すね肉とキャベツの煮込み

コトコト煮込んだドイツの田舎風です。

材料・・・（4人分）豚すね肉800g、キャベツ1個、トマトピューレ大2、酢大1、塩・こしょう・小麦粉各適量、赤ワイン大2、バター大3、サラダ油大1

①蓋のすね肉はかたまりのまま求め、塩・こしょうして30分おきます。

②キャベツはざく切りにして塩大2をまんべんなくふり、10分ほどしてキャベツがしんなりしてきたら手のひらで押すようにしてさらに30分おきます。

③玉ねぎは薄切りにします。

④フライパンにバター大2を熱して①の肉に小麦粉をまぶして転がすように焼き色がつくまでゆっくり炒めます。

⑤④の肉を取り出したフライパンに残りのバターを入れて玉ねぎを炒めます。

⑥深鍋にサラダ油と⑤の玉ねぎを入れサッと洗ったキャベツを3～4回に分けて加え、弱火で炒め合わせます。

⑦⑥に④の肉を加えトマトピューレ、酢、赤ワインを振ってふたをそ、弱火で約50分煮込みます。最後に味をみてから塩・こしょうで味を整えます。

＊かたまりだったお肉がほろほろ崩れ、時間をかけた甲斐を実感するひとときです。

いつもスピード調理ばかりでしたが、たまには時間をじっくりかけて作るのもストレス解消になる私です。

ミートキャロットパイ

　パイ生地の作り方を覚えると、いろいろ応用できますよ。

材料・・・（12x25cm1個分）Ａ｛強力粉300g、塩小1/2、無塩バター200g、冷水カップ3/4｝牛ひき肉200g、Ｂ｛オールスパイス小1/8、ナツメグ・こしょう各小1/4、塩小2/3｝バター大2、サラダ油大1、玉ねぎ1/2個、にんじん中1本、レモンの皮の摩り下ろし小1、干しあんず50g、プラム50g、パセリのみじん切り大1、トマトペースト大1、卵1個、生パン粉カップ1、塩小1/2、こしょう小1/4、溶き卵適量

①Ａの材料でパイ生地を作ります。
　ボウルの強力粉と塩を合わせ、ふるいにかけ、ボウルごと冷やしておきます。冷蔵庫から出したばかりのバターを薄切りにして冷やした粉に加え、指先に力をいれて粉をまぶしながらバターを溶かさないように小豆粒大になるまでもみます。
　次に冷水を加え、長いはしでくるくると混ぜて水分が行き渡ったら手で一つにまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で3時間ねかせます。

②牛ひき肉にＢのスパイス、調味料を混ぜ、よくこねて平らな円形にまとめます。

③フライパンを熱してバターとサラダ油をいれ②の肉をフライパンの底の押しつけるようにして焼き色がついてから裏返しにしてふたをし、中に火が通るように蒸し焼きにして取り出します。

④玉ねぎとにんにくはみじん切りにしておきます。

⑤にんじんは皮をむいてすりおろし、干しあんずとプラムはみじん切りにします。

⑥肉を焼いた後の油に④を入れて玉ねぎが透き通るまで炒めたら、⑤を加えさっと炒め合わせて③の肉を加え冷まします。

⑦⑥にレモンの皮のす りおろし、バせりのみじん切り、トマトペースト、卵、生パン粉、塩、こしょうを加え粘り気が出るまでよく混ぜ8x20cmのかまぼこ型にまとめ冷蔵庫で冷やします。

⑧粉を敷いた台に①をおき、粉をまぶしながら、手のひらで長方形に形を整え、めんぼうで3mm厚さにに延ばし、端から2cm幅のリボンを3本とって25cm四方のパイ生地にします。全体にフォークでところどころ穴を開け中央に⑦をのせて包みます。

⑨バターを塗った天板に⑧をおき、2cm幅のリボンで形よく結び、はけで全面に溶き卵を塗り、冷蔵庫で30分冷やします。

⑩230度に熱したオーブンの下段に⑨を入れ7～10分焼いたら180度に下げ、さらに20分焼けば出来上がりです。

ホームパーティや記念日にどうぞ！！

はまぐりのエスカルゴ風

　解けたバターが食欲をそそります。

材料・・・（4人分）はまぐり12個、塩適量、バター25g、にんにく1/2片、長ネギのみじん切り大1/2、パセリ大1/2、こしょう少々

①バターは室温で戻しておき、スプーンでさらに柔らかく練ります。

②にんにくは皮をむいてみじん切りにします。

③①のバターに②のにんにく、長ネギのみじん切り、パセリ、こしょうを食え輪得て混ぜ合わせます。

④塩を入れた熱湯にはまぐりをいれて軽くゆでます。

⑤殻のふた側を手でおってはずします。

⑥下側の殻と身の間に刃先を入れ空と身を切り離しておきます。

⑦③のバターを12等分してはまぐりの上にのせます。

⑧250度に熱したオーブンにいれて焼き色がついたら取り出し、出来上がりです。

お料理Q＆AⅡ

　素朴な疑問にお答えしています。参考にしてくださいね。

～スープストックとだし汁について～

Q.経済的で簡単に作れるスープストックはありますか？

A.家庭で手軽に作るには鶏がらを使うか、または鶏の皮を使えばいいですよ。鶏のがらは肉がついているほどおいしいスープが取れます。
折角の肉も新鮮でなければ味が落ちます。新鮮ながらをぶつ切りにして血のついているところを水で洗い落としてからいったん熱湯に通して野菜やスパイス類と共に煮込みます。初め強火で煮立たせ、アクをとりながら油侘びで2時間ほど煮込むといいでしょう。

Q.牛のすね肉でスープストックを美味しく作るコツはなんですか？

A.材料が古くなってはどんなスープストックも味が悪くなってしまいます。牛すね肉も新鮮なものを使いましょう。煮込みの際はなるべく口の狭い厚手の深鍋を使って、蓋をしないで煮ます。蓋をしたままでは嫌なにおいがこもるので。鶏がら同様アクは丁寧に取りましょう。

Q.魚のスープストックを作るのには、どのくらい煮込んだらいいのでしょう？

A.肉と違って魚の出しは20分くらい煮込んでも充分味が出ます。あまり長く煮込むと汁がにごってしまいますから、ご注意下さい。

Q.魚のスープストックはどんな魚のアラを使ってもかまわないのですか？

A.出来るだけ白身の魚を使ってください。赤身の魚を使う時は水でよく洗い、一度熱湯にかけてから煮出しにかかります。白身も赤身も血合いの部分、えらは丁寧に除いて使ってください。

Q.スープストックのよい保存法を知りたいのですが？

A.スープの味を落とさず、傷みのこない保存法には、煮込んだ汁のアクをよく取り除き、布もできれいにこした後すっかり冷ましてから冷蔵庫に入れます。このとき、蓋がきちんとしまる容器に入れ替えます。

Q.煮干のだしを生臭くなく取る方法はありますか？

A.煮干の腹わたと頭を取り、一度から炒めするといいでしょう。

Q.だし昆布は洗ってはいけないというのは本当でしょうか？

A.昆布の表面にふいた白い粉も旨みのもとです。ですから乾いたふきんなどで汚れをはらって使います。広い幅のままでなく、縦に切れ目を入れて使うといっそう旨みがでますよ。

Q.昆布はお湯に入れて煮出してはいけないのですか？

A.時間があれば鍋に水を入れた中に半日ほど昆布を浸しておくとだしがとれます。それが出来ない場合、水から昆布を入れて煮出し、沸騰寸前に取り出します。煮すぎると海藻臭さやぬめりがでるので気をつけてくださいね。

えびのドリア

材料・・・（4人分）芝えび100ｇ、バター大3、エシャロット1個、塩・こしょう、白ワイン大2、A｛バター・小麦粉各15g、牛乳150cc｝卵黄1個、生クリーム50cc、玉ねぎのみじん切り台2、、セロリのみじん切り台1、モッツァレアチーズ40g

①フライパンにバター大1を入れて熱し、刻んだエシャロットを入れ中火でサッと炒めます。次にむきえびを加えててさらに炒め塩・こしょうをして白ワインをふり、弱火で蒸し煮にします。

②お米は押し洗いをしてざるにあげ、水気をよくきってバター大1.5を熱した中で弱火で透き通るまで炒めててから炊飯器に戻して普通に炊きます。

③Ａでホワイトソースを作り、卵黄と生クリームを加えて混ぜます。

④別のフライパンにバター大1/2を入れ熱し、玉ねぎとセロリを色づくまで炒め、さらに②と①を混ぜ合わせます。

⑤バターを塗った器に③と④を混ぜていれ少し残った③のソースとおろしチーズをかけ、180度のオーブンの上で焦げ目がつくまで焼き、出来上がりです。

　アツアツのうちに召し上がれ！

ほっき貝のクリーム煮

　コクがあってまろやかな味です。

材料・・・小かぶ8個、サラダ油大1、ほっき貝2個、ハム2枚、刻みパセリ少々、Ａ｛牛乳カップ1.5、バター大1、小麦粉大2、塩小1/2、こしょう・粉チーズ各少々｝

①小かぶは皮をむいて4つ割りにし、サラダ油を入れたひたひた程度の水でゆでます。
　＊固形スープを1個入れてもいいでしょう。

②ほっき貝の中身を取り出し、4つ割りにして①の汁を少々使ってゆでます。

③ハムは2cmの角切りにします。

④クリームソースを作ります。鍋にバター・小麦粉・牛乳それに②のゆで汁からカップ1/2を取ったものを順に入れて溶き延ばし、塩・こしょう・粉チーズで味を整えます。
　＊仕上げに生クリームカップ1/3程度を入れてもおいしいですよ。

⑤④のソースに①②③を入れてよく混ぜ合わせ、少し熱を通してから火を止め、器に盛り、パセリを散らせばできあがりです。

ラムの赤ワイン煮込み

仕上げはオーブンで焼き付けます。

材料・・・ラムの骨つき肩肉4切れ、塩・黒こしょう各少々、サラダ油大3、玉ねぎ1個、ローリエ1枚、赤ワインカップ1、トマトペースト大2、ミックスベジタブル（冷凍のもの）300g、固形スープの素1個、バター大2

①ラムは塩・こしょうを刷り込み形を整え、タコ糸で縛ります。

②蓋にできる厚手の深鍋にサラダ油を熱し、①を入れて両面強火で焼き、玉ねぎのみじん切りとローリエを加えて蓋をして弱火で蒸し煮にします。

③赤ワインでトマトペーストを溶いて②に回しかけ、再び蓋をしてさらに30分煮ます。

④肉の糸をはずし、小玉ねぎ、ゆでたミックスベジタブル、砕いたスープの素、ひたひたの熱湯とバターをおき200度のオーブンの下段で15分焼いたら出来上がりです。

代謝生活CLUB

あさりの卵炒め

材料・・・卵5個、あさりのむきみ200g、ねぎ1本、しょうが・ねぎ・にんにくのみじん切り各大1/3、青菜適量

①あさりはざるに入れて塩水の中でふり洗いします。

②鍋に①のあさりを入れてからいりし、水が出て丸まったらすぐ火からおろします。

③ねぎはしえ追い部分を斜め薄切りにします。

④タン孫はボウルに割りいれよくほぐしておきます。

⑤中華鍋に油大3を入れ熱し、しょうが・ねぎ・にんにくにみじん切りを炒め、香りがでてきたらあさり、ねぎをサッと炒めてお酒大1、塩小1、科学調味料とこしょうをふり、溶き卵を流し入れます。大きく混ぜながら柔らかく炒めあげ、お皿に盛ります。卵の周りに青菜の炒め物を添え、出来上がりです。

かぼちゃと鶏肉の煮物

材料・・・かぼちゃ500g、鶏肉300g、ピーマン6個

①鶏肉は2～3cm角に切り、かぼちゃは種を取り、3cm角に切ります。ピーマンは縦2つに切り種を取ります。

②鍋に大1の油を熱して鶏肉を炒め、かぼちゃとピーマンも入れて炒め、水1.5カップ、酒大2、みりん大1を加えて落し蓋をし、中火で5分煮ます。

③しょうゆ大3を加え、時々鍋を返しながらかぼちゃが柔らかくなるまで10分ほど煮ればできあがりです。

＊材料を小さめに切ったのはスピードアップのためです。朝でも簡単に本格煮物ができますよ！

　ついでに、すりおろしたやまいもとわかめをしょうがじょうゆでいただくとバランスの取れた食事になります。

和風スープスパゲティ

材料・・・スパゲティ350g、鶏肉200g、しめじ1袋、Ａ｛だし汁カップ1、しょうゆ大2、みりん大1、塩少々｝貝割れ大根少々

①鶏肉は一口大のそぎ切りにし、しめじは石づきを取って2～3本ずつほぐします。

②Ａの材料を煮立て鶏肉としめじを加えて火がとおるまで煮ます。

③器にゆでたてのスパゲティを盛り、具をスープごとかけ、貝割れ大根を散らします。

卵とねぎのとろみスープ献立

　寒くなってきましたね。かわったスープを紹介しますね。

1.卵とねぎのとろみスープ

①ねぎは5cm長さもぶつ切りにし、縦に切り目を入れてせん切りにします。

②水カップ4に顆粒状のスープの素を大匙1.5を加えて溶かし水溶き片栗粉でとろみをつけます。

③溶き卵を一面に流し入れ、卵が半熟になったら、火をとねぎを盛ってできあがりです。

2.豆腐とにらに炒め物

材料・・・豆腐1.5丁、にら50g、干ししいたけ5個、ねぎ・しょうが・にんにくのみじん切り各大1/3

①豆腐は水気をきり、縦2つに切ってから横に1cm厚さに切って酒大1/2、しょうゆ大1強をふっておきます。

②戻したしいたけはそぎ切り、にらは4cm長さのざく切りにします。

③鍋に油大3を入れ熱し、豆腐を入れ焼き色をつけ、いったん取り出します。

④後の鍋に油大1を足し、ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りひき肉の順に炒めしいたけも加えていためます。

⑤酒大1/2、しょうゆ大2、科学調味料で味付けし豆腐を戻し、にらを加えて形をくずさないようにさっといためて火を止めます。

3.やまいものせん切り

これは寒い朝の献立ですね。

肉だんごの甘辛煮の献立

　肉だんごは冷凍でもかまいません。ただ作り置きできるので作った方が経済的かな？

1.肉だんごの甘辛煮

材料・・・合びき肉300g、A｛卵1個、玉ねぎのみじん切り1/2個分、パン粉1/2カップ、こしょう少々｝しょうが汁子1、ほうれん草1束

①合びき肉はAのつなぎ材料を加えてよくこね、梅干大に丸めます。

②揚げ油を170度に熱して肉だんごをいれゆっくりきつね色に揚げます。

③鍋い水1カップ、しょうゆ大4、砂糖・酒各大2、しょうが汁小1を合わせて煮立て、揚げ団子を入れて4～5分にてから、水溶き片栗粉でとろみをつけて絡ませます。

④ほうれん草はゆでて5cm長さに切って器に添えます。

2.和風サラダ

材料・・・大根5cm、きゅうり1本、わかめ10g、
　　　　　ドレッシング・・・赤みそ小2、粉わさび小1/2、サラダ油大2.5、酢大2.5

①大根は薄いそぎ切りにして水にさらし、きゅうりは小口切りにします。わかめはもどして食べよい大きさに切り、ザルに入れて熱湯をかけます。食卓に出す前に3種を合わせ、ドレッシングをかけます。

3.せん切り大根の炒め煮

材料・・・大根500g、大根の葉少々、さつま揚げ小2枚

①大根は5cm長さのマッチ棒の太さに切り、さっとゆでます。葉はゆでて5cm長さに。

②さつま揚げは熱湯にかけて大根と同じように切ります。

③油大2で大根を炒め、さつま揚げを加えて、しょうゆ大3、酒大1.5で調味し、汁気がなくなるまで炒め煮し、葉を混ぜます。

大正えびのミラノ風

　えびは火の通りが早いので気をつけて下さいね。

材料・・・大正えび4尾、卵2個、A｛粉チーズ大3、パセリのみじん切り大1塩少々｝ブロッコリー1/2個、にんじん少々

①えびは背ワタを取り、尾を残してからをむき、腹側から包丁を入れて開きます。包丁の背で軽く叩き形を整え、塩・こしょうします。

②卵はときほぐし、Aを混ぜ合わせ衣を作ります。

③①のえびに小麦粉を薄くつけ、衣をたっぷりつけてサラダ油を熱したフライパンで焼きます。

④ブロッコリーは小房に分けて固めにゆでてバターで炒めて塩・こしょうします。にんじんは5mm厚さに切り、か花形切りしバター煮にします。

⑤平らのお皿にえびを頭の方を中心にのせ、えびとえびの間にブロッコリーをのせ、中心ににんじんをあしらいます。

　日本のてんぷらより簡単かもしれませんね。

チキンローストの献立

1.チキンロースト

材料・・・鶏もも肉4枚、グリンピース2カップ、クレソン少々

①鶏もも肉は筋きりをして1枚を2等分し、塩・こしょう少々、酒大4をふって10分置き、水気をふき取り、小麦粉を薄くつけます。

②フライパンに油4を熱し、皮のほうを下にして中火で焼き、きれいな焼き色がついたら、返し、中まで火が通るように弱火で焼きます。

③グルンピースは大1も塩をふり、よくもみ、熱湯でゆでてザルに上げ水気を切って熱いうちにバター大2をまぶします。

④器にチキンローストを盛り、グリンピースを添え、クレソンを飾ってできあがりです。

＊グリンピースは冷凍の場合は熱湯をかけずに自然解凍か電子レンジで温める程度でいいですよ。

2.洋風おろしあえ

材料・・・大根おろし2カップ、きゅうり1/2本、パイナップル（缶詰）2切れ、セロリ1/2本、ラディッシュ2個、レーズン少々、レタス少々

①大根おろしは軽く水気を切っておきます。

②パイナップルは1cm幅に切り、セロリは筋を取って1cmの角切りにしきゅうり・ラディッシュも同様に切ります。

③甘酢（酢大3に佐藤大1を混ぜたもの）にサラダ油・塩・こしょう書く少々を混ぜ、食べる直前に①、②とレーズンを和えて出来上がりです。

3.野菜入りコンソメスープ

材料・・・大根100g、セロリ1/2本、赤ピーマン1個、さやいんげん5本、スープ7カップ

①野菜はそれぞれ1cm角に切りさっと塩茹でします。

②スープを煮立て、塩・こしょう・酢各少々で味付けをし、①を入れて一煮立ちしたら出来上がりです。

おつまみ編～久々です

　Ⅰ.しいたけのにんにくしそ風味

①生しいたけ大5～6個は軸を取り、大きめのそぎ切りにします。

②にんにく1片は薄切りにしさっと水にくぐらせ、水気を切ります。

③フライパンにサラダ油大2を熱し、にんにくをこがさないように炒めます。香りが出てきたらしいたけを入れて痛め、塩・こしょうし、
火を止め、青じその葉を混ぜ込んでお皿に盛ります。

　Ⅱ.たけのこと漬け菜の炒め物

①ゆでたけのこ150gは短冊切りにします。

②漬け菜（野沢菜、高菜など）100gはよく洗い、2cm長さに切ります。

③ピーマンは3～4個ヘタと種を、縦の1cm幅に切ります。

④ごま油大1を熱し、豚ひき肉100g、しょうがのみじん切り粉2を炒め、しょうゆ・酒各大1をで調味します。

⑤別鍋にごま油大1を熱し、①から③を炒め、ひき肉を加え混ぜ、煎りごま（白）をふります。

　　Ⅲ.いりどうふ

①木綿豆腐2丁は熱湯に崩し入れて1分ゆで、ふきんにとって水気をきります。

②さやえんどう3～4枚はさっと塩ゆでし、細切りにします。

③ごま油大4を熱し、豆腐を入れてよく炒め、釜飯の素（市販のもの）を3人分加え汁気がなくなるまでいり煮にします。

④仕上がりに②を加え手早く混ぜ合わせます。好みで唐辛子の輪切りをふり、出来上がりです。

　　Ⅳ.焼きねぎとあぶらあげの和え物

①ねぎ2本は5cm長さに切り、網焼きして、熱いうちに塩少々を振ります。

②あぶらあげ1枚はぱりっとするくらいに網焼きし、縦半分に切ってから1cm幅に切ります。

③しょうゆ・酢・だし汁各大2、ごま油粉1を混ぜ、①と②を和えます。

＊熱いうちにあえたほうが味がしみますよ。

熱かんを飲みながら食べたいですね。

豚肉のマスタードソースグリエの献立

1.豚肉のマスタードグリエ

材料・・・豚ロース肉8枚、粒マスタード大3、白ワインカップ1、生クリーム2/3カップ、粉チーズ1/3カップ、パスタ300g

①豚肉は軽く叩き、両面に塩・こしょうをはたきつけます。

②ソトワールにサラダ油とバター大1.5を熱し、肉を広げて入れ、両面をさっと焼き付けます。平均に焼き目がつくように2～3回に分けて焼くといいでしょう。

③焼いた肉を全部戻し、白ワインを注ぎかけ、蓋をして1分煮て粒マスタードと生クリームを加え底から混ぜてとろりとしたソースになるまで3分ほど煮ます。味を見て塩味が足りなければ味を補います。

④一方でお湯を沸かし、平たいパスタをゆでてザルに上げ、湯を切って軽く塩・こしょうをし、バター大1をまぶします。

⑤オーブンを温めておきます。

⑥グラタン皿にパスタを敷き、上に肉を並べてソースをかけ、粉チーズをふって高温に熱したオーブンの上段にいれ4～5分焼き付けます。

時間がきたらみじんパセリをふり、できあがりです。

2.きゅうりのポタージュ

材料・・・きゅうり4本、ねぎの白い部分1本分、牛乳1.5カップ、固形スープの素1.5個

①きゅうりは皮をむき、小口から薄く切り、ねぎも薄切りにします。

②鍋にバター大3を熱し、きゅうりとねぎを入れて焦がさないように中火で炒めます。しんなりしたら浮き実用に少しとっておきます。

③②のなべに小麦粉大1.3をふり入れ、よく混ぜ粉の火を通し、水2.5 カップと固形スープを入れます。煮立ったら火を弱くしてアクを取り柔らかくなるまで煮ます。

④③をミキサーに入れて攪拌し、よく砕けたら鍋に戻して火にかけ、牛乳を注ぎいれ、煮立ったら味を見て塩・こしょうを補い、火をとめます。

⑤器に盛ったら採っておいた浮き実を入れます。

3.・トマトと卵のレタスカップサラダ

材料・・・トマト2個、卵2個、レタス1/2個、アンチョビ1枚、にんにく少々、玉ねぎのみじん切り大2、パセリのにじん切り大1、ワインビネガー大1.5、サラダ油大3

①卵は水煮いれ時々混ぜながら10分ほどゆで、水に取り殻をむいて薄切りにします。

②トマトｍｐ斜めの輪切りにし、ゆで卵と交互に重ねて盛り合わせ、ラップをかぶせて冷蔵庫に入れておきます。

③アンチョビを細かく刻み、にんにくは細かく叩きつぶし、玉ねぎとパセリも合わせてボウルにいれ、ビネガー、サラダ油、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、ドレッシングを作ります。食べる直前にお皿にレタスを敷き、冷やした②を盛り、ドレッシングをかけます。

豚肉と野菜の炒め煮の献立

1.豚肉と野菜の炒め煮

材料・・・豚もも肉250g、大根250g、じゃがいも500g、にんじん1本、しめじ1袋、さやいんげん6枚、しょうが1片

①豚肉は3cm長さに切ります。

②大根、じゃがいも、は5mm厚さの輪切りにし、じゃがいもは水に。さらします。

③しょうがは皮つきのまま薄切りにし、しめじは根元を切って2～3本するに裂き、さやいんげんは斜め切り死します。

④鍋に油大3を熱して豚肉としょうがを炒め、色が変ったら大根・にんじん・じゃがいもを加えて炒めます。

⑤野菜がしんなりしてきたら、水カップ1.5を注ぎ、煮立ったら火を止め、アクをすくいとり、砂糖大2、ミリん・酒各大1、しょうゆ大5を加えて10分ほど煮ます。

⑥野菜が柔らかくなったらしめじとさやいんげんを加えて木尺でかき混ぜながら、2～3分煮たら出来上がりです。

2.小松菜とちくわの切りごま和え

材料・・・小松菜400g、ちくわ2本、白ゴマ大4

①小松菜は根元を切って洗います。

②ちくわは薄い輪切りにしザルに入れておきます。

③浅鍋に湯カップ4を沸かし、玉杓子1杯ほどをちくわにかけ、小松菜を三同に分けて根元のほう色よくゆで、冷水にとります。

④小松菜をそろえて、水気をきり、しょうゆ大を絡めて一度絞り3～4cmに切ります。

⑤ごまを香ばしくいって乾いたふきんの上で軽くもみます。

3.わかめの味噌汁

①塩わかめは水洗いして塩をとり、ざく切りにします。

②お湯4カップを沸かし、削りかつお入れ、煮立ったら弱火にして1～2分にてこしてだしを取ります。

③出しにみそをこし器に入れこしてわかめを入れます。

4.はりはり漬け（常備用）

材料・・・切干大根50g、昆布・にんじん各5cm、しょうが1片、A｛酢1/2カップ、酒・水・しょうゆ・各大1、砂糖大2.5、塩小1/2｝

①切干大根は揉み洗いして10分ほど水に付け戻します。

②昆布は細く刻み、しょうか・にんにくはせん切りにします。

③Aを合わせて一煮立ちさせ、しょうが・にんじんをいれ、切干大根をいれたら落とし蓋をして煮れば出来上がりです。

　長く置いても水ッぽくならず冷蔵庫にいれなくても1週間はもちますよ。たまには和食の献立もいいものですよ、カロリーも低いですから・・・

すき煮の献立

　本格的なすきやきにしなくても1～2人でもたのしめます

材料・・・（4人分）牛薄切り肉200g、玉ねぎ1個、ねぎ1本、生しいたけ6枚、春菊1束、白滝1玉、豆腐（絹ごし）2丁

①牛肉は一口大に切ります。

②玉ねぎは半分に切ってざく切りにし、ねぎは斜め切り、しいたけはそぎ切りに、春菊はねもとを切ります。

③しらたきはゆでて食 べtやすい長さに切り、豆腐はやっこに切ります。

④鍋に油大2を熱して牛肉とたまねぎ、白滝を炒めしょうゆ大6砂糖・酒各大2を加えて一煮立ちさせます。次に牛肉だけをを取り出し豆腐を入れて味が馴染むまで煮、再び、牛肉をもどします。豆腐に味がしみこんだらねぎ、春菊うぃ加え一煮して出来上がりです。

2.たことねぎの炒め物

材料・・・茹蛸00g、ねぎ2本、しょうが1片

①たこは薄いそぎ切りいし、ねぎは5cm長さに切って縦4つに切ります。しょうがはせん切りに。

②油大1.5を熱し、しょうがうを炒め、ねぎとたこを炒めて塩少々で調味しごま油を1～2滴落とします。

3.青菜とあぶらげの辛し和え

材料・・・小松菜300g、あぶらげ1枚

①小松菜は色よくゆで、水気をきり、5cmしょうゆを少しふってもう一度水気を切ります。

②あぶらげはサッと焼いて細切りにします。

③唐辛子個1.5、砂糖個1.5、しょうゆ大1を混ぜ合わせ、水気を絞った①と②を合わせて出来上がりです。

あじと青じそのてんぷらの献立

てんぷらがメインですが全体にさっぱり加減の献立にしてみました。てんぷらも時間はかかりませんよ。

1.あじと青じそのてんぷら

材料・・・あじ3尾。生しいたけ6枚、青じそ10枚
てんぷらの衣・・・卵1個、冷水1/2カップ、塩小1/3、しょうゆ粉1/2、薄力粉3/4カップ

①あじは三枚におろして斜め2cm幅のそぎ切りにします。

②しいたけは軸を切って細切りにし、青じそは横半分に切ってから1cm幅に切ります。

③ボウルにあじと生しいたけ、青じそを入れて塩を少々振ります。

④ボウルに卵をほぐして冷水・塩・しょうゆをいれ混ぜ、小麦粉を振り入れてさっくりまぜて衣を作り、③に混ぜます。

⑤揚げ油を中温に熱し、④をスプーンにのせ一まとめにして入れからっと揚げます。それを何度か繰り返します。

*衣にしょうゆをいれると魚臭さが消えたべやすくなります。

2.コーンと玉ねぎの煮物

コーンとおしょうゆが以外に合います

材料・・・冷凍コーン、玉ねぎ1個、さやいんげん60g

①玉ねぎは2～3cm各に切り、さやいんげんは筋を取って3つに切ります。

②鍋に水2/3カップ、①とコーンとだしの素を入れて酒・みりん各大1、しょうゆ大1.5を入れ蓋をして8分程煮て出来上がりです。

3.キャベツの即席漬け

材料・・・キャベツ200g、なす1個、ピーマン1/2個、レモンの半月切り4枚

①キャベツは2cm角に切り、なすは薄い半月切り、ピーマンは立て2つに切り、種を取ってせん切りにします。重石をおかないでもみ込むのもいいでしょう。お塩は伯方の塩が私のおすすめです！

②しんなりしたら、水でサッと洗って水気を絞り、器にのせます。小鉢で一人ずつ盛るとちゃんとした一品料理です。

中国風ステーキ

　ジャスミン茶を楽しみながら・・・

材料・・・（４人分）牛ロース肉（5～8mm厚さのもの）４枚、さやいんげん100g、玉ねぎ１個

①牛肉は軽く叩いて両面に塩・こしょうをふり、水大2をかけててで軽く押さえて馴染ませます。

②さやいんげんは筋を取って2つか3つに切り、沸騰湯に入れて色よくゆでざるに広げて塩・みりん各少々振ります。

③棚ねぎはうす切りにして水にさらし、ザルにあげて塩一つまみ振って軽く混ぜ、水気を切っておきます。

④牛肉に片栗粉をまぶします。

⑤中華鍋を熱し、油大2を熱くし、牛肉をひと並べにして入れ、油をかけながら好みの焼き加減に仕上げます。

⑥肉を2～3cmに切ってお皿に盛り、水切りした玉ねぎとさやいんげんを盛り添えます。

⑦鍋をきれいにして油大2を熱して、オイスターソース大2、塩小1/3、砂糖小2/3、酒大1、スープカップ2/3を合わせたものをのもを加えて混ぜ、水溶き片栗粉大1をいれ、すばやくかき混ぜとろみをちけ、⑥の上にかけて出来上がりです。

鶏肉のマリネの献立

1.鶏肉のマリネ

材料・・・（4人分）鶏もも肉300g、ねぎ2本、きゅうり2本、キャベツ4枚、トマト1個、A｛塩小1、とうがらし小1、こしょう少々、酢大4、サラダ油大8｝

①鶏肉は小さめの小口切りにし、しょうゆ・酒各大1.5を絡めてしばらくおきます。

②野菜はきれいに洗い、きゅうりは軽くたたき、ねぎ・キャベツはともい一口大にちぎります。これは味をしみやすくするためです。トマトは乱切りにします。

③バットにAの調味料を合わせ②の野菜を入れておきます。

④鳥肉に小麦粉をよくつけ、中温に熱した揚げ油でカラリとするまで揚げ、揚げる端から③に漬け込みます。

2.きのこのおろし煮

材料・・・しめじ1袋、えのきだけ1袋、生しいたけ1袋、おろし大根カップ1

①しめじは根元を切って小さく裂き、えのきだけは根元を切って2つに切ります。しいたけは石づきを切り、2つか4つに裂きます。

②おろした大根は軽く水気をきっておきます。

③鍋にしょうゆ大2、酒大2、みりん少々を加え合わせ、きのこ類を全部入れて火にかけまぜながら、さっと煮ます。

④しんなりしたらおろしを加えてひと混ぜし、絡める程度に煮ます。器に盛ったら出来れば、線きりのゆずの皮をあしらうといいですね。

3.かぼちゃの小倉煮

材料・・・かぼちゃ1/2個、ゆであずきの缶詰1缶

①かぼちゃはこぶりに切り、軽く面取りし、皮をところどころむきます。

②あずきは缶から出し、豆と汁に分けておきます。

③厚手の鍋にかぼちゃを入れ、②の汁を加え、だし汁をひたひたになるまで注ぎ、塩小1/2をふり、落し蓋をしてをして火にかけます。煮立ったら火を弱めて煮ます。

④竹串をさしてみて八分通り柔らかくなった時にのあずきとみりん大1を加え、さらに柔らかくなるまで煮含め、好みで砂糖、しょうゆを補って仕上げます。

4.鶏レバーとごぼうのしょうが煮（常備用）

材料・・・鶏レバー300g、ごぼう1本、しょうが1片

①レバーは牛乳につけ臭みをとり、水で洗って血抜きします。

②ごぼうは皮をこそげ、やや厚めの斜め切りにし、水に放してアクを抜きます。

③鍋にごぼうを入れてかぶるほどの水を加えて火にかけます。煮立ったら火を弱め、半ば火が通るまで下煮します。

④強火にして一口大び切ったレバーと薄切りしょうがを加え、しょうゆカップ1/3、砂糖大1、酒大2を加え煮立ったら火を弱め、アクをていねいに取り、煮汁が殆ど無くなるまで煮ます。最後にいりごま（白）をふって常備菜の出来上がりです。

　常備菜をいくつか作っておくと朝の忙しい時の朝食やお酒のおつまみにもなるので是非お勧めします。これからも紹介していきますね。

ほたてとブロッコリーの炒め物献立

不足しがちな根菜類をたっぷり使った献立です。

1.ほたてとブロッコリーの炒め物

材料・・・（4人分）ほたて（冷凍でもよい）6～7個、ブロッコリー1個、にんにく1片、酒大1/2、塩小1/2、片栗粉適量、砂糖1つまみ、こしょう少々、油大3

①ブロッコリーの軸は硬い部分を切り落とし、小房に分けます。

②ほたては2つにそぎ切りにし酒・塩・各少々と片栗粉をふって下味 をつけます。

③にんにくは2つに切ります。

④中華鍋を熱し、油大1を入れて熱くし、ほたてを強火でサッと炒め、一旦取り出します。

⑤鍋をきれいにして油大2を熱しにんにくとブロッコリーを加えて炒めます。色が美しくさえたら酒・水各少々をふりいれやや固めに火を通します。

⑥ほたてを戻し、塩小1/2、、砂糖1つまみ、こしょうで調味し味が馴染む程度に手早く炒め合わせ、器に盛ります。

2.けんちん汁

材料・・・木綿豆腐1丁、大根・にんじん・ごぼう各100g、干ししいたけ4枚、ねぎ1本、魚のすり身（市販のもの）80g

①ごぼうはささがきにして水にさらし、大根・にんじんはいしょう切りにします。

②しいたけは戻して軸を取り、4つ切りにしねぎはななめ切りにします。

③豆腐は熱湯に通してふきんに包み荒くほぐして水気を切ります。

④鍋に油大2を熱して、しいたけ・ごぼう・大根・にんじんの順に入れて軽く炒め、豆腐を加えて炒めます。

⑤だしカップ4.5を加え煮立ったら火を弱め、アクを取り、野菜が柔らかくなるまで煮てすり身をスプーンですくって入れもう一度アクを取ります。

⑥すり身が浮いてきたら塩小1、しょうゆ大1で味を整え、ねぎを散らして一煮して出来上がりです。

３.れんこんの南蛮煮（常備用です）

材料・・・れんこん4節、ねぎ２本、赤唐辛子２本

①れんこんは皮をむいてらん切りにし、ねぎは4cm長さに切り、唐辛子は種を除いて輪切りにします。

②ごま油大1でれんこんを炒め、唐辛子を加えてさらに炒め、ひたひたのだし汁を加えて半ばまで煮ます。

③ボウルにあけて鍋にねぎを並べて再び戻し、だしをひたひたに足し、砂糖大3、しょうゆ大4、みりん大2を加え、落し蓋をしてほぼ汁がなくなるまで煮ます。間で、れんこんだけを上下します。

変りピラフ

　冷ご飯で出来るのが嬉しい一品です。

材料・・・（2人分）玉ねぎ100g、ピーマン1個、ハム2枚、あさりの水煮缶1/2缶、おろしチーズ適量、冷ご飯2杯分

①あさりの水煮缶は缶から出し、汁気を取っておきます。

②玉ねぎ、ピーマン、ハムは1cm角に切りふらいぱんにバターを溶かして炒めます。野菜に火が通ったらアサリを加えさらに炒め合わせ、冷ご飯をほぐしながら加え炒めて塩・こしょうします。

③耐熱性の容器の②を1人分ずつ入れ、おろしチーズをたっぷりかけ、オーブンで焼きます。表面に軽く焦げ目がついたら出来上がりです。

　おいしいドレッシングをかけた野菜サラダと一緒に食べたいですね。このピラフは短時間で出来るのがポイントです。

厚揚げと白菜の煮びたし

これも10分程度で出来ます。忙しい方へ、お勧めです。

材料・・・厚揚げ1枚、白菜1/2個、赤とうがらし1本

①厚揚げは3分ゆでて油抜きをし、縦二つに切ってから1cmの小口切りにします。

②白菜はくきの部分と葉先にわけくきは一口大のそぎ切り、葉先はざく切りにします。

③大きめの鍋に油大2を熱し、②のくきのほうから入れて炒めます。しんなりしてきたら厚揚げと赤とうがらしを加えて一炒めし、しょうゆ大4、酒大2で調味し、弱火にして3～4分煮ます。

④最後に白菜の葉先を加えさらに時々混ぜながら、2～3分にて出来上がりです。

＊白菜の自然な甘味を生かすため、お砂糖は使いませんが、白菜によって異なりますので甘味が欲しい時はお砂糖を少量足してもいいですね。

豚肉の混ぜご飯

　ボリュームがあるので食べ盛りの方へ。

材料・・・（4人分）お米カップ3、豚もも肉150g、ごぼう1/2本、きくらげ3個、しらたき1玉

①お米は炊く1時間前に洗ってざるにあげ水気をきっておき、水3カップと2/5、酒大2と塩小1を加えて普通に炊き上げます。

②豚肉は細切り、ごぼうは細いささがきにして水に放し、きくらげはもどしてせん切りに、しらたきはゆでて短く切ります。

③鍋に油大1を熱してごぼうの水気をきって炒め、そのほかの具を加えていため合わせます。ここに砂糖大2、酒・しょうゆ各大3を加え汁気がなくなるまで炒め煮します。

④ご飯がむれたら具を混ぜ合わせます。

＊お弁当にもなりそうですね。

鶏肉の二色巻き揚げ

材料・・・（4人分）鶏胸肉1枚、青じその葉10枚、のり1枚、卵1/2個

①鶏肉は指くらいののふとさで5cm長さの拍子木きりにし、薄く塩・こしょうし酒大1、しょうゆ大1、溶き卵大2に絡めて下味をつけ、片栗粉大2を振り込んで混ぜ合わせます。

②のりは8枚の長方形に切り、下味をつけた鶏肉えお1つずつのせて巻きます。青じその葉にも同様に鶏肉をのせて巻きます。

③中華鍋に揚げ油を熱し、②を1つすつ少し離して入れ、箸でかき混ぜながら火を通し取り出し際に高温にしてカラッと揚げます。

④器に青じそをあしらって盛り、好みでお塩を添えます。

　久々に飲みたい雰囲気ですね。

きのこどんぶり

　食欲の秋、食べ過ぎたらヘルシーなこの一品で。

材料・・・（2人分）なめこ50g、榎だけ・しめじ各1/2袋、生しいたけ2枚、鶉の卵3個、ご飯どんぶりの2杯

①なめこは振り洗いして酒・しょうゆ各182でいり煮にします。えのきだけしめじ、しいたけは食べやすい大きさに切り、油大1で炒め、塩少々、酒大1、しょうゆ大1で調味します。

②うずらの卵はゆでて2つに切っておきます。

③熱いご飯にきのこを形よく盛り、うずらの卵をのせて出来上がりです。

牛ひき肉とはるさめの炒め物

　今人気のはるさめ、食べ方いろいろででおもしろいですよ。

材料・・・（4人分）牛ひき肉100ｇ、A｛酒大1/2、しょうゆ小1、こしょう少々、片栗粉小1強｝キャベツ卯1/2個、はるさめ30g、にんにくのみじん切り小2

①ひき肉はボウルいれ、知多味用のA絵お加えてよく混ぜます。

②はるさめはぬるま湯で戻し、適当な長さに切ります。キャベツは1cm幅の短冊切りにします。

③サラダ油大2を熱し、にんにくにみじん切りを炒め、より香りが出てきたらひき肉を加えて炒めます。

④ひき肉はがほぐれてきたらキャベツを加え手早く炒め合わせ軽く塩・こしょうしなべ肌からサ秋大1を加えます。最後にはるさめを加え、汁気をはるさめに含ませながら混ぜ、しょうゆとごま油うをほんの少々落として仕上げます。

＊この料理は成人病予防の効果があり、少し味が薄めになっていますのでおしょうゆは好みで増やしてもかまいませんよ。

豚肉の味付け揚げ

冷めても美味しい一品です。

材料・・（4人分）豚肉（焼肉用で2～3mm厚さのもの）200g、A｛しょうゆ大2、砂糖・ごま油・酒・しょうが汁各小1、レモン汁小2｝、きゅうり1本、B ｛塩小1/2、砂糖・酢各大1｝、卵白1個分、片栗粉・揚げ油適量

①豚肉は5cmの大きさに切ります。

②Aの材料を合わせて①につけて下味をつけます。

③きゅうりをきれいに洗って薄く小口切りにし、Bの甘酢につけておきます。

④卵白卯をほぐし、下味のついた豚肉を一枚づつくぐらせて、表面全体に片栗粉をまぶします。

⑤たっぷりの油を170度に熱して④を鍋の手前から一枚づつ入れこんがりと揚げ色がついたら引き上げ、油を切ります。器に盛り、③のきゅうりを添えれば出来上がりです。

＊からリと揚げるには油の表面の半分くらいの少量づつ揚げるといいですよ。