鶏肉とれんこんの南蛮煮の献立

●鶏肉とれんこんの南蛮煮　

材料・・・鶏もも肉250g、A{酒小2、しょうゆ少々｝、れんこん250g、ぎんなん少々、塩少々、サラダ油大1、B{だし汁カップ2、砂糖大1、しょうゆ・みりん各大1.5、しょうゆ大2.5｝

①鶏肉は一口大に切り、Aをからめておきます。

②れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、煮ずにサッと漬けてあくを抜きます。

③ぎんなんは殻を取って塩少々を加えたひたひたの熱湯に入れ、玉じゃくで押し転がしながらゆでて薄皮をむきます。

④鍋を熱して油を馴染ませ、鶏肉を炒めます。肉の色が変ったらBのだし汁を加え煮立たせ、アクをすくいとります。Bの残りの材料を入れて調味し、中火で5分ほど煮ます。

⑤れんこんの水気を切って④に加えさらに5～6分煮ます。汁が少なくなったら時々混ぜ合わせ、最後は強火にして汁気を飛ばしてつやよく仕上げます。器に盛り、③のぎんなんを散らします。
　　　　　こくのある一品です。お弁当のおかずにもいいですよ。

●生ざけの青じそはさみ揚げ

材料・・・生ざけ（切り身）4切れ、青じそ4枚、梅干3個、みりん小2、A{小麦粉・溶き卵・パン粉各適宜｝

①生ざけは切り身の熱いものを求めて、身の厚みに包丁の先で深く切れ目を入れます。

②梅干は種を除いて細かく叩き、ペースト状にしてみりんで溶き延ばします。これをさけの切り込みに塗り、青じそを挟みます。

③②の小麦粉をまぶし余分な粉は軽くはたいて落します。溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。挟んだ切り口をしっかりと押さえます。

④揚げ油を170度に熱して③を入れます。表面が固まったら火を少し弱め、返しながら色づくまで揚げます。最後は強火にして油切れをよくします。

⑤揚げたてを立てかけるようにして盛り、食べやすく切ったセロリを添えます。

●青菜の茶碗蒸し

材料・・・小松菜3～4株、卵2個、だし汁カップ2、A{塩小1、酒小1、みりん小1、薄口しょうゆ少々｝

①困るなはゆでておき。水にとり、水気を絞ります。

②卵をボールに割りいれ白身を箸で切るようにしてほぐし、だし汁を加えます。力強く混ぜると泡が立つので静かに混ぜて泡立つのを防ぎAの材料を入れます。万能こし器静かに通して決めを細かくします。

③②の卵液に①の刻んだ小松菜を入れて静かに混ぜ、蒸し茶碗に泡立てないように入れます。

④鍋にふきんを敷いて水を2cm深さまで入れ③の茶碗を並べます。鍋のふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火で13分蒸します。

●厚揚げとさつまいもの含め煮

材料・・・厚揚げ1枚、さつまいも150g、切干大根50g、にんじん50g、サラダ油大2、A{だし汁カップ3、砂糖大3、みりん代1、しょうゆ大
1.5、薄口しょうゆ大2｝

①厚揚げは立て半分に切り、端から1cm幅に切ります。

②さつまいもは皮つきで1.5cm幅の輪切りにし水に30分つけてアクを抜きます。

③切干大根は水に20分つけてもどし、水気を絞って食べよく切ります。にんじんは5mmくらいのいちょう切りにします。

④鍋を熱して油を馴染ませ、中火でにんじん、切干大根を軽く炒めます。Aのだし汁を注ぎ、厚揚げを加えて弱めの中火で7分煮ます。

⑤④にさつまいもを加え弱火で5～6分にてAの調味料を加えます。落し蓋をしさらに7～8分煮含めます。

肉だんごのトマト煮の献立

●肉だんごのトマト煮

　　　赤ワインの香りと味がプラスされた一品です。

材料・・・（4人分）A｛ひき肉400g、パン粉カップ1/4、牛乳カップ1/3、パセリのみじん切り大2、おろしチーズ大2、にんにくのみじん切り小1、塩・こしょう・ナツメグ各少々｝ローリエ1枚、赤ワインカップ1/3、玉ねぎ200g、にんじん100g、セロリ1/2本、トマト（きざんだものカップ1、スープ大3、グリンピースカップ1/2、サラダ油、バター、小麦粉、にんにく

①Aの材料を混ぜ合わせて8つにまるめます。

②サラダ油とバターを各少々熱し、①に小麦粉を軽くまぶし全体に色よく焼きます。途中でローリエとにんにくの薄切り2枚を入れてさらに焼き、赤ワインを注いで少しにつめます。玉ねぎ、にんじん、セロリの太めのせんきりをいれ、ふたをして蒸し煮にし、野菜がシンナリしたらトマトろスープをいれ塩・こしょう・ナツメグで味付けをし、20分ふたをして煮込み、最後にグリンピースを加え2～3分煮込んでできあがりです。

　　　塩・こしょうというシンプルな味付けが赤ワインの風味をひきたたせるんですね。シンプルだけど、ハンバーグより大人の味です。

●洋風おでん

　　　普段のおでんより簡単です。

材料・・・フランクフルト4本、牛ひき肉200g、玉ねぎ1個、バター大1/2、卵1個、パン粉カップ1/4、小麦粉適量、油大2、にんじん1本、じゃがいも3個、小玉ねぎ200g、ブロッコリー1個、うずらの卵8個固形コンソメ2個、練りがらし少々

①フランクフルトは斜め格子に切れ目を入れます。

②玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒め、冷まします。

③ボールのひき肉、②、溶き卵、パン粉、塩小1/2、こしょう少々入れてよく練り混ぜ、一口大ｂの丸めて小麦粉つけ、油を熱した中でころがしながら周りを炒めます。

④にんじん、じゃがいもは乱切りにしじゃがいもは水にさらし、小玉ねぎは皮をむきます

⑤深鍋の水カップ10と固形コンソメを砕きいれ③と④っを加えてアクを取りながら20分煮ます。

⑥ブロッコリーは小房に分けて茹で、塩・みりん各少々をふり、うずらの卵はゆでて皮をむき、2個ずつ楊枝にさします。

⑦⑤の鍋にフランクフルトと⑥の材料を加えて煮、塩・こしょうで味を整えれば出来上がりです。

＊お子様には練りがらしの代わりのケチャップを添えてもいいですね。

●鶏肉のマリネ

材料・・・（4人分）鶏もも肉300g、ねぎ2本、きゅうり2本、キャベツ4枚、トマト1個、A｛塩小1、とうがらし小1、こしょう少々、酢大4、サラダ油大8｝

①鶏肉は小さめの小口切りにし、しょうゆ・酒各大1.5うを絡めてしばらくおきます。

②野菜はきれいに洗い、きゅうりは軽くたたき、ねぎ・キャベツはともい一口大にちぎります。これは味をしみやすくするためです。ト
マトは乱切りにします。

③バットにAの調味料を合わせ②の野菜を入れておきます。

④鳥肉に小麦粉をよくつけ、中温に熱した揚げ油でカラリとするまで揚げ、揚げる端から③に漬け込みます。

すね肉とキャベツの煮込みの献立

●すね肉とキャベツの煮込み
　　　　　コトコト煮込んだドイツの田舎風です。

材料・・・（4人分）豚すね肉800g、キャベツ1個、トマトピューレ台2、酢大1、塩・こしょう・小麦粉各適量、赤ワイン大2、バター大3、サラダ油大2

①蓋のすね肉はかたまりのまま求め、塩・こしょうして30分おきます。

②キャベツはざく切りにして塩大2をまんべんなくふり、10分ほどしてキャベツがしんなりしてきたら手のひらで押すようにしてさらに30
分おきます。

③玉ねぎは薄切りにします。

④フライパンにバター大2を熱して①の肉に小麦粉をまぶして転がすように焼き色がつくまでゆっくり炒めます。

⑤④の肉を取り出したフライパンに残りのバターを入れて玉ねぎを炒めます。

⑥深鍋にサラダ油と⑤の玉ねぎを入れサッと洗ったキャベツを3～4回に分けて加え、弱火で炒め合わせます。

⑦⑥に④の肉を加えトマトピューレ、酢、赤ワインを振ってふたをそ、弱火で約50分煮込みます。最後に味をみてから塩・こしょうで味整えます。

●まぐろのタルタル

　まぐろのとろりとした口当たりを楽しんでください。

材料・・・（4人分）まぐろの赤身（切り身）100g、アボガド1/2個、
A｛玉ねぎのみじん切り大3、ピーマンのみじん切り大1、赤ピーマンのみじん切り大1、黄ピーマンのみじん切り大1、チャイブのみじん切り大1｝、レモン汁1/2個、B｛フレンチドレッシング（市販でいいですよ）大2、バルサミコ酢大1、オリーブオイル大1、塩・こしょう各少々｝、C｛オリーブオイル大2、バルサミコ酢大2、塩・こしょう各少々｝、
D｛にんじんのせん切り・セロリせん切り・あさつきの小口切り各少々｝、フランスパン適量

①まぐろは塩を振って15分おき、水にさらして塩気を取ります。

②レモン汁の半分を①にかけ、4分つけて5mm角に切ります。

③アボガドは5mm角に切り、塩・こしょう・レモン汁1/4をかけます。

④ボールにAを入れて混ぜ、②③を加えて混ぜます。

⑤Bとレモン汁1/4を混ぜ④に加えてあえます。器にサークル型を置いて⑤をつめ、型をはずします。

⑥ボールにC、レモン汁1/4量を入れて混ぜ、⑥のまぐろの周りに流します。まぐろの上にDをのせてフランスパンを添え、出来上がリです。

　　　＊魚臭さが嫌いな方はレモン汁を多目に使ってくださいね。

●チキンサラダ

白ワインがちょっとおつです。

材料・・・取りの手羽肉200g、白ワインカップ1/4、きゅうり2本、セロリ1本、紫玉ねぎ1個、サラダ菜1/2株、サラダ油大6、酢大4、塩小1.5、こしょう少々、パセリ・玉ねぎ各みじん切り大1

①鶏肉は白ワインと同量の水で5分ほど蒸し煮にして冷まし手で細かく裂いておきます。

②きゅうりは縦に皮をむいて4cmくらいのせん切りにし、セロリも筋を取ってせん切りにしみずに放しぱりっとさせます。

③玉ねぎは薄い輪切りにして水にさらします。

④ボールに塩とこしょうを入れサラダ油を少しずつ加えてよくかき混ぜ、酢を加えます。ここにパセリと玉ねぎのみじん切りを加え、さらによく混ぜあわせます。

⑤きゅうりとセロリを水からあげて水分をよく切り、鶏肉サラダ菜をと混ぜ合わせサラダ菜を敷いた器盛り、水えおきった紫玉ねぎをかざり、④をかけます。

バレンシア風ライスの献立

●バレンシア風ライス

材料・・・（4人分）米カップ2、玉ねぎ60g、バター大2、スープストックカップ2.5、ハムの薄切り2枚、マッシュルーム（缶詰）8個、ピーマン1個、塩小1、酒大2、サフラン小1/3、いか1/2杯、えび8尾、はまぐり（殻つき）小8個、きす2尾、。パセリのみじん切り少々

①お米は洗ってざるにあげ2時kランおきます。

②玉ねぎは5mm角に切ります。

③ハム、ピーマンはそれぞれ7mm角、マッシュルームは薄切りにします。いかはワタを抜きかわをはいで輪切りにしきすは3枚におろして一口大に切り、塩小1/2をふります。

④鍋にバターを大1加えて②を炒め、残りのバターを加えて①っを炒めさらに③と塩小1/2、スープストック、お酒、サフランも加えて炊き上げます。

⑤④を器に盛りパセリを振れば出来上がりです。

　　　　材料費がかさむので特別な日にどうぞ！！

●はまぐりのエスカルゴ風

　　　　解けたバターが食欲をそそります。

材料・・・（4人分）はまぐり12個、塩適量、バター25g、にんにく1/2片、長ネギのみじん切り大1/2、パセリ大1/2、こしょう少々

①バターは室温で戻しておき、スプーンでさらに柔らかく練ります。

②にんにくは皮をむいてみじん切りにします。

③①のバターに②のにんにく、長ネギのみじん切り、パセリ、こしょうを食え輪得て混ぜ合わせます。

④塩を入れた熱湯にはまぐりをいれて軽くゆでます。

⑤殻のふた側を手でおってはずします。

⑥下側の殻と身の間に刃先を入れ空と身を切り離しておきます。

⑦③のバターっを12等分してはまぐりの上にのせます。

⑧250度に熱したオーブン似いれて焼き色がついたら取り出し、出来上がりです。

●なすのロシア風煮込み

材料・・・（4人分）なす8個、牛ひき肉200g、トマト（完熟）3個、玉ねぎ1個、ピーマン3個、にんにく1片、油大4、バター大1、ローリエ1枚

①なすは皮をむいて斜め2つに切り、すぐ水につけて落し蓋をし10分アクを抜きます。

②トマトは湯むきし、縦2つに切り種を軽く取ってざく切りにします。

③玉ねぎ、ピーマン、にんにくはみじん切りにします。

④厚手の鍋に油を熱し、茄の水気を取って入れ中火で油がなじむまで炒めて取り出します。

⑤あとにバターを溶かして玉ねぎ、にんにくを入れ茶色になるまでゆっくり炒めて甘味を出し、ピーマン、ひき肉の順に入れてさらに炒め、最後にトマトを入れてさっと炒め、塩小1、こしょう少々をふり混ぜます。⑤の鍋になすを戻し、水1/4カップ、砂糖大1、しょうゆ小1ローリエを加えにたったら火を弱め、ふたをして、時々鍋底をこすって汁気がほとんどなくなる迄にこめば出来上がりです。

＊熟したトマトが無い時はトマトの水煮缶400gでもいいですよ。

さばの竜田揚げの献立

●さばの竜田揚げ
　　　　下味をあいっかりしみこませてから揚げるのがコツです。

材料・・・さば1尾、A{っしょうゆ大2、酒大1、みりん大1、しょうが汁1片分｝、ししとう12本、塩少々、片栗粉大4、揚げ油適宜

①さばは3枚におろして腹骨をそぎ取り、皮目のほうから包丁を入れて2～3cmのそぎ切りにします。

②バットのAの材料を合わせ、さばを入れて全体に絡め、15分おきます。途中で1～2回上下を返すとよいでしょう。

③ししとうは爪で一箇所切り目を入れ、油の中ではじかないようにします。160度に熱した油で素揚げにして紙の上にとって軽く塩をふっておきます。

④さばの汁気をふいて片栗粉をまぶし、余分な粉は手ではたいて落します。170度の油に入れ色づいてカリッとするまで揚げます。③のししとうを添えます。

●ニース風トマトサラダ
　　　　ツナをサンドした夏向きサラダです。

材料・・・（4人分）トマト中3個、ツナ1/2缶、玉ねぎににじん切り20g、マヨネーズ大2、A｛サラダ油大3、酢大1、塩小1、こしょう少々、マスタード小1｝パセリのみじん切り少々

①トマトはヘタを取り、皮つきのまま5mmの厚さの輪切りにします。

②ツナは汁気を切ってザク切りにし、玉ねぎのみじん切りっを加え、マヨネーズで和えます。

③トマトにツナをのせさらにトマトを載せてはさみ、それを出来るだけ作ります。

④器に盛りAのマスタードドレッシングをかけ、パセリを振ります。

＊時間をおくとトマトの汁気がでて水っぽくなってしまうので、食べる直前にはさみましょうね。

●牛肉とごぼうの辛みそ煮

　　　　　唐辛子とにんにくで韓国風に。

材料・・・（4人分）牛切り落とし肉350g、ごぼう（太めももの）2/3本、赤とうがらし1本、万能ねぎ3本、ごま油大1、Ａ｛水カップ1/2、酒大2.5、味噌大2.5｝おろしにんにく小1/4

①ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、斜めうす切りにしみずに5分ほどさらし水気をきります。

②牛肉は4～5cm長さに切ります。万能ねぎは小口切りにします。

③鍋を熱しごま油をなじませ、ごぼうを炒めます。油が回ったらAの煮汁の酒をふり、水を注いで煮立て味噌を溶きいれます。再び煮立ったら肉を加えてほぐし、強火で2～3分煮ます。

④赤とうがらしをちらして入れアルミホイルなどで落し蓋をし、中火よりやや弱めの火で6ふんほど、煮汁が1/3くらいにまるまで煮ます。

⑤ごぼうが柔らかくなって、味がよくなじんだら。仕上げに下ろしにんにくを加えて混ぜ、火を止めます。器に盛り、万能ねぎをたっぷりと散らせば出来上がりです。

　辛いものは食欲をそそるので結構紹介していますが、胃には負担になるのでたまにはリゾットや雑炊で胃を労わってくださいな。

●焼あじのとろろどんぶり

とろろかけご飯だけでもおいしいのですが今回は、あじのほぐし身がさらにおいしさを引き立てます。

材料・・・（２人分）あじ１尾、山芋200g、うずらの卵２個、だし汁カップ1/4

①あじは塩をふって焼き、身をほぐしておきます。

②山芋は皮をむいて摩り下ろし、うずらの卵白と塩・しょうゆ各小1/2、だし汁を良くすり混ぜます。

③ご飯の上にあじを散らし、とろろ汁をかけて、真ん中にうずらの卵黄を落とし、もみのりをふりかけて出来上がりです。

わさびを添えてもおいしいですよ。簡単なので忙しいあさにお勧めです。

ハンガリー風煮込みの献立

●ハンガリー風煮込み
　　　　パプリカを効かせました

材料・・・鶏もも肉4枚、トマト中1個、玉ねぎ1/2個、白ワイン大3、パプリカ大1.5、グリーンアスパラ200g、サラダ油・こしょう各適宜

①鶏肉は2つに切り、トマトは皮、種を取ってみじん切りにします。玉ねぎも同様にします。

②フライパンにサラダ油大2を入れて熱し、鶏肉を両面焼き、お皿に取り、軽く塩・こしょうします。

③②のフライパンにサラダ油少々を足し、玉ねぎ・トマトを炒め、白ワインを振りいれ、パプリカ・塩・こしょうで調味し、鶏肉をもどし暫く煮ます。

④アスパラのソテーを添えます。

●ほうれん草の目玉焼き
　　　　栄養価の高い材料を取り合わせました。

材料・・・卵4個、バター大2、ほうれん草1/2束、塩・こしょう各少々

①ほうれん草はよく洗い、塩少々を入れたたっぷりの熱湯の中で色よくゆでます。ゆであがったら水にとって冷まし、水気をよく絞って、2cmくらいの長さに切ります。

②フライパンにバターを溶かし、①のほうれん草を軽く炒め、塩・こしょうします。ほうれん草をかき分けて4ヶ所のくぼみをつけ、卵をりいれ、好みの方さに焼き上げます。

●キャベツとベーコンのサラダ
　　　　朝食にもお勧め。

材料・・・キャベツ1/2枚、ベーコン40g、サラダ油大2、カレー粉大1.5、塩小2/3、酢大1.5

①キャベツは太めのせん切りにし、ベーコンは短冊切りにします。

②フライパンにサラダ油を熱し、キャベツとベーコンを強火で炒めます。

③キャベツがしんなりしてきたら、カレー粉をまんべんなく振りこみ、更に塩・こしょうをしてよく混ぜ合わせます。
　　＊キャベツをいためる時は強火で。弱いと水分が出て水っぽくなりますのでご注意を。

●きすとわかめの黄身酢和え

材料・・・きす4尾、水・酢各少々、生わかめ50g、きゅうり2本、A{黄身1個、だし汁大4、酢大2、さあ棟大1、塩少々｝

①きすは2枚におろし、軽く塩をふって、30分ほどおいて酢洗いします。

②わかめはよく水洗いして水気を絞り、2cm暗いの長さに切ります。

③きゅうりは薄く輪切りにして塩もみして水気を絞ります。

④Aの調味料をよく混ぜ、湯せん、または弱火にかけてとろみをつけ、下ごしらえした材料を合わせてかけます。

いかとたこのトマト煮の献立

●いかとたこのトマト煮

材料・・・いか1杯、たこの足1本、オリーブ油カップ1/4、玉ねぎ100g、にんにく3～４片、赤とうがらし1/2本、ローリエ1枚、白ワイン大3、トマト400g、

①いかは足を抜き、ワタを取り除き、皮をむいてさっと湯通しし、胴を1gm幅に切ります。足は食べやすい大きさに切ります。

②たこの足はゆでて一口大に切ります。

③鍋にオリーブ油を熱し、いかとたこに軽く小麦粉をまぶしてからさっと炒めて取り出します。

④③の鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんにく、パセリ、小口切りの赤とうがらし、ローリエを入れ炒め、白ワインと刻んだトマトを加え、塩・こしょうして10分ほど煮込み③を入れてさらに10分ほど煮込みます。

⑤器に盛りパセリをちらしてできあがりです。

　いかは刺身用の足やワタをとったものを使っても大丈夫です。ワインが飲みたい一品ですね。

●スパニッシュオムレツ
　　　　　三色のオムレツを重ねました。

材料・・・卵6個、牛乳大1、ほうれん草1/2束、パセリ少々、トマト1/2個、塩・こしょう各少々、サラダ油適宜、バター大3、溶かしバター少々

①ほうれん草は塩一つまみを入れたたっぷりの熱湯で色よくゆで、水に取ります。水気を絞ったら包丁で細かく叩きます、

②パセリはみじん切りにします。

③トマトな湯むきし、細かく刻んでよく水気を切っておきます。

④卵は2個を1組にして割りほぐし、一つには①のほうれん草と②のパセリを入れてグリーンにして、もう一つは③のトマトを入れほんのり赤くし、残りのりの一つは牛乳を入れそれぞれ塩・こしょうをし、三色の卵液を作ります。

⑤直径15cmくらいの小さなフライパンを熱し、サラダ油を流して湯をよく馴染ませたら余分な油はあけます。

⑥まず、プレーンオムレツから焼きます。油が馴染んだフライパンにバター大1を溶かし、牛乳を加えた卵を一度に流し込み、フォークで手早くかき混ぜ、半熟程度に固まったらひっくり返して丸いオムレツにします。同じようにして、ほうれん草とパセリ入りオムレツ、トマト入りオムレ焼き上げます。

⑦温め器にプレーンオムレツ、ほうれん草入りオムレツ、トマト入りオムレツの順に3段に重ね、上から熱い溶かしバターをかけます。

●ハヤシライス
　　　トマトを効かせました。

材料・・・A{お米カップ2、スープストックカップ2.5、玉ねぎのみじん切り1/2個、バター・油各大2、塩小1/2、こしょう少々｝、ピーマン4個、油・塩・こしょう各少々、B{バター大2、ベーコン1/2枚、にんじん・玉ねぎ各20g、小麦粉大2、ケチャップ大2、ウスターソース・赤ワイン各大1、スープストックカップ3、ローリエ・パセリのくき各適宜｝、牛肉薄切り200g、玉ねぎ1/2個、にんじん60g、しいたけ4枚、油大2

①Aの材料でバターライスを作ります。お米は洗ってザルにあげ2時間置き、水気を切ります。鍋に油を熱して玉ねぎのみじん切りをよく炒め、バターを足してお米とスープストック、塩・こしょうを加えて炊き上げます。

②Bの材料でソースを作ります。ベーコン、にんじん、玉ねぎはみじん切りにし、バターできつね色に炒め、さらに小麦粉を入れて炒め、そこにケチャップ、ウスターソース、赤ワイン、スープストック、塩小1/2、ローリエ・パセリのくきを加えて30分煮詰め、残りの塩小1/2
を加え、こします。

③牛肉は塩こしょうしてから一口大に切ります。

④たまねぎはくし型に切り、にんじんは半月切りにします。

⑤しいたけは石づきを取り、塩sh法章を加えた水でさっと洗い、4つに切ります。

⑥鍋に油を熱し、玉ねぎ、牛肉、にんじん、⑤のしいたけを炒め、②のソースを加えて30分煮詰めます。

⑦ピーマンはヘタを取って細切りにし、油を熱したフライパンでサッと炒め、塩・こしょうで調味します。

⑧器に①のバターライスを盛り、⑥のソースをかけ、⑦をあしらいます。

麺いろいろその③

●うどんの冷やし蒸し
　　　　冷たい口当りの良い1品です

材料・・・（2人前）ゆでうどん2玉、えび4尾、鶏もも肉60g、わけぎ1/4束、薄口しょうゆ少々、卵2個、A{塩小1/6、だし汁カップ1.5、みりん・酒各大1.5、薄口しょうゆ小1/2｝、だし汁カップ0.5、B{みりん・しょうゆ各カップ1/8、片栗粉大1/4｝、わさび

①うどんは熱湯をかけ、5cmくらいの長さに切り、薄口しょうゆでさっと洗っておきます。

②えびは背ワタを取ってさっと下ゆでし、殻をむきます。

③鶏肉は一口大に切り、薄口しょうゆで洗います。

④わけぎは下ゆでし、水気を絞り、4cm長さに切ります。

⑤卵はよき溶きほぐし、Aを加えてこします。

⑥器に①を入れて、⑤を7分目ほど注いで、②③④を盛り、強火で2～3分、さらに強火で15分蒸し、冷やします。

⑦鍋にだし汁を煮立てて、Bを加えとろみがついたら火を止めて冷まし、、冷蔵庫で冷やしてよく冷えた⑥にかけ、わさびをのせます。

●蒸し豚の冷やしうどん
　　　　若い人向きですね。

材料・・・（2人分）うどん2玉、豚もも肉（固まり）200ｇ、しょうが1/2片、葱1/2本、酒カップ1/4、粉こしょう少々、青じその葉10枚、白ごま・あさつき・甘酢しょうが各少々、さば節、A{しょうゆ・砂糖各大1.5｝塩少々

①豚肉は塩をふってよくもみ込んでからたこ糸でしばり、たっぷりの水とたたきしょうが、ねぎのぶつ切り、粉こしょう、酒を入れて一煮立ちしたら弱火にしてアクをすくいながらゆでて冷まし、4cm長さ5mm角のスティック状に切ります。

②青じそは太めのせん切りにして水にさらします。

③白ごまは香ばしく煎って刻みます。あさつきは小口切り、甘酢しょうがはせん切りにします。

④うどんは熱湯に通し、ざるにあげて水気を切り、①と②を混ぜ合わせます。

⑤Aを煮立ててさば節と水カップ10で取っただしで割り、③を散らした④に注ぎます。

●そばずし
　　　　形を変えておそばを楽しみましょう。

材料・・・（2人分）そば100g、のり2枚、干ししいたけ2枚、A{砂糖大0.5、しょうゆ小1｝、卵1個、B{砂糖・塩各少々｝、みつば1/4束、わさび少々、C{だし昆布5cm、削り節カップ1｝、D{酒カップ1/6、みりんカップ1/6、しょうゆカップ1/2｝

①そばはたっぷりのお湯でコップ1杯くらいのさし水をして好みの固さにゆでてよく洗い、ラップをかけておきます。

②ほししいたけは水でもどして、細切りにし、小鍋に入れひたひたのもどし汁とAを加えて煮ておきます。

③みつばはさっとゆでておきます。

④卵のBを加え薄焼き卵にして細く切ります。

⑤巻きすの上に両面をあぶった載りをのせ、①を広げて②③④を芯にして海苔巻きの要領で巻き、切り分けます。

⑥Cと水カップ2でだしをとり、Dを煮立てて3対1で割ってつけ汁をつくり、わさびと添えます。

●ジャージャー麺

材料・・・（2人分）ゆでうどん2玉、豚ひき肉50g、しょうがのみじん切り小1、ねぎのみじん切り小1/2、にんにくのみじん切り小1/3、ごま油大1、みそ100g、砂糖小1、だし汁少々さらしねぎ少々

①鍋にごま油を入れて熱し、葱、にんにく、しょうがのみじん切りをよく炒め、香りが出たらひき肉を入れさらによく炒めます。

②肉がポロポロになり火が通ったら味噌をいれよく炒めながら混ぜ、砂糖を加えて味を整えます。

③うどんは熱湯にサッと通し、ざるにあげて水気を切ります。

④温めた器に③をいれ②の熱いみそあんにだし汁を加えてとろりとさせてからたっぷりかけて上にさらしねぎを散らします。食べる時は、みそあんとうどんを混ぜながら頂きます。

●八宝そうめん（4人分）そうめん400～600g、豚肉100g、ねぎ1本、干ししいたけ2枚、たけのこ50g、にんじん1/2本、ごま油大2、だし汁カップ3～3.5、A{塩小1/2、しょうゆ大2、砂糖小1｝、さやえんどう、塩適宜

①そうめんはたっぷりのお湯でゆで、水を代えてよく洗い、食べやすい長さに切ってざるにあげておきます。

②豚肉は一口大に切ります。

③干ししいたけは水でもどして細切り、にんじん、たけのこも細切りにします。ねぎは小口切りにします。

④さやえんどうは塩ゆでし斜め切りにしておきます。

⑤中華鍋にごま油を熱し、豚肉を炒めてから③を加えて炒め、①を加えてサッと炒めます。

⑥⑤にだし汁をひたひたに注ぎ、熱くなるまでにAの調味料を加えて味を整えます。

⑦器に盛り、④を散らします。

●そうめんの酢のもの

材料・・・そうめん200g、みつばの軸少々、黒ごま大1.5、酢大2、塩小1/2、砂糖小1.5、しょうゆ少々

①そうめんは一方の端を意図でしばってゆで、よく洗ってザルにあげ長さを3等分して、バラバラにならないようにします。

②みつばはさっとゆでて水に放しておきます。

③ボールに酢、塩、しょうゆに水大2を合わせてよく混ぜ、三杯酢を作ります。

④黒ごまは香ばしく煎り、すり鉢でよくすりつぶしてから③でのばします。

⑤そうめんをみつばで結び、器に盛り、④のごま酢をかけます。

ベーコンと青じそのバターライス献立

●ベーコンと青じそのバターライス
　　　　　　カリカリベーコンの旨みと青じそのさわやかな香り

材料・・・（2人分）ごはん320g、ベーコン4枚、青じそ4枚、にんにく1片、バター大2/3、A{塩・こしょう・しょうゆ各少々｝

①ベーコンは1cm長さの細切りにします。青じそは軸をとり、1cm角に刻みます。にんにくはみじん切りに。

②フライパンを熱して①のベーコン、にんにくを入れ、弱めの火でゆっくり炒めます。ベーコンから脂が出てカリカリになったらバターを加え、Aの調味料を加え味を整えます。

③青じそを②に散らしてサッと混ぜ合わせ、熱々のご飯をほぐして加え、手早く具と混ぜ合わせて火を止め、器に盛ります。

●ポークキャセロール
　　　　スパイスが効いています。

材料・・・（4人分）豚ヒレ肉300g、カリフラワー1個、にんじん1本、玉ねぎ1/2個、サラダ油大1、バター大1、塩・こしょう・小麦粉各少々、A｛トマト5個、にんにく2片、スープストックああ８固形スープの素4個を溶いて）カップ5玉ねぎ1/2個、小麦・サラダ油各大2、塩・こしょう・タイム・ぱせり・ローリエ各少々｝

①Aの材料でトマトソースを作ります。トマト、にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、鍋の油を熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、色づいてきたらトマトとスパイスを入れ弱火で煮込みます。30分したら小麦粉を振り込み、良くかき混ぜて1/2量のスープストックを
加えて延ばしこしておきます。

②にんじんは一口大に切りカリフラワーは小房に分けて下ゆでしておきます。玉ねぎは乱切り、豚肉は1.5cm厚さに切り塩・こしょうをして小麦気をまぶします。

③フライパンにサラダ油とバターを熱したまねぎをサッと炒めて取り出し、残りの油で肉の両面bんを色良く焼きます。

④深鍋に移し①のソースと残りのスープを注ぎ弱火で30分にれば出来上がりです。

時間はかかりますが特別な材料はいらないので、割りと簡単に出来ちゃいます。

ベーコンと青じそのバターライス献立

●ベーコンと青じそのバターライス
　　　　　　カリカリベーコンの旨みと青じそのさわやかな香り

材料・・・（2人分）ごはん320g、ベーコン4枚、青じそ4枚、にんにく1片、バター大2/3、A{塩・こしょう・しょうゆ各少々｝

①ベーコンは1cm長さの細切りにします。青じそは軸をとり、1cm角に刻みます。にんにくはみじん切りに。

②フライパンを熱して①のベーコン、にんにくを入れ、弱めの火でゆっくり炒めます。ベーコンから脂が出てカリカリになったらバターを加え、Aの調味料を加え味を整えます。

③青じそを②に散らしてサッと混ぜ合わせ、熱々のご飯をほぐして加え、手早く具と混ぜ合わせて火を止め、器に盛ります。

●ポークキャセロール
　　　　スパイスが効いています。

材料・・・（4人分）豚ヒレ肉300g、カリフラワー1個、にんじん1本、玉ねぎ1/2個、サラダ油大1、バター大1、塩・こしょう・小麦粉各少々、A｛トマト5個、にんにく2片、スープストックああ８固形スープの素4個を溶いて）カップ5玉ねぎ1/2個、小麦・サラダ油各大2、塩・こしょう・タイム・ぱせり・ローリエ各少々｝

①Aの材料でトマトソースを作ります。トマト、にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、鍋の油を熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、色づいてきたらトマトとスパイスを入れ弱火で煮込みます。30分したら小麦粉を振り込み、良くかき混ぜて1/2量のスープストックを加えて延ばしこしておきます。

②にんじんは一口大に切りカリフラワーは小房に分けて下ゆでしておきます。玉ねぎは乱切り、豚肉は1.5cm厚さに切り塩・こしょうをして小麦気をまぶします。

③フライパンにサラダ油とバターを熱したまねぎをサッと炒めて取り出し、残りの油で肉の両面bんを色良く焼きます。

④深鍋に移し①のソースと残りのスープを注ぎ弱火で30分にれば出来上がりです。

時間はかかりますが特別な材料はいらないので、割りと簡単に出来ちゃいます。