつあります。12月26日以降になると「謹賀新年」が「寒中見舞い」になるのと同様に「お歳暮」が「御年賀」「寒中御見舞い」となるのが正式マナー。お正月用品を贈るのでしたら年内ぎりぎりに間に合うように「お歳暮」でも大丈夫。お正月の準備を始める12月初めより20日ごろまでに贈るのが現代風。以前はこの時期になると百貨店、スーパーなどでギフトコーナーができましたが、最近では10月下旬や11月1日からコーナーを設けている場合がほとんどです。早くより予約すると割引きや特典がつく場合もありますので、毎年利用される方など早い目のチェックも必要。

　最近では年末の忙しい時期をさけて早めに挨拶をする方も増え11月に入ってから贈るケースも増えているようです。
　　　
　＊　あいさつ状を同封しましょう。本来は訪問して直接渡すのが原則ですが、現在ではデパートなどから直送するケースも増えています。直送する場合はあいさつ状を同封するか、荷物が届くころに別に手紙かハガキを出すのがマナーです。挨拶のほかに、何を、何時、どこから送ったかを書いておくとトラブルが起こった時（荷物が到着していない）に役立ちます。

●喜ばれる贈る品は?
　　　なにを贈るかは相手の状況をよく考えて（家族構成、年齢、人数等）喜ばれるものを贈るようにしましょう。家族の多い家庭には調味料など、また、お酒を飲まない相手にお酒を贈っても喜ばれません。相手に喜んでいただいている贈り物なら毎年同じ物を贈るのも１つの手です。生鮮品は贈る相手の予定も確かめて贈りましょう。
   

　ところで最近のお歳暮の調査で面白い傾向があることをご存知ですか。実は一番もらいたい品が、商品券やギフト券であること。本音の部分が見え隠れするデーター結果ですね。気にいらないものや、ほしくないものを贈られるなら現金や商品券のほうがいいと考えるからでしょうか。

　以前は現金を贈る事は「お金に困っていないのに…」と相手に思わせてしまうことで、現金や商品券は贈りませんでした。しかし最近では問題ないようです。贈る時は「失礼かと思いましたが…」などメッセージを添える心使いも必要です。また、商品券や現金を贈る場合は最低でも5千円以上が目安。商品券以外でもお米券や図書券、ビール券なども問題ありません。また、目上の方など現金を贈らないほうが無難な場合もあるので相手に失礼のない範囲で贈りましょう。

●贈る品物にも注意が必要
    特に年長者の方で気にされる場合がある品に、肌着など直接身に着ける物、腰から下につけるものなどがあります。生活にお困りで しょうからお贈りしましたと思われることがあります。

●お礼状に対してお礼は必要?
    お礼状を頂いた場合に、お礼をしなくてはと思いますが、一般的にお礼状に対してお礼は必要ありません。

●お歳暮のお礼状
    お歳暮のお礼状は気持ちを伝えることが大切ですが、品物が届いたことを相手に知らせる役割もありますので出来るだけ早く出すことです。最近ではお礼は電話で済ませるのがあたりまえにも思えますが、きちんとお礼状を出すことが正式です。真心をこめて書く ハガキや手紙にはやはり電話ではないあたたかさがあるはずです。たとえ字がへたでも手書きのほうが心も伝わります。下記は目上の方へのお礼状の例です。友人や親しい人へは形式にこだわらないでＯＫです。形式よりも気持ちを伝えることが大事ですね。

●書き方のポイント
    1)季節の挨拶から、書き出しは１文字さげること。

　　　　　　・年の瀬も押しせまってまいりました。
             ・師走のあわただしい季節となりました。
             ・師走に入り寒さも厳しくなってまいりました。
             ・今年も残り少なくなってまいりました。

   2)相手の安否を気遣う

　　　　　　　・いつもご丁寧にお心遣いいただき
                ・このたびはお心遣いのお品を
   
   3)日頃お世話になっているお礼、品物のお礼（特に家族が喜んでいることを）。

　　　　　　　　・どうぞ奥様にもよろしくお伝えください｡

   4)相手の家族に対する心づかいを。

　　　　　　　　　・体調を崩されませんようよいお年をお迎えください。
                    ・お体をお大事によいお年をお迎えください。

   5)相手の健康を祈ることばを。･･･

　　　　　　　　　　　　　　　・体調を崩されませんようよいお年をお迎えください。
                                　・お体をお大事によいお年をお迎えください。

   6)最後に「お礼まで」で結ぶ。

また、表書きの差出人のところで夫の代筆であれば夫の名の左脇に”内”と小さく記入します。”代”は夫婦に限らず本人以外の人が書いたときに使います。

　ちなみに今年のシャディのお歳暮は早期特別割引セールを始めました。気になる方はこちらまで。

アイリッシュシチュー

材料・・・（4人分）マトンのかたまり600g、じゃかいも4個、玉ねぎ大1個、バター大1、牛乳1カップ、香草の束、パセリのみじん切り小1～2

①マトンは3cm角ｍに切り塩・こしょうをすり込んでおきます。

②じゃがいもは4mm厚さの輪切りにし、水につけアク抜きをします。

③玉ねぎは4つ割りにして小口から薄切りにします。

④たっぷりの熱湯にマトンを入れて2～3分ゆで、ザルに入れて水をかけて臭みを取ります。

⑤厚手の鍋を温めてバターを入れ玉ねぎの半量、マトンの半量残りの玉ねぎ、じゃがいもマトンんの順に重ね、熱湯をかぶるくらい注いで、香草の束を入れアクをすくって火を弱め、1～1時間半時々途中でアクや脂をすくって煮込みます。

⑥香草の束を取って牛乳を加え、味をみて塩・こしょうで味を整え一煮立ちさせ、器に盛ってパセリを散らします。

＊マトンを買う時は脂身の少ない肉の色が明るくさえたものを買いましょう。脂が臭みのもとなので。

　香草の束はパセリの葉、セロリのくき、月桂樹の葉を束ねて使ってくださいね。

なすのロシア風煮込み

材料・・・（4人分）なす8個、牛ひき肉200g、トマト（完熟）3個、玉ねぎ1個、ピーマン3個、にんにく1片、油大4、バター大1、ローリエ1枚

①なすは皮をむいて斜め2つに切り、すぐ水につけて落し蓋をし10分アクを抜きます。

②トマトは湯むきし、縦2つに切り種を軽く取ってざく切りにします。

③玉ねぎ、ピーマン、にんにくはみじん切りにします。

④厚手の鍋に油を熱し、茄の水気を取って入れ中火で油がなじむまで炒めて取り出します。

⑤あとにバターを溶かして玉ねぎ、にんにくを入れ茶色になるまでゆっくり炒めて甘味を出し、ピーマン、ひき肉の順に入れてさらに炒め、最後にトマトを入れてさっと炒め、塩小1、こしょう少々をふり混ぜます。鍋になすを入れ、水1/4カップ、砂糖大1、しょうゆ小1、ローリエを加えにたったら火を弱め、ふたをして、時々鍋底をこすって汁気がほとんどなくなる迄にこめば出来上がりです。

＊熟したトマトが無い時はトマトの水煮缶400gでもいいですよ。

あさりのチャウダー

　結構お腹が一杯になりますよ。

材料・・・（4人分）あさりのむきみ200g、玉ねぎ中1個、じゃがいも中1個、にんじん1/3本、サラダ油大1、小麦粉大2、バター大1、コンソメスープ4カップ、生クリーム1/2カップ、塩・こしょう・パセリのみじん切り各適量

①あさりは水洗いしてザルにあげて水気をきります。

②玉ねぎは縦半分に切り1cm角に切ります。

③じゃがいも、にんじんはそれぞれ皮をむいて1cm角に切ります。

④鍋に油を熱して②の玉ねぎを炒めます。

⑤シンナリしいてきたら小麦粉をふりいれ、さらに炒めます。

⑥コンソメスープ、③のにんじんを加えて4～5分煮込みます。

⑦①のあさり、③のじゃがいも加えさらに煮ます。

⑧生クリーム、バターを加え、塩・こしょうで味を整えます。

器にもってパセリをちらせば完成！！

寒くなるとこういう料理が嬉しいですよね。

海の幸ロール白菜

材料・・・（4人分）白菜8枚、小麦粉適量、ほたて貝柱8個、生さけ4切れ、塩・こしょう少々、玉ねぎ粉1個、しめじ100g、グリンピース40g、バター30g、A｛白ワイン1/2カップ、塩小1/3、こしょう少々｝チキンスープ2カップ、レモン汁大2、小麦粉大1.5、こしょう少々

①白菜は下湯でします。

②さけは骨と皮を取り除きそぎ切りにして塩・こしょうをふります。

③玉ねぎはみじん切りにしてしめじは小房に分けます。

④①を広げて小麦粉をふり、ほたて、②をのせて芯の方から巻いて包み込み、巻き終わりを楊枝でとめます。

⑤鍋に半量のバターを熱し、③を炒め、④をきっちり並べ入れます。

⑥B、チキンスープ③のしめじを加えてふたをして煮立ったら弱火にして10分ほど煮込み、しめじ、ロール白菜を器に盛ります。

⑦残りのバターと小麦粉大1.5を練り、⑥の鍋に加えて混ぜ合わせとろみをつけます。

⑧⑦にグリンピース、レモン、こしょうを加えます。

⑨⑥に⑧を回しかけます。

ロールキャベツとはまた一味違っていて、おいしいですよ。

深川どんぶり

材料・・・（2人前）ご飯2杯、あさりのむきみ100g、卵2個、長ねぎ1/2本、しょうがのみじん切り小1/2、だし汁カップ1/2、さらしねぎ少々

①あさりはざるに入れて薄い塩水の中でふり洗いして水気をきります。

②だし汁にさけ、みりん、砂糖各大1、しょうゆ大2、しょうがのみじん切りを混ぜ合わせ2等分します。

③長ネギは薄く斜め切りにします。

④小鍋で一人ずつ作ります。まず②の煮汁を鍋に入れ、一煮立ちしたらねぎとあさりの1/4量を加えアサリの身がふっくらしてきたら卵を1個ほぐして流し入れ、箸で少し混ぜ鍋のふたをして卵が半熟くらいになるまで火を通します。

⑤炊きたてのご飯をどんぶりに盛り、④を滑らすようにしてのせ、あればもみのりをちらし、さらにねぎを添えます。

　食欲の秋です。大いに食べましょう！！

ちくわと野菜の煮しめ

材料・・・（4人分）焼きチック輪4本、干ししいたけ4個、れんこん小1節、ごぼう・にんじん各1本、さといも300G、こんにゃく1/2枚、だし汁カップ3

①しいたけは戻して削ぎ切り、れんこんは5mm厚さの輪切り、着坊は5mm厚さのななめ切りにしてとおに水にさらしてアクを抜き、にんじんはらん切りにします。

②こんにゃくはたづな切りにしてゆでしょうゆ大1でいりつけます。

③ちくわじは斜め2つ切りにします。

④さといもは皮をむいて水につけ煮る前に塩でぬめり気を洗い落とします。

⑤だし汁で①をさっと煮て砂糖大4、酒大3、②、③をいれしょうゆ大3、さといもを加えます。

⑥さといもが柔らかくなったらしょうゆ大1を加え煮汁が1/4になるまで煮、そのまま冷まします。

＊お弁当のおかずにもいいですよ。

いかの磯部揚げ

香ばしいのりといかの香りがふわっと広がります。

材料・・・（4人分）いか2杯、卵1個、しょうが1片、片栗粉大2、塩小1、のり3枚、サラダ油適量、レモン1/2個

①いかは内臓と皮を取ります。

②胴は3～4cm角のぶつ切りにします。足も3～4cmのぶつ切りにしつぶつぶが残るくらいまでフードプロセッサーにかけます。

③しょうがは薄切りにします。

④②のプロセッサーに卵、③のしょうが、片栗粉、塩を加えてプロセッサーにかけ、こしがでてくるまで暫くかけておきます。

⑤のりは8等分の短冊切りにします。

⑥⑤ののりに④の具を大さじ1～2くらいのせて巻き込みます。

⑦鍋に揚げ油を170度に熱し、、⑥のいかを入れて揚げバットにとって油をきります。レモンはくしきりにしていかを器に移したらレモンを添え出来上がりです。

白菜と肉だんごの煮物

　我が家の定番です。

材料・・・（4人分）豚ひき肉400g、卵1個、白菜8～10枚、はるさめ70g,干ししいたけ1個、しょうがのみじん切り小1、長ネギ1/2本、固形コンソメ1個、油大5、片栗粉大1、小麦粉・練からし各少々

①しいたけは水で戻してみじん切り、長ネギは3cm長さのせん切り、を少々取っておいて、残りはみじん切りにします。

②ひき肉はにじん切りにした長ネギ、しいたけ、しょうが、卵、片栗粉、酒大1、しょうゆ小1、塩小1/2を混ぜ粘りがでるくらいまでよくかき混ぜ、4～8個に平らに丸めます。

③油大3を熱し、②に小麦粉をまぶして入れ周りに焼き色がつくまで焼きます。

④白菜はくきと葉に分けてくきは削ぎ切り、葉は2～3つにちぎって油大でくきにほうから先に炒めシンナリしたらお湯カップ3とコンソ、しょうゆ大、3酒大2、砂糖大1.5を加えて煮立て肉団子を入れます。煮立ったら火を弱めてふたをし、白菜がとろけるくらいになったら、熱湯で戻したはるさめを加え一煮し器に盛り、にせん切りのねぎを散らして、からしをつけていただきます。

＊お肉のだしがでてスープもおいしいですよ。

まぐろのタルタル

　まぐろのとろりとした口当たりを楽しんでください。たまにはこんな食べ方も・・・

材料・・・（4人分）まぐろの赤身（切り身）100g、アボガド1/2個、レモン汁1/2個、
A｛玉ねぎのみじん切り大3、ピーマンのみじん切り大1、赤ピーマンのみじん切り大1、黄ピーマンのみじん切り大1、チャイブのみじん切り大1｝、
B｛フレンチドレッシング（市販でいいですよ）大2、バルサミコ酢大1、オリーブオイル大1、塩・こしょう各少々｝、
C｛オリーブオイル大2、バルサミコ酢大2、塩・こしょう各少々｝、
D｛にんじんのせん切り・セロリせん切り・あさつきの小口切り各少々｝、フランスパン適量

①まぐろは塩を振って15分おき、水にさらして塩気を取ります。

②①にレモン汁の半分を①にかけ、4分たったら5mm角に切ります。

③アボガドは5mm角に切り、塩・こしょう・レモン汁1/4をかけます。

④ボールにAを入れて混ぜ、②③を加えて混ぜます。

⑤Bとレモン汁1/4を混ぜ④に加えてあえます。器にサークル型を置いて⑤をつめ、型をはずします。

⑥ボールにC、レモン汁1/4量を入れて混ぜ、⑥のまぐろの周りに流します。まぐろの上にDをのせてフランスパンを添え、出来上がリです。

＊魚臭さが嫌いな方はレモン汁を多目に使ってくださいね。

メリーランド風鶏肉の煮込み

材料・・・（4人分）鶏も骨付きもも肉4本、マッシュルームの缶詰（50g入り）1缶、ベーコン4枚、にんにく1片、小麦粉適量、油大2、白ワイン大3、ナツメグ少々、生クリームカップ1.5、刻みパセリ少々

①鶏肉は内側の骨の両側の包丁を入れてフォークＦでついて関節から切り、塩・こしょうをしておき、炒める前に小麦粉を軽くまぶします。

②マッシュルームは汁ごと缶から出しておきます。

③ベーコンは熱湯をかけて小口から細く切り、にんにくは叩き潰します。

④ふたのできる厚手の鍋を熱して油と③をいれにんにくの香りが出るまで炒めてにんにくを出し、鶏肉を入れて中火で表面の色が変わるまで炒め、白ワインを振ってふたをぴっちりし、弱火で30分蒸し煮にします。

⑤④に②を加えてなべ底をこすり、塩小1/2、こしょう・ナツメグ各しょうしょうを加え生クリームを3回に分けていれますが、そのつど弱火でとろりとするまで煮ます。最後の塩・こしょうで味を整え、レモンを少々たらします。

キッシュロレーヌ

　甘くないタルトの代表選手！

材料・・・（直径21cmの型1個分）タルト生地｛薄力粉300g、バター150g、冷水カップ1/2｝、Ａ｛卵4個、生クリームカップ1/2、牛乳カップ1/2、塩小1/2、ナツメグ・カイエンヌペッパー各少々｝、ベーコン120g、グリエールチーズ80g、小麦粉・バター適量、小豆少々

①ボールに薄力粉をふるい、冷蔵庫からだした固いバターを加えバターが小豆粒くらいになっるまで切り込みます。

②①に冷水を少量ずつ加え、一まとめにしてビニール袋にいれて冷蔵庫で3時間以上ねかせます。

③②を取り出し、小麦粉をふるった台の上におき、めん棒でのばして3つに折ります。都合3回繰り返し、5mm厚さに延ばします。

④パイ皿にバターを塗り、③をそっとのせ、余分な生地は落とします。フォークで空気穴を開け、冷蔵庫に入れます。

⑤④にアルミ箔をかけ小豆ほどの重石をのせ強火のオーブンで15分、重石をとってさらに5～6分焼いて冷まします。

⑥ベーコンはゆでて5mm幅の細切りにし、グリエールチーズはおろします。

⑦Ａの材料で卵液を作ります。ボールに卵を割りほぐし、他の材料と混ぜあわせます。

⑧⑦に⑥を加えさっくりとかき混ぜます。

⑨⑤に⑦を流し込み表面をならして中火に熱したオーブンで焼く30分焼けばできあがり～ふぅ。お疲れ様でした。

＊これが基本形なのでオニオンキッシュやほうれん草のキッシュも出来ちゃいますよ、凄いことです！！

　お出かけの時はかわいいラップで包んでおみやげにしてもきっと喜ばれますよ。

かきご飯

かきの味と風味が身上です！

材料・・・（4人分）米カップ3、だし昆布15cm、Ａ｛煮ずカップ3、酒大2塩小1/4、しょうゆ大3｝、かき小粒400g、油揚げ2枚、せり1/2束

①炊く1時間前にお米を洗い、切り目を入れた昆布とＡを加えておきます。

②油揚げは熱湯をかけ縦半分に切ってから5mmのせん切りにします。

③かきは塩水でふり洗いし、殻を除いておきます。（殻無しのを買ってきてもいいですよ）

④油上げを①に加えて火にかけ、噴いてきたら昆布を引き上げ、かきを加えてひと混ぜし、30秒後に弱めて普通に炊きます。

⑤炊き上がったら小口切りのせりを散らします。

＊かきは火を通しすぎると身がしまり、風味が落ちますから、ご飯がふいてきたところで加え炊き上げましょう。

栗ご飯

　秋に一度は作りたい一品ですよね。

材料・・・（4人分）米カップ3、水カップ3.25、だし昆布15cm、酒大2、塩小2、渋皮をむいた栗カップ1.5、黒ごま少々

①栗は皮と渋皮うをむいて指先大に切り、水につけてアクを取ります。

②お米は炊く1時間前に洗って水加減し、切れ目を入れた昆布、酒、塩を加えておきます。

③炊く直前に水気を取った栗を②に加え、火にかけます。煮立ったら昆布を引き上げ、30秒後に火を弱めて炊き上げます。

④黒ごまは香ばしく煎ってきりご飯にふりかけます。

＊炊飯器で炊くときは予め昆布でだしをとっておきましょう。それから栗はアクが強いので必ず水に放してアクを取りましょう。

にら入り卵ずし

　一口大で食べやすいですよ。

材料・・（1人分）卵1個、にら1/4束、しらす干大1/2、しょうゆ・砂糖・塩各少々、油小2、ご飯適量

①しらす干に熱湯をかけてしょうゆ・砂糖・塩を入れて溶く混ぜ合わせます。

②にらは長さ2cmに切ります。

③ボールに卵を割りいれ①のしらす干をまぜます。

④フライパンに油を熱し、にらを炒めます。

⑤にらに火が通ったらしらす干入り卵を加え、厚めに焼きます。

⑥⑤の卵を3つくらいに切りきった卵に中央に切り込みを入れます。

⑦切り込みの中にご飯を詰めて器に盛ります。

　ちょうどおすしのような形でお弁当や朝の忙しい時につまむのもいいかもしれませんね。

かに寿司

彩りのきれいな散らしずしです。

材料・・・（4人分）米カップ3、Ａ｛水カップ3、酒大2、だし昆布5cm、塩少々｝Ｂ｛酢大5、砂糖大2、塩小1/2、科学調味料少々｝、かに（冷凍でもいいです）200g、Ｃ｛酢大3、薄口しょうゆ・だし汁各大1｝Ｄ｛砂糖・しょうゆ各大1｝さやえんどう50g、塩少々、卵3個、Ｅ｛砂糖大1、塩少々｝、紅しょうが少々

①お米はＡの昆布のだしで滝、Ｂの合わせ酢をかけ酢飯にします。

②かには熱湯でサッとゆで、身を取り出してＣにつけ、水気を切ります。

③干ししいたけはもどし石づきをとり、戻し汁で暫く煮てから、Ｄを加えて弱火で汁気が無くなるまで煮て細切りにします。

④さやえんどうは筋をとり、洗って塩をまぶして10分おき、熱湯を一気にかけざるに入れて豆をふるい落とします。

⑤卵はＥを加え錦糸卵にします。

⑥人肌に冷ました酢飯にしいたけとかにの半分を加え木じゃくしで混ぜ、残りの具は上に散らします。

　お好みでかにをえびに代えたり、我が家だけの味を作ってみてくださいね。